Il était une foiE…``VALETTE`

Il était une foiE…‘’VALETTE’’ !
Jeudi 21 novembre, les charlottes rouges et les blouses blanches étaient à la mode
pour la visite de l’usine Valette. Malgré un temps pluvieux nos jeunes reporters de
3ème DP3 étaient tous à leurs plumes pour poser leurs questions.
A la descente du bus, avant le sas de préparation.
Nous entrons dans le site de production Valette. A peine la porte ouverte, une
délicate odeur d'épices et de canard confit se dégage. Nous traversons un grand
couloir où plusieurs hublots nous permettent d’observer les différents trajets du
canard. Sébastien, chef de la qualité et de la recherche, ouvre une porte et explique
le fonctionnement d’immenses sertisseuses assemblant les boîtes de conserve.
« Le canard, une fois arrivé à l’entrepôt, est trié, découpé puis réparti sur divers
postes selon la progression de la chaîne. Ensuite après l’avoir cuisiné, il est mis en
conserve et exporté dans nos magasins présents en France comme à l’étranger (en
Chine par exemple) » explique Charlotte, responsable du marketing.
L’entreprise Valette, fondée en 1920 par le grand-père de Jacques Valette, était à
l’origine une société spécialisée dans les produits lotois comme les truffes. Depuis
ces 30 dernières années, l’usine s’est convertie au foie gras ainsi qu’aux autres
produits dérivés du canard et de l’oie. Malgré les années, la production reste locale
car oui, les canards sont abattus à Bergerac, la transformation a lieu à St Clair, et la
logistique et le marketing sont à Gourdon.
Aujourd’hui, ‘’Valette’’ compte 170 employés, plus de 40 boutiques en France, dans
lesquelles vous pourrez trouver une gamme de 350 produits référencés. Grâce à
l’export, l’entreprise compte augmenter sa production et son chiffre d’affaires.
Ils cuirent ensemble et firent beaucoup de gourmands. FAIM.