Club des Villes de Terroir

Club TERROIR & PATRIMOINE
Tarascon
La belle vie
en Provence
Somm
aire
Présentation
La belle vie en Provence
Les marchés
Les produits du terroir
Olive et huile d’olive
Primeurs de Provence
Spécialités charcutières et viandes AOC
Vins des Alpilles
Liqueurs et sirops
Riz
La cuisine de terroir : une invitation à la découverte
Les bonnes adresses
Carnet de recettes
Agenda 2011 - Fêtes & manifestations
La Belle
vie en
Provence
Entre les collines des Alpilles et la fertile plaine du Rhône, se découvre la
Montagnette, petit massif couvert de thym, de romarin et d’une belle forêt de
pins d’Alep. Au pied de ce massif s’étalent les terres généreuses de Tarascon,
Boulbon, Saint-Pierre de Mézoargues où se côtoient vergers, champs de primeurs, vignobles et oliveraies abritées par des cyprès.
Ces communes, alliant tradition et modernité, ont su préserver leurs terroirs,
leur authenticité et des vestiges du passé tels le moulin à blé de Boulbon.
Autour de Tarascon, de grandes oliveraies s'étalent dans la fertile plaine du
Rhône. Comme l'olivier, la vigne est un « présent » des Grecs de Phocée, eux
-mêmes initiés à sa culture par les Phéniciens. Tarascon, connue depuis l’Antiquité pour ses vins capiteux, compte de grandes propriétés viticoles qui produisent sur un terroir ensoleillé et propice à la culture de la vigne, toute une
gamme de vins rouge, rosé et blanc pour séduire le palais des gourmets.
Leurs vins fruités, équilibrés, riches et généreux, corsés élevés en barrique
savent se faire apprécier des connaisseurs.
Son agriculture très diversifiée et son terroir offrent une grande variété de
produits que l’on retrouve dans l’élaboration d’une cuisine haute en couleurs,
subtile dans son expression, conforme à la nature du climat et du sol. A la
fois goûteux et raffinés, les plats de la région usent de matières en petit nombre qui se veulent reconnaissables dans leurs combinaisons.
Tomate, huile d’olive, ail, aromates : autour de ces ingrédients de base, la
cuisine provençale invente et se mêle aux saveurs de la cuisine méditerranéenne.
Les marc
hés
En Provence, le marché rythme la semaine. Lieu convivial de rencontres et de découvertes, le marché provençal est un enchantement des sens. Les vins de Provence à la personnalité chaleureuse, rosés fruités, rouges plus capiteux côtoient les
huiles d’olives vertes ou mûres, les fougasses à l’anis ou les pompes à huile, les
fromages aromatisés de thym ou de romarin…
Fruits confits, calissons ou « Bésuquettes » (savoureux bouton de chocolat praliné
façonné à l’image de la Tarasque) se dégustent sous les oliviers accompagnés de
quelques gorgées de l’Elixir du Père Gaucher, divin et puissant breuvage décrit par
Alphonse Daudet dans « Les Lettres de mon Moulin ». Au fil des étals, les senteurs
enivrantes des plantes et des herbes aromatiques se mêlent aux couleurs des fruits
et des légumes en un kaléidoscope sans cesse renouvelé.
L’accent ensoleillé des gens du Midi ajoute encore au merveilleux plaisir de se fondre dans un monde tout entier dédié à la joie de vivre.
Chaque semaine, Tarascon installe son marché sous les platanes du son Cours.
Vous y découvrirez l’essence de la gastronomie provençale, empreinte de fraîcheur
et de parfums, l’authenticité d’un terroir et la diversité des produits de Provence.
Toute l’année :
Marché provençal à Tarascon
Le mardi matin de 9h à 13h sur le Cours Aristide Briand, Place de Verdun, de la Rue
des Halles à la Place du Marché.
Fruits et légumes de notre région, tissus, produits locaux, artisanat et souvenirs de
Provence…
Marché de producteurs de St Etienne du Grès
De mai à septembre, du lundi au vendredi à 17h
D’octobre à mars, les lundi, mercredi et vendredi à 16h
Fruits et légumes
Pour préparer les fêtes de Noël :
Foire aux vins
1er dimanche d’octobre
Marché gastronomique
1er week-end de décembre
Produits
du Terro
ir
Olives et huile d’olive
Autour de Tarascon de grandes oliveraies s'étalent dans la fertile plaine du Rhône. Son fruit
délicieux aux qualités reconnues mûrit sous le soleil brûlant et se récolte à partir de septembre
pour se poursuivre jusqu'en février selon son utilisation.
