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Livre de cuisine pour applications manuelles
Livre de cuisine pour applications manuelles Sommaire Cuisson manuelle 3 Mode d’emploi et conseils de nettoyage pour les accessoires avec revêtement 4 Pâtisser + boulanger 5 Œufs 10 Poissons 11 Légumes et garnitures 13 Pommes de terre et garnitures 16 Produits surgelés précuits 19 Viande de bœuf et de veau 21 Agneau et porc 23 Gibier et volailles 25 Saucisses, terrines et soufflés 27 Cuisson manuelle Vapeur Air chaud Combinaison de vapeur et d’air chaud Réglage de la durée de cuisson Réglage de l’humidité Vitesse de l'air 3 / 32 Mode d’emploi et conseils de nettoyage pour les accessoires avec revêtement 1. Première utilisation : - Avant la première utilisation, nettoyez les accessoires avec une éponge douce / une brosse douce et un peu de liquide vaisselle. 2. Utilisation quotidienne : - N'utilisez que des spatules en PVC thermorésistantes ou des spatules en Teflon pour enlever les aliments des accessoires. 3. Nettoyage quotidien : - Laissez refroidir les accessoires à température ambiante avant de les laver (ne pas les plonger dans l'eau pour les refroidir !). - En cas de résidus de cuisson persistants, faire tremper pendant 15 min. - Tremper dans l'eau et nettoyer avec du liquide vaisselle en utilisant une brosse en PVC ou une éponge douce, essuyer avec un chiffon doux. Attention : - Ne pas utiliser de pinces ou de spatules métalliques avec ce type d'accessoires ! - Les accessoires ne doivent pas être nettoyés dans l'enceinte de cuisson à l’aide de Efficient CareControl. - Ne pas utiliser d’objets durs (grattoirs pour marmites, spatules métalliques, éponge en acier, etc.). - Les nettoyants agressifs comme les crèmes à récurer peuvent abîmer le revêtement et rendre les accessoires inutilisables. N'utilisez que des liquides vaisselles classiques disponibles dans le commerce. 4 / 32 Pâtisser + boulanger Prière de noter que les indications de capacité se réfèrent toujours à un chargement complet. Les aliments sont des produits naturels ; les temps de cuisson et les températures indiqués n'ont qu’une valeur indicative et devront être éventuellement adaptés individuellement au produit correspondant. Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Gâteau sur grande plaque 3x 1/1 GN 3x 2/1 GN 5x 1/1 GN 5x 2/1 GN 10x 1/1 GN 10x 2/1 GN préchauf. Etape 1 250 ℃ 160 ℃ 45 min. 40 % Accessoires: Récipient en granit émaillé, 20 ou 40 mm Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Stroudel aux pommes 3x 2 Pièces 3x 4 Pièces 5x 2 Pièces 5x 4 Pièces 10x 2 Pièces 10x 4 Pièces préchauf. Etape 1 250 ℃ 170 ℃ 25 min. 20 % Accessoires: Plaque de cuisson et pâtissière Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Fond de biscuit 6x 1/1 GN 6x 2/1 GN 10x 1/1 GN 10x 2/1 GN 20x 1/1 GN 20x 2/1 GN préchauf. Etape 1 250 ℃ 180 ℃ 12 min. 60 % niveau 2 Accessoires: Bacs, en acier doux émaillé, 20 mm 5 / 32 Pâtisser + boulanger Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Tourtière à biscuit 3x 2 Pièces 3x 4 Pièces 5x 2 Pièces 5x 4 Pièces 10x 2 Pièces 10x 4 Pièces préchauf. Etape 1 250 ℃ 180 ℃ 40 min. 60 % niveau 2 Accessoires: Grille Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Pâte feuilletée, fleurons pâtes 6x 1/1 GN 6x 2/1 GN 10x 1/1 GN 10x 2/1 GN 20x 1/1 GN 20x 2/1 GN préchauf. Etape 1 Etape 2 210 ℃ 160 ℃ 12 min. 90 % niveau 2 200 ℃ 5 min. 60 % niveau 2 Accessoires: Plaque de cuisson et pâtissière Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Pâte à chou (chou) 6x 15 Pièces 6x 30 Pièces 10x 15 Pièces 10x 30 Pièces 20x 15 Pièces 20x 30 Pièces préchauf. Etape 1 Etape 2 240 ℃ 180 ℃ 5 min. 100 % niveau 2 160 ℃ 8 min. 100 % niveau 2 Accessoires: Plaque de cuisson et pâtissière Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Compote 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10 kg préchauf. 