Fromages de Sardaigne - Sardegna DigitalLibrary

Transcription

Fromages
de
Sardaigne
« …et il attacha à sa selle la besace de laine grise,
à l’intérieur de laquelle se trouvaient les formes en bois
avec le fromage frais recouvert de feuilles d’asphodèle,
et la ricotta et le récipient pour le lait… »
G. Deledda
(extrait de «Le vieux serf»)
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L’ÎLE DES FROMAGES
“Il rifiorimento della Sardegna proposto
nel miglioramente di sua agricoltura”
di Francesco Gemelli
….la Sardaigne
fait de bons fromages
dans de différents
endroits, ils sont
vraiment excellents
en tout puisque
cette île regorge
de pâturages
savoureux et
aromatiques…..
l’âge du Bronze et de la Civilisation nuragique, environ 1500
ans avant J.C, les populations qui habitaient les villages sardes
pratiquaient l’élevage de brebis, de chèvres et de vaches ; ce
monde pastoral est représenté, depuis des générations, par de
petites statues de bronze que l’on peut admirer aujourd’hui dans
divers musées de l’île. Au lendemain de la fin de la première guerre
punique, la Sardaigne, occupée par les légions romaines, fournit
essentiellement du blé à l’Empire, alors que le fromage au goût très
relevé et le beurre obtenu avec une grande adresse par les bergers
sardes honorent les tables des consuls et des sénateurs de la
République.
Au Moyen-âge l’île, organisée en quatre Royaumes ou Giudicati, produit et exporte, par l’intermédiaire des marchands de Pise et de
Gênes, le fromage de Torres ou Sardesco, le fromage de Cagliari, le
fromage blanc d’Arborea et le fromage de Gallura. Sur le marché de
Gênes, les produits sardes sont si recherchés et ont tant de valeur
que cela détermine une taxe sur le fromage de Torres plus élevée de
trois sous et demi par canthare que celle imposée sur le fromage de
Parme (parmensis).
La taxe sur l’exportation du fromage, de la laine et du cuir permet à la
Reale Amministrazione delle Torri (1581) (Administration Royale des
Tours), instituée pendant la période de domination CatalaneAragonaise, de défendre les côtes sardes et de diffuser les productions fromagères de l’île.
Tout au début du XVIIIème siècle, sous la dynastie de la Maison de
Savoie, le Royaume de Sardaigne maintient un rôle important dans
l’élevage du bétail et la transformation du lait. En effet, les activités de
l’île permettent aux
caisses royales de
percevoir une somme
qui s’élève autour de
132.000 lires grâce
aux gabelles payées
par les commerçants
qui exportent depuis
les ports sardes des
fromages conservés
dans la saumure vers
les ports de Naples,
Livourne et Marseille,
les fromages les plus
A
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délicats vers les ports de Gênes et de
Nice et les fromages fumés vers la Corse
et les côtes de la Ligurie. Par ailleurs, les
Régies des Gabelles du royaume imposent des taxes sur d’autres catégories
fromagères, entre autre sur le fromage
fino et le fromage intiero. En 1776,
Francesco Gemelli, représentant du
Réformisme du XVIIIème siècle et écrivain
passionné par tout ce qui touche à la
Sardaigne, écrira un livre «Le refleurissement de la Sardaigne» refleurissement
qui devrait se faire à travers son agriculture. Déjà à cette époque, l’auteur met
en évidence l’importance économique
de l’élevage de brebis et de chèvres
pour l’île ; élevage important à la fois
pour la quantité et pour la diffusion des
troupeaux sur tout le territoire, pour le
grand nombre de personnes travaillant
dans ce secteur et pour toutes les denrées qui en dérivent. Il écrit entre autre :
Revenons-en finalement au fromage, et
plus exactement au fromage de brebis et de chèvre, dont la production est plus que considérable en Sardaigne, car la race bovine
est en quantité minime et n’est même pas suffisante pour la
consommation locale, figurons-nous pour une éventuelle commercialisation ! C’est toujours lui qui, plus loin, exalte la qualité des
produits et l’environnement naturel propice de l’île : toutefois, l’enthousiasme ne l’empêche pas de souligner, en observateur attentif, les imperfections commerciales de ces denrées dont il est un si
grand amateur.
La Sardaigne fait de bons fromages dans diverses régions, et en
général ils sont même excellents, étant donné que cette île regorge
de pâturages riches en arômes et en saveur, mais si on se prenait la
peine de soigner certaines imperfections, on aurait des fromages
d’une bien plus grande qualité.
Si la qualité égalait la quantité, il n’y aurait qu’à louer les bergers qui
sont les vrais magiciens de ces fromages, et continuer à les exhorter
à ne jamais abandonner leur tradition. Mais puisqu’il n’en est pas ainsi,
l’auteur remarque, dans une liste, toutes les carences tech-
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niques qu’il trouve dans ces fromages : utilisation de lait trop acide, doses excessives de
caillette, évaporation des eaux des caillés inappropriée, trop de sel et enfin un fumage incorrect. L’écrivain ne le dit pas expressément,
mais vraisemblablement le fromage sarde
confectionné dans des formes qui ne sont pas
grandes est le Fiore Sardo : unique fromage
qui nous est fourni par la tradition bergère et
qui, aujourd’hui comme alors, est une production exclusive des éleveurs de moutons.
Alors qu’il rêvait d’un « refleurissement » de la
Sardaigne, il ne pouvait penser que ce fromage serait dans le futur l’objet de traités
internationaux comme la Convention de
Stresa, qu’il obtiendrait un jour l’Appellation
d’Origine Protégée (AOP) et qu’il donnerait
par ailleurs naissance à un Consortium pour
la tutelle et la production de son nom.
Malgré les conseils de l’écrivain, la
Sardaigne ne « refleurira » pas.
Dans les vingt dernières années du XIXème siècle, le
secteur de l’élevage régional vit une succession d’événements
déterminants : la rupture (1888) du traité France-Italie pour l’exportation de bétail et de viande vers le pays transalpin, la réduction de la
production de lait de brebis dans les maremmes du Latium à la suite
des bonifications et des diverses exploitations des pâturages, la diminution du prix du blé à cause de l’importation du blé américain,
meilleur marché, la transformation en pâturages des surfaces céréalières de l’île et la demande croissante de Pecorino Romano de la part
du marché américain contribueront à une croissance sensible de la
présence ovine en Sardaigne, qui passera d’environ 850 000 têtes
de 1881 à plus de 2 millions de têtes en 1918. La transformation du lait
de brebis, jusqu’alors réalisé dans des petites cabanes circulaires
appelées sas pinnetas dont la structure est composée d’un mur bas
et d’un toit conique formé de branchages, s’effectuera ensuite dans
de petites structures ambulantes appelées caselli gérées par des
entrepreneurs du Latium, de la Toscane et de la Campanie qui commencent à produire sur l’île le Pecorino Romano. Ce transfert de
technologie est dû, outre à l’abondance de la matière première disponible et aux raisons déjà décrites, à un décret du maire de Rome
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(1884) qui interdit aux sauniers de saler le fromage de brebis, le
Pecorino Romano, dans leur arrière-boutique. Ce ne sera pas une
mince affaire ; d’une part, les sauniers organiseront à la périphérie des
villes les premières caves de salaison, auprès desquelles apparaîtront
ensuite les premiers centres de production de fromage, mais d’autre
part ils s’opposeront juridiquement au décret.
Ils perdront le procès, bien évidemment, et le Pecorino Romano
débarquera définitivement en Sardaigne. Après plus d’un siècle de
profondes transformations, les instituts sardes de recherche et de
technologie appliquée ont amélioré la qualité du fromage tout en
maintenant son caractère spécifique. Il recevra le droit de citoyenneté dans l’île et prendra un rôle fondamental au sein de la production
sarde de fromage. Dans les dernières années du siècle passé, l’Ecole
d’Agriculture de Sassari, dirigée par N. Pellegrini, tient des conférences itinérantes sur la fromagerie dans de nombreux villages, afin
de divulguer les notions fondamentales de l’art moderne du fromage
et d’améliorer la production fromagère locale et pour que la
Sardaigne puisse avoir la réputation de produire d’excellents fromages au grand bénéfice de l’économie privée et publique. Elle
transmet aux participants, toujours plus nombreux, des techniques et
points de vue nouveaux sur l’art du fromage. Mais, dans certains cas,
elle constate une remarquable technique de transformation du lait.
Entre-temps, les élevages deviennent de plus en plus nombreux et
on assiste à la multiplication des lieux destinés à la fabrication de fromage, à proximité des fermes d’élevage. Les structures qui s’occupent de la salaison et de la maturation des fromages, quant à elles,
sont concentrées près des centres habités, à proximité des voies de
chemin de fer.
Cette organisation de la
transformation du lait de
brebis dans l’île frappe particulièrement
l’écrivain
Pietro Gobetti, qui écrira
dans son essai « Le problème sarde » en 1924 : Les
fromageries donnent une
idée de ce qu’est la physionomie générale de l’économie de l’île. Elles réussissent
à conquérir les marchés
américains, déterminant
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….la Sardaigne sera
renommée pour sa
production d’excellents
fromages, avec grand
bénéfice pour l’économie
privée et publique….
…..L’île presque
continentale,
l’île des fromages
à découvrir et apprécier,
et si proche de nous…
ainsi un apport d’argent en Sardaigne. On verra ainsi apparaître une
nouvelle psychologie sarde autour de cette transformation moderne
de l’élevage traditionnel du mouton. Dans les années 30, la transformation du lait de brebis a pour conséquence le développement de
l’initiative privée, locale et continentale, ainsi que la création des premières formes d’association. Il est important de mentionner, à ce titre,
la Latteria Sociale Cooperativa de Bortigali (NU), née en 1907 sur l’initiative du médecin de campagne Pietro Solinas, et l’expérience de
coopération née à Ozieri, voulue et stimulée par Paolo Pili, qui fournit
de nouveaux éléments technologiques et commerciaux au secteur
(Fédération des laiteries sociales et des coopératives de la Sardaigne
1924-1930).