Vertes ou noires, les olives se consomment en toutes occasions et se déclinent sur tous les
tons : dénoyautées, piquées, cassées ou confites aromatisées à l'ail, au fenouil ou au thym, en
tapenade ou encore dans la composition de mets traditionnels.
Cet « or vert » de la Provence, l'huile d’olive, si parfumée et goûteuse fait la richesse et le secret de la gastronomie provençale.
Reine d’une cuisine chaleureuse, c'est elle qui ensoleille dans nos assiettes la farandole colorée
des courges, aubergines, tomates ou poivrons.
Ajoutez à cela, les herbes de la garrigue : thym, sarriette, romarin et une pointe d'ail comme
une pincée de magie et, c'est tout l'accent du Midi qui s'éveille dans votre cuisine.
Pensez encore à la baudroie corsée d'ail, à l'anchoïade ou à la sardinade et, vous aurez réuni
toute la générosité de la cuisine méditerranéenne qui réveille les papilles.
•
LE DOMAINE DU GRAND SERVAN
Au pays d’Alphonse Daudet et de Mistral, autour d’une bastide provençale du 18ème siècle, les
propriétaires de ce domaine cultivent 15 000 oliviers.
Ils élaborent leur huile d’olive Vierge Extra, 1ère pression à froid, par la méthode artisanale à
l’ancienne. Les olives sont simplement écrasées par une meule en pierre. Les variétés d’olives
et leur méthode de fabrication confèrent douceur et
fruité à cette huile d’olive.
Le domaine propose des visites pour les individuels et pour les groupes, des balades dans les
oliviers, sur des remorques tirées par le tracteur
ou des chevaux.
Route de Boulbon - 13150 Tarascon
Téléphone : 04 90 43 57 90
www.grandservan.com
Confiserie d’Olives
Conserverie de recettes Provençales
& Confiserie d'Olives de la Vallée des Baux
Des racines et un fruit...
En 1920, une idée a germé dans l'esprit du grand-père : percer les secrets de l'olive
cassée.
Entre la confiserie et l'usine installée à la campagne dans la Vallée des Baux-deProvence à Maussane-les-Alpilles, les frères MARTIN sont toujours en quête de modernité, quand elle est synonyme de qualité et qu'elle les pousse à innover.
Afin de poursuivre leur développement, de mieux innover en garantissant toujours
une qualité irréprochable, une usine s’est installée à Tarascon, à 10 minutes de Maussane-les-Alpilles.
Ce nouveau bâtiment tient compte du respect de l’environnement à tous les niveaux
et améliore l’ergonomie des postes de travail pour plus de confort des employés.
L’usine est destinée au confisage des olives utilisées dans différents produits comme la
tapenade, l’anchoïade…
Afin de compléter ce développement, les frères MARTIN se sont associés à des producteurs locaux pour planter un potager et une oliveraie qui nous fournissent des produits
de Provence de grande qualité.
La qualité, chez Jean Martin, c'est un petit fil d'or entre ceux qui élaborent
et ceux qui consomment.
Leur objectif a toujours été le même : créer des produits qu’ils aiment aime euxmêmes, d'abord, qu’ils ont plaisir à fabriquer, à expliquer, à vendre, en espérant toujours que des consommateurs aient autant de plaisir à les préparer et à les manger.
Fidélité à leur environnement, à leur histoire,
ils cherchent la qualité dans l'harmonie, pour que leur engagement soit perçu, compris, et apprécié.
En 2008, ils ont planté la plus grande oliveraie en agriculture biologique de France et
en AOC Provence, en partenariat avec un producteur local, leur objectif étant de toujours s’approvisionner au plus près de chez eux sur des produits de très grande qualité
organoleptique.
JEAN MARTIN
9 - 10 rue Charloun Rieu
ZAC du Roubian
13520 Maussane les Alpilles
Tél. 04 90 54 34 63
•
OLIVES ARNAUD - 50 ans de savoir-faire
Entreprise familiale depuis plus d’un demi-siècle, transmise de père en fils, l’aventure dans
la confiserie d’olives commence en 1947 dans la vallée des Baux, à Fontvieille, dans la
Grand’ Rue avec Marius, le père et André, le fils.
L’olive de la Vallée des Baux déjà prisée est un produit de qualité même si l’A.O.C. n’existe
pas encore. En cette fin de décennie, les Arnaud père et fils travaillent donc l’olive du pays
pour fournir la Provence et (déjà) Paris en cassées au fenouil, en salonenques ou blanquettes.
