A la découverte du patrimoine gersois Les Reines

A la découverte du patrimoine gersois
FDC
n° 3
Les Reines-Claudes et les pruneaux d'Agen
réunis dans une pâte feuilletée.
Ecole Publique de Guynemer-AUCH
Pour nous écrire : [email protected]
Notre site : http://pedagogie.ac-toulouse.fr/eco-guynemer-auch/
Historique : Fruit du travail des élèves de la classe du CM2 de l'école Guynemer
d'Auch (2009/2010) sous la houlette de Yoann Wojnarowicz, chef cuisinier à Samatan,
elle a permis aux élèves de remporter en juin 2010 le grand prix régional de l'Odyssée
gourmande en Midi-Pyrénées.
C’est à la fois excités et impatients que nous avons lu dans le détail le
règlement du concours. Nous avons utilisé des séances en classe pour
voter et déterminer quels élèves seraient nos représentants en respectant
la parité filles-garçons. Nous avons travaillé en géographie pour la découverte et la localisation des produits régionaux. Nous avons étudié en
sciences le système digestif pour mieux comprendre l’assimilation des
aliments et la nécessité de manger équilibré. Afin d'en savoir plus sur la
filière de production maraîchère biologique, nous avons fait une demande auprès de l'agence française
pour le développement et la promotion de l'agriculture biologique et nous avons reçu des documents très
utiles.
Dès le mois d'octobre, nous avons travaillé par groupes de cinq. Tous n'ont pas réussi à écrire une recette
en totalité mais nos recherches ont été adressées à notre parrain, Yoann, qui en a fait une synthèse. Nous
avons enfin bien réfléchi sur la manière de traduire certains termes de cuisine afin que la présentation finale de nos recettes soit comprise par des enfants de notre âge. Voici notre recette...
Les Reines-Claudes, les pruneaux d'Agen et les noix du Périgord
en pâte feuilletée, réunis sur un lit de crème légère parfumée à la
vanille et frissonnants au contact d'une glace pruneaux Armagnac
Ingrédients : Pour cinq personnes :
½ litre de crème fleurette,
100 g de sucre glace,
300 g de pâte feuilletée du commerce,
200 g de Reines-Claudes au sirop,
120 g de pruneaux d'Agen dénoyautés,
80 g de cerneaux de noix du Périgord,
250 g de glace pruneaux-armagnac,
2 jaunes d'œufs,
200 g de sucre glace.
Pour la crème pâtissière :
½ litre de lait,
4 jaunes d'œufs,
20 g de poudre à crème du commerce,
125 g de sucre en poudre,
Une gousse de vanille.
Ustensiles :
Une plaque de cuisson,
Une plaque pour débarrasser,
Une feuille de papier cuisson,
Une casserole et un batteur,
Un fouet et un pinceau,
Une passoire et un saladier,
Du film alimentaire.
Les Reines-Claudes et les pruneaux d'Agen réunis dans une pâte feuilletée.
Préparation :
1) Il faut d'abord égoutter les Reines Claudes dans une passoire
puis préparer la crème pâtissière :
A) Faire chauffer le lait jusqu'à frémissement après y avoir incorporé la gousse de vanille fendue en longueur et le réserver.
B) Dans le saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs avec
le batteur jusqu'à ce que le jaune blanchisse et soit mousseux.
Y incorporer alors la poudre à crème et bien mélanger.
C) Incorporer à ce mélange les ¾ du lait chaud (après avoir retiré la gousse du lait) puis verser le tout dans le 1/4 du lait restant pour une cuisson à feu vif pendant 3 à 4 minutes en mélangeant avec le fouet jusqu'à l'épaississement.
D) Étaler la pâte obtenue sur la plaque à débarrasser, la couvrir
de film alimentaire et la placer au réfrigérateur 20 minutes environ pour qu'elle se refroidisse.
2) Vous devez pendant ce temps préparer la crème montée en mélangeant la crème fleurette avec 100 g de sucre glace.
3) On doit ensuite mélanger les deux crèmes ensemble.
4) Il faut maintenant s'occuper des feuilletés : on détaille des triangles dans la pâte que l'on
place sur le papier cuisson et sur la laque à cuisson pour les couvrir de jaune d'œuf à l'aide
d'un pinceau. Enfin, on les fait cuire à four chaud à 210° pendant 10 minutes environ et on
les réserve.
5) Pour préparer les fruits, détailler les prunes au sirop puis les mélanger avec les pruneaux
coupés.
6) Pour monter votre dessert, il faut alors tailler les feuilletées en deux. On colle avec une
noisette de crème pâtissière la base triangulaire sur l'assiette puis on la garnit avec la crème
et les fruits. Enfin, parsemez la garniture de petits morceaux de cerneaux de noix avant de
recouvrir à l'aide de l'autre morceau de feuilleté.
7) Décorer le feuilleté à l'aide de sucre glace, de coulis de fruit rouge, d'un cerneau de noix
entier... et servir ce gâteau avec un peu de glace aux pruneaux. Servir aussitôt, quel délice !
Pour en savoir plus :
-Une personne ressource : Yoann Wojnarowicz,
-Un site : http://www.agencebio.org/
Mots-clés : gastronomie, cuisine, produits locaux, pruneaux.
AD OCCE 32, Chemin de la Réthourie 32000 AUCH Tél. : 05 62 61 27 85 [email protected]