Entre-temps, en Sardaigne arrivent les technologies des fromages
de brebis typiques du Sud de l’Italie : les canestrati (les fromages en
panier), alors que des opérateurs grecs choisissent l’île pour la production du fromage Feta et du balkanique Vise. La production de lait
de vache était de « faible quantité » disait F. Gemelli, mais le lait de
vache est utilisé dans la production du délicat Fresa, dans celle de la
pâte filée dite Casizolu et dans celle du Provolone du type de
Sorrento. Dernièrement, grâce à l’intervention de la Région
Autonome de Sardaigne qui favorise le regroupement des éleveurs
en associations et grâce à la collaboration des Instituts de technologie appliquée et des universités locales, la gamme des fromages de
brebis et de chèvre sardes s’est enrichie d’une série de produits à
pâte molle et à maturation rapide.
La production de fromage de chèvre, pénalisée dans le passé par la
mauvaise répartition de l’élevage qui a retardé la formation d’un secteur fromager spécifique, n’a connu un développement concret que
ces dernières années,
grâce à une meilleure
organisation zootechnique
et à la disparition de certains préjugés sur les produits dérivés du lait de
chèvre. Aujourd’hui, les
délicats
fromages
de
chèvre redonnent gloire à
une tradition fermière très
ancienne, alors qu’une
technologie moderne leur
a donné un nom et une
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identité bien définis. La reconnaissance
en 1996 de l’Appellation d’Origine
Protégée remportée par nos trois fromages de brebis Pecorino Romano,
Fiore Sardo et Pecorino Sardo, les deux
premiers ayant été déjà insérés dans la
liste de la Convention de Stresa de 1951
sur l’utilisation des noms d’origine et des
appellations des fromages, représente
un titre de noblesse et de crédibilité pour
la transformation fromagère de l’île. En
effet, quel que soit l’héritage culturel alimentaire du consommateur, il ne peut
ignorer nos fromages, non seulement de
brebis mais aussi de vache et de chèvre,
qui sont un plaisir aussi bien à table que
pour assaisonner les aliments.
La Ricotta, ou plus précisément « les »
Ricotte, trouvent leur place auprès des
fromages. En effet, la technique de recuisson du petit-lait permet d’obtenir
divers produits qui diffèrent entre eux par
la structure, la texture et la consistance
de leur pâte mais aussi par leurs saveurs,
arômes et utilisations.
Au cours des siècles le secteur laitier et fromager sarde a connu une
évolution et des transformations importantes ; il a reçu des idées
venues d’ailleurs, il a revu sa propre tradition, en tenant compte des
coutumes transmises de génération en génération : sans pour autant
la dénaturer, il a su l’adapter, aux besoins et attentes d’un consommateur toujours plus raffiné et exigeant. En Sardaigne, ce qui n’a
jamais changé, c’est l’environnement naturel duquel proviennent les
matières premières et le lait en particulier ; matières premières et produits finis, vrais et naturels comme autrefois.
Mer limpide, plages de sable fin, rose ou d’une blancheur extraordinaire, grottes finement brodées par l’eau, roches modelées par le
vent, parfums de lentisque et d’arbousier, nuraghes qui racontent le
temps lointain. C’est ainsi que se dévoile devant les yeux du visiteur
cette île merveilleuse, presque un continent, l’île des fromages à
découvrir et à apprécier, si proche de nous.
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PECORINO ROMANO
Fromage à Appellation d’Origine Protégée (AOP)
À la fin du XIXème siècle, ce fromage débarque dans l’île et deviendra le protagoniste de la production fromagère sarde.
C’est un des premiers fromages italiens qui obtiendra des reconnaissances
internationales et nationales.
En effet, l’utilisation des noms d’origine et des appellations des fromages est
prévue par la Convention de Stresa de 1951 ; il a obtenu sa première
Denominazione d’origine en 1955 il peut vanter d’avoir l’Appellation d’Origine
Protégée dans le cadre européen depuis 1996, alors qu’en juin 1997, The
United States Patent and Trademark (USA) lui attribuera le sigle « Roman
cheese made from sheep’s milk ».
Lait de brebis entier, provenant des élevages des zones d’origine : Sardaigne,
Latium et province toscane de Grosseto, fromage préparé quotidiennement
selon une méthode transmise pendant des siècles, caillette d’agneau en
pâte, habile maestria des opérateurs locaux et rigoureux respect des phases
de préparation qui n’ont pas changé depuis des milliers d’années, constituent
les ingrédients qui rendent ce fromage unique.
C’est un fromage de forme cylindrique aux faces planes. Son poids varie, selon
les coutumes, entre 20 et 35 kilogrammes. La croûte est fine, de couleur ivoire clair ou de couleur paille naturelle, parfois chapée, tandis que la pâte est
blanche ou jaune paille plus ou moins intense, cuite, dure, compacte et parsemée de légers petits yeux. Le goût, légèrement piquant et sapide pour l’utilisation comme fromage de table, exige au moins cinq mois de maturation. Il
devient plus piquant et agréablement typique quand il est râpé et demande
dans ce cas-là une maturation d’au moins huit mois.
Chaque forme marquée à l’origine doit indiquer sur la partie latérale les éléments que le Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano,
constitué en novembre 1979, estime indispensables : l’indication Pecorino
Romano, le logo en forme de losange aux angles arrondis contenant la tête
stylisée d’une brebis avec en dessous l’appellation Pecorino Romano et dans
un rectangle la province d’origine, le code de la fromagerie, l’année et le mois
de production et enfin les éléments de la reconnaissance de l’AOP
(Appellation d’origine protégée).
CONSORZIO PER LA TUTELA DEL FORMAGGIO PECORINO ROMANO
Corso Umberto 1°, 226-08015 Macomer (NU)- Sardegna-Italia
Tel. 0785-70537 : Fax 0785-72215 – www.pecorinoromano.net
Acua a su meloni,
casu a su maccarroni.
De l’eau pour le melon et du
fromage pour les macaroni.
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PECORINO SARDO
Fromage de brebis, parmi les plus blasonnés de Sardaigne, il compte parmi ses
ancêtres des types de fromages insulaires qui remontent à la fin du XVIIIème
siècle. Il obtient la Denominazione d’Origine en 1991, première grande consécration pour un fromage typique particulièrement représentatif du panorama
sarde, et l’Appellation d’Origine Protégée dans le cadre européen en 1996. Le
Pecorino Sardo DOP dans ses deux typologies Dolce et Maturo (frais ou affiné)
est exclusivement produit en Sardaigne. Le lait entier de brebis, inoculé avec
des ferments lactiques de la zone d’origine et coagulé avec la caillette de veau,
donne un caillé qui après une demi cuisson est recueilli dans des moules cylindriques. Il est alors débarrassé, en partie, de son petit-lait, salé et porté à maturation pendant une période brève, entre 20 et 60 jours, dans le cas du Pecorino
Sardo Dolce, alors que des temps de maturation dépassant deux mois sont
nécessaires pour le Pecorino Sardo Maturo. Ce fromage, de forme cylindrique
aux faces planes avec un bord droit ou légèrement bombé présente, dans ses
deux typologies, des différences liées à certaines particularités technologiques.
Le Pecorino Sardo Dolce, dont le poids peut varier de 1,2 à 3 kilogrammes, présente une croûte lisse, fine, de couleur blanche jaune paille clair, une pâte
blanche, molle, élastique, compacte ou parsemée de petits yeux et un goût
doux et aromatique ou légèrement acide. Fromage de table.
Le Pecorino Sardo Maturo, dont le poids peut varier entre 1,7 et 4 kilogrammes,
a une croûte lisse, consistante, de couleur jaune paille clair qui devient plus foncée avec la maturation ; la pâte est compacte ou parsemée de quelques petits
trous, blanche tendant au jaune paille dans les formes plus affinées, qui présentent aussi une consistance majeure et une certaine granulosité ; le goût est
agréablement piquant de manière à le rendre appréciable en tant que fromage
de table ou en tant que fromage à râper.
Afin de garantir la provenance et l’identification du produit, le cahier des charges
de production de l’Appellation prévoit l’apposition, au moment du dédouanement de la zone de production, d’une distinction avec l’écriture PS DOP et le
numéro d’identification de l’entreprise de production.
Au moment de la mise sur le marché, le logo constitutif de l’appellation formée
par les mots PECORINO SARDO DOP, séparés par un cône étroit avec une
base légèrement arquée de couleur bleue, et une distinction verte ou bleue
pour identifier, respectivement, les formes de Pecorino Sardo Dolce et Pecorino
Sardo Maturo, doivent être présents sur l’étiquette positionnée sur le bord.
Pani e casu e binu a rasu.
Du pain avec du fromage et
des verres pleins de vin.
CONSORZIO PER LA TUTELA DEL FORMAGGIO PECORINO SARDO
Piazza San Bartolomeo, 8 - 09126 Cagliari - Sardegna - Italia
Tel. 070-372885 ; Fax 070-372899 - www.pecorinosardo.it
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FIORE SARDO
Déjà cité dans la Convention de Stresa de 1951 pour l’utilisation des noms
d’origine et des appellations des fromages, ce fromage a remporté la
Denominazione Tipica en 1955 et la Denominazione d’Origine en 1974, en
obtenant l’Appellation d’Origine Protégée en 1996. C’est le fromage de brebis qui conserve le plus aujourd’hui les techniques de travail artisanal,
décrites au IVème siècle après J.C par l’écrivain érudit latin Palladius.
Son nom est dû à l’emploi, jusqu’à il y a peu de temps encore, de moules en
bois de châtaigner sur le fond desquels était gravée une fleur, accompagnée
souvent des initiales du producteur, qui marquaient les faces de ce fromage.
C’est un fromage à pâte dure et crue, produit exclusivement avec du lait de
brebis entier, frais et cru, coagulé avec une caillette de pâte d’agneau ou de
chevreau. Les formes, modelées avec des moules particuliers et avec
maestria par les opérateurs, donnent au bord du fromage son aspect
caractéristique « à dos d’âne». Elles sont marquées à l’origine et, après une
brève pause en saumure, elles sont soumises à un léger fumage. Elles sont
enfin affinées au frais dans les caves de la Sardaigne centrale.
Les formes pèsent en moyenne 3,5 kilogrammes, poids qui peut varier
selon les conditions techniques de production. La croûte a une couleur qui
varie entre un jaune foncé et un marron foncé ; la pâte est blanche ou jaune
paille, tandis que le goût devient plus piquant après maturation. Le Fiore
Sardo DOP est un excellent fromage de table s’il est consommé tout de
suite, et devient un excellent fromage à râper quand il est sec.