En 1956, le succès est là et va grandissant, avec un produit qui plaît, la clientèle s’étoffe et
se fait exigeante. Aussi durant la morte saison, Marius, André et l’autre fils Louis (qui a
rejoint le clan familial) donne une nouvelle dimension à l’entreprise. C’est le début du 45
route de Tarascon et la poursuite de la fabrication de l’olive de pays. L’année 1970 est le
tournant décisif et le succès assuré pour la célèbre boîte siglée du Moulin de Fontvieille.
Toujours à la recherche de la création de nouveaux produits, André Arnaud invente parmi
toutes ses recettes provençales la « façon Grèce huilée -aromatisée », un produit élaboré
pour lutter contre la concurrence, souvent imité mais jamais égalé et aujourd’hui encore le
fleuron de la gamme Olives Arnaud. Dès lors le stade artisanal est totalement révolu.
En 1972, création d’une nouvelle usine avec la chaîne de pasteurisation. C’est la naissance
de « l’olive boom » avec les boîtes 5/1 ou 4/4. C’est l’olive verte aromatisée aux herbes de
Provence. C’est aussi et surtout la première commande à l’exportation, pour l’Angleterre.
Mr Justin de Blank, fournisseur exclusif de la Reine d’Angleterre pour le pain, se trouve
séduit par la saveur des olives Arnaud et devient premier importateur des célèbres boîtes
rouges et vertes au Moulin de Daudet. La première année anglaise sera difficile puis le
succès foudroyant. Dès lors la société Arnaud s’intéresse de plus en plus au marché étranger, source de développement incontestable. 40 ans après les premières « cassées » de la
Grand’ Rue, l’export va donner à la famille Arnaud la reconnaissance Internationale. Les «
Rencontres Méditerranéennes » vont permettre de prendre contact avec d’autres clients
européens mais aussi et surtout avec les Etats - Unis et les pays asiatiques (Japon, Hong
Kong, Singapour). L’extension mondiale prend un rythme de croissance régulier et élevé.
Aujourd’hui, dotée d’une unité de production ultra moderne, à la pointe de la technologie
complétée par l'expérience acquise depuis leurs débuts, cette entreprise exporte des produits labellisés partout en Europe mais aussi dans le monde (50% de la production est
destinée à l'export) Pourtant, rien n’a été altéré dans le savoir-faire et l’identité de l’entreprise et leurs produits conservent toutes les qualités et saveurs d'un produit artisanal, authentique.
L’activité de fabrication est divisée en deux saisons :
- De début septembre à Noël : la confiserie de l'Olive de Pays avec les olives fraîches cassées de la Vallée des Baux au fenouil, les olives vertes "picholines", les olives noires piquées au sel sec.
- Le reste de l'année : la conserve traditionnelle qui comprend les olives aromatisées et la
tapenade.
Olives ARNAUD
Rue du Pressoir
ZAC du Roubian – 13150 Tarascon
Tél. 04 90 91 57 80 – Fax. 04 90 91 57 81
Fruits et légumes
Située dans la riche plaine du Rhône, Tarascon compte de nombreux vergers et de grandes
exploitations agricoles qui s'égrainent le long des collines de la Montagnette et colorent subtilement la plaine dès le printemps venu.
Une gamme très large de fruits et légumes (pommes, poires, brugnons, pêches, figues,
cerises ou abricots; courges, épinards, salades ou artichauts) gorgée de soleil et cueillie à
maturité, nous est offerte par les agriculteurs forts de leurs traditions et de leur savoir-faire.
Toute cette palette de produits du terroir se retrouve aux étals des marchés locaux .
Vergers Saint-Victor
Route de Boulbon - 13150 Tarascon
Téléphone : 04 90 91 78 30
Mas de Donat
Vente de fruits et de légumes le samedi matin de 10h à 12h d’avril à octobre
8, route de Mézoargues - 30300 Vallabrègues
Téléphone : 04 66 59 43 10 - 06 72 64 14 01
T2L2PHONE10h00 à 12h00 d’avril à octobre
Spécialités charcutières
et viandes AOC
Défenseurs de la tradition charcutière de la région avec la fabrication du fameux saucisson
d’Arles et de taureau, la maison Alazard & Roux est aussi le spécialiste des viandes et plats
cuisinés de Camargue et de Provence. Tous leurs produits régionaux sont élaborés à base
des viandes A.O.C. Taureau de Camargue et Agneau du Pays d’Arles.
Depuis 1934, maison familiale avec la création d’un commerce de détail à Graveson puis en
1950, la création d’un atelier de fabrication de charcuterie utilisant des recettes provençales,
cette entreprise artisanale traditionnelle évolue et se structure dans les années 60 en S.A.
