Guide des couteaux - BergHOFF Worldwide

G uide
de s couteaux
Cher client BergHOFF,
GUIDE D’UTILISATION ET D’ENTRETIEN
Tout d’abord, et c’est le plus important, nous tenons à vous remercier
G uide de s
G uide de s
pour la confiance que vous nous témoignez en faisant l’acquisition de
cou te aux
co ut e aux
couteaux BergHOFF.
Quelle est la meilleure façon d’entretenir vos
couteaux?
En accomplissant cela, vous nous prouvez que vous appréciez les
¡ La première chose à faire est de déballer et vérifier soigneusement
efforts que nous faisons pour enrichir et simplifier l’art culinaire.
vos couteaux. Ne jetez pas leur emballage avant d’en avoir vérifié
BergHOFF fabrique uniquement des produits qui sont beaux, sûrs,
le contenu.
¡ Lavez, rincez et séchez vos couteaux avant de les utiliser la
pratiques et efficaces et ce, dans les standards industriels les plus
première fois.
exigeants. Comment y arrivons-nous ? En anticipant toujours plus et en
vous écoutant.
¡ Certain aliments acides (citron, moutarde, ketchup etc.) peuvent
tâcher les couteaux en acier inoxydable. Il est donc vivement
Veuillez lire attentivement ce manuel. Tout ce que vous devez savoir
recommandé d’essuyer la lame après chaque usage. Ne laissez pas
concernant les couteaux est répertorié dans ces pages. Vous trouverez
de morceaux d’aliments sécher sur la lame car elle deviendrait alors
notamment des astuces aussi bien que les caractéristiques techniques
plus difficile à nettoyer. Nous vous suggérons de prendre l’habitude
et des informations de garantie.
de laver vos couteaux immédiatement après usage. L’utilisation de
savon est notamment préconisée après avoir coupé viande, volaille
Gardez ce manuel à portée de main afin que vous vous familiarisiez
et poissons.
avec vos nouveaux couteaux et que ces derniers vous satisfassent des
¡ Si de l’eau de javel ou du chlore est mis en contact avec la lame,
années durant.
il est impératif de nettoyer immédiatement le couteau car l’acier
inoxydable serait alors taché et décoloré. En cas de décoloration,
Bienvenue dans le monde BergHOFF !
-3-
-4-
l’utilisation d’un nettoyant doux spécial inox atténuera les taches.
d’assurer à vos couteaux une durée de vie beaucoup plus longue.
utilise deux matériaux différents pour la fabrication de ses fusils afin
dans l’aliment et votre main fatigue beaucoup moins. BergHOFF
puisque vous utilisez moins de force. La lame pénètre aisément
beaucoup plus sûr qu’un couteau dont la lame serait émoussée
¡ Aiguisez régulièrement vos couteaux ! Un couteau effilé est
un nettoyage avec un programme économique à 55°C.
émousseraient le tranchant de la lame). Nous vous recommandons
rien ne touche les lames (les chocs avec d’autres couverts ou plats
préférez mettre les couteaux au lave-vaisselle, assurez-vous que
de liquide vaisselle si nécessaire et séchez immédiatement. Si vous
est de les laver directement sous l’eau tiède, ajoutez une goutte
de faire éclater le manche et de le désassembler). Le meilleur moyen
main (la haute température et le détergent du lave-vaisselle risquent
assurerez une meilleure longévité à vos couteaux en les lavant à la
inoxydable sont adaptés au lave-vaisselle. Cependant, vous
¡ Les couteaux équipés de manches synthétiques ou en acier
l’endommagement de la lame ainsi que du tranchant.
conçus pour de tels usages et tout abus peut résulter en le bris ou
congelés ou partiellement congelés. Les couteaux ne sont pas
Ne pas utiliser les couteaux pour découper et travailler les aliments
¡ Ne pas couper d’os avec les couteaux (à l’exception du couperet).
-5-
cou te aux
G uide de s
-6-
co ut e aux
G uide de s
également le second côté de la lame.
¡ Répétez ce mouvement à l’arrière de la lame afin d’aiguiser
de l’aiguisage.
de vous. La vitesse du mouvement n’a pas d’incidence sur l’efficacité
¡ A présent, dessinez avec le couteau une courbe légère en l’éloignant
haut du fusil et ce, jusqu’au bas de celui-ci.
Veillez à ce que la lame conserve cet angle lors du frottement du
¡ Placer la lame en haut du fusil en formant un angle d’environ 20°
Comment aiguiser vos couteaux:
certain nombre d’utilisations.
est plus courte car le revêtement tend à disparaître après un
résultat de ré-aiguisage excellent. Cependant, leur durée de vie
¡ Les fusils enrobés d’un revêtement dit « diamant », offrent un
Diamant :
ré- aiguisage excellent et sont robustes.
