dossier de presse 2016 - Les Étoiles de Mougins

DOSSIER DE PRESSE 2016
LE FESTIVAL INTERNATIONAL DE LA GASTRONOMIE
LES ETOILES DE MOUGINS,
11ÈME ÉDITION
CHANGE DE DATE, CHANGE D’ÈRE.
ORGANISÉ DEPUIS 2006 AU MOIS DE SEPTEMBRE, LE FESTIVAL S’OUVRE
CETTE ANNÉE À L’ENTRÉE DE SAISON LES 10, 11 ET 12 JUIN.
Les 5 Sens
FIL ROUGE DE L’ÉDITION 2016
Comment apprendre ou réapprendre à consommer avec les cinq sens et faire
participer tout le corps ? Comment goûter, sentir, voir, toucher, écouter et
participer au plaisir de la cuisine ? Comment revenir à l’essentiel, au produit,
comment le cuisiner, comment le mettre en scène, comment se faire du bien
et rester en bonne santé ?
C’est ce que proposent de vous faire découvrir les chefs, les professionnels de
santé, les journalistes spécialisés et les petits producteurs qui seront présents
à cette 11ème édition des Etoiles de Mougins.
Les 5 sens
LE THÈME 2016
GOÛTER, VOIR, SENTIR, TOUCHER ET ÉCOUTER OU COMMENT APPRENDRE À MANGER AVEC SES
CINQ SENS. LE CÉLÈBRE MAGISTRAT ET GASTRONOME BRILLAT-SAVARIN QUESTIONNAIT DÉJÀ À SON
ÉPOQUE ET DANS SON OUVRAGE «PHYSIOLOGIE DU GOÛT» (1825), LES FRONTIÈRES ENTRE GOÛT ET
IMAGINATION, APPÉTIT ET RÊVE.
La Vue
ou dévorer des yeux
Qui n’a jamais anticipé d’un simple regard le goût d’un dessert ? Son aspect
alléchant provoque un désir irrésistible de le croquer. D’où l’importance de la
présentation d’une assiette qui par sa richesse, ses couleurs va déclencher
l’excitation de nos papilles et l’envie de la consommer. L’approche visuelle
dans les métiers de la cuisine s’avère donc essentielle.
À découvrir à l’Atelier Art de la Table
Avoir du Nez ou
L’Odorat
La plupart d’entre nous n’ont aucune difficulté à percevoir les odeurs,
mais c’est un défi que de les reconnaître. Certaines personnes perdent
complètement leur sens de l’odorat et deviennent « aveugles du nez » ou
anosmiques. D’autres comme les sommeliers ou les parfumeurs ont une
excellente mémoire olfactive. À découvrir à l’Espace Bouillon de Culture
Le Toucher
ou le Bonheur sous la dent
La qualité de l’aliment est perçu avec notre palais, notre langue, nos dents
pourtant initiés à la culture de la fourchette et du couteau. La mise en
bouche, instant de plaisir sans frontière nous rappelle que manger n’est
pas un acte anodin, fait partie de notre quotidien et peut être un moment
d’intense plaisir. À découvrir au Jardin des Arômes
Du bouche à oreille ou
L’Ouïe
Un mixeur qui vibre, une casserole qui tinte, un hachoir qui frappe, excitent
nos tympans et nous rappellent qu’il est l’heure de déjeuner. Bruitage de
cuisine, de vaisselle, de préparation culinaire suffisent à provoquer l’appel
du goût. À découvrir avec Les Toques Brûlées
Le Goût
ou le sens de la vie
Le goût c’est l’étape finale du bonheur que les quatre autres sens ont déjà
éveillé. Chefs renommés, marmitons infatigables, cuisiniers du dimanche,
tous ont en commun cette passion pour le juste assaisonnement et l’alliance
des saveurs les plus surprenantes.
À découvir dans les Espaces de Démonstrations et Ateliers
Thierry Marx
UN INVITÉ D’EXCEPTION
POUR CETTE NOUVELLE ÉDITION, THIERRY MARX, CHEF ÉTOILÉ DU MANDARIN ORIENTAL À PARIS, A
ACCEPTÉ D’ÊTRE NOTRE INVITÉ D’HONNEUR POUR LE PLUS GRAND PLAISIR DE NOS 30 000 VISITEURS.
THIERRY MARX PRÉSIDERA DE SON TALENT, DE SON SAVOIR ET DE SON EXPÉRIENCE LE CONCOURS
INTERNATIONAL « LES ESPOIRS DE MOUGINS » DE PLUS EN PLUS PRISÉ PAR LA JEUNE GÉNÉRATION.
Thierry Marx, l’un des Chefs français les plus prestigieux, a été formé par les meilleurs Chefs de France
parmi lesquels Claude Deligne, Joël Robuchon et Alain Chapel. Il est récompensé d’une première étoile
Michelin en 1988 au Roc en Val à Tours et une autre en 1991 au Cheval Blanc à Nîmes. Le Chef rejoint le
Mandarin Oriental, Paris en 2011 après avoir officié 10 ans en Gironde au Châteaux Cordeillan-Bages
de la chaîne Relais & Châteaux où il détient 2 étoiles en 1999. En 2006, il est élu Chef de l’Année. On
peut découvrir Thierry Marx dans l’émission télévisée Top Chef où il tient le rôle d’un des membres
du jury évaluant de jeunes chefs.
Avec une approche créative et innovante de la cuisine, Thierry Marx puise son inspiration en France
mais également à travers ses nombreux voyages en Asie. Sa carrière l’a notamment emmené en
Australie, à Hong Kong, en Thaïlande et au Japon. Proposant des textures et des saveurs avantgardistes, Thierry Marx défend une cuisine qui ne connait pas de conflit entre la tradition et
l’innovation. Il offre des dîners inoubliables grâce à son style et son expertise uniques aux restaurants
du Mandarin Oriental, Paris : Sur Mesure par Thierry Marx (qui obtient 2 étoiles au guide MICHELIN
® 2012) et Camélia. Également désigné Directeur de la Restauration, il est en charge de superviser le
room service et le bar de l’hôtel.
Thierry Marx s’investit hors de ses cuisines parisiennes en créant en 2009 l’école de cuisine
nomade avec la mairie de Blanquefort (Gironde) où il accueille, pour des formations courtes, des
personnes en difficulté sociale ayant comme projet d’ouvrir un concept de cuisine de rue. En
2012, il ouvre une seconde école, dans le 20ème arrondissement de Paris, « Cuisine Mode
d’Emploi(s) », destinée à la formation rapide au métier de cuisinier. Puis, en 2013
il développe ce centre de formation en y créant la section boulangerie et enfin,
en janvier 2015, il y intègre une formation de service en salle. Depuis quelques
années, il intervient aussi en centre de détention où il dispense des cours
de cuisine à des détenus. Thierry Marx propose également ses services
aux Restos du Coeur où il intervient sur des ateliers cuisine et lutte contre
l’illettrisme. Grand amateur du Japon, il y voyage régulièrement pour s’y
ressourcer et pratiquer les arts martiaux, notamment le kendo et le judo. En
2013, il est promu dans l’ordre de la Légion d’Honneur au grade de Chevalier.
Vendredi 10 Juin
10h - 15h Journée dédiée aux
enfants des Ecoles de Mougins
15h45 Photo Officielle
avec les Chefs
16h00 Inauguration
Samedi 11 Juin
11h Rencontre avec la Presse
Espace Privé Vaste Horizon
14h45 Démonstration
avec Raphaël Haumont
Espace Roger Vergé
15h45 Séance de dédicaces
Espace FNAC
18h00 Hommage à Thierry Marx
Espace Bouillon de Culture
Dimanche 12 Juin
10h Concours du Jeune Chef
Les Espoirs de Mougins
à l’Espace Concours
11h45 Démonstration
Espace Roger Vergé
12h45 Séance de dédicaces
Espace FNAC
Des Animations
DANS TOUS LES SENS !
LE FESTIVAL POURSUIT CE QUI A FAIT SON SUCCÈS DEPUIS 2006 : LES DÉMONSTRATIONS DES CHEFS,
LES HAPPENINGS, LES DÉGUSTATIONS, LES ATELIERS, LES EXPOSANTS, LES CONFÉRENCES, LES
CONCOURS.... PARTAGE ET ÉMOTION !
