coquelets tandoori au riz madras - Les recettes de cuisine de l`Ecole
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COQUELETS TANDOORI AU RIZ MADRAS Extrait du Les recettes de cuisine de l'Ecole Dosnon http://dosnon-nos-recettes.ecole-dosnon.com/COQUELETS-TANDOORI-AU-RIZ-MADRAS COQUELETS TANDOORI AU RIZ MADRAS - Recettes - Date de mise en ligne : samedi 7 décembre 2013 Les recettes de cuisine de l'Ecole Dosnon Copyright © Les recettes de cuisine de l'Ecole Dosnon Page 1/3 COQUELETS TANDOORI AU RIZ MADRAS Ingrédients : 6 personnes Coquelet 3 Fromage blanc 300g Oignon 200g Tandoori 2 cuillères à soupe Sel fin et poivre du moulin ½ cuillère à café de fécule de pomme de terre Riz madras : Ananas 200g Riz 300g Oignon 1 Raisins secs 100g Fond de volaille 600ml Beurre 60g Cannelle, gingembre Décoration (facultatif) : Amandes 100g Sucre glace 50g Réalisation : Cuire les coquelets : Copyright © Les recettes de cuisine de l'Ecole Dosnon Page 2/3 COQUELETS TANDOORI AU RIZ MADRAS 1.Habiller les coquelets les couper en deux en coupant le bréchet sur le dessus et la colonne vertébrale (laisser sur chaque demi coquelet une aile et une cuisse), désosser les coquelets partiellement en retirant les côtes, la colonne vertébrale et le bréchet. 2.Réaliser la marinade : mélanger le fromage blanc, les épices, le sel et poivre. 3.Faire revenir les coquelets de chaque côté, côté peau en premier. 4.Recouvrir les coquelets de marinade (préserver trois bonnes cuillères pour la sauce) et laisser mariner 1heure environ. 5.Cuire au four 1/2h. 6.Débarrasser les coquelets, déglacer à l'eau, verser dans une casserole, ajouter le restant de marinade, laisser cuire. Incorporer la fécule, préalablement dissoute dans l'eau froide, en la mélangeant dans la sauce bouillante. Rectifier l'assaisonnement. Confectionner le riz madras : 7.Ciseler l'oignon finement. Laisser tremper les raisins secs dans du thé. 8.Faire suer les oignons au beurre (garder la moitié du beurre pour la fin de cuisson), ajouter le riz, le nacrer, ajouter les raisins, le fond de volaille ou l'eau, les épices et le sel. Poser au dessus du riz un papier sulfurisé pour homogénéiser la cuisson et laisser cuire 20 minutes. 9.Couper l'ananas en petits cubes et l'ajouter au riz en fin de cuisson avec un morceau de beurre. 10.Cercler le riz madras, déposer le coquelet au dessus. 11.Sauter les amandes dans un poêle avec le sucre glace et en parsemer le coquelet en fin de dressage. Copyright © Les recettes de cuisine de l'Ecole Dosnon Page 3/3