Fiche Technique – Chianti Colline Pisane “Podere Il Ceno”
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Fiche Technique – Chianti Colline Pisane “Podere Il Ceno”
Fiche Technique – Chianti Colline Pisane “Podere Il Ceno” NOM DU DOMAINE Azienda Agricola Sorelle Palazzi. APPELLATION Italie, Toscane, Chianti Colline Pisane. MILLESIME 2011. ENCÉPAGEMENT Sangiovese 85% avec un complement de Malvasia Nera et de Canaiolo. TERROIR Les vignes sont en conduite biologique depuis la fondation du domaine. Dans ce secteur moins connu de Chianti, les collines ondulantes côtoient vignes et oliviers. Mais contrairement aux zones plus densément peuplées, on y pratique moins de monoculture ce qui préserve la biodiversité comme en témoigne la présence de plusieurs boisés et forêts.Le sol est argileux et calcaire, riche en sédiments et fossiles marins. Les vignes sont à 150 mètres d'altitude. Vendanges manuelles. Taille sévère de la vigne pour assurer de petits rendements. La température est modérée par la proximité de la mer, permettant un lent mûrissement des raisins. ÉLABORATION / ÉLEVAGE Les caves possèdent tout l'équipement moderne, mais la fermentation des vins se fait encore dans les traditionnelles cuves en béton. On procède aux divers transferts des jus par gravité. Fermentations en levures naturelles, remontages journaliers. Élevage cuve et bouteille de 12 mois.