100 ℃ Etape 1 90 ℃ 8 min. Accessoires: Récipients en acier spécial 65 mm 6 / 32 Pâtisser + boulanger Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Pouding de cabinet 3x 1/1 GN 3x 2/1 GN 5x 1/1 GN 5x 2/1 GN 10x 1/1 GN 10x 2/1 GN préchauf. 100 ℃ Etape 1 90 ℃ 45 min. Accessoires: Grille Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Crème au caramel (verres) 6x 12 Pièces 6x 24 Pièces 10x 12 Pièces 10x 24 Pièces 20x 12 Pièces 20x 24 Pièces préchauf. 100 ℃ Etape 1 85 ℃ 35 min. 40% niveau 3 Accessoires: Récipients en acier spécial 20 mm Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Gâteau au levain 3x 1/1 GN 3x 2/1 GN 5x 1/1 GN 5x 2/1 GN 10x 1/1 GN 10x 2/1 GN préchauf. Etape 1 180 ℃ 160 ℃ 10 min. 80% niveau 3 Accessoires: Bac en granit émaillé 20 mm Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Pains briochés 3x 2 Pièces 3x 4 Pièces 5x 2 Pièces 5x 4 Pièces 10x 2 Pièces 10x 4 Pièces préchauf. Etape 1 180 ℃ 160 ℃ 35 min. 60% niveau 3 Accessoires: Bac en granit émaillé 20 mm 7 / 32 Pâtisser + boulanger Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Gâteau au fromage (fond à base de pâte brisée) 3x 1/1 GN 3x 2/1 GN 5x 1/1 GN 5x 2/1 GN 10x 1/1 GN 10x 2/1 GN préchauf. Etape 1 160 ℃ 130 ℃ 60 min. 40% niveau 3 Accessoires: Bac en granit émaillé 40 mm Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Fond à base de pâte brisée 6x 1/1 GN 6x 2/1 GN 10x 1/1 GN 10x 2/1 GN 20x 1/1 GN 20x 2/1 GN préchauf. Etape 1 200 ℃ 170 ℃ 25 min. 60 % niveau 3 Accessoires: Bac en granit émaillé 40 mm Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Cake marbré 3x 2 Pièces 3x 4 Pièces 5x 2 Pièces 5x 4 Pièces 10x 2 Pièces 10x 4 Pièces préchauf. Etape 1 180 ℃ 160 ℃ 45 min. 60 % niveau 2 Accessoires: Grille Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Pâte brisée et biscuits 6x 24 Pièces 6x 48 Pièces 10x 24 Pièces 10x 48 Pièces 20x 24 Pièces 20x 48 Pièces préchauf. Etape 1 180 ℃ 160 ℃ 12 min. 100 % Accessoires: Plaque de cuisson et pâtissière 8 / 32 Pâtisser + boulanger Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Crumble 3x 1/1 GN 3x 2/1 GN 5x 1/1 GN 5x 2/1 GN 10x 1/1 GN 1ßx 2/1 GN préchauf. Etape 1 180 ℃ 160 ℃ 30 min. 80 % niveau 3 Accessoires: Bac en granit émaillé 40 mm Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Petits pains 6x12 Pièces 6x24 Pièces 10x12 Pièces 10x24 Pièces 20x12 Pièces 20x24 Pièces préchauf. Etape 1 Etape 2 180 °C 170 °C 4 min. 80 % niveau 4 160 °C12 min. 30 % niveau 4 Accessoires: Plaque de cuisson et pâtissière 9 / 32 Œufs Prière de noter que les indications de capacité se réfèrent toujours à un chargement complet. Les aliments sont des produits naturels ; les temps de cuisson et les températures indiqués n'ont qu’une valeur indicative et devront être éventuellement adaptés individuellement au produit correspondant. Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Œufs (durs) 6x 45 Pièces 6x 90 Pièces 10x 45 Pièces 10x 90 Pièces 20x 45 Pièces 20x 90 Pièces préchauf. Etape 1 100 ℃ 100 ℃ 12 min. Accessoires: Récipient perforé 65 mm Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Œufs en cocotte (œufs pochés) 3x 12 Pièces 3x 24 Pièces 5x 12 Pièces 5x 24 Pièces 10x 12 Pièces 10x 24 Pièces préchauf. 100 ℃ Etape 1 90 ℃ 10 min. Accessoires: Grille Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Royale 6x 2 l 6x 4 l 10x 2 l 10x 4 l 20x 2 l 20x 4 l préchauf. 100 ℃ Etape 1 85 ℃ 45 min. Accessoires: Récipients en acier spécial 40 mm Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Œufs brouillés 3x 3 l 3x 6 l 5x 3 l 5x 6 l 10x 3 l 10x 6 l préchauf. 100 ℃ Etape 1 90 ℃ 20 min. Accessoires: Récipients en acier spécial 65 mm 10 / 32 Poissons Prière de noter que les indications de capacité se réfèrent toujours à un chargement complet. Les aliments sont des produits naturels ; les temps de cuisson et les températures indiqués n'ont qu’une valeur indicative et devront être éventuellement adaptés individuellement au produit correspondant. Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Saumon (pièces entières) 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg préchauf. 