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Potée Changéenne de Mickaël
35 Place de l’Eglise, 72 560 Changé
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Facile
6 personnes
Suggestio
ns:
2h de préparation
Beaujola
is
2h de cuisson
Ingrédients
Préparation
1kg de palette demi-sel
avec os de porc fermier
600g de poitrine demi-sel de
porc fermier
6 saucisses fumées de porc
fermier
1 chou-fleur
6 pommes de terre
6 carottes
1 oignon
1 branche de céleri
1 bouquet garni
2 clous de girofle
1 croûton de pain
Sel, poivre en grains
1 Dessalez la palette et la poitrine 2 heures à l’eau froide.
2 Faites chauffer une grande quantité d’eau dans un faitout, y mettre la
palette et la poitrine.
3 Portez à ébullition, écumez, ajoutez le bouquet garni, 10 grains de poivre,
l’oignon et les clous de girofle, la branche de céleri, les carottes et laisser
cuire à feu doux 1h30.
4 Séparez les fleurs du chou-fleur, bien les laver, les mettre dans un faitout
rempli d’eau, ajoutez le sel, les pommes de terre pelées coupées en
morceaux et le croûton de pain, portez à ébullition et laissez cuire à feu
moyen 15 minutes avec les saucisses.
5 Réservez 50cl de jus de cuisson bouillant, ajoutez deux cuillères à soupe
de moutarde, sel et poivre.
6 Mélangez et ajoutez la crème liquide, faites chauffer à feu doux 2
minutes en remuant.
Pour la sauce:
25cl de crème liquide
Moutarde, sel et poivre
Astuce de votre artisan boucher-charcutier-traiteur
Le fait d’ajouter un croûton de pain pour cuire le chou-fleur permet de récupérer
l’acidité du chou.
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