poulet tandoori - Les recettes de cuisine de l`Ecole Dosnon
Transcription
poulet tandoori - Les recettes de cuisine de l`Ecole Dosnon
POULET TANDOORI Extrait du Les recettes de cuisine de l'Ecole Dosnon http://dosnon-nos-recettes.ecole-dosnon.com/POULET-TANDOORI,72 POULET TANDOORI - Recettes - Date de mise en ligne : samedi 16 février 2013 Les recettes de cuisine de l'Ecole Dosnon Copyright © Les recettes de cuisine de l'Ecole Dosnon Page 1/3 POULET TANDOORI INGREDIENTS : 8 personnes Base : 2 poulets ou 4 coquelets Marinade Tandoori : 300g de fromage blanc ou faisselle 3 cuillères à soupe d'épices Tandoori feuilles de coriandre fraîches 1 petit oignon Sel poivre 10ml de lait de coco (facultatif) Finition : amandes effilées et feuilles de Coriandre Pour le fond de volaille : Carottes : 200g Oignons : 200g Bouquet garni 1 gousse d'ail Carcasses de poulet RÉALISATION : 1. Découper les poulets en 4, assaisonner. Copyright © Les recettes de cuisine de l'Ecole Dosnon Page 2/3 POULET TANDOORI Confectionner le fond de volaille : 3. Faire revenir la carcasse concassée, le cou et les ailerons de poulet, les carottes et les oignons coupés en dés. Ajouter de l'eau à hauteur, une gousse d'ail écrasée et un bon bouquet garni, Cuire pendant 1h. Réaliser la marinade Tandoori : 4. Ciseler les oignons, hacher les feuilles de Coriandre puis mélanger les ingrédients de la marinade Tandoori.n Laisser mariner au moins 1 heure. Cuire le poulet : 5. Rissoler les morceaux de poulet préalablement salés et poivrés. 6. Mettre les morceaux dans la marinade et laisser mariner 2 heures au frais. 7. Cuire le poulet dans sa marinade au four à 180°C puis baisser à 150°C (20 minutes pour les ailes et 30 minutes pour les cuisses). 8. Débarrasser les morceaux de poulet. 9. Déglacer avec le fond de volaille fortement réduit et réduire de nouveau le fond et la marinade sur le feu. 10. Dresser et décorer avec des amandes effilées et des feuilles de coriandre. (Sur la photo les ailes de poulet ont été découpées en morceaux et mises en brochettes). Copyright © Les recettes de cuisine de l'Ecole Dosnon Page 3/3