100 ℃ Etape 1 75 ℃ 60 ℃ Accessoires: Grilles et récipients, acier spécial 20 mm Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Filet de truite saumonée, filet de turbot, flétan, paupiettes de soles 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg préchauf. 100 ℃ Etape 1 75 ℃ 6 min Accessoires: Récipients en acier spécial 20 mm Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN steak de saumon 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg préchauf. 100 ℃ Etape 1 80 ℃ 8 min Accessoires: Récipients en acier spécial 40 mm Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Truites bleues 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg préchauf. Etape 1 100 ℃ 100 ℃ 12 min Accessoires: Récipients en acier spécial 40 mm 11 / 32 Poissons Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Moules 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg préchauf. 100 ℃ Etape 1 78 ℃ 10 min Accessoires: Récipients en acier spécial 40 mm Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Gambas géantes 4x 1 kg 4x 2 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 12x 1 kg 12x 2 kg préchauf. Etape 1 300 ℃ 260 ℃ 3 min 20 % niveau 5 Accessoires: Plaque de cuisson et pâtissière 12 / 32 Légumes et garnitures Prière de noter que les indications de capacité se réfèrent toujours à un chargement complet. Les aliments sont des produits naturels ; les temps de cuisson et les températures indiqués n'ont qu’une valeur indicative et devront être éventuellement adaptés individuellement au produit correspondant. Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Brocoli, haricots 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg préchauf. Etape 1 100 ℃ 100 ℃ 8 min Accessoires: Récipient perforé 40 mm Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Chou de Bruxelles, chou-navet, carottes, champignons 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg préchauf. Etape 1 100 ℃ 100 ℃ 11 min Accessoires: Récipient perforé 40 mm Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Epinards, chou de Milan (blanchir) 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg préchauf. Etape 1 100 ℃ 100 ℃ 4 min Accessoires: Récipient perforé 40 mm Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Chou-fleur 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg préchauf. Etape 1 100 ℃ 100 ℃ 12 min Accessoires: Récipient perforé 40 mm 13 / 32 Légumes et garnitures Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Petits pois 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg préchauf. Etape 1 100 ℃ 100 ℃ 5 min Accessoires: Récipient perforé 40 mm Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Asperges 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg préchauf. 100 ℃ Etape 1 90 ℃ 15 min Accessoires: Récipient perforé 40 mm Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Tomates 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg préchauf. Etape 1 100 ℃ 100 ℃ 1 min Accessoires: Récipients en acier spécial 20 mm Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Gratin de chou-fleur 3x 3 kg 3x 6 kg 5x 3 kg 5x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg préchauf. Etape 1 250 ℃ 220 ℃ 10 min 20 % niveau 5 Accessoires: Grille ou récipient, acier spécial 20 mm 14 / 32 Légumes et garnitures Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Flan aux légumes 6x 1/1 GN 6x 2/1 GN 10x 1/1 GN 10x 2/1 GN 20x 1/1 GN 20x 2/1 GN préchauf. 100 ℃ Etape 1 90 ℃ 20 min Accessoires: Récipients en acier spécial 20 mm Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Roulades de chou blanc 6x 15 Pièces 6x 30 Pièces 10x 15 Pièces 10x 30 Pièces 20x 15 Pièces 20x 30 Pièces préchauf. Etape 1 Etape 2 160 ℃ 140 ℃ 40 min 80 % niveau 3 160 ℃ 10 min 20 % niveau 5 Accessoires: récipients en granit émaillé, 40 mm Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Champignons poélés 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg préchauf. Etape 1 250 ℃ 200 ℃ 5 min 20 % niveau 5 Accessoires: Récipients en granit émaillé 15 / 32 Pommes de terre et garnitures Prière de noter que les indications de capacité se réfèrent toujours à un chargement complet. Les aliments sont des produits naturels ; les temps de cuisson et les températures indiqués n'ont qu’une valeur indicative et devront être éventuellement adaptés individuellement au produit correspondant. Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Pommes de terre anglaises 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg préchauf. Etape 1 100 ℃ 100 ℃ 30 min Accessoires: Récipients perforés 65 mm Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Pommes de terre en robe de champ 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg préchauf. Etape 1 100 ℃ 130 ℃ 40 min Accessoires: Récipients perforés 65 mm Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Quenelles/boulettes 3x 28 Pièces 3x 56 Pièces 5x 28 Pièces 5x 56 Pièces 10x 28 Pièces 10x 56 Pièces préchauf. Etape 1 100 ℃ 100 ℃ 25 min Accessoires: Récipients en acier spécial 20 mm Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Pommes de terre rissolées précuites 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg préchauf. Etape 1 270 ℃ 230 ℃ 15 min 20 % niveau 5 Accessoires: Plaque de cuisson et pâtissière 16 / 32 Pommes de terre et garnitures Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Pommes de terre en papillotes 3x 28 Pièces 3x 56 Pièces 5x 28 Pièces 5x 56 Pièces 10x 28 Pièces 10x 56 Pièces préchauf. Etape 1 240 ℃ 200 ℃ 40 min 80 % niveau 3 Accessoires: Récipient, acier spécial 20 mm ou grille Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Pommes Macaire 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg préchauf. Etape 1 270 ℃ 230 ℃ 15 min 20 % niveau 5 Accessoires: Plaque de cuisson et pâtissière Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Riz 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg préchauf. Etape 1 100 ℃ 100 ℃ 20 min Accessoires: Récipients en acier spécial 65 mm Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Riz sauvage 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg préchauf. Etape 1 100 ℃ 100 ℃ 45 min Accessoires: Récipients en acier spécial 65 mm 17 / 32 Pommes de terre et garnitures Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Riz au lait 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg préchauf. 100 ℃ Etape 1 90 ℃ 40 min Accessoires: Récipients en acier spécial 65 mm Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Pommes frites surgelées 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg préchauf. Etape 1 260 ℃ 220 ℃ 15 min 100 % niveau 5 Accessoires: CombiFry 18 / 32 Produits surgelés précuits Prière de noter que les indications de capacité se réfèrent toujours à un chargement complet. Les aliments sont des produits naturels ; les temps de cuisson et les températures indiqués n'ont qu’une valeur indicative et devront être éventuellement adaptés individuellement au produit correspondant. Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Suprême de poularde à la Florentine aux épinards frais, Suprême de poularde Marco Polo farci aux brocolis, Filet de poulet Caprese aux tomates, Suprême de poularde élevé au maïs farci aux morilles à la crème, Suprême de poularde Marengo farci aux champignons, Roulade de volailles Fl 5x 1/1 GN 5x 2/1 GN 8x 1/1 GN 8x 2/1 GN 16x 1/1 GN 16x 2/1 GN préchauf. Etape 1 200 ℃ 60 % niveau 3 170 ℃ 60 % niveau 65 ℃ 3 Accessoires: récipient en granit émaillé Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Pintade farcie 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg préchauf. Etape 1 200 ℃ 60 % niveau 3 160 ℃ 60 % niveau 65 ℃ 3 Accessoires: récipient en granit émaillé Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Filet de porc 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg préchauf. Etape 1 180 ℃ 60 % niveau 3 130 ℃ 60 % niveau 65 ℃ 3 Accessoires: récipient en granit émaillé 19 / 32 Produits surgelés précuits Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Pizza surgelée 6x 2 Pièces 6x 4 Pièces 10x 2 Pièces 10x 4 Pièces 20x 2 Pièces 20x 4 Pièces préchauf. Etape 1 280 ℃ 100 % 250 ℃ 5 min 100 % Accessoires: Grille Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Strudel aux pommes surgelé 3x 2 Pièces 3x 4 Pièces 5x 2 Pièces 5x 4 Pièces 10x 2 Pièces 10x 4 Pièces préchauf. Etape 1 260 ℃ 180 ℃ 20 min 40 % Accessoires: Plaque de cuisson et pâtissière Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Fruits chauds, produits surgelés 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10 kg préchauf. 