Alazard & Roux. Dès lors, l’entreprise se donne pour objectifs de développer une politique
d’approvisionnement et de rechercher des éleveurs de qualité dans la région, de développer
l’activité de transformation (charcuteries provençales et camarguaises) et de créer une gamme de produits (viande de Camargue, Agneau du Pays d’Arles, …). A la reprise des abattoirs
de Tarascon en 1992, les établissements Alazard & Roux poursuivent leur développement et
l’industrialisation dans le respect de l’artisanat avec la mise sur le marché de différentes marques :
Saveurs Camarguaises (produits de charcuterie à base de taureau),
Taureau de Camargue AOC,
Les Ferrades (gamme de produits à griller),
Porc du Mont Ventoux élevé en plein air, Porc Bio.
En 1999, l’usine de charcuterie reçoit la certification « Agriculture biologique ».
L’entreprise a développé des partenariats avec les producteurs et des éleveurs de qualité
régionaux qui lui permettent d’assurer une grande régularité dans la qualité des viandes et
une connaissance parfaite de leur origine.
L’agneau sous la désignation l’Agneau « Roy René » est issu des meilleures races locales.
L’attachement des bergers provençaux aux traditions d’élevage ainsi que le soin apporté par
Alazard & Roux dans le choix et la préparation de ses produits donnent à l’Agneau « Roy
René » toute sa saveur.
Le taureau de Camargue est élevé en liberté sur 40 000 hectares du pâturage camarguais et
doit bénéficier d’au moins 1.5 hectares par animal pour se nourrir. La végétation variée de ce
terroir contribue à la typicité de la viande des taureaux qui y sont élevés, en plein air et en
liberté. La viande de taureau de Camargue a des caractéristiques bien particulières : sa viande est d’un rouge vif, très peu grasse et très goûteuse, elle a un grain fin.
Alazard & Roux
Chemin de la Grasille – 13150 Tarascon
Téléphone : 04 90 91 17 67
Vins des Alpilles
Comme l'olivier, la vigne est un “présent” des Grecs de Phocée, eux-mêmes initiés à sa
culture par les Phéniciens. Les premières vignes furent plantées dans la région de Marseille
et sa culture se développa vraiment avec l'arrivée des Romains.
Sur la commune de Tarascon, sur une bande de terre entre le Rhône et la chaîne calcaire
des Alpilles, de grandes propriétés viticoles produisent sur un terroir ensoleillé et propice à
la culture du vin, toute une gamme de vins rouge, rosé et blanc pour séduire le palais des
gourmets.
Fruités, équilibrés, riches et généreux, corsés élevés en barrique, ils sauront se faire apprécier des connaisseurs.
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DOMAINE DU GRAND MAS DE LANSAC
Ce domaine de 150 hectares de vignoble propose des vins de cépages : Chardonnay, Merlot, Cabernet-Sauvignon. Blancs fruités, rouges à légère touche boisée ou rosés aromatiques, des vins de pays qui se marieront parfaitement aux mets d’une table provençale.
J & M. MONTAGNIER
Grand Mas de Lansac, Hameau de Lansac - 13150 Tarascon
Tél. 04 90 91 35 70
Ouvert toute l'année :
Eté, du mardi au samedi de 9h à 12h et de 15h à 19h.
Hiver, du mardi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 18h.
Possibilité de dégustation et vente sur place.
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DOMAINE DU MAS DE LANSAC
En 590, un château est construit pour surveiller la plaine. Il en reste aujourd'hui une tour
et le mur du port, tous deux faisant partie du domaine. Plus tard, le comte Alphonse II, à
l'occasion d'un traité de paix avec Guillaume IV de Forcalquier, remet Lansac à Rostang de
Sabran, et en 1234, Hugues des Baux cède Lansac aux Templiers, qui en font une commanderie très importante.
Ce domaine planté en partie de vieux cépages provençaux (Alicante bouché, Macabeu,
Aubun, Grenache…), travaille sur un cahier des charges de Nutrition Méditerranéenne,
certaines vignes pour les plus anciennes sont centenaires;.
Eléonore DE SABRAN PONTEVES
Mas de Lansac, Hameau de Lansac - 13150 Tarascon
Téléphone : 04 90 91 38 38
Courriel : [email protected]
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CAVE DU VIGNERON
Grand choix de vins de Provence, liqueur des Prémontrés et de produits régionaux.
35, rue des Halles - 13150 Tarascon
Téléphone : 04 90 91 46 10
Ouvert toute l’année de 9h à 12h et de 14h à 19h sauf dimanche après-midi et
lundi matin.
