Diapositive 1 - Hyatt Regency Nice
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Diapositive 1 - Hyatt Regency Nice
37€ par personne • Filet de rouget mariné aux cébettes, petite salade de pomme charlotte et artichaut, vinaigrette à la coriandre • Filet de maquereau mariné au vin blanc, petite salade de légumes croquants et jeunes pousses d’épinard aux agrumes • Petite Poêlée de champignons et légumes de saison au chorizo, popcorn au piment d’Espelette, crème brûlée au maïs doux • Tarte fine de légumes niçois, compotée d’oignons au thym, vinaigrette d’olives noires • Cake de légumes confits et olives niçoises, ratatouille, roquette et parmesan • Tomates grappes, mozzarella parfumée à la mousse de basilic, salade de roquette • Daurade poêlée, fenouil et piperade confite, croûtons de rouille, jus de bouillabaisse • Cabillaud cuit en court-bouillon, tagliatelles de légumes, beurre blanc à la clémentine • Suprême de volaille au jus, moelleux au parmesan, tomates grappes et oignons perlés, petites pointes de sarriette • Quasi de veau rôti, pommes Anna, mousseline de petits pois et carottes glacées, champignons de couche confits • Poêlée de gnocchis et légumes de saison, coulis de roquette poivrée • Lasagne de légumes méditerranéens, salade de mesclun à l’huile d’olive vierge • Pyramide exotique, ananas, passion • Bavaroise vanille caramel • Crémeux citron vert, meringue façon norvégienne • Tartelette crumble aux pommes, crème vanillée • Mousse au chocolat noir, crème caramel au beurre salé • Charlotte aux fruits rouges et son coulis mentholé 47€ par personne • Involtini de crabe aux herbes folles, vinaigrette à la coriandre, carotte fane cuite à l’infusion de gingembre • Piquillos farcis à la brandade de morue, gaspacho Andalou, petite Arlette provençale et salade de jeunes pousses • Cœur de saumon fumé, mimosa et légumes croquants, crème d’aneth et croustillant parfumé à l’huile vierge • Terrine de rouget barbet, salade de petits violets, vinaigrette barigoule • Salade de légumes de saison, cromesquis de courgette, vinaigrette à la betterave et à l’huile de persil • Bûche de chèvre rôtie au miel, salade frisée, poivrons confits et œufs de caille, vinaigrette à la tapenade • Dos de cabillaud poêlé, tian de légumes niçois, Macaire aux olives noires, vinaigrette tiède au basilic • Gambas à la provençale, cromesquis de risotto au safran, roquette au pesto génois • Moelleux de risotto aux asperges, salade de poulpes, sauce vierge • Filet de loup poêlé, millefeuille de caviar d’aubergine, petits poivrons rôtis, houmous à l’huile de sésame • Suprême de volaille Bio, mousse de cèpes au beurre de sarriette, galette de pommes de terre, jus perlé • Gigot d’agneau confit au vin de Provence, petite galette de pommes Darphin et échalotes rôties • Mousse au chocolat noir, cœur crème brûlée • Duo chocolat passion, feuillantine noisette • Parfait aux fraises des bois, mousse au fromage blanc, coulis aux fruits rouges • Tiramisu, Marsala rhum café • Panna cotta « Dulce de Leche » • Tourte aux blettes, crème vanille de Madagascar 57€ par personne • Terrine de poissons et coquillages, crème légère au safran, salade d’herbes folles • Carpaccio de poulpes à la provençale, salade de roquette, sauce criolla • Terrine de foie gras de canard à la fleur de sel, marmelade d’agrumes, briochette à l’orange • Tartelette de fromage de chèvre et légumes croquants, salade frisée et jambon speck • Filet de loup rôti au pesto de tomate confite, croustillant de polenta, sauce vierge • Filet mignon de veau flambé au Calvados, légumes rôtis au miel, jus à la graine de moutarde • Effiloché de cuisse de canard confite, mousseline de pommes charlotte au beurre demi-sel, jus au romarin • Cannelloni de jeunes pousses d’épinard et ricotta, petites tomates grappes rôties, crème de parmesan aux noisettes torréfiées • Bavaroise aux framboises, crème pistache • Dégustation de fruits frais, gelée d’agrumes, sorbet au citron de Menton • Entremets Spéculos, mousse gianduja • Tartelette au chocolat, crème au cacao amer 77€ par personne • Salade de homard, mousse de vitelotte, émulation de gingembre et citron