technical sheets

Les Thermes
Cabernet Sauvignon
Une exposition parfaite
pour un vin gorgé de soleil.
Couleur : Rubis sombre.
Nez : Nez puissant de fruits noirs frais et bien mûrs tels que
les mûres et le cassis qui s’intègrent bien avec des notes boisées
de grains de café.
Cépage : 100% Cabernet Sauvignon.
Situation géographique : Languedoc-Roussillon.
Sol : Argilo calcaire.
Vinification : Macération pré-fermentaire à froid.
Fermentation alcoolique, cuvaison courte,
soutirage, pressurage, fermentation malolactique,
élevage en cuve.
Bouche : Ce vin a une attaque vive de fruits noirs frais avec
des notes de feuilles de cassis auxquelles font suite des tannins
à la structure robuste qui soutiennent le palais. Belle longueur
et persistance au final.
Recommandations : Le vin idéal pour accompagner une variété de
viandes de goût, la volaille, le gibier, particulièrement les viandes
grillées, rôties ou braisées ou encore les fromages affinés.
Servir : 18°C. Potentiel de garde : Peut s’apprécier dès maintenant
mais vieillira bien pendant 2-3 ans.
Les Mariés
Sauvignon blanc
Couleur : Jolie robe or vert d’une belle profondeur, limpide et brillante.
Un vin façonné par le climat.
Nez : Le nez accrocheur et aromatique séduit par ses effluves
de citron vert, de pamplemousse rose et de pointe d’asperge.
Bouche : La persistance en bouche est surprenante. Ce vin subjugue
Cépage : 100% Sauvignon blanc.
par l’intensité de ses saveurs, du citron vert à la verveine, et par
Situation géographique : Languedoc-Roussillon.
l’expression de douce fraîcheur laissée sur le palais. Excellent !
Sol : Argilo calcaire.
Recommandations : A servir à l’apéritif sur des canapés
Vinification : Pressurage (presse pneumatique),
de crevette et de mousse de poisson ; saumon mariné à l’aneth,
stabulation à froid, fermentation à basse température,
crustacés aux agrumes, escalope de volaille à l’huile d’olive
élevage en cuve.
citronnée, fromages de chèvre et de brebis frais affinés.
Servir : Entre 8 et 10°C.
Potentiel de garde : 2 ans.
Les Vignes de Madame
Chardonnay
L ’intensité des arômes.
Couleur : Robe brillante, jaune doré.
Cépage : 100% Chardonnay.
Situation géographique : Languedoc-Roussillon.
Sol : Limono-argilo-calcaire.
Vinification : Fermentation en cuve inox à basse
température. Elevage sur lies pendant 3 semaines
en présence de bois.
Nez : Zest de mandarine et de mandarines fraîches.
Bouche : Fraîche et harmonieuse, beaucoup de volume
sur des notes de vanille.
Recommandations : Poissons grillés, coquillages et crustacés.
Se marie également avec des volailles fermières en sauce crémeuse.
Servir : Entre 8 et 10°C.
Potentiel de garde : 3 ans.
Elisabeth
Viognier
L ’importance des racines.
Couleur : Robe dorée et brillante.
Cépages : 100% Viognier.
Situation géographique : Languedoc-Roussillon.
Sol : Limono-argilo-calcaire.
Vinification : Fermentation en cuve inox à basse température.
Elevage sur lies pendant 3 semaines.
Nez : Intense notes d’abricots frais, de chair de pêche blanche.
Bouche : Ample et savoureuse avec des notes de poivre blanc.
Recommandations : Seul en apéritif ou en accompagnement de mets
asiatiques, poissons en sauce et viandes blanches.
Servir : Entre 8 et 10°C.
Potentiel de garde : 3 ans.
La Jeunesse
Syrah
Le fleuron du terroir
Languedocien.
Cépage : 100% Syrah.
Situation géographique : Languedoc-Roussillon.
Sol : Argilo calcaire.