Liqueurs et sirops de Frigolet
C’est peu de temps après avoir repeuplé en 1858 le monastère de Frigolet, que la communauté des Prémontrés organise une série d’ateliers de fabrication pour s’assurer de revenus.
Sont ainsi lancés la fabrication des cierges, des dragées, du chocolat, la production de vin
ainsi que de liqueurs.
Des publicités dans la revue de l’abbaye de l’époque « La Cour d’Honneur de Marie » vantent
les vertus de la « Norbertine » (liqueur inventée par le frère Callixte Gastinel et très appréciée dans la région) ou, après les expulsions de 1880, celles de la « Liqueur du Siège ». Sa
fabrication commencée en 1860 est interrompue en raison du départ en exil des Pères à la
suite de la séparation de l’Eglise et de l’Etat, elle n’est reprise qu’en 2003 et confiée à la
distillerie d’Aiguebelle. C’est la plus ancienne liqueur de l’abbaye à base de plantes et de formules mises au point par les premiers compagnons du Père Edmond Boulbon, fondateur des
Prémontrés à Frigolet.
Mais ce n’est pas le seul produit issu du savoir-faire des Pères, au rayon des boissons particulières : la verveine et l’Alexion (boisson fortifiante et reconstituante sans alcool élaborée
avec 52 plantes), vingt six sortes de sirops naturels à la cerise, châtaigne ou encore à la violette ou à l’anis. La nature est toujours au cœur de ce savoir-faire comme pour l’Eau d’Emeraude, une lotion à base de sauge d’Espagne, de romarin et de menthe poivrée fabriquée
depuis le XVIIème siècle par les Bénédictines de Notre Dame du Calvaire et utilisée par Madame de Sévigné après un accident de carrosse.
Abbaye St Michel de Frigolet – 13 150 Tarascon
Téléphone : 04 90 95 07 70
www.frigolet.com
Riz
Les riz vendus en appellation Camargue bénéficient depuis 2000
d'une Indication Géographique Protégée (IGP). Seule une partie de
cette production (soit 14 000 ha) est commercialisée sous I.G.P. riz
de Camargue.
Le riz ne se consomme pas sous la forme où il est récolté. Avant
d'arriver dans l'assiette du consommateur, il subit un usinage qui
le transforme en riz consommable.
Une fois moissonné, le riz paddy est séché, trié, et nettoyé. Il est
ensuite débarrassé de sa balle et devient alors riz complet. Le riz est ensuite blanchi par
abrasion.
Pour obtenir du riz Étuvé ou Incollable, le riz paddy est soumis à la vapeur sous pression ; ce
procédé suscite un déplacement des sels minéraux de l’enveloppe vers le cœur du grain, et
durci l’amidon.
Chacune des étapes de cette transformation a une influence sur la qualité et les propriétés
du produit : qualité nutritionnelle, apparence des grains, digestibilité, temps de cuisson…
En Camargue, plus d'une trentaine de variétés différentes sont cultivées ; elles correspondent
à différentes familles telles que : les riz ronds, les riz médium, les riz long, les riz parfumés...
C'est côté cuisine qu'on va comprendre leur utilité.
En effet, chaque riz a son utilisation, son temps de cuisson et ses vertus !
Le riz complet est le meilleur d'un point de vue nutritionnel, mais le plus long à cuire (de 35 à
45 mn), il est préférable de le faire tremper au moins 2 h 00 avant de démarrer sa cuisson.
Le riz complet peut être, rond, long, brun, rouge et même noir. Il se marie à merveille avec
les petits légumes et accompagne particulièrement bien les poissons et les viandes grillées ou
en sauce. Une fois cuit, il se conserve un jour ou deux au réfrigérateur ; au moment de l'utiliser, il suffit de le faire rissoler dans une poêle avec des légumes coupés en petits dès; un vrai
régal !
Le riz semi-complet s'utilise de la même façon, mais son temps de cuisson est moindre :
environ 20 mn et pas besoin de le faire tremper !
Le riz Blanc est celui qui cuit le plus vite 8 à 10 mn en cuisson à l'eau (dite créole). Pour les
autres modes de cuisson type pilaf ou risotto, il faut compter 15 à 20 mn.
Mais attention le riz blanc peut être, rond, long, parfumé ; là aussi son utilisation diffère en
fonction des préparations ; le temps de cuisson aussi.
Pour les riz au lait, et les gâteaux préférez les petits riz rond ; pour le risotto un gros grain
rond ou médium avec une perle; pour accompagner les viande un bon riz long. Pour les poissons et les viandes grillées le riz parfumé fait merveille.
Le riz incollable, (ou étuvé) est idéal pour les salades, et pour toutes les préparations où le
riz devra être réchauffé.