L’étiquette prévoit, en particulier, l’écriture FIORE SARDO DOP sur le bord du
fromage, tandis que dans la partie centrale, le logo de l’Appellation d’Origine
Protégée est représenté par une brebis stylisée et la marque communautaire pour les productions AOP.
CONSORZIO PER LA TUTELA DEL FORMAGGIO FIORE SARDO
Via Margherita, 21 - 08020 Gavoi (NU) - Sardegna - Italia
Tel. 0784-529043 ; Fax 0784-529310 - www.fioresardo.it
Su casu cheret fittu,
su pane ispugnatu.
Le fromage est bon
compact mais le pain
est bon spongieux.
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FROMAGES EN PANIER
Ce sont des fromages au lait entier de brebis élevées en Sardaigne dont la
production a commencé au début du XXème siècle.
Les types de fromages diffèrent entre eux par la forme, le poids et la senteur. Leur seul point commun est la forme particulière des rayures externes
imprimées sur la croûte des paniers de jonc dans lesquels est déposé le
caillé.
La coagulation du lait avec une caillette de pâte d’agneau et/ou de chèvre,
la rupture du caillot en de fines granules, le moulage en paniers de différentes tailles avec parfois l’apport de grains de poivre habilement disposés,
les mois de maturation font l’excellence de ces fromages qui peuvent être
consommés à table ou râpés.
Les formes en panier, cylindriques, ont un bord droit ou légèrement bombé.
Leur poids varie suivant le produit : le Crotonese atteint 2 kilogrammes,
alors que pour le Foggiano la forme typique pèse de 5 à 7 kilogrammes, en
allant de 13 à 14 kilogrammes, avec un diamètre de 40 centimètres pour
les typologies Calcagno et Pepato. Ce dernier diffère des autres par la présence de grains de poivre noir à l’intérieur de la pâte. La croûte, généralment de couleur jaune paille, devient plus intense après maturation, tandis
que la pâte est dure, d’un blanc tendant au jaune paille, avec la présence de
petits trous. Le parfum est intense et le goût est fort et agréablement
piquant.
A fora est un’anzone,
intro unu leone.
Il est doux comme
un agneau et fort
comme un lion.
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FROMAGES DE BREBIS
Â PATE MOLLE
Le lait des brebis de race sarde est utilisé dans l’île pour produire des fromages de table à pâte molle. Caillette de veau, caillot délicatement brisé en
granules de dimension d’une noisette, habile salaison et affinage de courte
durée sont les éléments caractérisant la technologie de ces produits.
La forme est cylindrique avec des faces plates et un bord droit ou légèrement
bombé ; la croûte est d’un léger jaune paille, fine et lisse ; sa pâte blanche,
molle, compacte ou légèrement trouée, dégage une senteur de lait et offre
au palais un goût délicat, doux et légèrement aromatique. Le poids peut varier
de quelques centaines de grammes à 1,6-1,8 kilogrammes.
Chie pastorighizat,
mandighizat.
Qui s’occupe du troupeau
a de quoi manger.
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FROMAGES Â PÂTE FILÉE
Produits traditionnels
Après une longue attente du moment idéal pour la filature de la pâte, les
opérateurs réalisent avec grande adresse les formes de ce fromage.
Celles-ci sont d’abord séchées sur du linge et ensuite disposées à cheval
sur des poutres en bois pour l’affinage. Ce type de fromages existe en
Sardaigne depuis le XIIIème siècle.
Obtenus à partir du lait de vache, ou plus rarement du lait de brebis, ces fromages à pâte filée peuvent avoir de différentes formes, taille et caractéristiques. Ce fromage à pâte filée en forme de poire, dont le poids varie de
600 à 800 grammes, a une tête façonnée en chapeau de prêtre ou en
rosette, et il est le plus communément répandu dans l’île. On l’appelle, suivant les endroits, casizolu, tittighedda, fighedda, sa buledda, sa zucchitta.
Leur affinage est relativement bref. Ces fromages présentent une croûte
fine et lisse de couleur jaune paille ; la pâte est molle, compacte, élastique,
soluble et dégage un parfum agréable de beurre et de lait, alors que le goût
est délicat, lactique ou légèrement acidulé. Des spécialités telles que la
Mozzarella, le Cacio cavallo et le Provolone viennent compléter cette typologie fromagère.
Annada mala distruet s’ama.
L’année mauvaise anéantit
le troupeau.
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CASU AXEDU ET GIODDU
CASU AXEDU. Il s’agit d’un fromage de chèvre ou de brebis produit dans de
différentes localités de l’île et en conséquence appelé de différentes façons :
frue, frughe, fruge, frua, casu ageru, casu e fitta, pretta, latte kadzadu, latti
kallau, latte biskidu, latte viskidu, merka.
Le caillot, dont la formation est enduite principalement par une culture naturelle de ferments lactiques, est brisé en grosses portions qui, après avoir été
acidifiées pendant une journée entière, sont prêtes pour la consommation .
Le produit peut également, s’il est correctement purgé, salé à sec et
conservé sous sel à l’intérieur de jarres de terre cuite, être porté à maturation pendant plusieurs mois. Le fromage frais se présente sans croûte, en
petits cubes de couleur blanche porcelaine, avec une pâte compacte,
molle, fraîche, soluble, au goût agréablement acidulé et dégage une odeur
de lait. Dans le cas des produits affinés utilisés pour la préparation de
soupes, la consistance de la pâte augmente et le goût devient légèrement
salé et piquant.
GIODDU. Produit avec du lait fermenté, acide et alcoolisé, de brebis ou de
chèvre. Il est également appelé : miciuratu, mezzoraddu, junchetta, latte
ischidu. On ajoute au lait une culture mère naturelle, dite sa madrighe qui est
décrite par un certain Vittorio Angius en 1840 lors de la préparation du
berger : ... prendre un morceau de pain, le couper en tranches, le tremper dans le lait cuit un peu tiédi jusqu’à ce qu’il devienne acide, l’essorer
et le mélanger au lait précédemment cuit, le pain peut être remplacé par
le blé… ; après un certain temps d’incubation on obtient un caillot prêt à
être consommé, de couleur blanche porcelaine, d’une consistance onctueuse et dense, avec une odeur de lait et un goût délicatement acidulé et
frais.
Anzone rassu
brincat in mandra.
Le gros agneau
saute dans l’enclos.
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FRESA ET
DOLCE SARDO ARBOREA
FRESA. Fromage de table de lait de vache à pâte molle, cité en 1908 par le
Professeur G. Fascetti, un des plus grands experts de technologie fromagère en Italie. Il est produit essentiellement dans certains territoires du
centre ouest de la Sardaigne : Marghine, Planargia et Montiferru. Le terme
dérive du latin fresus, écrasé, qui nous rappelle la forme plate et ronde de
ce fromage. Il est aussi appelé fresa’e attunzu, du fait que l’automne est la
saison idéale pour la préparation de ce produit.
Durant sa préparation, les granules de caillé, crus et de la taille d’une noisette, sont recueillis dans des moules cylindriques et les formes, enveloppées dans des toiles de coton, légèrement pressées, sont ensuite salées et
exposées au soleil pendant quelques heures afin que la croûte obtienne
une belle coloration jaune paille.
Le poids de ce fromage dont la maturation est rapide peut varier de 1,5 à 3
kilogrammes. Sa croûte est fine et la pâte est de couleur blanche ou jaune
paille, compacte ou avec quelques trous : elle sent le beurre et a un goût
acidulé.
DOLCE SARDO ARBOREA. Fromage de table de lait de vache à pâte
molle produit à Arborea, petite ville de la Sardaigne centre occidentale
située dans la province d’Oristano.
Ce fromage, obtenu à partir d’une caillette de veau, est affiné pendant une
courte période. Après avoir brisé délicatement le caillé en graines de la taille
d’une noisette, on le dépose dans des moules qui lui donnent sa forme.
Celle-ci, bien égouttée de son petit-lait, est ensuite salée et affinée. Le produit fini a une forme cylindrique aux côtés plats et un bord droit. Les formes,
qui pèsent 1,3 kilogrammes environ, ont une croûte très fine, de couleur
blanche paille ivoire ; la pâte est blanche, molle, légèrement trouée, onctueuse, présente une odeur agréable de beurre et de lait et une saveur
douce, fondante et délicate.
Cunforme a sa pastura
sa rassura.
L’embonpoint est
conforme au pâturage.
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BONASSAI ET
SEMICOTTO CAPRINO
BONASSAI. Il s’agit d’un fromage à pâte molle obtenu à partir de lait de
chèvre de race sarde que l’on trouve sur tout le territoire régional. La
technologie mise à point dans les années 60 par l’Institut zootechnique et
fromager de la Sardaigne dont le siège se trouve à Bonassai, en province
de Sassari (d’où le nom du produit) prévoit l’utilisation de caillette de veau
et de bactéries lactiques, la rupture du caillé en grains de la taille d’une
noisette, la mise en forme dans des moules perforés de forme rectangulaire ou carrée, la correcte élimination de son petit-lait, une salaison légère et une courte période d’affinage.
Ce produit, en forme de parallélépipède, pèse entre 1,6 et 1,8 kilogrammes ;
sa croûte est fine, sèche, un peu rugueuse, blanche ou légèrement jaune
paille ; sa pâte est blanche, compacte, souple et moelleuse. Il dégage un
arôme lactique et son goût est agréablement acidulé. C’est un fromage de
table.
DEMI CUIT DE CHÈVRE. De l’élevage de chèvres en Sardaigne, qui
comptait déjà plus de deux cent mille têtes au XVIIIème siècle, on obtient un
lait qui est transformé afin d’obtenir un fromage à pâte demi cuite, coagulé
avec une caillette liquide de veau ou parfois d’agneau ou de chevreau.
Ce fromage a un poids qui varie entre 2,5 et 3 kilogrammes ; il est de forme
cylindrique au bord droit ou légèrement bombé, a une croûte lisse de couleur jaune paille lorsqu’il est encore assez frais. Celle-ci devient marron
quand il commence à vieillir ; la pâte est blanche ou légèrement jaune, compacte ou avec quelques yeux ; son odeur caractéristique et agréable s’accompagne d’un goût doux et aromatique lorsqu’il est frais. Mais quand il
vieillit (durée de maturation qui peut varier de deux à 18 mois) son goût
devient piquant. C’est un fromage de table ou à râper.
