Vitamines liposolubles

Fiche ressource : LES VITAMINES
1. Définition
Les vitamines sont des substances organiques (en dose allant du microgramme à plusieurs
milligrammes par jour), sans valeur énergétique. L’organisme ne peut pas les synthétiser lui-même,
en quantité suffisante. Elles doivent être absorbées quotidiennement à faible dose. Un apport
insuffisant ou une absence de vitamine provoquent une avitaminose qui est la cause de diverses
maladies (scorbut, béribéri, rachitisme, etc.)
Les vitamines sont des molécules fragiles qui s’oxydent facilement.
2. Les vitamines sont classées en fonctions de leur solubilité
- Vitamines liposolubles : Vitamines solubles dans les lipides : A-D-E-K, vitamines moins vite
éliminées par l'organisme, car un stockage de ces vitamines dans les graisses est possible.
- Vitamines hydrosolubles : Vitamines solubles dans l'eau : B1, B2, B3… B12, C, PP… vitamines
plus vite éliminées dans l'urine, car hydrosolubles. Mais comme elles sont très vite éliminées, il faut
en absorber très souvent (quotidiennement) par l’alimentation. On les trouve dans les aliments riches
en eau, en particulier les fruits et légumes.
3. Rôle : fonctionnel (régulatrices des réactions enzymatiques).
Elles sont indispensables au bon développement et au fonctionnement normal de l'organisme. Elles
sont indispensables aux échanges vitaux. , à la croissance, à la reproduction.
Vitamines liposolubles:
Nom
rôle
Vitamine A
liposoluble
Constituant de la rétine (oeil)
Nécessaire à la vision nocturne,
Vision des couleurs à la santé
des muqueuses. Essentielle au
développement des os, de la
peau et des cheveux, des
ongles.
intervient dans le métabolisme
du calcium et du phosphore.
Equilibre du sang en calcium
Intervient dans la formation des
os
Vitamine D
liposoluble
Vitamine E
(Tocophérol)
liposoluble
Vitamine K
liposoluble
Protège les tissus de
l'oxydation.
(Antioxydant) formation des
tissus et cicatrisation,
Combat les hémorragies (action
antihémorragique)
et les divers troubles hépatiques
Carence
 Xérophtalmie
 Perte de la vision
quantité
quotidien
ne
1 à 1,5
mg
aliments riches
0,05 mg
Expositio
n aux
rayons
UV
indispens
able.
15 mg
Lait, huile de
foie de morue,
huile de
saumon, thon,
jaune d'œuf
nocturne
 Sensibilité à la lumière
 Peau rugueuse
 rachitisme
 Faiblesse des os
 Retards de croissance
Malformation du crâne
(bébé)
 Ostéomalacie
 Ostéoporose
Ne semble pas exister chez
l’homme
Carence chez le nourrisson en
allaitement exclusif, caractérisé
par des hémorragies
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(estimation
)
0,03 à 0,1
mg
Lait, beurre,
œufs, foie,
légumes orange
et jaune.
Huiles
végétales,
grains de
céréales, germe
de blé, laitue.
Chou frisé,
navet, épinard,
chou de
Bruxelles.
Vitamines hydrosolubles:
Nom
rôle
Carence
quantité
quotidienne
Vitamine B1
influence le système nerveux
et la fonction cardiaque
Participe à la dégradation des
glucides.
Vitamine C
(Acide
ascorbique)
stimule le système
immunitaire, antioxydant
Participe à la synthèse du tissu
conjonctif, des hormones et à
la cicatrisation
 Béri- béri (rare dans les
pays industrialisés)
carence qui s’observe
chez les sujets alcooliques
avec notamment des
signes neurologiques
 Hypoglycémie,
 Troubles nerveux
 Palpitations cardiaques
 Scorbut
 Fatigue
 Hématomes
 Infections récurrentes
aliments riches
1 à 2 mg
Céréales
complètes,
poisson, viande
maigre, levure de
bière
. 75 mg
Agrumes, baies,
chou, pommes de
terre, légumes
frais, tomates,
kiwis, cassis.
LES AVITAMINOSES
SCORBUT
RACHITISME
Carence en vitamine ______
Carence en vitamine ______
-
-
Maladie très répandue chez
les marins
e
me
du XV au XVII siècle. En
effet les marins étaient
privés de légumes et fruits
frais, pendant leur long
séjour en mer. Maladie rare
à ce jour.
Symptômes :
un déchaussement des
dents et la purulence
des gencives
des hémorragies,
puis la mort.
maladie de la croissance et de
l'ossification observée chez le nourrisson et
le jeune enfant (6 et 18 mois), caractérisée
par une insuffisance de calcification des os
et des cartilages.
Le rachitisme se voit dans les pays
faiblement ensoleillés, Il peut apparaitre
aussi en période de famine.
Les symptômes
Les déformations : bourrelets palpables sur
les côtes et les poignets, courbures des
tibias. La fontanelle (la jonction fibreuse
entre les os du crâne du bébé)
se ferme avec retard.
XEROPHTALMIE
BERI-BERI
Carence en vitamine ______
Carence en vitamine ______
La xérophtalmie est une
sécheresse anormale de l'œil,
La cornée s'opacifie avec
perte de la vision.
Première cause de cécité
infantile, atteint 6 à 7 millions
d'enfants par an dont 500.000
deviennent aveugles
Elle sévit dans les pays de
riziculture (Indes, philippine,
Indonésie) et dans certains
pays d’Afrique
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Ce terme d'origine sri-lankaise signifie mot à mot
faiblesse.
-
Symptômes
troubles moteurs du système nerveux, paralysie
touchant les membres inférieurs.
Ou insuffisance cardiaque ;
Autrefois le béribéri était particulièrement
répandu chez les peuples d'Asie qui se
nourrissaient presque exclusivement de riz
décortiqué. On le retrouve actuellement
uniquement dans des populations sousalimentées.
ACTIVITE : l’importance des vitamines
OBJECTIFS
Préciser la nature des vitamines
Indiquer leur rôle majeur
Enoncer les principales propriétés des vitamines
À l’aide de la fiche ressource « Les vitamines », répondez aux questions ci- dessous
1. Proposez une définition du mot « vitamine »
2. Indiquez le rôle général des vitamines
3. Complétez le tableau
Vitamines
hydrosolubles
liposolubles
Signification
Vitamines
Sources
alimentaires
4. Citez une propriété des vitamines qui les rend fragiles lors du stockage, de la préparation,
cuisson des aliments.
5.
Indiquez sous quel nom on désigne l’absence ou l’insuffisance d’apport en vitamine :
6. Complétez le schéma en reliant le rôle principal des vitamines citées et leurs sources
alimentaires principales
Huile de poisson, jaune d’œuf
Vision et croissance
fixation du calcium su r les os et
protection contre le rachitisme
Beurre, crème fraiche
action antioxydante, prévention
des maladies cardiovasculaires
Huile, margarine
formation du système nerveux et
utilisation des glucides
amélioration de la résistance du
corps aux infections
Fruits et légumes
Céréales complètes, viandes
Coloriez sur le schéma en vert les vitamines hydrosolubles et en jaune les vitamines liposolubles
7. Les fruits et légumes sont –ils riches en vitamines en vitamines hydrosolubles ou liposolubles ?
Justifiez votre réponse.
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