HOMMAGE À THIERRY MARX, Chef 2*, Le
Mandarin Oriental, Paris, Samedi 11 Juin à 19h sur la
Place des Patriotes, en présence des chefs invités et du
grand public.
+ DE 130 CHEFS VENUS DES 4 COINS
DU MONDE feront le show dans les espaces de
démonstrations et ateliers.
LE LIVE BISTROT, The Place to Be
C’est l’espace phare du Festival : Concerts en live,
Food Truck, Happening des chefs, Pop Up Bar et
beaucoup de nouveautés ! Le Live Bistrot nouveauté
de la dernière édition sera développé et agrandi pour
passer un super moment en famille ou entre amis.
LE JARDIN DES ARÔMES
Place de la Poste, pour tout savoir sur les nouvelles
tendances, les produits, les légumes et le potager,
le Slow Food, la permaculture, le véganisme… des
professionnels seront sur place pour répondre à toutes
les questions et assurer des démonstrations.
Le + : repartez avec vos plantations !
+ de 100 Show Cooking !!
5 ESPACES DE DÉMONSTRATIONS
DE 50 À 180 PLACES !
Regardez, écoutez, échangez et dégustez !
• Espace Roger Vergé (180 places - GRATUIT)
• Espace Gratin de Chef
• Espace L’Art des Mets
• Espace Théâtre des Chefs
• Espace Pâtisserie
4 ESPACES ATELIERS SUCRÉS OU SALÉS
Prenez un cours de cuisine avec un chef étoilé
• Atelier Gourmet
• Atelier Toqué
• L’Atelier Cuisine d’Ailleurs
• Atelier Les P’tites Étoiles
Et puisque plus c’est long, plus c’est bon…
les ateliers avec les chefs sont prolongés
et durent 1h30 !
1 ESPACE ART DE LA TABLE
avec LA FONDATION PAUL BOCUSE,
partenaire des Etoiles de Mougins.
LA PÂTISSERIE ET SON ESPACE DÉDIÉ
Un espace dédié à la Pâtisserie dans tous ses états,
place Lieutenant Isnard : Démonstrations et Ateliers
de grands chefs pâtissiers, et à l’espace Concours le
samedi : Concours du Jeune Chef Pâtissier.
L’ESPACE BOUILLON DE CULTURE
Que mangerons-nous dans les prochaines décennies ?
Quel impact sur notre santé et celle de nos enfants ?
Professionnels de Santé, Chefs, Journalistes spécialisés
débattront de sujets d’actualités autour de l’alimentation,
de son futur et de ses conséquences.
+ DE 50 EXPOSANTS
L’ALLÉE DES SAVEURS, LE COIN DES
DOUCEURS, LA PLACE DES DÉLICES le festival
fait la part belle aux petits producteurs et artisans des
Arts de la Table.
UN FESTIVAL DE CONCOURS
4 concours prestigieux : Le Concours du Jeune chef,
du Meilleur Jeune Sommelier, du Meilleur Barman, du
Meilleur Jeune Pâtissier.
LE FOUR À PAIN DU VILLAGE reprend du service.
Un chef boulanger va animer pendant 3 jours des
ateliers, des démonstrations autour de la fabrication
de pains.
#LESETOILES2016
Les Temps Forts du Festival
VENDREDI 10 JUIN
SAMEDI ET DIMANCHE
10h00 – 15H00 – Journée dédiée aux enfants des
Ecoles de Mougins, aux enfants Polyhandicapés
(Association Enfance et Famille) et aux élèves
des Ecoles Hôtelières. Démonstrations des chefs,
ateliers autour des 5 sens, apprentissage du goût et
des saveurs.
De 10h à 19h non stop :
Démonstrations, ateliers, conférences
dans les espaces dédiés
Réalisation par les enfants de desserts géants aux
couleurs des 24 drapeaux représentant les 24 pays
sélectionnés à l’Euro 2016 encadrés par les chefs
pâtissiers.
13h30 - PHOTO OFFICIELLE DES ENFANTS
Place des Patriotes
15h45 - PHOTO OFFICIELLE DES CHEFS
16h00 – INAUGURATION DU FESTIVAL EN
PRÉSENCE DE THIERRY MARX Invité d’honneur des
Etoiles de Mougins et des chefs présents
Hommage à Christian Willer, chef historique du
Martinez décédé le 21 décembre dernier.
17h00 – OUVERTURE DU FESTIVAL et lancement
des démonstrations dans tous les espaces.
Lancement du Live Bistrot, espace de restauration et
de musique non stop !
5 espaces de démonstrations-dégustations :
Espace Roger Vergé
Espace Gratin de Chef
Espace l’Art des Mets
Espace Théâtre des Chefs
Espace Pâtisserie
4 espaces Ateliers Sucrés ou Salés :
Atelier Gourmet
Atelier Toqué
Atelier Cuisine d’Ailleurs
Atelier Les P’tites Etoiles
Le Jardin des Arômes
ou comment réussir à coup sûr son potager !
Bouillon de Culture
l’espace conférence du Festival
La Librairie FNAC ou l’Espace dédicace
L’espace Art de la Table
SAMEDI 11 JUIN
Le Live Bistrot
10h00 – Concours du Jeune Pâtissier
Espace Concours
À la découverte des vins romains au
Musée d’Art Classique de Mougins (MACM)
en partenariat avec le Mas des Tourelles
11h00 – CONFÉRENCE DE PRESSE à Vaste Horizon
Rencontre avec Thierry Marx,
Invité d’honneur des Etoiles de Mougins
18h00 – Hommage officiel à Thierry Marx en
présence de tous les chefs présents
Espace Bouillon de Culture – Place des Patriotes
Exposition Photographie Culinaire
Cook and Shoot
Le Bar Mixologie Nestlé Waters
Happening de Chefs, Pop Up Bar
DIMANCHE 12 JUIN
10h00 – Concours International du Jeune Chef
«Les Espoirs de Mougins»
Espace Concours
14h00 – Concours Barman – Scène du Live Bistrot
14h30 – Concours du Jeune Sommelier
Espace Bouillon de Culture
Les Pitchouns Garderie
+ de 40 Exposants dans tout le village
Les Chefs 2016
L’INVITÉ D’HONNEUR
MARX Thierry
Chef 2*
Le Mandarin Oriental
Paris
LES CHEFS NATIONAUX
ABLAOUI Nicolas
Gagnant Hell’s Kitchen
Chantilly
ANOR Guillaume
Chef
Tiara Miramar Beach Hotel & Spa
Théoule
ANTOINE Romain
Sous-Chef
Paloma**
Mougins
ANTON Frédéric
Chef 3* - MOF
Le Pré Catelan***
Paris
Invité d’honneur 2012
AVELINE Cyril
Chef
Hôtel Amour
Paris
BALLESTRA Gilles
Chef
Le Luna Rossa
Nice
BARBERIS Jean-François
Chef Pâtissier
Hyatt Regency Nice
Palais de la Méditerranée
BARDET Pascal
Chef 1*
Le Gindreau*
Saint Médard
BASILE Arnaud
Chef
Restaurant « Le Jardin »
Hôtel de Mougins
Mougins
BERARD Jean-François
Chef 1*
Hostellerie Bérard*
La Cadière d’Azur
CHIAVOLA Christophe
Chef
Les Terrasses de l’Image
Saint-Remy de Provence
BIANCHI Chiara
Chef
Nice
CHIBOIS Jacques
Chef 1*
La Bastide Saint Antoine*
Grasse
BRODA Sébastien
Chef 1*
Le Park 45*
Cannes
BRUA Christelle
Chef Pâtissier
Le Pré Catelan***
Paris
Invité d’honneur 2014
CICOGNOLA Franck
Chef
Mon petit resto
Mouans-Sartoux
CHOUTEAU Didier
Chef
L’ Amandier
Mougins
BURELLE Xavier
Chef
Le Mas des Herbes Blanches
Joucas
CRISTAUDO Edward
Chef
Domaine de Saint Clair
Saint-Clair
BRYS Yann
Chef Executif Pâtisserie - MOF