Vinification : Macération pré-fermentaire à froid.
Fermentation alcoolique, cuvaison courte, décuvage,
pressurage, fermentation malolactique, élevage en cuve.
Couleur : Rouge pourpre, reflets violets.
Nez : Arômes de fruits rouges mûrs, de poivre noir,
de myrtille et de violette.
Bouche : Ronde et fruitée, tannins soyeux.
Recommandations : Se déguste avec des poivrons grillés,
des viandes rouges et du canard rôti, des fromages affinés.
Servir : 18°C.
Potentiel de garde : 3 ans.
Grand Châtaignier
Merlot
La souplesse du Languedoc.
Couleur : Rouge pourpre intense.
Cépage : 100% Merlot
Situation géographique : Languedoc-Roussillon.
Sol : Argilo calcaire.
Vinification : Macération pré-fermentaire à froid.
Fermentation alcoolique, cuvaison courte, décuvage,
pressurage, fermentation malolactique, élevage en cuve.
Nez : Très expressif, aux arômes de fraise des bois
et de menthe poivrée.
Bouche : Ronde et fruitée.
Recommandations : Agneau au thym, viandes rouges grillées,
fromages affinés.
Servir : 18°C.
Potentiel de garde : 2 à 3 ans.
Terres
Viognier -chardonnay
La fraicheur
de la terre languedocienne.
Cépages : 70% Viognier, 30% Chardonnay.
Situation géographique : Languedoc-Roussillon.
Sol : Limono-argilo-calcaire.
Vinification : Vinification en cuve inox thermo régulée.
Elevage en barriques neuves pendant 10 mois.
Couleur : Jaune paille aux reflets dorés.
Nez : Intense sur des notes de vanille et crème brûlée,
abricot, fleur d’oranger.
Bouche : Beaucoup de fraicheur et de volume. Notes boisées
assez présentes à cause de son jeune âge. Cointreau et zest d’orange.
Recommandations : Excellent en apéritif. Délicieux avec des plats
asiatiques, des viandes blanches et des fromages doux.
Servir : 10°C.
Potentiel de garde : 2 ans.
Terres
Syrah
La puissance du terroir.
Cépages : 100% Syrah.
Situation géographique : Languedoc-Roussillon.
Sols : Coteaux argilo calcaires.
Vinification : Fermentation malolactique et maturation
de 12 mois en fûts de chêne français. Cette technique a permis
de développer la connexité du palais et de son équilibre.
Après une rigoureuse sélection avant assemblage,
seules les meilleures barriques furent conservées.
Couleur : La robe est sombre avec des reflets violets.
Nez : Le nez exhale des senteurs complexes de café, de mûres
et de garrigues.
Bouche : Ronde, suave et veloutée, révèle des arômes
de chocolat, de fruits noirs confiturés et de violettes.
La longue finale souligne la maturité des raisins.
Recommandations : Accompagne idéalement la cuisine
méditerranéenne ; les viandes grillées, steaks au poivre
et les fromages d’intensité moyenne.
Servir : Entre 16 et 18°C.
Potentiel de garde : 2 à 3 ans.
Les Vignes d’héloïse
Pinot noir rosé
Un bouquet de fraîcheur
Couleur : Bois de rose très pâle
Nez : Intense. Pêches des vignes, agrumes.
Cépages : 100% Pinot noir
Bouche : Beaucoup de fraîcheur, bel équilibre.
Situation géographique : Langudoc-Roussillon
Recommandations : A l’apéritif avec quelques olives parfumées
Sol : Argilo-limoneux-sableux
et des tomates confites. Ce rosé aime la compagnie de salades
Vinification : Pressurage direct des raisins
de saison, de sardines marinées ou encore de côtelettes d’agneau grillées.
sans macération préalable. Fermentation en cuve
Au dessert : goûtez le avec des fraises, une vraie gourmandise !
inox à 16°C, élevage en cuve.
Servir : Très frais 8°C
Potentiel de garde : 2 ans