Curriculum Vitae professionnel de la restauration et catering

PATRICK GRANDGIEN
8, Rue du Bourg Neuf
74140 Douvaine
Tel : 0450311652
Portable : 0640514482
Email: [email protected]
Web: www.grandgien.fr
Langues : Français, Anglais, Russe
Permis Suisse G valide jusqu’en 2015
Marié un enfant à charge
Hôtel Royal Monceau 75 Av. Hoche 75008 Paris
Septembre 1966 à Septembre 1969
Meilleur Chef de cuisine de St. Pétersbourg 2005 catégorie cuisine Nationale
Bistrot Garçon Meilleur Restaurant St Pétersbourg 2004 catégorie cuisine Nationale
Membre de la Chaîne des Rôtisseurs, Conseiller Culinaire du Baillage de Saint Pétersbourg
Juré Professionnel aux concours: Zolotoi Culina à Saint Petersbourg en 2009-2008-2007-2006
Best Restaurant Saint Pétersbourg 2002-2003-2004-2005-2006.
Lauréat nominé dans la catégorie Or du concours "Mon restaurant préféré" à Saint Petersbourg 2007
EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES
Chef de cuisine
Aout 2012 à Octobre 2013
Ecolog Catering Dubaï
Projet TOTAL Khariaga Russie
Second de cuisine
Septembre 2011 à fin Février 2012
Carnivore du Centre
Genève
Chef de cuisine
Décembre 2010 à Fin Aout 2011
Restaurant de la Frontière
Anières GE
Cuisinier
Juillet & Aout 2010 CDD
Restaurant « Le Petit Lac » Corsier GE
Exécutive chef Groupe Garçon
Bistro Garçon Nevsky Prospect 95 Saint Petersbourg Russie
Cuisine Traditionnelle
Mars 2000 à Juin 2010
Préparation de la carte quatre fois par an.
Recrutement et formation accélérée du personnel local.
Formation continue des cuisiniers à chaque changement de carte.
Organisation de soirée à thèmes mensuelles.
Présence constante & conseils auprès du Directeur local
Formation continue du personnel de salle et cuisine
Constitution et animation de Master Class hebdomadaire
Enseignement au personnel de la culture Française, de la Gastronomie, des vins et fromages etc...
Boulangeries et pâtisseries Garçon
Tradition Française. Neuf Boutiques
Participation à la création des boulangeries, du plan jusqu'à l'ouverture
Recherche du fournisseur de l'équipement, aide à l'installation de celui-ci
Participation aux essais de panification
Participation à la fabrication à l'ouverture
Contrôle journalier de la production et de la vente.
Grand Café de la Paix Perpignan
Chef de cuisine
De Février 1999 à Février 2000
Grande brasserie avec menus fixes, à la carte et plats du jour. Grandes assiettes gourmandes et spécialité de choucroute.
Réouverture de cet établissement après rénovation. Premier chef en poste.
Grand Hôtel Ukraine 4 Etoiles
Dniepropetrovsk Ukraine
Directeur Général
Septembre 1997 to Septembre 1998
Ouverture après rénovation de cet hôtel quatre étoiles dans le centre de Dniepropetrovsk en Ukraine
Organisation de tous les services de l'hôtel : réception, hébergement, restauration et banquet
Diriger les directeurs de départements, bars, restaurants, cuisines, hébergement, réception, commercial.
Contrôle de l'embauche et de la gestion du personnel et assurer sa formation
Assurer les normes les plus strictes d'hygiène, la propreté, de l’entretien et la politesse.
Gérer l’aspect financier et les stocks. Organiser les conférences, séminaires, évènements.
Accueillir personnellement les clients importants et les officiels.
Catering Manager, Directeur de la filiale CIS Ukraine
Catering International et services CIS, 40 C avenue de Hambourg 13008 Marseille
De Juillet 1994 à Aout 1997
Responsable du service Catering pour Poltava Petroleum Company dirigé par le Groupe Pétrolier Anglais JP Kenny Oil & Gas.
Préparation et conseil pour la construction de la base vie et son extension
Commande du matériel de restauration et hébergement,
Recherche des fournisseurs locaux, mise en place du système d'achats.
À l'ouverture recrutement du personnel local, et formation de celui-ci.
Gestion et compte d'exploitation pour le client.
Sur mes conseils le client qui au départ avait signé un contrat de mandat est passé à un contrat de forfait.