100 ℃ Etape 1 70 ℃ 4 min niveau 3 Accessoires: Grille 20 / 32 Viande de bœuf et de veau Prière de noter que les indications de capacité se réfèrent toujours à un chargement complet. Les aliments sont des produits naturels ; les temps de cuisson et les températures indiqués n'ont qu’une valeur indicative et devront être éventuellement adaptés individuellement au produit correspondant. Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Filet 200g, filet de veau, côtelette de veau, aloyau de bœuf 180g 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg préchauf. Etape 1 Etape 2 300 ℃ 20 % 260 ℃ 3 min 20 % Etape 3 85 ℃ 85 ℃ 20 % 54 ℃ Accessoires: CombiGrill Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Rôti de bœuf, bœuf en daube, roulades de bœuf 180g 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 5x 12 kg 10x 6 kg 10x 12 kg préchauf. Etape 1 180 ℃ 60 % 135 ℃ 60 % 95 ℃ Accessoires: Bac en acier doux émaillé 40 mm Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Foie de veau 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg préchauf. Etape 1 300 ℃ 20 % 200 ℃ 5 min 20 % Accessoires: Plaque de cuisson et pâtissière 21 / 32 Viande de bœuf et de veau Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Escalope de veau panée 6x 6 Pièces 6x 12 Pièces 10x 6 Pièces 10x 12 Pièces 20x 6 Pièces 20x 12 Pièces préchauf. Etape 1 270 ℃ 20 % 230 ℃ 5 min 20 % Accessoires: récipient en granit émaillé Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Os de veau pour sauce 6x 4 kg 6x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg 20x 4 kg 20x 8 kg préchauf. Etape 1 200 ℃ 20 % 150 ℃ 90 min 40 % Accessoires: Bac en acier doux émaillé 20 mm 22 / 32 Agneau et porc Prière de noter que les indications de capacité se réfèrent toujours à un chargement complet. Les aliments sont des produits naturels ; les temps de cuisson et les températures indiqués n'ont qu’une valeur indicative et devront être éventuellement adaptés individuellement au produit correspondant. Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Carré d'agneau pané 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg préchauf. Etape 1 Etape 2 300 ℃ 260 ℃ 4 min 20 % niveau 5 Etape 3 85 ℃ 85 ℃ 20 % niveau 54 ℃ 2 Accessoires: Grille Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Carré d’agneau 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg préchauf. Etape 1 300 ℃ 260 ℃ 20 % niveau 54 ℃ 5 Accessoires: Grille Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Spare ribs 6x 2 kg 6x 4 kg 10x 2 kg 10x 4 kg 20x 2 kg 20x 4 kg préchauf. Etape 1 préchauff. 2 Etape 3 100 ℃ 100 ℃ 60 min 250 ℃ 60 % 180 ℃ 20 min 40 % Accessoires: Grille d’abord cuire, mariner, griller, 3 côtes par grille Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Médaillons de porc 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg préchauf. Etape 1 300 ℃ 250 ℃ 20 % 58 ℃ Accessoires: Grille 23 / 32 Agneau et porc Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Côtelette de porc panée 6x 6 Pièces 6x 12 Pièces 10x 6 Pièces 10x 12 Pièces 20x 6 Pièces 20x 12 Pièces préchauf. Etape 1 230 ℃ 200 ℃ 10 min 20 % Accessoires: Bac en granit émaillé 20 mm Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Fricadelles, rôti de viande hachée 5x 8 Pièces 5x 16 Pièces 8x 8 Pièces 8x 16 Pièces 16x 8 Pièces 16x 16 Pièces préchauf. Etape 1 300 ℃ 180 ℃ 8 min 40 % Accessoires: récipient en granit émaillé Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Lard 6x 1/1 GN 6x 2/1 GN 10x 1/1 GN 10x 2/1 GN 20x 1/1 GN 20x 2/1 GN préchauf. Etape 1 300 ℃ 160 ℃ 14 min Accessoires: récipient en granit émaillé 24 / 32 Gibier et volailles Prière de noter que les indications de capacité se réfèrent toujours à un chargement complet. Les aliments sont des produits naturels ; les temps de cuisson et les températures indiqués n'ont qu’une valeur indicative et devront être éventuellement adaptés individuellement au produit correspondant. Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Râble de lièvre 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg préchauf. Etape 1 180 ℃ 130 ℃ 40 % 54 ℃ Accessoires: Plaque de cuisson et pâtissière Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Faisan 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg préchauf. Etape 1 Etape 2 200 ℃ 160 ℃ 20 min 20 % 220 ℃ 5 min 20 % Accessoires: Plaque de cuisson et pâtissière Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Canard sauvage 3x 2 Pièces 3x 4 Pièces 5x 2 Pièces 5x 4 Pièces 10x 2 Pièces 10x 4 Pièces préchauf. Etape 1 180 ℃ 140 ℃ 45 min 20 % Accessoires: Superspike poulet Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Dinde 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 5x 12 kg 10x 6 kg 10x 12 kg préchauf. Etape 1 160 ℃ 130 ℃ 100 min Etape 2 40 % 150 ℃ 10 min 40 % Accessoires: Grille 25 / 32 Gibier et volailles Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Oie 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 5x 12 kg 10x 6 kg 10x 12 kg préchauf. Etape 1 Etape 2 Etape 3 100 ℃ 100 ℃ 20 min 140 ℃ 60 min 40 % 150 ℃ 60 min 40 % Accessoires: Grille ou récipient en granit émaillé 40 mm Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Canard 1x 4 Pièces 1x 8 Pièces 2x 4 Pièces 2x 8 Pièces 4x 4 Pièces 4x 8 Pièces préchauf. Etape 1 Etape 2 180 ℃ 150 ℃ 50 min 100 % niveau 3 180 ℃ 20 min 40 % Accessoires: Superspike canard Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10x1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Poulet à rôtir 950 g 2x 10 Pièces 4x 10 Pièces 3x 10 Pièces 6x 10 Pièces 6x 10 Pièces 12x 10 Pièces préchauf. Etape 1 180 °C 170 °C 88 °C 40 % Accessoires: Superspike poulet 26 / 32 Saucisses, terrines et soufflés Prière de noter que les indications de capacité se réfèrent toujours à un chargement complet. Les aliments sont des produits naturels ; les temps de cuisson et les températures indiqués n'ont qu’une valeur indicative et devront être éventuellement adaptés individuellement au produit correspondant. Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Pocher boudins blancs, régénérer les saucisses 6x 1/1 GN 6x 2/1 GN 10x 1/1 GN 10x 2/1 GN 20x 1/1 GN 20x 2/1 GN préchauf. 100 ℃ Etape 1 75 ℃ 70 ℃ Accessoires: Grille ou récipient, acier spécial 20 mm Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Lasagnes, Cannellonis, soufflé aux pommes de terres, soufflés aux légumes 3x 3 kg 3x 6 kg 5x 3 kg 5x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg préchauf. Etape 1 260 ℃ 160 ℃ 35 min 60 % Accessoires: Bac en acier doux émaillé 40 mm Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Saucisses rôties 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg préchauf. Etape 1 300 ℃ 180 ℃ 5 min 20 % Accessoires: récipient en granit émaillé Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Terrine 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg préchauf. 100 ℃ Etape 1 78 ℃ 72 ℃ Accessoires: Grille 27 / 32 Saucisses, terrines et soufflés Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Pâté 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg préchauf. 100 ℃ Etape 1 80 ℃ 100 % niveau 70 ℃ 2 Accessoires: Grille Charges de cuisson 6x1/1 GN 6x2/1 GN 10X1/1 GN 10x2/1 GN 20x1/1 GN 20x2/1 GN Quiche lorraine 3x 1/1 GN 3x 2/1 GN 5x 1/1 GN 5x 2/1 GN 10x 1/1 GN 10x 2/1 GN préchauf. Etape 1 260 ℃ 160 ℃ 25 min 60 % Accessoires: Bac en acier doux émaillé 40 mm 28 / 32 ... 29 / 32 ... 30 / 32 ... 31 / 32 80.05.092 · V-02 · MDS/Ad · 11/14 · französisch
