G Pudlowski Poivre D`Ane, le domaine de Jean
Transcription
G Pudlowski Poivre D`Ane, le domaine de Jean
G Pudlowski Poivre D'Ane, le domaine de Jean Michel Georges... Le chef Michel Bras adore, lors de ses passages à Lyon. On le comprend ! L'Evénement du Jeudi Décor clean et boisé de bistroquet, menu du jour à l'ardoise et cave chercheuse en superbes appellations méconnues... On adhère sans réserve à cette fringante économie de suffisance, aux plats très cultivés du patron, qui aux fourneaux, grille avec plaisir les feux rouges de la bienfaisance bistrotière ... Bravo, l'artiste ! La Tribune Jean-Michel Georges plonge toque la première dans une recherche quasi expérimentale. Adieu coulis et rôtis ! Dans son strict bistrot Poivre d’Ane c’est à un fabuleux récital qu’il se livre, “ Avec le temps j’épure au maximum ”, dit ce formidable Cuisinier ... Libération Alors que les grandes tables de la ville rechignent à évoluer, des jeunes chefs proposent des plats originaux : Jean Michel Georges, son bistrot de la rive gauche, avec ses vingt cinq couverts, est dépourvu de toute afféterie décorative... On y vient pour bien manger et rien d'autre ! Marie Claire Une Nouvelle Vague : La gastronomie Lyonnaise connaît actuellement un grand chambardement. Ils sont quelques-uns à bousculer les us et les pratiques d’une cuisine qui ronronnait... Le pionnier du genre reste Jean-Michel Georges. Gault & Millau Alors que le congrès des Relais & Châteaux se déroulait à Lyon l'automne dernier, tous les illustres chefs de la prestigieuse chaine défilaient chez Jean Michel Georges. Et il y en a eu d'autres... Notre découverte du millésime 2000 n'a pas, pour autant pris la grosse tête. Pas son genre. Le bistrot reste sobrement décoré de quelques peintures modernes et on y propose toujours le menu du jour sur l'ardoise... Au fil des saisons il faut goûter ... la compote de lièvre au foie gras. C’est un plat qui vaut 16 et il y en a d’autres comme ça à la carte ! L'Essentiel Bistrot de l'année Gault & Millau 2001, meilleur espoir au Pudlo, Poivre d'Ane récolte enfin, après des années de travail solitaire, les honneurs de la reconnaissance. 30 couverts par service, pour garantir un véritable travail de puriste: ici on ne fréquente que les produits d'exception, et rien que les fleurons de l'aristocratie des vignerons. On vient de Paris, de Milan et depuis peu même des Etats Unis pour goûter, dans une ambiance minimaliste, les créations maximalistes du jeune surdoué des fourneaux... Le Champérard Voilà un cuisinier qui ne fait pas des pieds et des mains pour entrer dans les guides, ignore dans son vocabulaire personnel le mot concession, et, décoche d'entrée de jeu deux point au Champérard... Gambero Rosso “Self Made Chef” ( n° 89, 4 pages centrales, portrait ci-dessus ) Lyon Capitale Les recettes de Jean Michel Georges sont tellement épurées, architecturalement dépouillées à la Le Corbusier... Il est donc indispensable de se frotter à Poivre d'Ane pour découvrir si l'on adhère à ce type de cuisine, si proche du produit qu'elle en révèle toutes les subtilités à la façon d'un collant moulant ! Jean Michel Georges augure d'un avenir nécessaire de la cuisine... Suddeutshe Zeitung Le gourmet trouvera chaussure à son pied chez Jean Michel Georges, ce qu'il épargne dans la déco de son restaurant et sa vaisselle, il le met dans la qualité des produits... Ce chef grille, cuit, étuve avec sa propre philosophie : "Pour moi la cuisine, c'est comme le Taoïsme, un art de vivre" A cette passion correspond une cave bien sélectionnée par Jean Michel Georges, et, particulièrement recommandable. Le Point Jean Michel Georges. Son truc ? Le marché qui change, imprimant à son ardoise l'esprit de l'air du temps. Les classiques maison : tajine d'artichaut au lard de carrare, pied de cochon farci au foie gras... Figaro Magazine Originaire des Vosges, Jean Michel Georges, seul au piano, "mitonne le terroir" avec des produits de saison. Des entrées aux desserts, il nourrit sa passion et celle de ses " aficionados ". Et ils sont nombreux !... Entreprendre Jean Michel Georges a su mettre à son plus haut niveau la cuisine de bistrot, dans un raffinement des plus apprécié. Travaillant seul au fourneau il méritait bien d’être meilleur bistrot de France Gault Millau.