Livret de recettes de l`année 2010

2010
KerDiab
Réseau de prise en charge des diabétiques
en Cornouaille
Centre Delta
4 boulevard de Creac’h Gwen
29000 QUIMPER
tel : 02 98 10 19 61
mail : [email protected]
A Quimper sur rendez-vous - Permanences mensuelles
dans les cantons
Retrouvez des nouvelles recettes
tous les mois sur notre site !
www.kerdiab.org
KerDiab vous
propose ces
recettes de cuisine
Menu équilibré
Décembre 2010
Duo d’huîtres chaudes gratinées et huîtres froides
Magret de canard farci aux champignons, purée
de pommes de terre au panais
Ballotin croustillant au Mont d’or sur lit de salade verte
Pétales de mangue et cœur de grenade
Equivalences glucidiques :
les quantités de pomme de terre et
de pain dé pendent des quantités
conseillées par votre diététicienne
(Cf. Répartition journalière). ½
feuille de brick apporte 7.5g de glucides = ½ tartine de pain.
Huîtres chaudes
pour 2 personnes :
6 huîtres, 2 oeufs, 1 c uillè re à soupe
de c hapelure, 10c l de crè me allégée
à 15% de MG, 1 bea u bouquet de
pers il, poivre. Dans un bol battre les
œufs avec la c rème, le persil hac hé
et le poivre.
Ga rnir les huîtres de cette préparation, parse mer de chapelure ava nt
de les placer a u four à 200°C pendant 10 minutes. Servir chaud au
milieu d’huîtres froides.
Ballotin croustillant au Mont D’or pour 2 personnes :
1 feuille de brick, 40g de froma ge type Mont D’or . Couper la feuille
de brick en deux, déposer sur chaque moitié la moitié du fromage
et refermer avec les bords de la feuille de brick comme si vous empaquetiez le froma ge. Plac er au four à 200°C jusqu’à coloration et
servir sur un lit de salade verte.
Pétales de mangue au cœur de
grenade pour 2 personnes :
1 mangue, 1 grenade et quelques feuilles de
menthe pour décore r. Couper la mangue en
lamelle et disposer da ns deux assiettes les
lamelles en formant un cercle.
Ouv rir la grena de et réc olter les grains, les
déposer au centre du cerc le de mangue. Terminer la décoration avec quelques feuilles de
menthe. Pour les gourmands : servir avec
une boule de glace au citron vert ou à la
pomme ve rte.
Magret de canard farci aux champignons, purée de pommes de terre
au panais
pour 2 personnes : 1 magret de canard, 300g de c hampignons de Paris, 1 éc halote, 1 cuillère à soupe
d’huile d’olive ou d’arachide, Sel, Poiv re
Préparation :
Laver les champignons de Paris, retirer le bas du pie d et c ouper en fines lame lles. Épluc her les éc halotes et
les hac her fine ment. Dans une poêle, faire revenir avec l’huile les éc halotes et les champignons. Dégraisser
le ma gret sur les côtés, faire des entailles côté peau. Découper le magret de canard dans le sens de la longueur, 1 c m e nviron après la peau. Farcir de la prépa ration aux c hampignons. Refe rmer et ficeler le magret.
Cuire le magret à feu vif dans une cocotte en fonte, en commençant par le coté peau ; retirer la gra isse
produite et terminer la cuisson.
Couper le magret en deux et servir avec une purée de pomme de terre parfumée au panais.
Bon appétit et joyeux Noël !
Petit déjeuner
Du pain ou équivalent
Une boisson non sucrée
(biscottes, pain grillé, céréales du
petit déjeuner sans sucre...)
Beurre ou margarine
Si possible
Un produit laitier
Et même
Un fruit
Un féculent
Un légume
Une viande ou équivalent
Un fruit
Un produit laitier sans
sucre
Un féculent
Un légume
Une viande ou équivalent
Un fruit
Un produit laitier sans
sucre
Déjeuner
Dîner