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La Chapelle-Naude
Des pâtes made in Bresse
le 22/10/2014 à 05:00 | Thomas Borjon Vu 1572 fois
Béatrice Werren et Stéphane Cuzenic présentent les pâtes au piment de Bresse. Photo T. B.
Des habitants de La Chapelle-Naude se sont unis pour un produit made in Bresse qui se fait remarquer
jusqu’en région parisienne.
J’aime la Bresse ». Le pépiniériste Stéphane Cuzenic explique le plus simplement du monde ce qui le pousse à faire la promotion de sa terre d’adoption. Une passion partagée
avec Béatrice et Paul Werren, de la ferme Le Paloux, et qui a amené ces habitants de La Chapelle-Naude à inventer les pâtes au piment de Bresse. Un produit qui a reçu, lors
de la fête des plantes de Saint-Jean-de-Beauregard (91), le prix Rustica “De la Terre à la Table” 2014.
Des plantes aux pâtes
Le fonds de commerce de l’ancien Côte-d’orien, « c’est plutôt les plantes vivaces », mais Stéphane Cuzenic fait plein d’autres choses. « Je recherche tout ce qui a un rapport
avec la tradition. » Ainsi, il plante de nombreux légumes qui ont l’appellation « de Bresse ». Le maïs blanc, la courge, le piment… « En ce moment je recherche la patate
noire. »
Son objectif, avec le piment qu’il cultive, « de manière biologique » depuis trois ans, est de « le faire connaître en le transformant de façon moderne. » Il en a d’ailleurs fait une
tapenade qui lui a déjà valu, l’année dernière, le prix Rustica. « J’ai essayé plein de recettes. Mais je n’ai pas forcément le temps de m’en occuper. »
De leur côté, Béatrice et Paul Werren, installés à la ferme Le Paloux, pension pour chiens et chevaux, depuis août 2012, avaient à cœur de valoriser leur nouveau terroir. Ils se
sont alors lancés dans l’alimentaire. « On voulait faire quelque chose de spécifique », précise l’épouse à l’accent suisse-allemand. Ils ont donc commencé avec sauces tomate,
confitures, charcuterie, tresses, spätzli… Des mélanges du savoir-faire alémanique et de produits bressans.
De la Suisse à la Bresse
« Mon mari qui travaille en Suisse comme cuisinier dans une maison pour personnes handicapées avait appris à l’école à faire les pâtes sèches. » Ils se sont alors lancés dans
leur fabrication en les parfumant avec les légumes du maraîcher bio installé quelques mètres en contrebas ( lire ci-dessous ). Pour les œufs, ce sont ceux pondus par leurs
propres poules. Quand à la farine de blé dur, elle vient d’Italie, mais Béatrice Werren est justement en contact avec un céréalier de Vincelles qui est en passe d’en faire. Elle
pourra ainsi avoir des nouilles 100 % locales et qui « restent d’ici ».
Quand Stéphane Cuzenic, leur a proposé le piment de Bresse : « On a trouvé ça très enthousiasmant. » En effet ils ont vu là l’occasion d’avoir un produit original et régional.
Un prix et une réputation
La collaboration entre plusieurs personnes et la mise en valeur d’un produit traditionnel, ont valu aux pâtes d’être récompensées en région parisienne. Et du côté de la Bresse,
de la boutique sur place ouverte le samedi après midi au marché de Saint-Germain-du-Bois, en passant par des commerces de La Chapelle-Naude à Romenay, « ça
commence à prendre ». D’ailleurs face à la demande, Stéphane Cuzenic va produire plus. « Cette année, j’avais 600 plants de piments. Ils m’ont tout pris. Je voudrais donc
passer à 2000 rapidement. ».
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http://www.lejsl.com/edition-bresse/2014/10/22/les-pates-de-bresse-primees
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Vos commentaires
romenay 22.10.2014 | 08h10
LE PIMENT MAIS PAS L AROME
J'ai goûté les pâtes au piment et j'en ai offert à ceux qui aiment la Bresse. Je regrette que l'on ressente plus le "piment" que l'arôme très riche et particulier du piment de
Bresse. Mais c'est un début, cela peut s'améliorer.
Mes encouragements à Béatrice et Paul
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