Maison Dalloyau
Paris
DA SILVA Philippe
Chef 1*
Hostellerie «Les Gorges de Pennafort»
Callas
CAGNES Jeffrey
Chef pâtissier
Monsieur Bleu
Paris
DECHERCHI Nicolas
Chef 2*
Paloma**
Mougins
CARDAILLAC Francis
Chef consultant international
DEGENNE Gabriel
Chef
Château La Bégude
Opio
CARROZZA Dimitri
Chef Junior
Nice
CATALA Vincent
Chef Pâtissier
Ambassadeur des Championnats de
France du Dessert
CHAUVAC David
Chef 1*
Le Candille *
Mougins
CHAY Akhara
Chef
Joseph Monaco
Monaco
DENIS Nicolas
Chef Pâtissier
Institut Gastronomie Riviera
Seillans
DE PASSORIO Marc
Chef 1*
L’Esprit de la Violette*
Aix-en-Provence
DIAZ Julien
Chef
Le blog «L’envers du décor culinaire»
Marseille
DUFAUX Dimitri
Chef
Le Coin Perdu
Saint-Martin-de-Londres
GIRY Pascal
Chef Pâtissier
La Place de Mougins
Mougins
DUPERTHUY-STRAMIGIOLI Laurence
Chef - Ateliers culinaires privés
Note de Cuisine
La Colle-sur-loup
GREBOVAL Tamara
Chef - Ateliers culinaires privés
L’Atelier de Tam
Nice
FABIGNON Béatrice
Chef à domicile
Paris
HOUGET Florent
Chef
Millesimes 1969
Saint Laurent du Var
FAURE David & Noëlle
Chef
Love Cooking
Nice
FAVRE-MOT Laurent
Chef Pâtissier
Laurent Favre-Mot Pâtisserie
Paris
FERRE Christophe
Chef
L’Antidote
Cannes
FETISSON Denis
Chef
La Place de Mougins
Mougins
FRESSON Franck
Chef Pâtissier - MOF
Pâtisserie Franc Fresson
Metz
FULCI Mickaël
Chef 1*
Les Terraillers*
Biot
GALLAND Frédéric
Chef
Parcours Live Restaurant
Falicon
GEAAM Alan
Chef
AG Les Halles
Paris
GENDRON Damien
Chef Pâtissier
Champion Pro du Championnat de
France du Dessert 2016
Georges Blanc***
Vonnas
JARA Yohan
Chef Pâtissier
Paloma**
Mougins
JAUNAULT Frédéric
Chef - MOF
Créasaveurs
Levallois Perret
JOANNES Philippe
Chef - MOF
Fairmont
Monaco
JOURDIN Philippe
Chef 1* - MOF
Le Faventia*
Terre Blanche Resort
Tourrettes
KAMIYA Takayuki
Chef
Restaurant HANgoût
Nice
KENEALLY Jean-Luc
Chef Pâtissier
Finaliste MOF sculpture sur glace
La Table de Pierre
Hôtel Le Mas de Pierre
Saint-Paul de Vence
LACAILLE Emmanuel
Chef
Atelier Lacaille
Fréjus
LAFFARGUE Bruno
Chef Pâtissier
Mic Mac Maccaron
Cagnes sur Mer
LEHRER Emmanuel
Chef
La Table de Pierre
Hôtel le Mas de Pierre
Saint-Paul de Vence
LESTRADE Matthieu
Chef
Le Clos Saint Basile
Mougins
LUCAS Vincent
Chef 1*
Etincelles*
La Gentilhommière
Saint- Sabine
MANSOURI Redouane
Chef
Restaurant Albert 1er
Antibes
MARTIN Alexandre
Sous-Chef
Paloma**
Mougins
MATTÈO Julien
Chef S.F.F
Nice
MICHEL Franck
Pâtissier consultant - MOF Pâtissier
Champion du Monde de Pâtisserie
MORACCHINI Steve
Chef Pâtissier
Meilleur Pâtissier 2016 Gault & Millau
La Passagère*
Hôtel Belles Rives
Antibes
MORISSET Christian
Chef 1*
Le Figuier Saint Esprit*
Antibes
MOUHAMOU Laela
Chef
Brasserie de la Méditerrannée
Mougins
MUSA Angelo
Chef Pâtissier - MOF
NOURRY Aurélien
Chef
Le Millésime
Nice
OGER Bruno
Chef 2*
Villa Archange
Le Cannet
RENOU Christophe
Chef Pâtissier- Chocolatier - MOF
Ecole du Grand Chocolat Valrhona
Tain L’Hermitage
TAKASHI Kinoshita
Chef
Château de Courban
Courban
ORSINI José
Chef
Le Bistrot du Port
Nice
ROLANCY Jacques
Chef - MOF
Le Bistrot des Viviers
Nice
TEISSEIRE Remy
Chef
La Lune de Mougins
Mougins
PASSEDAT Gérald
Chef 3*
Le Petit Nice***
Marseille
Invité d’honneur 2013
RONAN Emmanuelle
Chef Patissier
Hostellerie Bérard*
La Cadière d’Azur
THOMAS Amélia
Chef Pâtissière
Sea Sens
Five Hôtel & Spa
Cannes
PERROTTE Stephan
Champion du Monde
de Confiture 2015
Les Alleuds
PICASSE Pascal
Chef Pâtissier
Le Park 45*
Cannes
POESSON Geoffrey
Chef 1*
La Badiane*
Sainte Maxime
POULET Laurent
Chef
Le Manoir de l’Étang
Mougins
PRUNIER Yannick
Chef
Société Premier Catering
Nice
RABANEL Jean-Luc
Chef 2*
L’Atelier de Jean-Luc Rabanel**
Arles
RABAZZANI Eric
Second
La Place de Mougins
Mougins
RAIMBAUD Morgane
Chef Pâtissier
Championne Jr du Championnat de
France du Dessert
Taillevent**
Paris
RAINGEARD Patrick
Chef 1*
La Table de Patrick Raingeard*
Hôtel Cap Estel
Eze
ROTH Olivier
Chef Pâtissier
Le Candille*
Mougins
RUZ Emmanuel
Chef
Lou Fassum
Grasse
SALUZZO Stéphane
Chef Pâtissier
Boulangerie - Pâtisserie Saluzzo
Mouans-Sartoux
SANCHEZ Guillaume
Chef Pâtissier
Restaurant Nomos
Paris
SATTLER Gérald
Chef Pâtissier
Sattler Création
Castanet Tolosan
SCHMITT Bertrand
Chef
Old Course Golf Cannes Mandelieu
Mandelieu
SORDILLON Grégory
Chef Pâtissier
L’Amandier
Mougins
STIGHEZZA Gilles
Chef
Restaurant Le Valbergan
Valberg
TABAREC Arnaud
Chef
Sea Sens
Five Hôtel & Spa
Cannes
TIECHE Yoric
Chef 1*
La Passagère*
Hôtel Belles Rives
Antibes
TOMICO Brice
Second
Restaurant Alain LLORCA*
La Colle sur Loup
TRUCCO Magalie et Steven
Chefs
La Toque d’Or
Cannes
VERNEIL Claire
Chef Pâtissier Culinary writer
Paris
VIEL Glenn
Chef 2**
L’Oustaù de Baumanière**
Les Baux-de-Provence
VUILLIN Philippe
Second
La Badiane*
Saint-Maxime
WITZ Benoît
Vistamar
Hôtel Monte Carlo
Société des Bains de Mer
Monaco
WONG Chun
Chef
Dame Nature
Saint Laurent du Var
LES CHEFS ETRANGERS
APREA Andrea
Chef 1*
Vun*
Park Hyatt
Milan - ITALIE
ARPIN Isabelle
Chef 1*
Bruxelles - BELGIQUE
BARZA Joe
Chef
Joe Barza Culinary Consultancy
Beyrouth - LIBAN
BESSIRE Jean-Marc
Chef 1*
Le Cigalon *
Thônex - SUISSE
BOWERMAN Cristina
Chef 1*
Glass Restaurant*
Rome - ITALIE
JUSTINO Raphael
Chef
Pacco & Bacco
Tiradentes - BRÉSIL
KOUSTOUDIS Asterios
Chef
Hotel Grande Bretagne
Athènes - GRÈCE
LAGARDE Jérôme
Chef
At.mosphere Burj Khalifa
Dubaï - EMIRATS ARABES
MAFTOUH Rachid
Chef
Kenzi Tower Hotel
Casablanca - MAROC
MONNIER Frédéric
Chef
Brasserie Rosàrio
Rio - BRÉSIL
LES INTERVENANTS
ATELIERS D’INITIATION AUX ARTS
DE LA TABLE PAR LA FONDATION
PAUL BOCUSE,
PARTENAIRE DES ETOILES DE
MOUGINS
DEMOLLIENS Thierry
Directeur de Restaurant
Le Faventia*
Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort
Tourrettes
FOURNIS Emmanuel
Consultant, Maître d’Hôtel
et Professeur de restaurant
Ambassadeur de l’association
«Ô Service – des Talents de Demain»
GOUTTENOIRE Laetitia
Chargée de Missions et Projets
Fondation Paul Bocuse
NIKOLAOU Dina
Chef
Evi Evane
Paris - FRANCE/GRÈCE
LANG Michel
Directeur de Restaurant
Louis XV***
Monaco
CICIONI Daniela