LES BONNES ADRESSES
DOUCEURS & SPÉCIALITÉS
•
Pâtisserie & Salon de Thé La Tarasque
Aux amateurs de chocolat, découvrez les spécialités de Régis Morin!
En confiserie : Bézuquette (bonbons au chocolat au praliné noisette), Tartarinade (griottes enrobées de chocolat), spécialité fabriquée pour Noël; en pâtisserie : La Tarasque (gâteau au chocolat, ganache noisette sur biscuit aux amandes parfumé au Cointreau), Le Délice de Tartarin (sur
un feuilleté croustillant, crèmes brûlée à la vanille et au caramel) et la dernière création : La
couronne du Roi (crème de nougat et coulis de fraise-framboise sur biscuit croustillant).
56, rue des Halles – 13 150 Tarascon
Téléphone 04 90 91 01 17
Ouvert toute l’année: du mardi au samedi de 7h à 13h et de 15h à 19h,
dimanche de 7h à 13h.
•
Artisan Chocolatier - Pâtissier DEROY
Balade gustative au pays des saveurs et des couleurs. Digne successeur des grands maîtres
dans l’art d’assembler et de présenter les mets sucrés et les grands chocolats. Les pâtisseries,
les verrines et les macarons offrent un croustillant à nul autre pareil.et d
David Deroy propose une superbe vitrine de son travail. Vous y découvrirez toutes ses créations,
mais aussi un laboratoire conjuguant gestes ancestraux et matériels high tech.
Des stages pour gourmands : macarons, petits gâteaux de voyage, chocolats et bonbons,
entremets d’anniversaire, sorbets et glaces… Renseignez vous pour y participer.
ZAC du Roubian - 13150 Tarascon
Téléphone 04 90 47 72 01
Ouvert toute l’année: du mardi au samedi de 6h30 à 12h30 et de 16h à 19h30.
•
Miel Barbesier
Fabrication artisanale de miel de Provence.
Miels de lavande, acacia, châtaignier et toutes fleurs
En vente à la pâtisserie La Tarasque
•
Miel Antoine Léon
Au rythme des saisons, cet apiculteur récolte différents miels: de pleine fleurs, de lavande ou de
forêt. Liquide, crémeux ou solide, le miel est l’ingrédient essentiel pour la fabrication de ses belles barres de nougat blanc ou noir aux amandes généreuses ou encore des pains d’épice maison.
Draille du Mas de Page – 13 150 Tarascon
Téléphone : 04 90 91 70 41
• Vergers Saint-Victor
Fruits de saison : pommes, cerises, abricots, pêches…
Route de Boulbon - 13150 Tarascon
Téléphone : 04 90 91 78 30
•
FERME DU MAS DES TOURS
Retrouvez le plaisir du vrai lait en vente à la ferme.
Dernier laitier de la ville et seul producteur de la région, depuis six générations la famille
pratique l’élevage des vaches laitières. Aujourd’hui, installé à mi-chemin de la chapelle
Saint Gabriel et du hameau de Lansac, Jean-Michel Robert a pris la succession de ses
aïeux implantés depuis 1836 à Tarascon et perpétue cette tradition familiale. Il élève 35
vaches laitières « Montbéliardes » au cœur de la Provence, dans une région qui ne
connaissait que le lait de chèvres. En 1945, Tarascon comptait 17 laitiers et 300 vaches.
Producteur régional, vente à la ferme de lait cru.
Visite de l’exploitation uniquement sur demande et rendez-vous.
Ouvert tous les jours de 17h à 20h
Quartier de Saint Gabriel – 13150 Tarascon
Téléphone : 04 90 91 21 36
PRODUITS RÉGIONAUX
•
«7 EPIS BIO »
Pains à l’ancienne : au levain, façonnés à la main et cuits au feu de bois. Délicieuses
fougasses et pompes à l’huile. Une qualité garantie et des saveurs authentiques.
Produits biologiques.
2, rue Esquiros – 13150 Tarascon
Tél. 04 90 91 14 92
•
ALAZARD & ROUX
Saucisson de taureau de Camargue, saucisson d’Arles, viande AOC de taureau de
Camargue, agneau de la Crau et des Alpilles
Quartier des Radoubs – 13150 Tarascon
Tél. 04 90 91 17 67
•
Ferme de Gratte-Semelle
Production d'huile d'olive extra-vierge biologique. Visite de l'exploitation sur rendez-vous.
Route d'Avignon - 13150 Tarascon
Tél. 06 08 70 12 24
ARTISANAT
• « Autour de la Terre » - Atelier de santonnière
Création, fabrication et démonstration : santons et figurines d’argile.