Responsable du service Catering pour Hughes Aircraft International et Bechtel. Programme pour le démantèlement des silos
nucléaires en ex URSS
Planification et étude pour l'implantation de trois bases vie pour ouvriers Ukrainiens avec service complet (Hébergement,
Restauration, Blanchisserie) et deux bases pour expatriés avec service complet.
Création de la filiale et exécution de toutes les démarches nécessaires à son fonctionnement.
Rapport financier et opérationnel hebdomadaire auprès du Président Directeur Général de CIS
Catering Superviseur
Catering International et services CIS, 40 C avenue de Hambourg 13008 Marseille
De novembre 1993 à Juin 1994
République des Komis Russie
Supervision de trois bases vie dont deux 30 Kms au-delà du cercle polaire Arctique.
Responsabilité financière et administrative de la filiale CIS Komis crée afin de pouvoir exercer notre activité en Fédération de
Russie.
Clients:
Gulf Canada Petroleum JV : 2 bases type Hôtel 2 étoiles
Schlumberger : 1 base type ATCO
Générale de restauration Groupe ACCOR
Division Entreprises PARIS
Directeur de Restaurants de Mars 1991 à Octobre 1993
Restaurant d'entreprise du BHV, 1 scramble self, 1 brasserie, 1 pizzeria pasteria, 1 cafétéria
Restaurants de la Caisse d'Allocations Familiales de Paris et Région Parisienne.
Eastern Catering Company ECCo Riyad, Groupe ACCOR
Poste: Area Manager d’Octobre 1988 à Février 1991
Responsabilité commerciale, financière, administrative de la région de Riyad
Diriger et organiser les diverses opérations
Démarcher les clients potentiels, maintenir des relations constantes avec les clients, organiser des réunions hebdomadaires avec
ceux-ci et les responsables ECCo sur leurs sites afin d'échanger les points de vue et régler les éventuels différents, et être à
l'écoute de leurs attentes.
Organiser la gestion du personnel expatrié Français, Indiens, Sri lankais, Pakistanais, Philippins, Thaïlandais, Libanais,
recrutement, formation, salaires, planification des rotations, organisation des voyages aller et retour du pays d'origine.
Établir, les budgets prévisionnels et suivre le réalisé, les devis, les facturations et encaissements, les comptes d'exploitations de
chaque opération et le régional.
Négocier et finaliser les nouveaux contrats avant de les soumettre à la signature du Directeur général et des clients.
Mettre en place et assurer le lancement des opérations.
SODEXO Division Base Vie: Inde
Poste: Camp Boss de Septembre 1987 à Septembre 1988
Client: Spie Capag, NKK Toyo Consortium
Projet : Construction du Pipeline HBJ Projet 250 Hommes/Jour expatriés
Mêmes fonctions et tâches que Catering Superviseur
Compagnie Internationale de Restauration CIR groupe Accor
Marseille (Compagnie fermée définitivement en 1987)
Poste occupé: Camp Boss d’Août 1983 à Août 1987
Clients pour lesquels j'ai travaillé.
Société Dantin Construction Bejaia 120 Hommes/Jour
Société Pascal Construction Bordj El Kiffan (Alger) 150 Hommes/Jour
Société Weisrock Construction Guelma 100 Hommes/Jour
Société CSEE Construction Alger 350 Hommes/Jour repartis sur 5 bases vie dans le nord du pays
Bouygues Construction Biskra 100 Hommes/Jour
SODEXO Division Base Vie: Pays Irak
Chef chargé de Gestion Juillet 1982 à Juillet 1983
Client : Fougerolles France (Eiffage: 8 ème groupe Européen de la construction et des concessions)
Projet: Construction de 200 villas à l'ouest de l'Irak
Fonctions:
Planifier les menus et superviser leur préparation et le service.
Diriger le personnel de cuisine.
Former le personnel de cuisine aux questions d'hygiène, de qualité et de sécurité.
Préparer la nourriture, s'occuper de l'approvisionnement en cuisine.
Gestion du compte d'exploitation
Tenue du livre de caisse
Calcul du Prix de Revient Journalier P.R.J.
Département du Morbihan
Chef de cuisine
1970 Hôtel de la Gare et des Voyageurs AURAY
1971 Hôtel du Commerce et de l’Épée VANNES
1972 cafétérias Record Centre commercial du Fourchene VANNES
1973 Hôtel de l’Écu de France PENERF
1974 Le relais de Luscanen PLOEREN
1975 - 1978 École Nationale de Police VANNES
1979 - 1982 Pizzeria Romanella VANNES