Chef Consultant Vegan
Milan - ITALIE
RICCI Antonella
Chef 1*
Il Fornello Da Ricci*
Ceglie Messapica
Brindisi - ITALIE
REBAUDOT Sébastien
Directeur de Restaurant adjoint
Louis XV***
Monaco
DELLA TOMMASINA Alessandro
Chef
Enoteca Pinchiorri***
Florence - ITALIE
SANTONI Davide
Chef
I Doria - Doria Park Hotel
Lerici - ITALIE
FARIA Ivo
Chef 2*
Vecchio Sogno**
Belo Horizonte - BRESIL
SINTHON Benoit
Chef 1*
Il Gallo d’Oro*
The Cliff Bay Hotel
Funchal - PORTUGAL
CERIOTTI Claudio
Chef 2*
Il Luogo**
Milan - ITALIE
FEDAL Mohamed
Chef
Dar Moha
Marrakech - MAROC
FEOLDE Annie
Chef 3*
Enoteca Pinchiorri***
Florence - ITALIE
FUSTO Gianluca
Chef Pâtissier
Milan - ITALIE
SOZANOVSKIY Valeriy
Chef Pâtissier
The Cake
Kiev - UKRAINE
WIGNALL Michael
Chef 2*
Gidleigh Park**
Chagford, Devon - ANGLETERRE
THOMAS Yannick
Directeur de Restaurant
Paloma**
Mougins
Les Etoiles de Mougins
CARREFOUR DU MONDE 1/2
Le Brésil revient en force
Les Etoiles de Mougins et le Festival
de Culture et de Gastronomie de
Tiradentes (La Ville du Minas Gerais
organisatrice du plus grand Festival
de Culture et de Gastronomie
du Brésil) ont démarré en 2014
une collaboration gastronomique
concrétisée par des échanges
constructifs. Cette année, Ralph
Justino, Maire de Tiradentes
accompagné des chefs Ivo FARIA,
Chef 2 étoiles du Restaurant Il
Vecchio Sogno** - Belo Horizonte,
Rafael JUSTINO, Chef du restaurant
Pacco Bacco et Fred MONNIER Chef
de la Brasserie Rosario de Rio de
Janeiro, font le déplacement et
participeront à cette 11éme édition.
L’Angleterre chez nous !
Michael WIGNALL,
Chef 2*
Gidleigh Park**, Chagford, Devon - Angleterre
Les Etoiles de Mougins accueillent un chef étoilé anglais
et pas des moindres puisque Michael Wignall affiche
un superbe parcours depuis ce jour ou il a décidé de
renoncer à son rêve de devenir motard professionnel.
Michael Wignall a décroché des étoiles Michelin dans
toutes les cuisines qu’il a dirigées, depuis l’obtention de
sa première étoile en 1993. Michael, célèbre pour son
style en constante évolution, a récemment quitté The
Latymer à Pennyhill Park Hôtel pour remplacer Michael
Caines à la tête des cuisines du célèbre Gidleigh Park.
Les Etoiles de Mougins
CARREFOUR DU MONDE 2/2
TANIA BOIANELLI ET TOMMASO CHIARELLA, JOURNALISTES,
ORGANISATEURS
D’ÉVÈNEMENTS
ET
PASSIONNÉS
DE
GASTRONOMIE, ONT PARTICIPÉ AU FESTIVAL 2015. CONQUIS, ILS
ONT SOUHAITÉ FAIRE PARTAGER LEUR AMOUR DE LA FRANCE
ET DE LA CÔTE D’AZUR AUX GRANDS CHEFS. C’EST DONC UNE
DÉLÉGATION DE TALENTS VENUS DE TOUTE L’ITALIE QUI ARRIVE
À MOUGINS POUR PARTICIPER À LA 11ÈME ÉDITION DES ETOILES
DE MOUGINS.
Forza Italia !
Cristina BOWERMAN, Chef 1*
Glass Restaurant*, Rome
Originaire des Pouilles, Cristina
Bowerman part 14 ans aux EtatsUnis, pour apprendre, découvrir.
Elle offre une cuisine éclectique
aux influences multi-culturelles,
influencée par ses multiples
voyages, mélangeant des recettes
traditionnelles italiennes. 2 livres :
"From Cerignola to San Francisco
and back" et "My Life as a Chef
swimming against the Tide".
Gianluca FUSTO, Chef Pâtissier
Elu "Meilleur Pâtisser de l'Année"
en 2016 au congrès international
"Identità Golose".
Chef Pâtissier de haute voltige,
Gianluca FUSTO est installé à Milan.
Son parcours l’a conduit chez les plus
grands chefs d'Europe : Harry's Bar
à Londres, Alain Ducasse à Paris,
Gualtiero Marchesi à Turin.
Claudio CERIOTTI, Chef 2*
Il Luogo**, Milan
Président d’Euro-Toques Italie
Claudio CERIOTTI est considéré
comme
une
étoile
montante
dans le panorama de la cuisine
internationale. Installé à Milan, il est
président d'Euro-Toques Italie. Chef
du restaurant Relais et Châteaux
doublement étoilé "Il Luogo", Milan.
L'élaboration de ses plats conjugue
techniques anciennes et modernes
et dévoile les héritages complexes de
la culture et de la nature italiennes.
Michelangelo MAMMOLITI,
Chef, La Madernassa, Langhe
Michelangelo MAMMOLITI a une
grande expérience de la cuisine
française. Sous peu, ce chef au talent
incontestable sera récompensé
par une étoile Michelin. Méritant et
capable du meilleur, il a été finaliste
aux derniers Bocuse d'Or.
Andrea APREA, Chef 1*
Vun*, Park Hyatt, Milan
Chef étoilé d'origine napolitaine.
Expérience importante en Angleterre
et dans le sud-est asiatique.
Cuisine technique, innovatrice et
contemporaine. Membre d'EuroToques Italie.
Daniela CICIONI
Chef Consultant Vegan, Milan
Vegan et crudiste, Daniela Cicioni
cuisine au naturel grâce à ses
connaissances en macrobiotique
et à son sens de la nutrition. Elle
étudie l'évolution du goût pour la
santé grâce à ses techniques de
sans-cuisson pour ne pas altérer le
potentiel vital des ingrédients, voire
même de l'augmenter.
Antonella RICCI, Chef 1*
Al Fornello Da Ricci, Brindisi
Membre des Jeunes Restaurateurs
d’Europe, sa cuisine très particulière
se pare de saveurs orientales
très marquées, influencée par
Vinod Sookar son mari d’origine
Mauricienne.
Où ? Espace Théâtre des Chefs Quand ? Samedi 11 Juin à 17h45
Annie FEOLDE, Chef 3*
Enoteca Pinchiorri***,
Florence – Italie
En Italie, trois des quatre
restaurants triplement étoilés
sont tenus par des femmes.
Annie
Féolde,
niçoise
installée à Florence, est la
toute première. L’histoire
commence quand Giorgio
Pinchiorri, l’homme de sa
vie, fondateur de l’œnothèque
florentine,
lui
demande
d’accompagner ses grands
vins de quelques assiettes
rustiques. Très rapidement,
son excellente cuisine va faire
d’Annie Féolde la première
femme, trois fois étoilée
d’Italie, considérée comme
la meilleure cuisinière du
pays. Son prestige hors des
frontières – deux restaurants
au Japon – sa rectitude
morale, son grand cœur,
sa large expérience de la
restauration
ont
suscité
nombre de vocations de
cuisiniers.
Quelques-uns des
MEILLEURS AMBASSADEURS
1/2
ILS SONT LES ACTEURS PRINCIPAUX DES ÉTOILES DE MOUGINS ET POUR CERTAINS DEPUIS LEUR
CRÉATION ; ILS ACCOMPAGNENT LES ÉTOILES DE MOUGINS DANS TOUS LEURS ÉVÉNEMENTS EN
FRANCE ET À L’ÉTRANGER. CE SONT LES AMBASSADEURS DU FESTIVAL SANS QUI L’ÉVÉNEMENT NE
SERAIT PAS CE QU’IL EST AUJOURD’HUI.