Ateliers et stages sur demande.
22, rue des Halles - 13150 Tarascon
Tél. 04 90 91 34 15
• Lulu en Provence - Objets cadeau, souvenirs
Confection de sacs, pochettes, cadeaux de naissance. Personnalisation possible
7, rue de la Mairie - 13150 Tarascon
Tél. 04 90 49 99 30
• Les Amphores - Sellerie T’RODEO
Santons, objets souvenirs. Selles Camargue, classiques... Vêtements gardians, bottes, boots..;
Boulevard du Château - 13150 Tarascon
Tél. 04 90 91 12 05
• Sud’S - Poteries méditerranéennes
Route d'Avignon - 13150 Tarascon
Tél. 04 90 43 58 73
• Mireille Librairie
Santons, porcelaine, guides et livres régionaux, ouvrages thématiques, etc.
Rue des Halles - 13150 Tarascon
Tél. 04 90 91 07 31
• Librairie ancienne et autres trésors…
Livres illustrés, brochés, reliures, petite restauration et entretien, accessoires du livre…
52, rue des Halles - 13150 Tarascon
Tél. 04 90 93 25 89
http://livresanciens-tarascon.blogspot.com - Mail : [email protected]
• La Maisonnerie
Santons, poterie, cadeaux. Art de la table, linge de Maison , décoration. Produits régionaux.
44, rue des Halles - 13150 Tarascon
Tél. 04 90 91 42 34 - Fax : 04 90 91 16 04
• La Forge du Roy René - Ferronnerie d’art
11 Faubourg Voltaire 13150 Tarascon
Tél. 04 90 91 20 00
• Altiero Claude - Ferronnerie d’art
Route d'Avignon - 13150 Tarascon
Tél. 04 90 91 16 92 - Fax : .04 90 91 23 12
Mail : [email protected]
• Taille de Pierre Leuck - Taille de pierre
Route d’Arles - 13150 Tarascon
Tél. 04 90 91 14 75 - Fax : 04 90 91 05 40
• Les Ateliers du Style - Taille de pierre
Créations personnalisées, agencement et décoration.
Mas Tuilerie rte Avignon - 13150 Tarascon
Tél. 09 79 17 52 51 - Mobile : 06 16 82 08 76
RESTAURATEURS ADHÉRENTS
Du 1er juin au 30 septembre 2011 :
LE MISTRAL
Menu < 20 €
26 boulevard Itam - Tél. 04 90 91 27 62
Toute l’année :
LE BISTROT DU ROUBIAN
2 Menus 20 > 30 €
Menu « Petit Gourmet » : 9 €
5, rue des Charretiers - ZAC Roubian - Tarascon
Tél. 04 90 91 14 64
LE GARDE-MANGER
Petite assiette Terroir : 14 €
Grande assiette Terroir : 18 €
31, avenue de la République - 13103 Saint Étienne du Grés
Tél. 04 90 49 08 37
LE PAS DE LA BERGERE
Menu < 20 €
Assiette Terroir : 18 €
1, boulevard Gambetta - Tarascon
Tél. 04 90 91 20 47
LE TERMINUS
Menu < 20 €
6, place du Colonel Berrurier - Tarascon
Tél. 04 90 96 53 01
LE THÉÂTRE
Menu < 20 € - Assiette Terroir : 13 €
Menu « Petit Gourmet » : 8 €
4, rue Eugène Pelletan - TARASCON
Tél. 04 90 91 41 44 - 06 12 92 76 23
RESTAURANT DU CHÄTEAU
Menu 20 > 30 €
5, boulevard du Roi René - Tarascon
Tél. 04 90 93 02 05
CARNET DE RECETTES
Plats : viande ou poisson
LA « DAUBO PROVENCALO OU DAUBO DE TORO»
Préparation 20 minutes - Cuisson 1h30
Ingrédients :
2 kg de taureau
300 gr de lard fumé
1 oignon
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
3/4 de litre de vin rouge
3 gousses d’ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 zeste d’orange
Sel et poivre
* Coupez la viande en morceaux. Découpez le lard en bâtonnets de 5 cm de long. Piquez
de part en part chaque morceau ainsi préparé dans une terrine et arrosez le tout de vinaigre. Salez et poivrez et ajoutez le thym et le laurier.
* Laissez mariner 12 heures environ en retournant de temps en temps.
Puis retirez les morceaux et égouttez-les.
* Mettez dans une daubière le lard maigre fumé coupé en dés et faites-le dorer sur feu vif
pendant 15 minutes. Mouillez avec le vin rouge et faites-le réduire de moitié.