¡ Les fusils acier chrome inoxydable offrent un résultat de
Acier chrome inoxydable :
glisserait accidentellement.
cette façon, vous éviterez des blessures dans le cas où le couteau
¡ Découpez toujours avec la lame éloignée de votre corps ! De
adéquates étudiées pour chaque tache.
poissons, pain etc... Tous ont une texture, une lame et une taille
¡ Utilisez toujours le couteau adéquat : pour légumes, viande,
donne par le manche et non par la lame.
vous éviterez alors des accidents. N’oubliez pas qu’un couteau se
couteau avec un torchon ou tout autre élément qui le masquerait,
qu’il ne pourra pas tomber accidentellement. Ne jamais couvrir le
sur le plan de travail avec la pointe éloignée de vous et assurez-vous
¡ Toujours protéger la lame dans un étui. Placez toujours le couteau
-8-
co ut e aux
cou te aux
-7-
G uide de s
G uide de s
aimants doivent être assez puissants pour supporter le poids des
magnétique sera également tout à fait adéquate. Dans ce cas, les
en polyéthylène répond parfaitement à ces attentes mais une barre
lame (causés par d’autres ustensiles). Un bloc à couteaux en bois ou
d‘éviter tout risque de blessures de l’utilisateur ou de dommages de la
Les couteaux nécessitent d’être stockés dans un endroit sûr afin
Quel est le meilleur moyen pour conserver vos
couteaux?
source de chaleur.
couteaux à proximité de vos plaques chauffantes ou de toute autre
¡ Afin d’éviter dommages ou brûlures, veillez à ne pas laisser vos
pour en vérifier l’affûtage !
¡ Ne faites jamais glisser votre doigt sur le fil du tranchant, même
¡ Ne laissez pas les couteaux à portée des enfants !
l’essuyer juste après usage.
l’évier, il vaut mieux le nettoyer de suite sous l’eau courante et
des objets tranchants et affûtés. Ne jamais laisser un couteau dans
¡ Lavez séparément vos couteaux ! Soyez conscient que vous lavez
entraîner des blessures très importantes.
¡ N’essayez jamais d’attraper un couteau qui tombe ! Cela peut
déliter les aliments. Il convient pour la coupe des
aliments durs ou tendres tels que la viande, les
légumes ou encore les fruits. Un tranchant fin est
également requis pour peler des aliments.
à découper en bois ou en polyéthylène, ces matériaux présentant le
moins de résistance à une lame de couteau. Evitez de couper sur de
la céramique, du métal, de la porcelaine, du marbre ou des surfaces
plastiques, ces matériaux émousseraient très rapidement la lame de
les aliments tendres avec une peau parfois ferme
(par exemple les tomates). Le tranchant cannelé
pénètre plus aisément la peau qu’un tranchant fin.
Cependant, lorsqu’il s’agit de trancher de la viande,
des légumes, des fruits ou tout autre aliment
doivent être soigneusement nettoyées à la main. Dans tous les cas,
lavez et séchez minutieusement la planche à découper afin d’éviter
aux germes de rester en surface. Pour des raisons de sécurité et afin
d’éviter les contaminations croisées, nous vous recommandons de
posséder une planche à découper pour la viande, une pour la volaille
fibreux, un tranchant fin est préférable.
Ce tranchant est utile pour couper et trancher
peuvent également être lavées au lave-vaisselle, les planches en bois
et une troisième pour les autres taches.
Tranchant cannelé:
afin d’éviter la prolifération de bactéries. Les planches en plastique
vos couteaux. Lavez votre planche à découper après chaque usage
Ces lames font une coupe nette et régulière sans
existe autant de tranchants que de types de couteaux.
La partie tranchante de la lame est appelée le tranchant ou le fil. Il
Le tranchant de la lame:
Les parties d’un couteau
Tranchant fin:
- 10 -
co ut e aux
G uide de s
couteaux vont rester aiguisés. Nous vous recommandons des planches
-9-
cou te aux
G uide de s
TERMINOLOGIE
La surface de coupe va déterminer le temps pendant lequel vos
Sur quelles surfaces couper ?
cet effet ou encore dans une mallette professionnelle.