Frédéric ANTON, Chef 3* et Christelle BRUA , Chef Pâtissière
Le Pré Catelan***, Paris
Quand l’excellence se donne rendez-vous aux Etoiles de Mougins !
Frédéric Anton - un des chefs trois Etoiles les plus médiatiques du moment et Christelle Brua - Chef pâtissière la
plus douée de sa génération - participent depuis 2011 au Festival et ne manqueraient pour rien une édition. Ces
deux sommités de la cuisine sont nos meilleurs ambassadeurs. Invités d’honneur des précédentes éditions, les deux
grands chefs délaissent la représentation et n’hésitent pas à se confronter au public pour lui livrer quelques-uns
de leurs secrets dans les espaces de démonstrations et les ateliers. Les fans se bousculent pour décrocher une
dédicace ou un selfi qui immortalisera ce moment d’exception.
Nicolas DECHERCHI
Joe BARZA - Chef Consultant
Beyrouth – Liban
Impossible de passer inaperçu tant son charisme
en impose. Son sourire, sa carrure, sa barbichette
attirent le regard...son empathie fait le reste. Star de
la télévision libanaise, chef consultant au parcours
jonché de médailles, Joe Barza n’a pas manqué une
édition des Etoiles de Mougins et va jusqu’à porter
le tee shirt des Etoiles de Mougins au petit écran.
Lorsqu’il n’est pas à Mougins, aux Maldives, à Dubaï,
Amsterdam, Sydney, Florence, Koweït, Alicante pour
les 6ème Jeux de la Francophonie, ou à Istanbul
comme membre du jury du Bocuse d’Or, c’est qu’il
est de retour dans son pays d’origine, le Liban, avec
de nouveaux projets en tête.
David CHAUVAC
Chef 2*
Paloma**, Mougins
En mars 2014, après six mois
d’ouverture, le restaurant Paloma à Mougins décrochait
une première étoile dans le
célèbre Guide Rouge Michelin. En 2016, deux ans après
seulement, le Chef Nicolas
Decherchi entre dans le club
très fermé des deux macarons
Michelin et suit les traces de
ses pairs à l’instar du célèbre
Chef Roger Vergé qui en son
temps avait obtenu sa première étoile en 1970 puis la
seconde 2 ans plus tard dans
le même village de Mougins.
Nicolas Decherchi est le seul
chef de la Région à obtenir en
2016 la distinction si prisée
et participe de son talent à la
réputation gastronomique du
village de Mougins.
Chef 1*
La Mas Candille
Hôtel Relais et Chateaux*****, Mougins
A la tête des cuisines du Mas Candille depuis fin avril 2014, David Chauvac, digne successeur de Serge Gouloumès,
est un passionné de cuisine, amoureux de belles saveurs méditerranéennes. Il assure avec brio la continuité de
l’esprit gourmand du Mas Candille. Entouré de son équipe et de son directeur Guiseppe Cosmai, David Chauvac
représente avec excellence la destination Mougins et la Région Côte d’Azur dans ses déplacements internationaux.
Quelques uns des
MEILLEURS AMBASSADEURS
2/2
David FAURE Chef
Noëlle FAURE
Love Cooking, Nice
Ils nous suivent depuis le début de l’aventure et n’ont de cesse de nous
accompagner dans toutes les étapes de l’événement. David, le chef de
l’Aphrodite, le génie, le précurseur, le passionné, le fou, met le feu au
Théâtre des Chefs avec ses amis des Tôques Brulées. Noëlle, sa belle,
accompagne de sa féminité les délires de l’artiste dans sa conception
unique de la cuisine d’aujourd’hui et celle de demain. Un couple qui
allie amour de la vie et amour de la cuisine dans un concept envoutant
et gourmand : love cooking.
Emmanuel RUZ, Chef
Lou Fassum, Grasse
De son restaurant Lou Fassum à
Plascassier ou lors de ses voyages
gastronomiques au Brésil qu’il affectionne
particulièrement, Emmanuel Ruz parle
des Etoiles de Mougins. Parle et surtout
agit puisque c’est avec lui, que trois
autres chefs de la région ont participé,
en Août 2015, avec le staff des Etoiles
de Mougins, au plus important Festival
de Gastronomie du Pays à Tiradentes.
Depuis l’aventure se poursuit et Mougins
accueille une nouvelle fois, du 10 au 12 juin
les représentants et les chefs Brésiliens
pour un échange culturel riche et coloré.
Bruno LAFFARGUE
Chef Pâtissier, Mic Mac Macaron, Cagnes-sur-mer
Il partage la vie des Etoiles de Mougins toute l’année et ne manque
pas une occasion de valoriser l’événement. L’entreprise Mic Mac
Macaron, spécialiste du Macaron sur la Côte d’Azur a été créée par le
Chef lui même en 2009 à Cagnes sur Mer.
Un peu fou, débordant d’idées (on lui doit les pyramides, les tours
géantes, les robes macarons, des pièces d’expositions sublimes, des
oeufs en chocolat et bien d’autres créations) Bruno Laffargue s’est
engagé sur la voie de la qualité optimale, de la diversité et du service.
Il réjouit les papilles des clients exigeants, ce qui ne l’empêche pas de
rester lui-même, un pâtissier simple, au grand coeur.
Benoit SINTHON
Chef 1*
The Cilff Bay Hotel – Funchal - Madère
Les Etoiles de Mougins l’ont découvert au Festival
International de la Gastronomie de Funchal à
Madère en 2011. Depuis, Benoît Sinthon, cuisinier
français formé dans le sud de la France, marié à
une Portugaise, parlant parfaitement la langue
du pays et unique étoilé de l’île (obtenue en 2009)
au Gallo d’Oro, restaurant du Cliff Bay Hôtel
de Funchal, est un fidèle du Festival. Il rejoint
Mougins chaque année pour faire découvrir au
grand public toute la richesse et les parfums de
la cuisine de son île.
Les métiers de Salle
MIS À L’HONNEUR
SERVEUR EN RESTAURATION, CHEF DE RANG, MAÎTRE D’HÔTEL… ILS FONT PARTIE DES MÉTIERS EN PÉNURIE.
SANS SERVICE, LA PLUS BELLE TABLE NE PEUT EXISTER. AUSSI LES ETOILES DE MOUGINS ONT CHOISI DEPUIS
PLUSIEURS ÉDITIONS DE METTRE EN AVANT CES MÉTIERS OUBLIÉS.
LES ATELIERS D'INITIATION AUX ARTS DE LA TABLE
PAR LA FONDATION PAUL BOCUSE,
PARTENAIRE DES ETOILES DE MOUGINS
Agrandi et déplacé place des Patriotes, le
Festival accueille pour la deuxième année
consécutive, La Fondation Paul Bocuse
et ses Ateliers d’initiation aux Arts de la
Table. La Fondation Paul BOCUSE a pour
principales missions la transmission du
savoir et le soutien à la formation et à
l’insertion professionnelle des jeunes.
L’objectif est de reconsidérer les métiers
du restaurant à travers un discours positif
et de faire découvrir aux public les attraits de cette profession à travers
différents ateliers pratiques et ludiques.
Emmanuel Fournis - Consultant, Maître d’Hôtel
Ambassadeur de l’association «Ô Service – des Talents de demain »
Quand on lui demande ce qui fait la beauté du service, les mots se
bousculent dans la bouche. L’homme parle d’élégance, de simplicité,
de tenue vestimentaire, de langage, de posture, de cette capacité à
s’adapter aux attentes de la clientèle…Et tout le monde peut apprendre.
L’an dernier, Emmanuel Fournis a totalement conquis le grand public,
avide de ses conseils et démonstrations en Art de la Table qu’il prodigue
avec une aisance et une gaieté contagieuse.
Où ? Espace Arts de la Table par la Fondation Paul Bocuse
Quand ? Vendredi avec les écoles hôtelieres de la région
Samedi et Dimanche pour des Ateliers Grand public
DES DIFFICULTÉS
À RECRUTER
Les emplois du secteur hôtelier/
restauration figurent parmi les
5 métiers les plus recherchés,
pourtant 7% des offres de cuisinier
n’ont pas été pourvues et 22% l’ont
été avec difficulté; également 19%
des offres « d’employés et agents
de maîtrise de l’hôtellerie et de la
restauration » n’auraient pas trouvé
preneur. Des difficultés à recruter
souvent remontées par la profession.