confit • Foie gras de canard en terrine, petite gelée de mangue et briochette aux agrumes • Turbot poché aux aromates, velouté safrané, involtini de courgette et tartare de crustacé • Filet de veau rôti à la sarriette, terrine de cèpes, Macaire aux herbes, pomme Anna et jus perlé • Velours chocolat caramel au beurre salé, crème vanillée • Parfais spéculos, mousse gianduja, crème anglaise au pain d’épices 28€ par personne Incluant une boisson soft • Mikado de tomate mozzarella, vinaigrette balsamique • Salade Caesar et toasts de parmesan • Quiche Lorraine • Traditionnel hamburger, frites et salade • Filet de poisson pané, gratin de pâtes • Filet de volaille au jus, purée de pommes de terre • Ile flottante • Profiteroles, sauce chocolat • Tarte aux pommes, crème vanillée 39€ par personne • Baguel de saumon fumé, crème d’aneth au citron vert • Wrap de volaille Tandoori • Carpaccio de bœuf façon burger • Baguette jambon beurre • Salade Caesar • Club végétarien • Cake aux olives et tomates confites • Tarte aux poireaux • Brandade de cabillaud aux herbes • Saltimbocca de volaille, polenta crémeuse au parmesan 39€ par personne • Club saumon fumé • Wrap d’œuf mimosa, dinde fumée et romaine croquante • Baguette terrine de campagne • Baguel de légumes croquants, « Philadelphia » aux herbes folles • Ciabatta tomate mozzarella, pesto génois • Tarte provençale • Salade niçoise • Fish burger, sauce tomate légèrement épicée • Filet de daurade sauce vierge, tagliatelles de légumes • Cassolette de daube à la provençale, mousseline de carotte aux cébettes 39€ par personne • Baguel de saumon fumé, crème d’aneth au citron vert • Club thon, mayonnaise et herbes fraîches • Tarte au saumon fumé • Baguette au jambon de pays et cornichons • Wrap de légumes grillés, tapenade d’olives noires • Focaccia de légumes Niçois • Salade de tomate et mozzarella au basilic • Accras de poisson, sauce rouille • Burger de volaille, sauce tartare • Effiloché de cuisse de canard au jus perlé, mousseline de pommes de terre 39€ par personne • Wrap de crabe à la coriandre • Baguel de petite omelette au poivron et bacon frit • Club de volaille fumée • Quiche Lorraine • Pissaladière • Baguette Brie beurre salé • Sélection de légumes grillés • Petit filet de rouget poêlé, ratatouille niçoise parfumée au pistou • Traditionnel cheeseburger • Albondigas de bœuf au piment d’Espelette, pommes grenailles au thym En supplément • • Aux fruits de mer Aux courgettes et citron confit • • Sauce pesto Sauce arrabiata • Filet de bœuf, jus perlé, mousseline de pomme de terre au beurre demi-sel - 10€ par personne • Quasi de veau, jus au thym, purée de petits pois au beurre noisette - 8€ par personne • Volaille fermière rôtie à l’ail, pommes grenailles et champignons du moment - 6€ par personne • Filet de saumon en croûte de sel, beurre blanc au basilic, ratatouille niçoise 47€ par personne • • • • • Crudités et salades : tomates, concombre, betterave, radis, mesclun, romaine, champignons, sélection de légumes grillées, Volaille grillée, œuf dur, thon, anchois, assortiment de charcuteries Sauces salade : pesto, tartare, caesar, balsamique • • Involtini de crabe aux herbes folles, vinaigrette à la coriandre, carotte fane cuite à l’infusion de gingembre Piquillos farcis à la brandade de morue, gaspacho Andalou, petite Arlette provençale et salade de jeunes pousses Cœur de saumon fumé, mimosa et légumes croquants, crème d’aneth et croustillant parfumé à l’huile vierge Terrine de rouget barbet, salade de petits violets, vinaigrette barigoule • • Salade de légumes de saison, cromesquis de courgette, vinaigrette à la betterave et à l’huile de persil Bûche de chèvre rôtie au miel, salade frisée, poivrons confits et œufs de caille, vinaigrette à la tapenade • • • • Dos de cabillaud poêlé, tian de légumes niçois, Macaire aux olives noires, vinaigrette tiède au basilic Gambas à la provençale, cromesquis de risotto au safran, roquette au pesto génois Moelleux de risotto aux asperges, salade de poulpes, sauce vierge Filet de loup poêlé, millefeuille de caviar d’aubergine, petits poivrons rôtis, houmous à l’huile de sésame • • Suprême de