Actions du secteur de l`hôtellerie-restauration

Actions du secteur de l’hôtellerie-restauration
La prévention des déchets vise à réduire la quantité et la nocivité des déchets produits.
Le programme « Réflexe prévention déchets » entend contribuer à inscrire les entreprises
franc-comtoises dans une dynamique pérenne de prévention des déchets. Pour cela, des
soirées d’échanges ont été organisées sur les quatre départements de la Franche-Comté.
Les actions et exemples de prévention évoqués sont répartis selon les
prévention présentés dans le guide des bonnes pratiques de l’ADEME
6 axes de la
I.
Optimiser le conditionnement ..................................................................................... 2
II.
Réutiliser en interne ..................................................................................................... 2
III.
Changer de produits et/ou de matières premières ................................................. 3
IV.
Optimiser la gestion, changer les pratiques ........................................................... 3
V.
Augmenter la durée de vie des matières et produits consommés ........................... 4
VI.
Optimiser les procédés ............................................................................................ 4
1
I.
Optimiser le conditionnement
Actions :




Réduire les suremballages ou les emballages non indispensables
Limiter l’achat de produits en conditionnement individuel
Etre livrés en vrac ou dans des contenants plus volumineux
Utiliser un système de contenants réutilisables en rotation
Exemples concrets :
 Utilisation de bacs en circuit fermé avec les fournisseurs.
Recommandation : Travailler avec le fournisseur sur la mise en place d’une
logistique avec contre-voyages afin de pouvoir mettre en place cette réutilisation
d’emballages.
 Réception des produits frais dans des cagettes réutilisables.
 Commande de bouteilles consignées.
Recommandation : Travailler avec le fournisseur sur l’utilisation de bouteilles
consignées et prévoir un emplacement permettant leur stockage.
 Conditionnement en chariot, avec protection textile réutilisable, du linge provenant de la
blanchisserie.
 Réutilisation des palettes ou reprise des palettes par le fournisseur.
 Réduction des emballages (optimisation).
Recommandation : S’assurer que la réduction des emballages ne nuira pas à la
qualité du produit livré au client. Il est important de s’assurer que la réduction du
nombre d’intercalaires, du cerclage pour une palettisation ou que les cartons
résisteront à la logistique/manutention.
 Demande/Utilisation d’emballages souples, pour une réduction de volume.
 Augmentation des contenants (fûts plus gros).
 Livraison des consommables en vrac.
II.
Réutiliser en interne
Actions :


Réutiliser les emballages
Réutiliser le papier
Exemples concrets :
 Remplacement des gobelets plastiques par des tasses / verres.
 Utilisation des impressions en brouillon.
 Réutilisation des cartons.
2
 Réutilisation des palettes.
Palettes pour stocker et conditionner les balles de déchets de carton produites.
Les palettes de livraison (non consignés) peuvent être réutilisées pour la fabrication de
composteurs pour la gestion des biodéchets du restaurant.
III.
Changer de produits et/ou de matières premières
Actions :




Produits générant des résidus moins dangereux
Produits moins dangereux pour la santé ou l’environnement
Produits générant moins de déchets
Produits réutilisables ou re-remplissables (recharges)
Exemples concrets :
 Utilisation de produits d’entretien « plus verts », éco-labellisés.
 Utilisation de denrées alimentaires issues de l’agriculture biologique, de la production
locale ou du commerce équitable.
 Emploi de sets lavables (nappes, serviettes).
 Remplacement des savons individuels par du savon liquide en doseur dans les salles de
bain.
 Préparation de la nourriture servie.
 Proposition au client de produits cosmétiques Ecocert, Ecolabel Européen.
 Passage du plateau plastique au plateau biodégradable lors de livraison de plateaux
repas (en entreprise).
Recommandation : Faire de la prospection sur le marché afin de s’assurer du
meilleur rapport qualité / prix des plateaux biodégradable (renseignements à
demander sur l’impact écologique des ces produits – notamment via le bilan
carbone). L’information du détenteur final est importante afin qu’il gère correctement
ce déchet (compostage).
Les grands évènements (sportifs, festivals) peuvent être des tremplins pour des actions
pilotes. En effet, le restaurateur présent sur l’atelier, fournisseur des repas sur la
Transjurassienne, propose désormais des plateaux réutilisables associés à de la
vaisselle biodégradable.
IV.
Optimiser la gestion, changer les pratiques
Actions :



Eviter l’individuel
Réduction des pertes
Limiter les impressions inutiles
Exemples concrets :
3






Suppression du fax remplacé par des fichiers informatiques.
Limitation des impressions papier.
Abandon des catalogues papier fournisseurs au profit de catalogues informatiques.
Bonne gestion des stocks notamment des périssables.
Sortie uniquement du nécessaire.
Elimination et remplacement d’un rouleau de papier toilette qu’une fois vide.
L’ajout d'un deuxième rouleau dans chaque chambre permet de ne jeter et remplacer un
rouleau que lorsqu’il est vide.
 Remplacement des sachets individuels (moutarde, poivre, sel, sucre, cacao, confiture…)
par des pots, des boîtes, … (pot à moutarde, poivrière, sucrière, …).
V.
Augmenter la durée de vie des matières et produits consommés
Actions :



Eviter le jetable
Privilégier la location
Réduire les quantités des produits utilisés
Exemples concrets :









Utilisation de chiffons lavables.
Réduction de la quantité de produits de lavage.
Emploi de vaisselle pérenne.
Utilisation de serviettes de table et de nappes en tissu.
Utilisation de lampes basse consommation.
Utilisation de piles rechargeables.
Limitation des doses de lessive.
Installation de parquet dans les chambres au lieu de moquettes.
Livraisons des repas en entreprise dans des assiettes réutilisables et non dans des
plateaux repas jetables.
 Installation dans les toilettes des employés, des rouleaux de papier toilette non vides,
récupérés dans les chambres des usagers : remplacement des rouleaux avant d’être
totalement vides afin de proposer un service optimum aux usagers.
VI.
Optimiser les procédés
Actions :



Formation / sensibilisation
Système de traitement des eaux
Investir dans des équipements performants
Exemples concrets :
 Mise en place d'enzymes dans le bac à graisses.
 S’équiper d’un compacteur à déchets.
 S’équiper d’un composteur pour les biodéchets.
4