Sas crabas andant
da -i punta in punta,
e-i sos cascos
da-i bucca in bucca.
Les chèvres vont
de rocher en rocher,
et les bâillements
de bouche en bouche.
27
28
RICOTTA
En Sardaigne les flocons blancs de ricotta, obtenus à partir de la cuisson du
petit-lait résidu de la préparation du fromage, ont représenté pendant des
décennies le produit pauvre de la bergerie, la nourriture qui accompagnait
quotidiennement le pain Carasau des bergers et aides bergers qui souvent
étaient loin de chez eux pendant de longs mois.
Il existe sur l’île différentes typologies de ricotta ; elles sont essentiellement
de brebis, destinées à être consommées à table, parfois utilisées comme
fromage à râper mais aussi comme base pour la préparation de plats cuisinés et de desserts.
La Ricotta gentile, dont la forme est en tronc de cône et le poids varie entre
1,5 et 1,8 kilogrammes, a une structure fine, molle et offre un goût délicat ;
sa consommation à table, et son utilisation en général se font dans les jours
qui suivent immédiatement sa production.
Les Ricotte destinées à une maturation (dites ricotte affinées) ont une
forme différente qui peut être cylindrique, aplatie, en tronc de cone conique
ou sphérique. Ces produits, de consistance et saveur plus fortes, après un
séchage et une salaison habiles ainsi qu’un fumage, comme c’est le cas
pour la variété mustia, peuvent être conservés longtemps et utilisés également comme fromages à râper.
Arrescottu, arrescottu,
arrescottu saliu.
Su soli est chi l’at cotu
a su picioccu miu.
Ricotta, ricotta,
ricotta salée.
Le soleil l’a brûlée
mon amour.
29
30
PRODUITS DIVERS
Entre tradition et nouveauté
La tradition fromagère de l’île a été marquée par les exportations durant
l’époque des quatre Giudicati, sous les Aragonais et la maison de Savoie,
par les conférences itinérantes sur le fromage de la fin du XIXème siècle, et
l’arrivée des premiers entrepreneurs du continent et avec le début de la
production du fromage Pecorino Romano et des fromages grecs, l’organisation en groupes des bergers, la naissance de petites entreprises locales
et le développement de la coopération.
Tous ces événements ont permis de maintenir, préserver et d’une certaine
manière améliorer la capacité technologique des producteurs sardes ; tout
cela a fait en sorte que les productions traditionnelles, comme le Pecorino
d’Osilo, de Nule et le fromage de vache Griviera d’Ozieri, coexistent avec de
nouveaux produits, comme les fromages moisis à pâte persillée de brebis
ou de chèvre ou encore les fromages à croûte fleurie qui sont caractérisés
par l’importance accordée à la fraîcheur et au naturel du produit.
In su casu pastore,
messaju in su laore.
Dans le fromage le berger,
dans le blé le paysan.
31
LAORE Sardegna
Service pour la diversification
des entreprises agricoles, le développement rural
et la filière agroalimentaire.
Edition par :
Massimiliano Venusti.
Collaborateurs :
Piergiorgio Vacca, Antonio Carta, Antonio Cossu,
Antonella Casu.
Proverbes en langue sarde choisis par Maria Sale.
Nos remerciements vont à :
Alessandro Madesani pour avoir autorisé la publication
d’un extrait de Grazia Deledda Prix Nobel de la littérature ;
les Industries Fromagères Sardes et Pinuccio Mangatia.
Conception graphique, mise en page et impression :
COMPOSITA
Paola Governatori, Antonello Spano, Silvia Brucoli.
Photos : MCF Marco Ceraglia Fotografia.
Laore Sardegna
Agenzia Regionale per
l’attuazione dei programmi
in campo agricolo
e lo sviluppo rurale
Via Caprera, 8 - 09123 Cagliari
Tel. 070 60261
www.sardegnaagricoltura.it
Fromages de Sardaigne
ARGIOLAS FORMAGGI S.R.L.
Via Emilio Lussu s.n.
09041 Dolianova (CA)
Tel. +39 070/740293-741694-743593
Fax. +39 070/742394
[email protected]
www.argiolasformaggi.it
Prodotti lattiero caseari:
ovini, vaccini, caprini
Formaggi D.O.P.:
Pecorino sardo, Fiore sardo
AZIENDA AGROZOOTECNICA F.LLI MEDDA
Loc. Terramaini
09010 Decimoputzu (CA)
Tel. +39 070/965593
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: vaccini
CANCEDDA MARIANO
Loc. Nabidera
08035 Nurri (CA)
Tel. +39 0782/849282
Fax. +39 0782/849697
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini
CASEIFICIO ARESU E C.L. S.R.L.
S.S.387 Km. 23,000 Loc. Is Arenas Z.I.
09040 Donori (CA)
Tel. +39 070/981177
Fax +39 070/9817121
[email protected]
www.formaggiaresu.com
Formaggi D.O.P.: Pecorino romano
CASEIFICIO ARTIGIANO DI F. CORVETTO
& V. VERGARA
Via Pitagora, 1
09047 Selargius (CA)
Tel. e fax +39 070/840175
[email protected]
vaccini, caprini, bufalini
CASEIFICIO ARTIGIANO S. BARBARA S.R.L.
Z.I. Is Arenas
09040 Donori (CA)
Tel. +39 070/9817177
Fax +39 070/9817014
[email protected]
Producteurs de la province
de Cagliari (CA)
CASEIFICIO ERNESTO FRAU & FIGLI S.N.C.
Loc. Terre’e Forru
09047 Selargius (CA)
Tel. +39 070/850664
Fax +39 070/8477114
Prodotti lattiero caseari: ovini, caprini
FORMAGGIO PECORINO BAU PARDIS
DI FRONGIA MARIA
Via Cagliari, 48
09040 Silius (CA)
Tel. +39 070/959165
CASEIFICIO F.LLI CODONESU
Loc. Camisa
09040 Castiadas (CA)
Tel. +39 329/4472380
[email protected]
INDUSTRIA CASEARIA AGROALIMENTARE
SERRA S.R.L.
Z.I. Loc. Bau Sueddi
09040 Ortacesus (CA)
Tel. +39 070/9819016-9819028
Fax +39 070/9819191
[email protected]
Formaggi D.O.P.:
Pecorino romano, Pecorino sardo
CASEIFICIO RENATO CORVETTO
Loc. Pallaresus
09049 Villasimius (CA)
Tel. +39 070/791507
Fax +39 070/790056
[email protected]
www.formaggicorvetto.it
Formaggi D.O.P.: Pecorino sardo
COCCO STEFANO FU FRANCESCO
Via Giacomo Puccini, 21
09048 Sinnai (CA)
Tel. +39 340/6639277
Fax +39 070/7600166
FERRUCCIO PODDA S.P.A.
INDUSTRIA LATTIERO CASEARIA
Ex S.S.131 Km. 7,750
09028 Sestu (CA)
Tel. +39 070/22058
Fax +39 070/22513
[email protected]
www.ferrucciopodda.it
ovini, vaccini, caprini, bufalini
Formaggi D.O.P.:
FORMAGGI PICCIAU
DI SALVATORE PICCIAU
Via Roma, 7
09010 Villaspeciosa (CA)
Tel. e fax +39 070/9639106
[email protected]
www.picciauformaggi.it
INDUSTRIA CASEARIA ANTONIO GARAU
Via Cagliari, 177
09042 Mandas (CA)
Tel. e fax +39 070/984167
INDUSTRIA CASEARIA
CANCEDDA IGNAZIO
Via Umberto I, 21
09040 San Basilio (CA)
Tel. +39 070/9805516-9905516
Fax +39 070/9805321
SARDA LATTICINI S.R.L.
Circonvallazione S.S. 131 Km. 2,000
09100 Cagliari (CA)
Tel. +39 070/543230
Fax +39 070/531654
[email protected]
SIDOR S.R.L.
P.I.P Is nais
09040 Silius (CA)
Tel. +39 335/7153226 - 335/7153228
[email protected]
SOC. F.LLI FRAU SOCIETÀ AGRICOLA
Loc. Monti Accas
09010 Siliqua (CA)
Tel. e fax +39 0781/73397
[email protected]
Formaggi D.O.P.: Fiore sardo
UNIONE PASTORI SOC. COOP. A R.L.
Z.I. Loc. Taccu
08035 Nurri (CA)
Tel. +39 0782/849060
Fax +39 0782/849513
[email protected]
Formaggi D.O.P.:
ISA S.R.L. INDUSTRIA SARDA ALIMENTARE
S. P. n°8 Km. 7,700
09028 Sestu (CA)
Tel. +39 070/22104 - 22031
Fax +39 070/22031
[email protected]
Prodotti lattiero caseari: ovini, vaccini
VALDES VINCENZO
Via Torino, 18
09030 Villasor (CA)
Tel. +39 070/9648176 - 9648599
Fax +39 070/9648176
MATTANA FRANCESCO
Via Benedetto Croce, 29
09048 Sinnai (CA)
Tel. e fax +39 070/766788
ZUNCHEDDU CASEIFICIO
Viale Europa, 43
09045 Quartu S.Elena (CA)
Tel. e fax +39 070/812231
OPROC SARDEGNA SOC. COOP.
Via Sassari, 3
09100 Cagliari (CA)
Tel. +39 070/67957211
Fax +39 070/6402604
[email protected]
Organizzazione di Produttori (D.Lgs. n. 102-27/05/05)
1 /13
Laore Sardegna
de Carbonia-Iglesias (CI)
ALLEVATORI SULCITANI
SOC. COOP. A R.L.
Loc. Sirai, 14
09013 Carbonia (CI)
Tel. +39 0781/698294
Fax +39 0781/698356
[email protected]
Formaggi D.O.P.:
CADONI FORMAGGI
DI CADONI GIOVANNI SANTO
Loc. Barega
09013 Carbonia (Cl)
Tel. +39 348/0883951 - 340/2625821
- 347/0784328
COOPERATIVA ALLEVATORI
TALLAROGA SOC. COOP. A R.L.