également conserver vos couteaux dans un étui spécialement conçu à
ou une lame grasse risquent de tomber de la barre. Vous pouvez
couteaux et les lames doivent être propres. Des couteaux trop lourds
couramment pour les couteaux de type asiatique.
imperfections de surface. Cette technique est utilisée
spécifique qui enlève les plus petites échardes et autres
leur polissage, les lames reçoivent un traitement
Garantie une coupe très haute performance. Après
Tranchant effilé:
être tranchés finement et de façon régulière.
pâtisseries en pâte feuilletée et les flans peuvent
sans effort et sans coller sur la lame. Même les
saumon peuvent être formées très facilement,
de la lame. Ainsi, des tranches de jambon ou de
résulte en une grande facilité pour séparer l’aliment
l’air forme des poches au niveau des alvéoles, ce qui
au couteau un tranchant très fin. Lorsqu’on l’utilise,
alternée sur chaque face de la lame, ce qui donne
Il tient son nom des alvéoles positionnées de façon
Tranchant alvéolé:
dure et tranche la mie tendre).
la découpe du pain (pénètre correctement la croûte
- 11 -
cou te aux
- 12 -
co ut e aux
G uide de s
(par exemple avec un couteau à légumes)
coupe souple, droite sur une planche à découper
est droit jusqu’à la pointe. Cette forme permet une
Le dos de la lame est incurvé alors que le tranchant
Pointe basse :
émincer des herbes.
peut facilement être utilisée pour larder un rôti ou
(par exemple sur les couteaux de chef), la lame
et finissent en pointe. Avec une pointe prononcée
Le dos et le tranchant de la lame sont incurvés
Pointe centrée :
planche à découper en un seul mouvement.
Grâce à cette forme, la lame peut être relevée de la
incurvé (sur les couteaux de cuisine par exemple).
Le dos de la lame est droit alors que le tranchant est
Pointe haute :
délicates ou pour sculpter. On peut distinguer trois sortes de pointes:
fine. Elle est utilisée pour faire incisions, couper de petites pièces
A l’extrémité du couteau, la pointe doit être affûtée et relativement
G uide de s
Ce tranchant est utilisé pour les mêmes taches que
le tranchant cannelé. Il convient particulièrement à
Pointe:
Tranchant dentelé :
- 14 -
comme partie intégrante de la mitre.
“conique” du dos vers le tranchant, une caractéristique que l’on
- 13 -
manche, soit, dans les cas des couteaux de haute qualité, conçue
C’est la partie large et plate du couteau. Il peut être doublement
Peut être fait d’un matériau synthétique, d’acier inoxydable ou de
peut être utilisé pour écraser des aliments comme l’ail par exemple.
les manches en polypropylène et polyoxymethylène ont peu à peu
remplacé les manches en bois. Ils assurent une excellente prise en
main, le confort d’utilisation et sont quasiment inusables.
C’est la partie du couteau qui est insérée dans le manche et qui
procure équilibre et point d’ancrage pour le manche. Les meilleurs
couteaux ont une soie entière. Excepté pour quelques couteaux dont
mais pas au dessous du manche.
Il existe des demi soies, visibles uniquement sur le dos et le dessus
et le dessous du manche. Elle peut être rivetée pour plus de sécurité.
le manche est scellé à la main, la soie est visible sur le dessus, le dos
années, particulièrement en ce qui concerne les aspects hygiéniques,
Soie :
bois. Suivant les améliorations des propriétés des plastiques au fil des
Manche:
couteaux de qualité inférieure, le plat est incurvé à mi-course. Le plat
retrouve chez les couteaux de très haute qualité. La plupart des
Son rôle est de protéger les doigts. Elle peut être soit intégrée au
Plat:
Garde:
d’utilisation.
forgés, le dos va d’une extrémité à l’autre du couteau.
du poids, assure un meilleur équilibre et un plus grand confort
pièce de métal située entre le manche et la lame. La mitre ajoute
les morceaux sur la planche à découper. Notez que sur les couteaux
co ut e aux
de la force à la lame. Il peut également être utilisé pour ramasser
cou te aux
G uide de s
Une des parties primordiales d’un couteau de qualité est une épaisse
G uide de s
Par contraste avec le tranchant, le dos de la plupart des couteaux est
épais, excepté pour les couteaux à sculpter ou trancher, afin d’offrir
Mitre :
Dos:
blessure, le manche doit avoir la bonne forme et une finition parfaite.
Pour pouvoir être utilisé longtemps sans créer d’inconfort ou de
également un rôle très important.
couteau ou la répartition du poids entre le manche et la lame joue
une grande attention à combiner design et ergonomie. L’équilibre d’un
vous savez immédiatement s’il vous convient ou pas. BergHOFF prête
épouser la forme de votre main. Lorsque vous saisissez un couteau,
et facile d’utilisation. De façon générale, un manche ergonomique doit
La forme d’un manche détermine si un couteau sera agréable en main
ERGONOMIE
- 15 -
cou te aux
G uide de s
- 16 -
co ut e aux
G uide de s
fabriqués en acier inoxydable à haute teneur en chrome.
aiguiser et le restent plus longtemps que les couteaux moins onéreux,
pressés à haute teneur en carbone sont ordinairement plus faciles à
leur tranchant ne reste pas aiguisé aussi longtemps. Les couteaux
Comme le métal n’est pas aussi dense que celui des couteaux forgés,
subissent pas les étapes associées à la forge et sont donc plus légers.