* Ajoutez l’ail et l’oignon finement hachés, la feuille de laurier et le zeste d’orange. Poivrez.
Ajoutez les couennes blanchies et la viande. Laissez cuire à feu très doux. A la fin de la
cuisson, la sauce doit être onctueuse et parfumée.
FILET DE SAINT PIERRE A LA LIQUEUR DES PRÉMONTRÉS
Ingrédients :
Filet de saint pierre : 1,3 Kg
Blanc d’œuf : 6
Crème fraîche liquide : 1 litre
Liqueur des Prémontrés : 10 cl
Pistaches, sel poivre blanc, muscade
Pour la sauce :
Persil : 10g
Fumet de poisson : 1 litre
Crème fraîche liquide : 0,5 litre
Réaliser une mousse de saint -pierre :
Hacher 1 Kg de filet de saint-pierre. Incorporer petit à petit la crème fraîche à l’aide d’une
spatule aux filets de saint-pierre, sur un lit de glace.
Une fois la crème incorporée, serrer l’appareil avec les blancs d’œuf. Assaisonner le tout.
Ajouter les pistaches et la liqueur des Prémontrés.
* Beurrer la terrine, puis verser à moitié la masse de saint pierre. Mettre les filets restants,
assaisonner, couvrir avec le restant de l’appareil.
* Cuire au four à 160 °C
* Laisser refroidir. Attendre 24 heures de préférence avant de démouler la terrine.
Sauce :
Infuser du persil dans le fumet de poisson.
Ajouter la crème fraîche et faire cuire pendant 15 minutes. Parfumer à l’aide de la liqueur
des Prémontrés. Mixer le tout et passer la sauce à l’étamine. Vérifier l’assaisonnement.
Desserts
CLAFOUTIS AUX MENDIANTS A LA LIQUEUR DES PRÉMONTRÉS
Ingrédients :
Liqueur des Prémontrés : 20 cl
Fruits secs (abricot, raisin, figue) : 500 g
Farine : 250 g
Lait : 0.60 litre
Vanille ou sucre vanillé : 150 g
Mettre dans une terrine la farine tamisée avec un fouet délayer les œufs, ajoutées 2 à 2 ; le
mélange étant bien lisse ajoutez le lait, puis le sucre en poudre, une pincée de sel, le sucre
vanillé ensuite le mélange de fruits secs qui auront macéré dans la liqueur des Prémontrés au
minimum pendant 3 heures.
LA POMPE A L’HUILE
Ingrédients :
1 kg de farine
250 gr de sucre
20 gr de levure de boulanger
1/2 verre d’eau de fleur d’oranger
200 gr d’huile d’olive
2 écorces d’orange râpées
Mélangez et pétrissez le tout. Si le mélange est un peu trop sec, ajoutez un peu d’eau de fleur
d’oranger. Déposez la pâte en boule dans un saladier couvert d’un linge. Laissez reposer 3 heures (elle aura doublé de volume). Formez alors une galette ronde.
L’entailler profondément. Mettez au four à chaleur douce et surveillez la cuisson.
FIGUES POCHÉES AU VIN DE LAURIER
Ingrédients :
1kg de figues mûres mais de bonne tenue
½ litre de vin doux naturel (exemple Maury vintage)
4 feuilles de laurier, 2 cuillerées de miel de lavande
Disposer les figues dans une casserole suffisamment large pour qu’elles soient côte à côte sur
un seul rang.
Verser le vin doux, ajouter le miel et les feuilles de laurier.
Porter à ébullition et laisser bouillir pendant environ3 à 4 minutes.
Verser dans un compotier et servir bien frais.
Agend
a 2011
Du 11 au 13 juin
FOIRE AUX FLEURS & FESTIVAL CUBAIN
Du 24 au 27 juin
FÊTES DE LA TARASQUE - Réjouissances ancestrales
14 et 28 juillet - 4 et 11 août
JEUDIS DES NUITS D’ÉTÉ - Concerts et marché artisanal nocturne
19, 20 et 21 août
SON & LUMIERES des Médiévales
11 août
« TARASCOUNTRY » - Concert Country Music
Du 19 au 21 août
« LES MÉDIÉVALES » - Fêtes en l'honneur du Roi René
2 octobre
FOIRE DES VENDANGES
17 et 18 septembre
JOURNÉES DU PATRIMOINE
19 et 20 novembre
NOËL DES ENFANTS
26 et 27 novembre
« NOËL EN PROVENCE» - MARCHÉ AUX SANTONS
4 et 5 décembre
MARCHÉ GASTRONOMIQUE
24 décembre
MESSES DE MINUIT - Cérémonie de pastrage
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