Loc. Tallaroga
09010 Villamassargia (CI)
Tel. e fax +39 0781/21314
[email protected]
www.sardhusformaggi.it
LATTERIA SOCIALE SANTADI
SOC. COOP. A R.L.
Via Su Pranu, 10
09010 Santadi (CI)
Tel. +39 0781/950009
Fax. +39 0781/950286
[email protected]
www.santadiformaggi.com
Formaggi D.O.P.:
SOC. MONTE GIOIOSA DISTRIBUZIONE S.R.L.
Loc. Monte Gioiosa - S.P. n°2 Km. 36,000
09010 Villamassargia (CI)
Tel. +39 347/8409349
Fax +39 0781/75131
[email protected]
TRE EMME PICCOLA SOC. COOP. A R.L.
Via Is Sollais, 5
09010 Santadi (CI)
Tel. +39 333/2516803
Prodotti lattiero caseari: caprini
2 /13
Laore Sardegna
ANTICA FATTORIA DEL CONTE S.R.L.
Z.I. Strada C2 bis
09039 Villacidro (VS)
Tel. +39 070/9343012
Fax +39 070/9313646
[email protected]
www.villacidroimprese.com
ANTICO CASALE S.R.L.
S.S. 131 Km. 41,000 Z.I. Villasanta
09025 Sanluri (VS)
Tel. +39 070/9301338 - 9370648
Fax. +39 070/9370648
[email protected]
www.cuozzoformaggi.it
AQUILA VITTORIO
Via Circonvallazione, 23
09040 Furtei (VS)
Tel. +39 070/9302659
Fax. +39 070/9305156
ASSOCIAZIONE INTERPROVINCIALE
PASTORI SARDI (A.S.P.I.)
S.S.131 Loc. Villasanta
09025 Sanluri (VS)
Tel. +39 070/9351025
Fax +39 070/9350539
[email protected] - [email protected]
www.pastorisardi.it
AZIENDA AGRI ZOOTECNICA CASEARIA
LECIS MAURA
Strada Villacidro - Samassi Km. 3,000
09030 Samassi (VS)
Tel. +39 070/9388910
[email protected]
AZIENDA AGROZOOTECNICA E CASEARIA
DI ANTONIO BUSSU
Loc. Putzu Nieddu
09036 Guspini (VS)
Tel. +39 070/976509 - 380/4552522
CENTRAL FORMAGGI S.R.L.
S.S.131 Km. 40,250
09027 Serrenti (VS)
Tel. +39 070/9371363
Fax. +39 070/9370175
[email protected]
www.central.it
Formaggi D.O.P.:
Pecorino romano, Pecorino sardo, Fiore sardo
du Medio Campidano (VS)
SOC. COOP. A R.L.
L’ARMENTIZIA MODERNA
Loc. Is Arais
09036 Guspini (VS)
Tel. e fax +39 070/970211
[email protected]
www.larmentiziamoderna.it
FATTORIE GIRAU S.N.C.
Via Villacidro
09037 San Gavino Monreale (VS)
Tel. +39 070/9339239 - 0521/240700
Fax. +39 070/9337023 - 0521/240663
[email protected]
www.fattoriegirau.com
Formaggi D.O.P.:
MUNTONI MARIA MORENA
Loc. Santu Miali
09039 Villacidro (VS)
Tel. +39 347/8147822
PIANU ANTONIO
Via Barone Melis, 16
09029 Tuili (VS)
Tel. +39 070/9364149 - 347/7864268
[email protected]
P.A.C. DI LUCA PISANO & C. S.A.S.
Via Villacidro, 38
09037 San Gavino Monreale (VS)
Tel. +39 070/9339649
SANTA MARINA FORMAGGI S.R.L.
Zona P.I.P. Villanovaforru
09020 Villanovaforru (VS)
Tel. e fax +39 070/9331005
[email protected]
www.santamarinaformaggi.it
3 /13
Laore Sardegna
AZIENDA AGRICOLA ANGELO CADAU
Loc. Gali
08020 Gavoi (NU)
Tel. +39 328/6512857
AZIENDA AGRICOLA BARA
DI BUSSU SALVATORE
Loc. Bara
08015 Macomer (NU)
Tel. +39 0785/71449 - 0784/51105
- 328/8278819
Fax +39 0785/71449
[email protected]
AZIENDA AGRICOLA BOTTARU ANGELO
Loc. Madau
08023 Fonni (NU)
Tel. +39 0784/58029 - 340/2637189
de Nuoro (NU)
AZIENDA AGRICOLA
DELOGU GIANFRANCO
Loc. S’Ispatula
08021 Bitti (NU)
Tel. +39 0784/414304 - 346/2334625
[email protected]
www.consorzioshardana.com
AZIENDA AGRICOLA
LOGIAS MARIO E FIGLI
Loc. Spasulei
08038 Sorgono (NU)
Tel. +39 0784/54217 - 348/8568689
- 349/8239490
AZIENDA AGRICOLA DI GESUINO SORO
Loc. Mareddu
08020 Ollolai (NU)
Tel. +39 0784/51250 - 333/9175850
AZIENDA AGRICOLA LOGIAS ROBERTO
Loc. S’isca
08038 Sorgono (NU)
Tel. +39 338/1045368
AZIENDA AGRICOLA DIEGO ORUNESU
Loc. Lugunneri
08021 Bitti (NU)
Tel. +39 0784/414061 - 348/7730681
[email protected]
AZIENDA AGRICOLA MANCA DIEGO
Loc. Sos Corosos
08021 Bitti (NU)
Tel. +39 0784/414236 - 348/7342298
[email protected]
AZIENDA AGRICOLA CABONI NATALINO
Loc. Bidui
08015 Macomer (NU)
Tel. +39 0785/71572 - 328/3116741
AZIENDA AGRICOLA ENA VITO
Loc. Sa Unnanna
08021 Bitti (NU)
Tel. +39 0784/414365 - 347/9543588
[email protected]
Prodotti lattiero caseari:ovini
AZIENDA AGRICOLA
CARTA GABRIELE E F.LLI
Via Telegrafo, 46
08020 Olzai (NU)
Tel. +39 0784/55333 - 338/3651749
AZIENDA AGRICOLA ERKILES
DI CURRELI GIOVANNI AGOSTINO
Via S. Anastasia, 23
08020 Olzai (NU)
Tel. +39 0784/55344 - 333/9349890
AZIENDA AGRICOLA CASEIFICIO
ARTIGIANALE MONTE NIEDDU
DI FALCONI BRUNO
Via Brigata Sassari, 6
08020 Olzai (NU)
Tel. +39 0784/55076 - 347/6523390
Fax. +39 0784/55076
[email protected]
www.montenieddu.it
AZIENDA AGRICOLA F.LLI RUBANU
DI GIUSEPPE RUBANU & C. S.S.
Loc. Cherbos
08016 Borore (NU)
Tel. +39 348/2200894
Fax +39 0785/742060
Prodotti lattiero caseari: ovino
AZIENDA AGRICOLA MUREDDU PIETRO
Loc. Lidana
08020 Gavoi (NU)
Tel. +39 0784/53785
AZIENDA AGRICOLA LOGIAS ANTONELLO
Loc. Figados
08015 Macomer (NU)
Tel. +39 0784/53387 - 329/4334190
AZIENDA AGRICOLA OLÈTTANA
F.LLI PODDA DI L. PODDA & C.
Loc. Olèttana
08027 Orgosolo (NU)
Tel. +39 0784/38191 - 340/4158468
[email protected]
AZIENDA AGRICOLA CUALBU SIMONE
Loc. Sarradellus
08015 Macomer (NU)
Tel. +39 349/1399267
AZIENDA AGRICOLA MARCHI ANDREA
Loc. Istelazze
08020 Gavoi (NU)
Tel. +39 0784/53681 - 329/3737053
AZIENDA AGRICOLA MARCHI GIUSEPPE
ANGELO
Loc. Mura de lardu
08010 Noragugume (NU)
Tel. +39 0784/53763 - 328/8266766
Fax. +39 0784/53763
AZIENDA AGRICOLA
PICCI GIOVANNI MARIA
Loc. Calanzanesu
08020 Lula (NU)
Tel. e fax +39 0784/416744
AZIENDA AGRICOLA PIRA COSTANTINO
Loc. Badu Ottana
08020 Olzai (NU)
Tel. +39 0785/59215 - 338/3575100
- 340/6485196
[email protected]
AZIENDA AGRICOLA S’ISCALEDDA
DI PODDA ANTONIO PASQUALE
Corso Repubblica
08027 Orgosolo (NU)
Tel. +39 0784/402504 - 348/3122433
Fax. +39 0784/401038
AZIENDA AGRICOLA SALUSI
Loc. Salusi
08020 Olzai (NU)
Tel. +39 329/9379418
AZIENDA AGRICOLA SEDDA EMILIO
Loc. Chilivri
08028 Orosei (NU)
Tel. +39 347/1220392
AZIENDA AGRICOLA SEDDA MICHELE
Loc. Sa mura de su caddu
08015 Macomer (NU)
Tel. +39 328/5328278
Fax. +39 0784/53061
AZIENDA AGRICOLA SEDDA SALVATORE
Loc. Riu Mortu
08015 Macomer (NU)
Tel. +39 0784/53321 - 328/223560
4 /13
Laore Sardegna
AZIENDA AGRICOLA SEDDA SALVATORE
Loc. Solene
08015 Macomer (NU)
Tel. +39 0784/53758 - 329/5652742
Fax. +39 0784/53758
AZIENDA AGRICOLA SOS PRANOS
Loc. Sos Pranos
08020 Olzai (NU)
Tel. +39 0784/51358
AZIENDA AGRICOLA VACCA SILVIO
Loc. Sa Canna
08030 Teti (NU)
Tel. +39 0784/54145 - 335/5907960
AZIENDA AGRICOLA ZOOTECNICA
DI CARZEDDA LUIGI E FIGLI
Via Antonio Gramsci, 21
08021 Bitti (NU)
Tel. +39 0784/415773 - 348/5627803
Fax +39 0784/415773
AZIENDA GHELETHOMA
DI CARZEDDA MICHELE
Loc. Ghelethoma
08021 Bitti (NU)
Tel. +39 0784/415740 - 340/6628232
Fax. +39 0784/415740
[email protected]
www.ghelethoma.it
AZIENDA ZOOTECNICA
DI BUSSU MICHELE
Loc. Maitola
08020 Ollolai (NU)
Tel. +39 0784/51136
AZIENDA ZOOTECNICA URRU GIOVANNI
Loc. Isericoro
08030 Austis (NU)
Tel. +39 0784/67053 - 389/755216
[email protected]
CASEIFICIO ARTIGIANALE DI
MARONGIU ALESSANDRO
Loc. Galannovai
08020 Ovodda (NU)
Tel. +39 0784/54461 - 340/8052446
- 347/1358803
Fax +39 0784/54461
[email protected]
CASEIFICIO ARTIGIANALE
DI PRETTA PIER LUIGI
Via Giovanni Maria Bellu, 26
08038 Sorgono (NU)
Tel. +39 0784/621054 - 328/4596709
CASEIFICIO ARTIGIANALE
IANAS DI BOE PIETRINO & C. S.N.C.