Déficit d’image, pénurie de candidats,
inadéquation des compétences,
horaires contraignantes, turn-over
important, …
L’UN DES PREMIERS
EMPLOYEURS DE FRANCE
Avec 900 000 employés et 100 milliards
d’euros de chiffres d’affaires, le
secteur de l’hôtellerie restauration
est l’un des premiers employeurs de
France. 65 % de offres diffusées par
Pôle emploi concernent trois métiers
de la restauration : le personnel de
cuisine, le service en restauration et
le personnel polyvalent.
Le Jardin des Arômes
S’INSTALLE AU VILLAGE
C’EST UNE PREMIÈRE POUR LE FESTIVAL ET UNE PREMIÈRE POUR
JACKY RUBINO, À LA TÊTE D’UNE DES PLUS BELLES PÉPINIÈRES DE
LA RÉGION : CRÉER EN PLEIN CŒUR DU VILLAGE DE MOUGINS UN
VRAI POTAGER À LA DISPOSITION DES CHEFS !
Persil, Ciboulette, Coriandre, Basilic,
Thym…tous les aromates de la région
que nous sommes nombreux à
utiliser en cuisine ou pour notre santé
seront représentés,
accompagnés
des traditionnels légumes de saison
: tomates, aubergines, courgettes,
salades… soit plus de 500 plans en pots
installés dans un espace de plus de
70m2 exposés et mis en vente pour le
grand public.
Jacky Rubino et Christophe Chevalier
dont l’expertise en matière végétale
n’est plus à prouver prodigueront
conseils et astuces pour créer et
réussir à coup son potager.
Où ? Espace Le Jardin des Arômes
Quand ? Vendredi – Samedi – Dimanche
De 10h à 19h
CHEF MOHA, AMBASSADEUR DE «L’AIL 2016»
AUX ÉTOILES DE MOUGINS !
La 68ème Assemblée générale des Nations Unies a proclamé 2016,
Année internationale des légumineuses (L’AIL 2016) ! À ce titre
Mohamed Fedal, un des chefs les plus en vogue au Maroc a été
nommé Ambassadeur. Au cours d’une démonstration aux Etoiles de
Mougins, Le chef du restaurant Dar Moha à Marrakech concoctera
un plat à base de ce produit d’exception. L’AIL 2016 vise à sensibiliser
l’opinion publique aux avantages nutritionnels des légumineuses
dans le cadre d’une production vivrière durable assortie d’une
sécurité alimentaire et nutritionnelle.
Où ? À l’Espace de Démonstration/Dégustation : Gratin de Chef
Quand ? Samedi 11 Juin à 13h15
Le Live Bistrot
THE PLACE TO BE
Succès énorme l’an dernier, le Live Bistrot, ses food truck, sa
musique non stop reviennent cette année encore plus grand !
Encore plus fort !
Allier fête et gastronomie, passer un super moment avec ses
amis, sa famille, midi et soir et une bonne partie de la nuit.
THE PLACE TO BE !
LE LIVE BISTROT c’est : 9 Food Trucks, 1 Brasseur, 36 heures de
Musique non stop, un espace convivial pour tous !
LES FOOD TRUCKS DE L’ESPACE RESTAURATION
COLGAN’S BREWERY Bières artisanales
FOOD TRUCK STÉPHANE SALUZZO Pâtisseries gourmandes
FOOD TRUCK YVONNE La cuisine traditionnelle
LES FARCIS DE SOPHIE Tout autour des Farcis
LES TOQUES BLANCHES Hamburgers & co
LOU BUS D’AQUI La cuisine 100% niçoise
NIVA GLACES Les vraies glaces à l’italienne
RÉUNIFOOD Spécialités réunionaises
SO PHOOD Spécialités Vietnamienne
Où ? Espace Live Bistrot
Quand ? Vendredi, Samedi et Dimanche de 10h à 23h30
Retrouvez prochainement le programme musical et la liste complète des Food Trucks sur
www.lesetoilesdemougins.com
Bouillon de Culture
L’ESPACE CONFÉRENCES
CHEFS, JOURNALISTES, CHERCHEURS, MÉDECINS, SPÉCIALISTES DE LA SANTÉ, OENOLOGUES…SE SONT
DONNÉS RENDEZ-VOUS À MOUGINS POUR PARTAGER AVEC LE GRAND PUBLIC LEURS CONNAISSANCES ET
LES DERNIÈRES DÉCOUVERTES DANS LEUR DOMAINES RESPECTIFS. DES CONFÉRENCES NON STOP QUI VONT
SE SUCCÉDER TOUT LE WEEK-END ET TRANSFORMER LE FESTIVAL EN UN VÉRITABLE BOUILLON DE CULTURE !
Haumont - Marx le tandem !
Enseignant-chercheur à l’université Paris XI (Faculté d’Orsay), Raphaël Haumont étudie et enseigne la physiquechimie des matériaux. Le maître mot est «Matière». Après un parcours universitaire en physico-chimie, et une
thèse de Doctorat (Ecole Centrale Paris), il s’intéresse à l’étude de la matière et aux relations entre la structure et
les propriétés qui en résultent. C’est avec cette même démarche qu’il investigue les “matériaux alimentaires”, et
effectue une partie de sa recherche autour de la physico-chimie de la cuisine (cuisine moléculaire). La recherche
dans cette discipline permet de mieux comprendre les phénomènes physiques mis en
jeu en cuisine, d’intégrer des techniques nouvelles, et in fine d’innover en créant des
textures et mets nouveaux. Dans ce contexte, il collabore étroitement avec Thierry
Marx (recherches, articles et publications, cours et formations). Il enseigne cette
discipline à l’université, participe aux formations des professeurs (de sciences et de
restauration), et utilise la cuisine comme vecteur de vulgarisation des sciences au
grand public (conférences, presses, fêtes de la science…). La transfiguration et l’étude
de la matière se retrouvent dans sa “peinture matiériste” qu’il exerce en loisir.
Raphaël Haumont et Thierry Marx unissent leurs compétences et associent leurs deux
passions, la science et la cuisine, pour révolutionner nos traditions culinaires et créer
de nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-être et santé !
Où ? Espace Roger Vergé
Quand ? Samedi 11 Juin à 14h45
Art Glass Cooking
Cuisine et Santé
par Le Docteur Jean-François ROSSI
Jean-François Rossi est Professeur
des Universités, hémato-oncologue
au CHU de Montpellier et membre
de l’Institut National de la santé et de
la recherche médicale (INSERM). Ce
méditerranéen dans l’âme a étudié la
médecine à travers de nombreuses
disciplines et s’intéresse au rôle de
l’alimentation méditerranéenne dans
la prévention des risques. Depuis 25
ans, Jean-François Rossi travaille ce
thème, avec un club de réflexion sur
la nutrition, créé avec des amis de
profils divers - médical, agronomie,
ingénieur. Une conférence axée sur
la santé et qui a pour but de nous
réapprendre à manger et cuisiner
ainsi que de retrouver un équilibre
dans nos assiettes.
Où ? Espace Bouillon de Culture
Quand ? Samedi 11 Juin à 11h30
Antoine PIERINI,
Maître Verrier contemporain à Biot
Spectacle mêlant culinaire et
art du verre, Antoine Pierini, en
collaboration avec les chefs étoilés,
propose au public d’assister au
spectaculaire Glass Art Cooking
découvert lors du 1er Festival de
l'innovation de l'éco-citoyenneté de
la Ville de Biot.
Du cuisiner autrement à ne pas
refaire chez soi ! Antoine Pierini a
fait ses premiers pas dans l'atelier
de son père Robert, à la verrerie
aménagée dans un vieux moulin à
huile à Biot. Il enrichit l’expérience
acquise auprès d’autres grands
designers de verre contemporains
rencontrés entre autres aux Etats
Unis. Antoine Pierini a mis au point
un verre très élégant tant dans les
couleurs, les formes que les motifs
graphiques.
Retrouvez prochainement le programme des conférences sur www.lesetoilesdemougins.com
Bouillon de Culture
L’ESPACE CONFÉRENCES
(Suite...)
