COUSCOUS : PREPARATION DE LA GRAINE

COUSCOUS : PREPARATION DE LA GRAINE
Pour 8 personnes
Préparation : 5 min
Repos de la graine : 30 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients
800 g de couscous fin précuit
100 g de beurre (facultatif)
1 filet d’huile d’arachide
Sel
Verser le couscous dans un très grand saladier. Le recouvrir largement d’eau froide. Mélanger à la
main : l’eau devient blanchâtre. Attendre quelques secondes que la graine retombe au fond du
saladier et jeter l’eau. Renouveler l’opération rinçage et égoutter grossièrement le couscous à travers
une passoire à grille très fine. Le reverser dans le saladier.
Arroser le couscous d’un filet d’huile d’arachide, saler et sans attendre, remuer à l’aide d’une
fourchette pour l’aérer et lui éviter de s’agglutiner. Toutes les 5 à 10 min, remuer avec la fourchette.
Au bout de 30 minutes, le couscous a bien gonflé et semble presque « cuit ». Pour l’aérer plus
efficacement, rien ne vaut les mains. On frotte la graine entre ses mains pour éliminer les
agglomérats s’il en reste. Goûter et ajouter du sel si besoin.
La cuisson. Remplir le bas du couscoussier d’un tiers d’eau chaude et la faire bouillir. Verser le
couscous dans le haut du couscoussier. Quand l’eau bout, placer le haut du couscoussier sur le bas,
couvrir et cuire 20 min à la vapeur (la vapeur doit passer à travers). Pour de plus grandes quantités de
couscous, le cuire en deux fois.
Verser la graine cuite dans un grand plat creux, ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger à la
fourchette. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel.
Astuce : S’organiser : préparez la graine de couscous à l’avance et réchauffez-la au micro-ondes. Si
vous avez vu trop grand, le reste se congèlera parfaitement.
Info : Utilisez une huile au goût neutre, l’huile d’olive serait ici trop goûteuse.