Via Mannironi Z.I.
08025 Oliena (NU)
Tel. +39 0784/286042 - 329/4217905
Fax. +39 0784/286247
[email protected]
www.ianasformaggi.com
CASEIFICIO SIAS DI ONIDA COSOMINA
Loc. Elias
08016 Borore (NU)
Tel. e fax +39 0785/86639
[email protected]
COMUNIONE EREDITARIA
EREDI SEDDA GIOVANNI S.S.
Loc. Gaddugulò
08020 Gavoi (NU)
Tel. +39 0784/52083 - 348/5661922
CONSORZIO LATTE SOC. CONS. A R.L.
Z.I. Tossilo
08015 Macomer (NU)
Tel. +39 0785/70447
Fax +39 0785/70486
[email protected]
de Nuoro (NU)
FORMAGGI COSSU
Loc. Erichiole
08100 Nuoro (NU)
Tel. +39 0784/37679
FORMAGGI TUFFU S.R.L.
DI TUFFU F. EMANUELE
Z.I. Prato Sardo Lotto n.121 - Strada E
08100 Nuoro (NU)
Tel. +39 0784/294063
F.O.I. S.R.L.
Z.I. Tossilo
08015 Macomer (NU)
Tel. +39 0785/743059
Fax +39 0785/742004
[email protected]
[email protected]
IL CASEIFICIO DEL NUORESE
DI SEDDA GIUSEPPE & C. S.N.C.
Z.I. Prato Sardo Lotto n. 82
08100 Nuoro (NU)
Tel. +39 0784/295065
Fax +39 0784/294076
[email protected]
www.sardiniafood.it
IL CERCHIO S.R.L. FORMAGGI DI OSIDDA
Loc. Sauccu
08020 Osidda (NU)
Tel. e fax +39 079/712601
[email protected]
LA FATTORIA DEL GENNARGENTU S.N.C.
Loc. Janna e Ferru
08024 Mamoiada (NU)
Tel. +39 0784/58017
Fax +39 0784/589463
[email protected]
www.fattoriegennargentu.it
LATTERIA SOCIALE COOPERATIVA
DI NUORO S.R.L.
Z.I. Prato Sardo Lotti n.141-142-143
08100 Nuoro (NU)
Tel. +39 0784/294042 - 202002
Fax +39 0784/294052 - 202416
[email protected]
LATTERIA SOCIALE
COOPERATIVA L’ARMENTIZIA
Loc. Su Manganu
08029 Siniscola (NU)
Tel. +39 0784/878056
Fax +39 0784/874128
[email protected]
www.armentizia.com
LATTERIA SOCIALE DI MEANA SARDO
SOC. COOP. AGRICOLA
Via Montebello, 1
08030 Meana Sardo (NU)
Tel. e fax +39 0784/64210
[email protected]
LA.CE.SA. SOC. COOP. A R.L.
Loc. Orosai S.S. 129 Km. 95,700
08012 Bortigali (NU)
Tel. +39 0785/72051 - 72052
Fax +39 0785/72300
[email protected]
Formaggi D.O.P.:
MINI CASEIFICIO ARTIGIANALE
DI SALVATORE FORMA
Via Lolache, 7
08020 Sarule (NU)
Tel. e fax +39 0784/76336
[email protected]
www.deliziedibarbagia.it
COOPERATIVE FORMAGGI E SARDEGNA
Loc. Orosai
08012 Bortigali (NU)
Tel. +39 0785/70171
[email protected]
5 /13
Laore Sardegna
SA CANNIZZA DI GINESU PATRIZIA
Via Alcide De Gasperi, 39
08020 Gavoi (NU)
Tel. +39 0784/53190 - 347/5391847
[email protected]
www.sacannizza.com
SALIS PASQUALE E FIGLI S.S. AGRICOLA
Loc. Ponte Oinu
08018 Sindia (NU)
Tel. +39 0785/71761 - 349/4756519
[email protected]
SILFO S.A.S. DI PABA CLAUDIO E C.
Loc. Bonu Trau - C.so Umberto I, 246
08015 Macomer (NU)
Tel. +39 0785/72329 - 329/8631178
Fax +39 0785/70407
SOCIETÀ COOPERATIVA
DORGALI PASTORI A R.L.
Loc. Golloi
08022 Dorgali (NU)
Tel. +39 0784/96517
Fax +39 0784/94260
[email protected]
www.dorgalipastori.it
Formaggi D.O.P.:
de Nuoro (NU)
SOC. COOP. AGRICOLA UNIONE
PASTORI DI SARULE
S. P. Sarule-Ottana Loc. Incoreo
08020 Sarule (NU)
Tel. e fax +39 0784/76296
[email protected]
Formaggi D.O.P.:
SOC. COOP. AGRO PASTORALE
LA RINASCITA
S.P. n° 25 Onifai - Irgoli
08020 Onifai (NU)
Tel. +39 0784/97564
Fax +39 0784/978121
[email protected]
Formaggi D.O.P.:
SOC. COOP. AGR. RINASCITA DI OLIENA
Via Norgheri, 44
08025 Oliena (NU)
Tel. +39 0784/287366
Fax +39 0784/286156
[email protected]
Formaggi D.O.P.:
SOCIETÀ COOPERATIVA PASTORI ORUNE
Loc. San Giovanni
08020 Orune (NU)
Tel. +39 0784/276518
SOC. AGRICOLA F.LLI PODDA
Loc. Orolai
08027 Orgosolo (NU)
Tel. +39 0784/402062 - 340/9289415
Fax +39 0784/403071
6 /13
Laore Sardegna
AZIENDA AGRICOLA ALBERTO SCATTU
Loc. Sa Nusca
08020 Gairo (OG)
Tel. +39 328/7552447
Fax +39 0782/763023
[email protected]
AZIENDA AGRICOLA MELIS MARIA
ASSUNTA
Loc. Interabbas
08049 Villagrande Strisaili (OG)
Tel. +39 0782/30076 - 349/0537479
Fax +39 0782/30076
[email protected]
AZIENDA AGRICOLA SU STRUMPU
DI CANNAS ANTONIO ONORATO
Loc. Su Strumpu
Via Attilio Deffenu, 123
Tel. +39 0782/32405 - 328/5356104
CASEIFICIO CHIAI DI CHIAI LUCIANO &
FIGLI S.S.
Via Giorgio Asproni, 2
08042 Barisardo (OG)
Tel. e fax +39 0782/29916
CASEIFICIO SILVIO BOI S.R.L.
Via Nazionale, 8
08040 Cardedu (OG)
Tel. +39 0782/75802
[email protected]
COOPERATIVA LATTERIA SOCIALE
S. ANTONIO SOC. A R.L.
Z.I. Loc. San Pietro
08047 Tertenia (OG)
Tel. +39 0782/93713 - 93390
Fax +39 0782/93113
[email protected]
de l’Ogliastra (OG)
GENNARGENTU CAPRINI S.R.L.
Loc. Su Biviu
Tel. +39 0782/319034 - 349/7587396
Fax +39 0782/319034
[email protected]
www.gennargentucaprini.com
MINICASEIFICIO ARESU AGOSTINO
Vico II Eleonora d’Arborea, 15
08040 Loceri (OG)
Tel. +39 0782/77161 - 333/8507927
MINICASEIFICIO LOI
Viale Europa
08040 Arzana (OG)
Tel. +39 0782/37765 - 37644
MINICASEIFICIO MURRU GIULIETTA
Via IV Novembre, 5
08040 Talana (OG)
Tel. e fax +39 0782/646660
SOCIETÀ GRUTHAS S.R.L.
Loc. Giustizieri
08040 Urzulei (OG)
Tel. +39 348/7463786
SOC. CONSORTILE ZONE INTERNE
GALYDHÀ SOC. A R.L.
Loc. Genn’Antine
08049 Villagrande Strisali (OG)
Ufficio Marketing e Comunicazione
Tel. 06-20434404
Fax. 06-20329007
[email protected]
[email protected]
www.galydha.it
7 /13
Laore Sardegna
AZIENDA AGRICOLA SPANO
FRANCESCO PAOLO
Loc. Campuiledda
07020 Telti (OT)
Tel. +39 0789/43960
FORMAGGERIA DELLA COSTA AZIENDA
AGRICOLA DI LAI GLORIA
Loc. La Silvaredda
07021 Arzachena (OT)
Tel. +39 0789/99611
CALVIA GIOVANSANTO
Loc. Su Senabrinu
07022 Berchidda (OT)
Tel. +39 079/705160
MURA MAURO
Loc. Vena Fiorita
07026 Olbia (OT)
Tel. +39 0789/66232
[email protected]
CAREDDU LILIANA
Via Nazioni Uniti, 9
07015 Padru (OT)
Tel. +39 0789/45743
CASEIFICIO PERU GIOVANNI
Via Nazionale, 68
07030 Badesi (OT)
Tel. +39 079/684043 - 347/8179820
Fax +39 079/684043
[email protected]
www.caseificioperu.it
CASEIFICIO SOCIALE LA BERCHIDDESE
Loc. Sos Saucheddhos
Tel. e fax +39 079/704169
COOPERATIVA GRUPPO PASTORI
BUDONI A R.L.
Via Nazionale, 94
08020 Budoni (OT)
Tel. e fax +39 0784/844292
[email protected]
FOGU CASEARIA S.R.L.
Loc. S’Utturu
07027 Oschiri (OT)
Tel. +39 079/734149
Fax +39 079/734446
[email protected]
www.fogucasearia.com
de Olbia-Tempio (OT)
SOCIETÀ COOPERATIVA A R.L.