L’Ordre illustre des Chevaliers de Méduse
La plus ancienne confrérie bachique
L’Ordre illustre des Chevaliers de Méduse est la plus ancienne confrérie
bachique. Elle fut créée en 1690 soit un siècle avant la Révolution Française.
Les plus grands noms de France firent partie de cet Ordre Illustre de Méduse
qui honorait les plaisirs de la table, une Confrérie étroitement liée à la Marine,
où chaque initié devait être libre et de bonnes mœurs, point médisant, ni
blasphémateur, ni ivrogne.
Après une éclipse de deux siècles, réactivé en 1951 par le Baron Henri de Laval qui donna une âme à cet ordre en
respectant les règles anciennes, voici l’Ordre Illustre à nouveau présent aujourd’hui pour soutenir dans le monde
entier l’image de six régions viticoles d’où sont issues les vins des appellations de la Provence à savoir Bandol, Bellet,
Coteaux Varois-en-Provence, Cassis, Côtes-de-Provence et Palette.
La confrérie tiendra un chapitre exceptionnel lors du Festival, en grande tenue où seront intronisées de nombreuses
personnalités amateurs éclairés de belles cuvées.
Où ? Espace Concours Quand ? Samedi 11 Juin à 17h
Hervé Durand
Vigneron et œnologue
Mas des Tourelles
Vins Antiques et Archéologie
Vigneron et œnologue dont les
racines sont ancrées depuis
plusieurs générations à Beaucaire
(Gard), Hervé Durand se distingue
par son goût de l’aventure et de
l’expérimentation qui l’emmèneront
à transformer profondément le
caractère du Mas des Tourelles,
son vignoble. À la recherche de
perfection, et après avoir enseigné
l’œnologie en Argentine, il replante
entièrement son vignoble, et à la
quête de vins résistants au froid,
développe des plantations jusqu’en
Amérique du Nord. La découverte
des vestiges d’un villa galloromaine sur ses terres entraîne
Hervé vers un retour aux valeurs
ancestrales et une nouvelle passion
: l’archéologie. Suite aux fouilles de
la villa et de sa rencontre avec les
plus grands experts de France en
vins antiques et en archéologie du
vin, Hervé décide de retourner aux
sources antiques afin de recréer
des vins romains aux arômes
subtils et variés. Il recrée un
pressoir antique, le travail du vin
à la romaine, et le procédé entier
de vinification. Fort de ce savoir
expérimental, il est l’un des rares
spécialistes au monde capable de
À LA DÉCOUVERTE DES VINS ROMAINS
transmettre aujourd’hui ses vastes
connaissances sur le vin antique,
son goût, et son archéologie.
Où ? Espace Bouillon de Cuture
Quand ? Samedi 11 Juin à 13h30
Musée d’Art Classique de Mougins (MACM) – Mas des Tourelles
Le Musée d’Art Classique de Mougins vous propose une
expérience unique en collaboration avec le Mas des Tourelles :
Un voyage à travers deux mille ans qui fera renaître les saveurs
de la Rome antique à travers ses vins parfumés…
Découvrez la fascinante histoire de la rencontre entre l’archéologie
et la science du vin grâce à un stand hors de l’ordinaire qui
présentera le fruit de leur succès. Mulsum, Carenum, et autres
vins romains n’auront plus de mystères pour vous, mais saurez-vous y résister ? Durant les trois jours du
Festival, des romains vous inviteront à découvrir ces vins insolites ainsi que la fabuleuse histoire du vin grâce à
un parcours initiatique dans le musée! Venez les retrouver au stand en face du Musée d’Art Classique de Mougins,
32 rue commandeur.
Où ? Musée d’Art Classique de Mougins
Quand ? Horaires du musée : 10h-18h du lundi au dimanche .
L’Essence des
CONCOURS
QUATRE CONCOURS PRESTIGIEUX ASSURERONT LE SPECTACLE ET PERMETTRONT À DE JEUNES CHEFS
TALENTUEUX DE SE LANCER DANS LE DÉFI ET DE SE MESURER À LEURS PAIRS. PLACE À LA COMPÉTITION !
LE CONCOURS INTERNATIONAL DU JEUNE CHEF, LES ESPOIRS DE MOUGINS, a
fait de L’Eveil des Cinq Sens son thème de l’année avec comme produits imposés,
le Saint-Pierre et les légumes de saison. Concours prisé
de la jeune génération, il s’adresse à tous les cuisiniers
professionnels qualifiés, âgés de 35 ans maximum.
Les candidats sont sélectionnés sur recettes écrites
par un jury composé de professionnels et personnes
CONCOURS DU
qualifiées. Dernier gagnant en date : Matthieu
JEUNE CHEF
GASNIER, du restaurant le Faventia*, Terre Blanche.
LES
ESPOIRS
Président du Jury : Thierry Marx, Chef 2*
DE MOUGINS
Le Mandarin Oriental**, Paris
Où ? Espace Concours
Quand ? Dimanche 12 juin à 10h
LE CONCOURS DU JEUNE SOMMELIER qui a
récompensé l’an dernier une femme, Camille
MERCURY du restaurant l’Oasis** à la Napoule,
est organisé en collaboration avec l’Association
des Sommeliers Nice-Côte-d’Azur/Provence.
L’épreuve est basée sur les connaissances
viti-vinicole, les accords mets & vins et le
métier de sommelier.
Le
Concours
est
réservé aux étudiants
et
professionnels
hommes et femmes
quelle que soit leur
nationalité, âgées
au
maximum
de
26 ans inclus le
jour du concours.
Qu’ils
soient
sommelier
professionnel,
commis sommelier, maître d’hôtel, chef de
rang ou serveur faisant office de sommelier,
restaurateur ou élève en lycée professionnel,
travaillant en France ou à l’étranger.
Où ? Espace Bouillon de Culture
Quand ? Dimanche 12 Juin à 14h30
LE
CONCOURS
DU
JEUNE CHEF PÂTISSIER
est ouvert à tous les
cuisiniers ou pâtissiers
professionnels qualifiés,
âgés de 35 ans maximum.
Les candidats seront
sélectionnés sur recettes écrites par un jury composé de
professionnels et personnes qualifiées. La présélection des
candidats se fera sur un dessert de restaurant à l’assiette sur le
thème : « L’ÉVEIL DES 5 SENS» avec comme produits imposés
Chocolat Valrhona Guanaja 70% .
Président du Jury : Christophe RENOU, Chef Pâtissier
Chocolatier - MOF, Ecole du Grand Chocolat- Valrhona
Où ? Espace Concours
Quand ? Samedi 11 Juin à 10h
Les Étoiles de Mougins organisent pour la deuxième année
consécutive un CONCOURS DE COCKTAIL destiné à mettre en
scène les jeunes barmen de France et promouvoir ce métier de
service. Règlement à découvrir prochainement sur le site des
Etoiles de Mougins. Ouverture des inscriptions le 1er Mai.
Où ? Espace Live Bistrot
Quand ? Dimanche 12 Juin à 14h
Plus qu’un plat
AVANT LES VACANCES
LE FESTIVAL FAIT LA PART BELLE AUX ENFANTS ET AUX ÉTUDIANTS QUI BÉNÉFICIENT AU
COURS D’UNE JOURNÉE OU D’UN WEEK-END DES CONSEILS DE GRANDS CHEFS DEVENUS
MAITRES DANS L’ART DE LA TRANSMISSION.
L’EURO S’INVITE AU FESTIVAL
Pour la troisième année consécutive la journée du vendredi est
consacrée aux enfants des écoles. Ateliers, démonstrations des
chefs au programme de ces heures gourmandes. Cette année 24
drapeaux représentant les 24 pays sélectionnés à l’Euro 2016 seront créés spécialement par les enfants des Ecoles et les Chefs
Pâtissiers. Une façon pour les 500 enfants des écoles présents de
rendre hommage à l’événement planétaire. (Photo officielle vendredi 10 juin à 13h place des Patiotes)
LA FACULTÉ DES MÉTIERS
ET SON SAVOIR FAIRE
La Faculté des Métiers, participe
chaque année au Festival et met
son savoir faire au service de
l’événement. Centre de formation
d’apprentis régional de la Ville de
Cannes, l’Ecole hôtelière compte
aujourd’hui 850 apprentis, propose 20 formations en
alternance du CAP au Bac +2, dans les domaines : de
l’hôtellerie-restauration, du tourisme, du management,
de la vente-service et de l’artisanat.
