Recette #1 : Cannellonis de céleri, rémoulade de

Commentaires

Transcription

Recette #1 : Cannellonis de céleri, rémoulade de
Recette #1 : Cannellonis de céleri,
rémoulade de chair de tourteau
Ingrédients (4 personnes environ)
200g de chair de tourteau
50g d’oignon
100g de céleri + 1/2 céleri pour les tranches
100g de pomme
Epices (curry léger) de Roellinger
Ciboulette
La rémoulade de chair de tourteau
Réalisation du risotto de céleri

Réaliser les brunoises d’oignons, de céleri et de pomme

Faire suer l’oignon dans un peu d’huile d’olive chaude

Ajouter le céleri et de l’eau à hauteur. Laisser cuire jusqu’à évaporation

Ajouter la crème à hauteur et une pincée de sel, et laisser réduire
Réalisation de la rémoulade

Hors du feu, ajouter la chair de tourteau

Ajouter la brunoise de pomme

Ajouter le mélange d’épices

Enfin, ajouter la ciboulette et rectifier l’assaisonnement
Les cannellonis de céleri

Couper de fines tranches de céleri à la mandoline ou à la machine à jambon

Retailler des carrés de 8cm x 8cm environ. Les parures de céleri peuvent être utilisées pour réaliser la
purée de céleri accompagnant les cannellonis

Blanchir 1 minute les tranches de céleri dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles deviennent à peine
transparentes, mais encore croquantes

Plonger les tranches dans l’eau froide pour stopper la cuisson

Placer les tranches de céleri sur du papier absorbant
Le montage

Etaler les tranches de céleri sur du papier film les unes à côté des autres en les superposant légèrement

Disposer la rémoulade sur la longueur en laissant 2 cm environ sur le bord

Aidez-vous du film pour rouler le cannelloni à la manière d’un sushi

Tasser bien la rémoulade et roulez le cannelloni

Réserver 2h environ au réfrigérateur
Le cannelloni est prêt. Pour le dressage, couper à la taille qui vous convient avec le papier film pour une meilleure tenue.
Vous pouvez accompagner d’une purée de céleri et d’une mayonnaise légère.

Documents pareils