PASTORI OSCHIRESI
Loc. S’Utturu
07027 Oschiri (OT)
Tel. e fax +39 079/733094
[email protected]
NUOVA CASEARIA S.R.L.
Via Umberto I, 37
Tel. +39 079/704101
Fax + 39 079/704720
[email protected]
PALA FORMAGGI S.R.L.
Via Edmondo De Amicis, 25
07026 Olbia (OT)
Tel. +39 0789/68620
Fax +39 0789/645380
[email protected]
www.palaformaggi.it
RUKI FORMAGGI S.RL.
Via Astro Mari, 14
07026 Olbia (OT)
Tel. e fax +39 0789/66402
SARDA FORMAGGI S.P.A.
INDUSTRIA CASEARIA
Via Damiano Chiesa, 20
07020 Buddusò (OT)
Tel. +39 079/714081
Fax +39 079/715360
[email protected]
www.sardaformaggi.com
Formaggi D.O.P.:
8 /13
Laore Sardegna
3A ASSEGNATARI ASSOCIATI ARBOREA
Strada 14 est bis
09092 Arborea (OR)
Tel. +39 0783/804001
Fax. +39 0783/8040177
[email protected]
www.lattearborea.it
AZIENDA AGRARIA S’ENALEDDU
DI PODDA GIANFRANCO
Loc. S’Enaleddu
09071 Abbasanta (OR)
Tel. +39 0784/53107 - 328/8669596
Fax. +39 0784/53107
AZIENDA AGRICOLA
BORRODDE GIOVANNI ANTONIO
Loc. Pradu Majore - V.le Domenico Alberto
Azuni, 121
09075 Santu Lussurgiu (OR)
Tel. e fax +39 0783/551202
[email protected]
AZIENDA AGRICOLA BUSSU GIUSEPPE
Loc. Cuccuru Sticcas
09096 Santa Giusta (OR)
Tel. +39 346/1412409 - 328/0245399
AZIENDA AGRICOLA PEPPINO PUDDU
Via Carlo Felice, 11
09076 Sedilo (OR)
Tel. +39 0785/59649 - 340/9640829
Fax. +39 0785/59649
[email protected]
AZIENDA AGRICOLA PIU GIAMPAOLO
Viale Domenico Alberto Azuni, 199
Tel. +39 0783/551115 - 338/5697976
Fax. +39 0783/551115
[email protected]
AZIENDA AGRICOLA
PODDA FRANCESCO MARIA
Loc. Predu fumu
Tel. +39 328/2892453 - 349/5949884
AZIENDA AGRICOLA
PODDA GIOVANNI E FIGLI
Loc. Su suergiu
09076 Sedilo (OR)
Tel. +39 0784/53519 - 340/6850679
Fax +39 0784/53519
AZIENDA AGRICOLA CADAU PAOLO
Loc. Tragada
09070 Norbello (OR)
Tel. +39 328/5815955
AZIENDA AGRICOLA SANTA ITTORIA
DI SERRA NANNY E LEONARDO S.S.
Loc. Santa Ittoria - S.P. 77 Km. 2,000
Tel. +39 0783/550204 - 3475552719
- 347/5552719
Fax. +39 0783/550204
AZIENDA AGRICOLA CUGUSI GIUSEPPE
Loc. Sa tanca de sa marchesa
09083 Fordongianus (OR)
Tel. +39 0784/52238
Fax. +39 0784/52243
AZIENDA AGRICOLA
SEDDA ROBERTO
Loc. Monte Predu
08013 Bosa (OR)
Tel. +39 0785/34650 - 328/8082538
AZIENDA AGRICOLA SERRA MATTIA
Via Nazionale, 214
09070 Paulilatino (OR)
Tel. +39 0785/55540 - 320/1114387
Fax. +39 0785/55540
[email protected]
de Oristano (OR)
AZIENDA AGRICOLA SU CRASTU E
S’ABBA DI RITA PINTUS & ARDU
Loc. Su Crastu e s’abba
Tel. +39 0783/550824 - 347/0332647
Fax. +39 0783/550824
AZIENDA AGROZOOTECNICA
DI MARCHI GIUSEPPE
Loc. Perdaxedu
09080 Villa Sant’Antonio (OR)
Tel. +39 340/6179023
CONSORZIO COOP. SARDEGNA
E NATURA SOC. COOP. AGRICOLA
Via Guglielmo Marconi, 10
09090 Morgongiori (OR)
Tel. +39 0783/932228
Fax. +39 0783/932226
[email protected]
AZIENDA BIOLOGICA F.LLI PES
Loc. Bonaera - Via Maria Ausiliatrice, 37
09076 Sedilo (OR)
Tel. e fax +39 0785/59687
[email protected]
OVINI SOC. COOP. PER AZIONI
Loc. Perda Lada - Fenosu
09170 Oristano (OR)
Tel. +39 0783/301831
Fax. +39 0783/301511
[email protected]
[email protected]
www.caoformaggi.it
Formaggi D.O.P.:
AZIENDA PALA PAOLO RICCARDO
Loc. Su Lisandru
09070 Aidomaggiore (OR)
Tel. +39 360/722528
LATTERIA SOCIALE COOPERATIVA S.R.L.
Via Santa Croce, 53
09086 Samugheo (OR)
Tel. e fax +39 0783/64194
AZIENDA ZOOTECNICA
GIANDOMENICO SEDDA
Loc. Spinarba
09070 San Vero Milis (OR)
Tel. +39 0784/53438
LATTERIA SOCIALE PAULILATINO
SOC. COOP. A R.L.
Via Carlo Alberto, 53
09070 Paulilatino (OR)
Tel. e fax +39 0785/55569
CASEIFICIO CUOZZO MARCELLO
Via Cagliari, 25
09170 Oristano (OR)
Tel. +39 0783/212441
Fax. +39 0783/310435
[email protected]
www.caseificiocuozzo.it
LAVRA ANTONINO
Loc. Montigu
09070 Norbello (OR)
Tel. +39 0784/53630
CAS. MARR. DI MURGIA C. S.R.L.
Loc. Riu Fenugu
09094 Marrubiu (OR)
Tel. +39 0783/859370
MANCA MELZIADE
Loc. Paule Naghe - Corso Umberto I, 36
09074 Ghilarza (OR)
Tel. +39 340/3500929
[email protected]
9 /13
Laore Sardegna
MAODDI INDUSTRIA CASEARIA
DI MAODDI SALVATORE
& F.LLI MAODDI S.N.C.
Loc. Santa Maria
08030 Genoni (OR)
Tel. +39 0782/869423 - 819001
Fax +39 0782/869678-819128
[email protected]
www.maoddi.it
MARCHI GIAMPIERO
Loc. Tuvamene
09070 Aidomaggiore (OR)
Tel. +39 0784/52267 - 328/8989910
MURGIA SERGIO S.N.C.
Z.I. PIP
09094 Marrubiu (OR)
Tel. e fax +39 0783/858020
NUOVA SARDA INDUSTRIA
CASEARIA S.R.L.
Loc. Sa Codina Strada Nato
09097 San Nicolò Arcidano (OR)
Tel. +39 070/976513 - 349/7777037
Fax +39 070/976513
[email protected]
de Oristano (OR)
SE.PI. FORMAGGI S.R.L.
S.S.131 Km 76,100
09094 Marrubiu (OR)
Tel. +39 0783/858333 - 858037
Fax. +39 0783/858334
[email protected]
www.sepiformaggi.com
Formaggi D.O.P.:
SOC. SEMPLICE AGRICOLA F.LLI MANCA
Loc. Pranixeddu
09080 Siamanna (OR)
Tel. +39 328/28904025
S.S. DURAS GIOVANNI
DI LINUCCIO E NELLO
Loc. Crebineddu
09085 Ruinas (OR)
Tel. +39 0783/459130 - 328/6682955
VACCA F.LLI DI VACCA GIANFRANCO
Loc. Ischudu
09083 Fordongianus (OR)
Tel. +39 0783/60046 - 349/4962034
328/2799427
PIEVI S.R.L.
C.so Umberto I, 172
09073 Cuglieri (OR)
Tel. e fax +39 0785/36147
[email protected]
SANTA VITTORIA SOCIETÀ COOPERATIVA
Loc. Nuraghe Jana
09070 Zerfaliu (OR)
Tel. +39 0783/27213 - 393/9541889
10 /13
Laore Sardegna
ALLEVATORI DI MORES SOC. COOP.
Via Risorgimento, 4
07013 Mores (SS)
Tel. +39 079/706002
Fax +39 079/706186
[email protected]
www.coopmores.com
Formaggi D.O.P.:
ALTEA LUIGI E FALCHI ANGELA
Loc. Corona Ruja
07033 Osilo (SS)
Tel. +39 079/42541
AZIENDA AGRICOLA F.LLI ALTEA
ANTONIO E QUIRICO S.S.
Loc. Lizzos
07033 Osilo (SS)
Tel. +39 079/42028
CACIOC S.R.L.
Loc. Monte Cujaru
07012 Bonorva (SS)
Tel. e fax +39 079/866215
[email protected]
AZIENDA AGRICOLA F.LLI BRUNDU
Loc. Sa sia
07010 Tula (SS)
Tel. +39 079/718001
CANU TOMASO
Loc. San Leonardo
07044 Ittiri (SS)
Tel. +39 079/440933
AZIENDA AGRICOLA GAVINO PULINAS
Loc. Truvunittu
07033 Osilo (SS)
Tel. +39 335/7058165 - 333/9411702
CASA BIDDAU
Loc. Musellos
07044 Ittiri (SS)
Tel. +39 079/442346 - 349/6139072
Fax +39 079/442988
ANGLONA SAPORI IND. ALIMENTARE
SARDA S.R.L.
Via Velio Spano, 5 - Loc. Pentuma
07032 Nulvi (SS)
Tel. e fax +39 079/578040
[email protected]
www.anglonasapori.com
AZIENDA AGRICOLA G. TURRA S.S.