Commis de Chef
le temps d’une demonstration
Le Festival s’est donné une mission : faciliter l’accès aux
plus grands chefs pour les jeunes étudiants en écoles
hôtelières. Une cinquantaine d’entre eux sont recrutés
pour le week-end comme commis dans les Ateliers,
les démonstrations, l’espace Arts de la Table ou en tant
qu’hôtesses dans les lieux de réception. But : mettre en
application ce qu’ils ont appris et préparer leurs métiers
de demain. Une expérience qui laisse une vraie empreinte
à ceux qui s’y sont essayés.
La culture
DE LA GASTRONOMIE
DÉDICACES, INTERVIEW, DÉBATS, LE FESTIVAL ET SES ESPACES DÉDIÉS À LA CULTURE
OFFRE AUX VISITEURS DE QUOI PARFAIRE LEURS CONNAISSANCES ET RENCONTRER
LEURS CHEFS PRÉFÉRÉS.
SON LIVRE PRÉFÉRÉ DÉDICACÉ
Depuis 2006, Les Etoiles de Mougins privilégient la lecture, en ouvrant le lavoir
à l’Espace Dédicaces. Les plus grands chefs, de Frédéric Anton, à Eric Frechon
en passant par les moins célèbres, ont laissé ici leurs signatures et transmettent
leur savoir-faire par l’écriture.
FRANCE BLEU AZUR EN DIRECT DU FESTIVAL
France Bleu Azur, partenaire des Étoiles de
Mougins, reprend ses quartiers place des Patriotes
et propose tout le week-end des émissions en direct
du Festival.
Samedi 11 juin de 10h à 12h30 et de 14h à 17h et
dimanche 12 juin de 10h30 à 12h30, retrouvez les
personnalités qui font le Festival. Des Interviews et
des débats se succéderont tout le week-end avec en
prime l’humour décapant des animateurs.
Du 6 au 12 juin,
les Rendez-Vous « On cuisine ensemble » seront
consacrés aux Etoiles de Mougins. Le jeu concours
permettra à l’auditeur gagnant de remporter un
week-end à Mougins !
Les Extras
DU FESTIVAL
Pop up bar, flair, cocktails et détox !
Valoriser les métiers
du bar, créer une adéquation entre
les chefs, les barmans et les arts de
la table, assortir mets et cocktails
et assurer le show dans les pop up
éphémères et sur la scène du live
bistrot, ce sont quelques-unes des
nouveautés de l’édition. Le tout
assorti d’un concours de cocktails,
de démonstrations de flair, de
smoothies, de boissons détox et
voilà réunis tous les ingrédients d’un
espace les plus tendance tournés,
édition oblige, vers les 5 sens !
Voir, toucher, sentir, entendre et
goûter avec ou sans modération
c’est là que ça se passe !
Une cinquantaine de personnes
sera mobilisée pour l’opération en
partenariat avec Flair Evolution,
agence
spécialisée
dans
les
prestations et formation Bartending
et notamment des spécialités
comme le Flair et 1Day1Event
agence d’événementiel.
Où ? Dans tout le Festival !
Quand ? Tout le week-end
LE COUTEAU D’OR
POUR L’INVITÉ
D’HONNEUR
Au Menu des Restaurants de Mougins
Les Etablissements Mouginois se mettent aux couleurs des Étoiles de
Mougins et proposent pour certains des menus « spécial Festival » en
partenariat avec les champagnes Philiponnat.
Le 9 juin
LE MANOIR DE L’ETANG et son Chef Laurent Poulet proposent un dîner
accord mets-champagne
66 Allée du Manoir - Mougins Tél :04 92 28 36 00)
Le 10 juin
LE CLOS SAINT BASILE et son chef Matthieu Lestrade affichent à leur
carte un dîner accord mets-champagne
351 Avenue Saint-Basile - Mougins - Tél : 04 92 92 93 03
Le 11 juin
A L’INCONTOURNABLE, Dorothée propose une soirée champagne et des
ateliers dégustations.
645, Chemin du Fassum - Mougins - Tél : 06 67 51 37 13
Will et Béa, jeune couple installé
à Mougins et récemment à
Cannes, issus de l’école Boule,
forts de multiples expériences
en Haute Joaillerie, notamment
chez Cartier, et Chopard
créent leurs propres bijoux
principalement en or et en
diamants. Pour les Etoiles de
Mougins, Will et Bea ont crée
une récompense de prestige
pour les chefs étoilés. Un petit
couteau en or 18 carats (2,2cm
de long) dont la lame comporte
une, deux ou 3 étoiles selon la
distinction du chef.
Cet objet de prestige, dans
le reflet de la Palme d’Or,
couronne l’Invité d’honneur de
l’édition.
L’Essentiel
LES ÉTOILES DE MOUGINS
Où ?
AU VILLAGE DE MOUGINS
Stationnement gratuit dans les parkings périphériques & navettes gratuites.
Attention ! Stationnement dans le village interdit du samedi matin au dimanche
soir.
Quand ?
LES 10 / 11 / 12 JUIN
VENDREDI 10 JUIN
A partir de 10h : Journée dédiée aux enfants des Ecoles.
Démonstrations, ateliers, découverte de produits, réalisation d’un gâteau géant
aux couleur des drapeaux des équipes de foot participantes à l’Euro encadrée
par les Chefs Pâtissiers.
17h00 : Ouverture officielle du Festival
Démonstrations/Dégustations et Ateliers, Show Flair à l’espace Live Bistrot...
SAMEDI 11 & DIMANCHE 12 JUIN
Dès 10h : Démonstrations, Ateliers, Dégustations, Battle de chefs, Concours,
Conférences, Dédicaces, Exposants, Animations non stop...
plus de 100 chefs vous attendent !
Combien ?
ENTRÉE LIBRE
Démonstration/Dégustation à partir de 5€.
Atelier enfants : 7€
Atelier Adultes : 20€
Billetterie en ligne le 26 Mai.
Programme détaillé, liste des chefs présents et plan de circulation
mi-Mai sur www.lesetoilesdemougins.com
INFOS GRAND PUBLIC
Office de Tourisme de Mougins - 04 92 92 14 00 - [email protected]
#LESETOILES2016
LE grand rendez-vous
DES CHEFS ET DU PUBLIC
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Le Festival Les Etoiles de Mougins est né en 2006 en hommage à Roger Vergé, chef emblématique
du Moulin de Mougins qui fit en son temps la réputation internationale de notre belle cité. Déployé
dans les places et ruelles du Village de Mougins, l’événement est devenu, en quelques éditions,
LE grand rendez-vous annuel des Chefs.
Avec plus de 100 chefs chaque année, c’est l’occasion rare pour ces grandes toques, venues du
monde entier de se rencontrer, d’échanger, de se confronter sous le regard complice et joyeux
d’un public toujours plus nombreux.
Le Festival offre aux gens, qui n’aurait jamais l’opportunité de pousser la porte d’établissements
de prestige, la possibilité de côtoyer les plus grands chefs de la planète, de connaître quelquesuns de leurs secrets et clou du spectacle… de repartir avec leur recette.
En 2011, la Ville est honorée du label Ville et Métiers d’Art au titre de la Gastronomie, décerné
par Frédéric Lefebvre, alors secrétaire d’Etat délégué au tourisme, venu lancer la première
édition de la Fête Nationale de la Gastronomie. Un titre d’autant plus gratifiant qu’il s’agit d’une
première en France.
2015 UN RECORD DE CHIFFRES !
Plus de 30 000 visiteurs
142 chefs
16 pays représentés
140 recettes effectuées et distribuées dans les
espaces à l’issue des démonstrations.
1000 cours de cuisine dispensés dans les ateliers
samedi et dimanche
4600 inscrits aux démonstrations des chefs
480 ateliers gratuits
2500 pliages de serviettes à l’espace Art de la Table
parrainé par la Fondations Paul Bocuse
1500 rotations réalisées par les navettes gratuites
26 mains, (c’est le record) pour la démonstration des
Toques brulées au Théâtre des Chefs.
36 heures de musique non stop diffusée par les
différents groupes au Live Bistrot.
500 enfants présents aux ateliers et démonstrations
des chefs le vendredi.
100 bénévoles
140 forces de l’ordre sur les 3 jours la sécurité et la
circulation aux abords de la manifestation.
1440 bouteilles d’eau distribuées pour rafraichir les
équipes
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PRESSE
Giselle LHOTTE
06 13 02 36 80
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