volaille bio, mousse de cèpes au beurre de sarriette, galette de pommes de terre, jus perlé Gigot d’agneau confit au vin de Provence, petite galette de pommes Darphin et échalotes rôties • • • • • • Mousse au chocolat noir, cœur crème brûlée Duo chocolat passion, feuillantine noisette Parfait aux fraises des bois, mousse au fromage blanc, coulis aux fruits rouges Tiramisu, Marsala rhum café Panna cotta « Dulce de Leche » Tourte aux blettes, crème vanille de Madagascar 83€ par personne • Crudités et salades : tomates, concombre, betterave, radis, mesclun, romaine, champignons, sélection de légumes grillées, • Volaille grillée, œuf dur, thon, anchois, assortiment de charcuteries • Sauces salade : pesto, tartare, caesar, balsamique • Salade de homard, mousse de vitelotte, émulation de gingembre et citron confit • Foie gras de canard en terrine, petite gelée de mangue et briochette aux agrumes • Turbot poché aux aromates, velouté safrané, involtini de courgette et tartare de crustacé • Filet de veau rôti à la sarriette, terrine de cèpes, Macaire aux herbes, pomme Anna et jus perlé • Velours chocolat caramel au beurre salé, crème vanillée • Parfais spéculos, mousse gianduja, crème anglaise au pain d’épices Composez votre cocktail parmi la sélection suivante • • • • • • Blinis de saumon fumé à la crème d’aneth Croustillant de polenta et petits anchois marinés à l’huile vierge Thon mi-cuit sauce Teriyaki, concombre mariné à la coriandre Verrine de crabe et guacamole aux herbes folles Gaspacho andalou aux médaillons de gambas Ceviche de daurade à la mangue et à l’huile de coriandre • • • • • Involtini de speck au fromage de chèvre Brochette de jambon Serrano aux abricots secs et à la crème de Roquefort Toast de foie gras de canard mi-cuit aux noisettes Millefeuille de foie gras et pain d'épices Sucette de chèvre aux noisettes torréfiées • • Tomates Cerise et mozzarella marinées au pesto génois Crème d'artichaut relevée au Lomo Bellota et à l’huile de noisette • • • • • • Accras de cabillaud demi-sel, concassé de tomates au basilic Crevettes panées au Panko, sauce tartare Croustillant de gambas au basilic Noix de Saint-Jacques rôties, palet de céleri et julienne de betterave Chioggia Crevettes en cage de pomme de terre, mayonnaise Wasabi Dégustation de fritures asiatiques, sauce aigre douce (calamars, légumes en chemise, nems, crevettes coriandre) • • • Brochette de volaille Tandoori Saltimbocca de filet de bœuf à la mignonette de poivre Mini burger façon Rossini • • • Cromesquis de risotto aux cèpes parfumé à l'huile de truffe Feuilleté au parmesan et tapenade d'olives noires Gougère au Comté • Sélection de Samossas (crevette, crabe et poulet gingembre) • • • • • • • Macaron Moelleux au chocolat Tourte aux blettes Verrine de fruits de saison Sélection d’Opéra Petits choux framboise pistache Tartelette citron • • • • • • Savarin chantilly Financier Cannelé Brownie Tartelette chocolat Tartelette framboise A partir de 12€ par personne • • • • • Palais – 12€ par personne • • • Café et assortiment de thés, Jus de fruits, Assortiment de viennoiseries Adagio – 12€ par personne • • • Café et assortiment de thés, Jus de fruits, Financier, sélection de macarons et moelleux chocolat Méditerranée – 12€ par personne • • • Café et assortiment de thés, Jus de fruits, Tourte aux blettes, panna cotta de kumquat confit et tartelette au citron Tout Chocolat – 12€ par personne • • • Café et assortiment de thés, Jus de fruits, Muffins chocolat, cookies chocolat et moelleux chocolat Energétique – 14€ par personne • • • • • • Café et assortiment de thés, Jus de fruits, Muffins aux fruits rouges Salade de fruits Coupe de Bircher müesli 0% Sélection de légumes crus avec fromage blanc 0% Salée Sucrée – 14€ par personne • • • • • • Café et assortiment de thés, Jus de fruits, Mini club au thon Cake aux olives et tomates confites Sélection de macarons Moelleux au chocolat Salée – 16€ par personne • • • • • • Café et assortiment de thés, Jus de fruits, Canapés au saumon fumé, crème d’aneth acidulée au citron vert Carpaccio de bœuf façon burger Verrine de chèvre et légumes croquants Wrap caesar au poulet