De tels couteaux sont pressés ou découpés dans du métal aplati. Ils ne
Pressée:
nouveaux couteaux forgés ne possèdent pas de mitre.
d’une mitre proéminente entre le manche et la lame. Cependant, les
reconnaître de tels couteaux tout simplement grâce à la présence
peuvent durer des générations entières. Vous pouvez ordinairement
Il est plus aisé de les maintenir aiguisés et avec un peu d’attention, ils
Les couteaux forgés sont généralement plus lourds et mieux équilibrés.
diverses étapes afin d’augmenter sa dureté, sa densité et sa flexibilité.
C’est un processus lors duquel le métal est traité tout au long de
Forgée:
TYPES DE FABRICATION DES LAMES
quotidien.
en atmosphère humide et résistera à l’usage d’acides divers au
par exemple). Inoxydable signifie que le couteau ne rouillera pas
couteaux fabriqués en acier inoxydable (comme l’acier chrome,
Le qualificatif d’ « inoxydable » peut être employé pour tous les
Acier inoxydable :
inconvénient: une très faible résistance face à la corrosion.
autres couteaux au tranchant cannelé.
par des couteaux pressés en métal tels que des couteaux à steack et
Acier carbone (acier classique):
décennies.
où l’acier inoxydable est devenu prédominant au cours des dernières
Différents types d’acier sont utilisés dans l’industrie de la coutellerie
la chaleur appropriés.
Ils sont obtenus grâce à une composition chimique et un traitement à
importantes de ce dernier sont la résistance à la corrosion et sa dureté.
l’acier utilisé pour la fabrication de la lame. Les caractéristiques les plus
La qualité d’un couteau est influencée de façon décisive par la qualité de
L’acier carbone est le type d’acier le plus ancien. Son principal
- 18 -
co ut e aux
cou te aux
- 17 -
G uide de s
G uide de s
MATÉRIAU
chef et les couteaux à trancher. Ceux-ci peuvent être complémentés
ordinairement les couteaux forgés, notamment pour les couteaux de
forgé.Pour la majeure partie des usages, nous recommandons
un couteau pressé peut être un choix plus judicieux qu’un couteau
Parfois, le poids d’un couteau surpasse toute autre considération et
mêmes qualités que celle des couteaux entièrement forgés.
inférieur à celui des couteaux forgés. Leur lame a cependant les
assemblées pour former un couteau de bonne qualité à un coût
Certains couteaux sont faits de parties fabriquées séparément puis
séparément puis mélangés pour donner un alliage plus résistant.
Certains couteaux sont assemblés. Des métaux divers sont fondus
Autres :
elle sera résistante à la corrosion.
d’autres termes, plus la surface de la lame sera finement polie, plus
Plus la surface sera brute, plus elle sera susceptible de rouiller. En
G uide de s
co ut e aux
- 20 -
G uide de s
cou te aux
- 19 -
articles à
garantie.
comme « impossible à aiguiser » etc. sont également exclus de cette
ou électrique ou un service d’affûtage tiers, les couteaux déclarés
du tranchant ou autre causé par un appareil d’affûtage manuel
les manches fondus, les manches en bois détériorés, un dommage
tordues (par une chute par exemple), les lames cassées ou tordues,
vol, les abus, les chutes, etc…Les cas tels que les pointes cassées/
¡ La garantie exclue les dommages causés par les mauvais usages, le
cette garantie.
renvoi. Les frais de port et de manutention ne sont pas couverts par
emballages d’origine et être convenablement empaquetés pour le
remplacer ou à réparer doivent être retournés propres dans leurs
normales comme recommandées dans ce guide. Les
de fabrication à condition qu’ils aient été utilisés dans des conditions
¡ BergHOFF remplacera ou réparera tous couteaux ayant des défauts
compter de la date d’achat.
¡ Tous nos couteaux sont couverts par une garantie de trente ans à
GARANTIE
ne sont pas couvertes par la garantie.
oxydation et provoquent la corrosion, entraîne des dégradations qui
¡ L’usage de détergents à base de citron, qui affectent le film anti-
ce fait, elles ne sont pas couvertes par la garantie.
apparaître mais n’affecteront en rien les performances du produit. De
¡ Des rayures, imperfections ou décolorations mineures peuvent
- 22 -
co ut e aux
cou te aux
- 21 -
G uide de s
G uide de s
Veuillez conserver cette garantie précieusement avec votre facture. Dans
le cas d’un disfonctionnement, envoyez la garantie et la facture à l’adresse
suivante :
Date d’achat et signature de l’acheteur
Signature du vendeur et tampon de sa société
Order number: 7012753
© 2006 BERGHOFF WORLDWIDE N.V., BELGIUM