Loc. Monte Luju
07033 Osilo (SS)
Tel. +39 079/42695 - 360/498282
[email protected]
AZIENDA AGRICOLA COTTU FRANCESCO
Loc. Montizzeddu - S.P. SassariArgentiera, 263
07100 Sassari (SS)
Tel. +39 079/306192 - 338/1031094
Formaggi D.O.P.:Fiore sardo
AZIENDA AGRICOLA MARCHI
GIOVANNICO
S.P. Canaglia Scala Erre, 94
07100 Sassari (SS)
Tel. +39 079/534102 - 333/7064654
AZIENDA AGRICOLA DI MELLINO
MADDALENA
Via La Maddalena, 10
07010 Nule (SS)
Tel. +39 079/798333
AZIENDA AGRICOLA
PULINAS LUIGI & C. S.S.
Loc. Pittone - Via Asilo infantile, 33
07033 Osilo (SS)
Tel. +39 079/42491
AZIENDA AGRICOLA DI CHESSA
ROBERTO
Loc. Bia e Carru
07033 Osilo (SS)
Tel. +39 368/552302
AZIENDA ZOOTECNICA
MAZZETTE FRANCESCO E NINO S.S.
Loc. Tilipilches
07012 Bonorva (SS)
Tel. +39 347/0707244 - 347/0654028
AZIENDA AGRICOLA FUNTANA CANA
DI CABIGLIERA GIOVANNI
Loc. Funtana cana
07016 Pattada (SS)
Tel. +39 079/754087 - 329/2131752
Fax +39 079/754087
de Sassari (SS)
BUTTU PASQUALINO
Loc. Sulzaga de Foras
07010 Semestene (SS)
Tel. +39 333/5603475
CASEIFICIO 3L S.R.L.
Z.I. Muros
07030 Muros (SS)
Tel. +39 079/345614
Fax +39 079/345045
[email protected]
www.caseificio3l.com
CASEIFICIO ARTIGIANALE PER
LA PRODUZIONE DI PASTE FILATE
DI DAVIDE ZORODDU
Via XX Settembre, 18
07040 Banari (SS)
Tel. +39 079/826211 - 340/6461468
CASEIFICIO ARTIGIANALE PERFUGHESE
DI ROSSANO & IGOR PIGA
Loc. Calvai
07034 Perfugas (SS)
Tel. +39 079/564660 - 564126 328/8537507
CASEIFICIO AZIENDALE SA MURA
BIANCA DI SECCHI GIOVANNI MARIA
Str. Com.le Nulvi-Laerru
Loc. Sa Mura Bianca
07032 Nulvi (SS)
Tel. +39 079/576204
CASEIFICIO DELLA NURRA
DI MASSIMO BO
Z.I. Asi Comp. Artigiani Lotto n.8
07046 Porto Torres (SS)
Tel. +39 079/212482 - 348/0807808
Fax +39 079/212482
[email protected]
www.caseificiodellanurra.com
CASEIFICIO F.LLI PIGA
DI PIGA GESUINO & C. S.N.C.
Loc. Su Trainu Mortu
07043 Bonnanaro (SS)
Tel. e fax +39 079/564744
[email protected]
CASEIFICIO F.LLI PIRA ANGELO
E ANDREA
Via Sandro Pertini, 1
07018 Pozzomaggiore (SS)
Tel. +39 079/801480 - 348/4446275
Fax. +39 079/801480
CASEIFICIO QUATTRO MORI S.R.L.
Z.I. Predda Niedda sud - Str. 25
07100 Sassari (SS)
Tel. +39 348/4792984
[email protected]
www.caseificioquattromori.it
CASEIFICIO S’ABBAJA
DI SALVATORE CARRUCCIU
S.S. Nulvi - Castelsardo - Loc. Piantasi
07032 Nulvi (SS)
Tel. +39 079/576526
Fax. +39 079/578061
CONSORZIO AGRIEXPORT SARDEGNA
SOC. COOP.
Via dei Casari, 1 - Chilivani
07010 Ozieri (SS)
Tel. +39 079/759047 - 758698
Fax. +39 079/758698
[email protected]
www.agriexport.net
11 /13
Laore Sardegna
VILLANOVESI A R.L.
Via Su Laccheddu, 51
07019 Villanova Monteleone (SS)
Tel. +39 079/960576
Fax. +39 079/960561
[email protected]
www.coopvillanova.it
Formaggi D.O.P.:
COOPERATIVA SOCIALE
ALLE CASCINE A R.L.
Suc. Reg. La Crucca - Strada La Baiona, 8
07100 Sassari (SS)
Tel. +39 079/3010149
Fax. +39 079/300120
[email protected]
COSSU DEMETRIO INDUSTRIA
CASEARIA S.A.S.
Reg. Mesu’e Jagas
07047 Thiesi (SS)
Tel. +39 079/889453
Fax. +39 079/889680
[email protected]
Formaggi D.O.P.:
Pecorino romano, Fiore sardo
CO.A.P.LA. S.R.L.
S.S. 291 Km. 0,800
07100 Sassari (SS)
Tel. +39 079/2679009
Fax. +39 079/2633534
[email protected]
DADDI GAVINO
Loc. Cadeddu
07010 Giave (SS)
Tel. 0784/52182 - 329/3133392
FADDA FORMAGGI S.R.L.
INDUSTRIA CASEARIA
Reg. Possilva
07047 Thiesi (SS)
Tel. +39 079/885031
Fax. +39 079/885205
FUMERA ARMANDO E FIGLI DI FUMERA
SALVATORE E C. S.N.C.
Via Dante Alighieri, 2 - S.S. 166
07030 Chiaramonti (SS)
Tel. +39 079/569081
Fax. +39 079/569640
[email protected]
F.LLI MARCHI DI MARCHI BRUNO S.S.
Loc. Eris manzanu
07010 Esporlatu (SS)
Tel. +39 328/0951449
F.LLI PINNA INDUSTRIA CASEARIA S.P.A.
Via F.lli Chighine, 5
07047 Thiesi (SS)
Tel. +39 079/886009
Fax. +39 079/886724
[email protected]
www.pinnaspa.it
Formaggi D.O.P.:
GALA SOCIETÀ COOPERATIVA
Via dei Casari, 1 - Chilivani
07010 Ozieri (SS)
Tel. +39 079/759047 - 758698
Fax. +39 079/758698
[email protected]
[email protected]
GRUPPO PASTORI CHIARAMONTI SOC.
COOP. A R.L.
Via Marconi, 9
07030 Chiaramonti (SS)
Tel. +39 393/7316435 - 347/0322257
G.A.M. FORMAGGI S.R.L.
S.S. 131 bis Km. 5,000
07047 Thiesi (SS)
Tel. +39 079/886005
Fax. +39 079/886325
[email protected]
de Sassari (SS)
INDUSTRIA ALI.MU SARDA S.R.L.
Z. I. Predda Niedda nord - Str. 5
07100 Sassari (SS)
Tel. +39 079/262581- 262582
Fax. +39 079/262582
[email protected]
www.alimusarda.it
IN.CA.S. S.R.L.
INDUSTRIA CASEARIA SARDA
Piazza San Sebastiano, 3
07014 Ozieri (SS)
Tel. +39 079/787693 - 787681
Fax. +39 079/786635
[email protected]
Formaggi D.O.P.:
LAIT LATTERIA ITTIRI SOC. COOP.
Reg. Camedda
07044 Ittiri (SS)
Tel. +39 079/440509
Fax. +39 079/440568
[email protected]
A R.L. SA COSTERA
Reg. Torra Ischizzarolu
07010 Anela (SS)
Tel. +39 079/791181
Fax. +39 079/791077
[email protected]
DI BONORVA A R.L.
Via F.lli Cairoli, 9
07012 Bonorva (SS)
Tel. +39 079/867756
Fax. +39 079/865136
LATTERIA SOCIALE COOPERATIVA DI
POZZOMAGGIORE A R.L.
Via Frida, 29
07018 Pozzomaggiore (SS)
Tel. +39 079/801136 - 801864
Fax. +39 079/801138
[email protected]
www.latteriapozzomaggiore.it
LATTERIA SOCIALE COOPERATIVA LA
CONCORDIA
Zona Industriale
07016 Pattada (SS)
Tel. +39 079/755367 - 754115
Fax. +39 079/755367
[email protected]
SAN PASQUALE A R.L.
S.S. 127 Km. 1,000
07032 Nulvi (SS)
Tel. +39 079/576890
Fax. +39 079/586499
[email protected]
www.formaggisanpasquale.it
LATTERIA SOCIALE MEJLOGU
Soc. Coop. a r.l.
S.S. 131 bis Km. 1,000
07047 Thiesi (SS)
Tel. e fax +39 079/886098
[email protected]
MANNONI F.LLI FU PAOLO
DI MANNONI PAOLO S.A.S.
S.S. 131 bis Km 4,600
07047 Thiesi (SS)
Tel. +39 079/886006
Fax. +39 079/886777
[email protected]
www.pecorino.it
Prodotti lattiero caseari:ovini, caprini
12 /13
Laore Sardegna
de Sassari (SS)
SA LABIA DI BELLU GIOVANNI
Piazza Vittorio Veneto, 23
07016 Pattada (SS)
Tel. +39 079/754175 - 340/9371683
Fax. +39 079/754175
[email protected]
www.salabia.com
SARGRA S.R.L.
Reg. Possilva
07047 Thiesi (SS)
Tel. +39 079/886006 - 885027
Fax. +39 079/885027
[email protected]
SOCIETÀ AGRICOLA CADAU DI GIOVANNI
MARIA, PULINA PETRONILLA E FIGLI
Loc. Nuraghe Mannu - S. Antioco di Bisarcio
07014 Ozieri (SS)
Tel. +39 079/758991 - 349/8552230
SOCIETÀ COOPERATIVA PASTORI
PERFUGHESI A.R.L.
Via Nazario Sauro, 6
07034 Perfugas (SS)
Tel. e fax +39 079/564086
[email protected]
www.web.tiscalinet.it/coopastoriperfughesi
Formaggi D.O.P.:
TESTONI MARIO E PASQUALINO S.S.
Loc. Calancoi
07100 Sassari (SS)
Tel. +39 338/9545964 - 335/6034755
THIESILAT S.R.L. INDUSTRIA CASEARIA
Reg. Possilva
07047 Thiesi (SS)
Tel. +39 079/885031
Fax. +39 079/885205
[email protected]
www.thiesilat.com
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Laore Sardegna

Fromages de Sardaigne - Sardegna DigitalLibrary

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