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Boucherie – Charcuterie
CATALOGUE PRODUITS
Boucherie - Charcuterie
CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
1
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
SOMMAIRE
Page
Côté pièces saumurées
4
Saumure d'injection supérieure
4
Saumure d'injection choix
5
Saumure de trempage
6
Saumure de cuisson / Phosphates
6
Aromatisation pour saumure
7
Côté charcuterie cuite
8
Assaisonnements
8
Les patés et terrines
8
Pâtés de têtes et abats
8
Saucisses et saucissons
9
Assaisonnements divers
10
Côté liants
11
Liants sans phosphates
11
Liants avec phosphates
11
Phosphates mélées
11
Liants assaisonnés pour pâtés et terrines
12
Liants assaisonnés pour produits embossés
12
Côté salaisons et charcuteries sèches
13
Assaisonnements simples
13
Liants sans phosphates
13
Liants avec phosphates
14
Côté charcuterie crue
15
Assaisonnements pour merguez
15
Assaisonnements pour saucisses et farces crues
17
Sans colorants
17
Avec colorants
18
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Boucherie – Charcuterie
SOMMAIRE
Assaisonnements pour spécialités de saucisses
Page
20
Sans colorants
20
Avec colorants
21
Assaisonnements et liants à farces crues
Assaisonnement pour farces et pâtés pour animaux
Grilladines
Enrobages viande et rôtisserie
Marinades
Marinades sur huile (non hydrogénée et sans palme)
Marinades cuisinées
Stabilisants, antioxydants et conservateurs sans colorant
22
22
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25
26
26
29
30
Stabilisants, antioxydants et conservateurs avec colo-
31
Colorants
Côté alcools dénaturés
Gelées et Gélatine
Epices et herbes
Epices composées
Décors spéciaux
Gamme Apollo
Arômes et Extraits
Réductions de vin
Coating
Chapelures
Adhérent pour chapelure
Sacs, Brides, filets et chaussettes …
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Boucherie – Charcuterie
Côté pièces saumurées
SAUMURE D’INJECTION SUPERIEURE
SAMIX SUP
C000210
C000220
SAC 10 KG
SAC 20 KG
Produit sans nitrate, sans phosphates, pour la fabrication de pièces saumurées cuites sans
adjonction de polyphosphates, saumure pour jambon de qualité supérieure
Dosage maxi autorisé 6 g/Kg de viande mise en œuvre. Application pour injection de pièce de jambon (15%) : 10L
d’eau froide ; 0,48 kg de Samix Sup ; 1,45 kg de sel nitrité ;150 g de « délice arôme jambon ».Application en trempage 48-72h, cuisson en marmites à 75°C : 10L d’eau froide ; 2,30 kg de sel nitrité ; 400 g de « Délice arôme bouillon » ; 850 g de Samix Sup.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
SAMIX 7
C000310
SAC 10 KG
C000320
SAC 20 KG
Produit sans phosphates et avec antioxydant, exhausteur, et aromatisation destiné à l’injection de pièces saumurées cuites de qualité supérieure (dosage 6 à 7 g/Kg)
Recette saumure pour injection 15% (1 Kg de viande, 0,150Kg de saumure) : 10 L d’eau + 0,600 Kg de Samix 7 + 1,5
kg de sel nitrité.
SANS ALLERGENE-AVECGLUTAMATE
SAMIX 11
C025820
SAC 20 KG
Produit sans phosphates et avec antioxydant destiné à l’injection de pièces saumurées cuites
de qualité supérieure (dosage 6,5 g/Kg)
Recette de saumure pour injection 10% : 10 L d’eau + 0,7 Kg de Samix 11 + 1,8 Kg de sel nitrité (+aromatisation).
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
POLIVAL 10 PRESTIGE NF
C80100120
SAC 20 KG
Produit sans phosphates et avec antioxydant destiné à l’injection de pièces saumurées cuites
de qualité supérieure (dosage 10 g/Kg)- Injection 15%:
Recette saumure : 10 L d’eau + 0,700 Kg de Polival 10 Prestige + 1,5 kg de sel nitrité + 0,1 Kg Bouquet Jambon n°6
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
GLUTONI ST 09
C80051520
SAC 20 KG
Produit sans phosphates avec nitrate et avec antioxydant destiné à la fabrication de pièces
crues étuvées (bacon et poitrine fumée (dosage 5g/Kg))- Injection 10%:
Recette saumure pour injection : 10 L d’eau + 0,7Kg de Glutoni ST09 + 3,5Kg de sel nitrité + 0,1Kg d’Arôme surchoix.
Application en trempage duré 72h : 10 L d’eau + 0,6 Kg de ST 09 + 1,9Kg de sel nitrité +0,1Kg d’Arôme surchoix.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
POKELPRAPARATE N.1B
C80051820
SAC 20 KG
Mélange sel sucre glutamate et antioxydant pour les produits de charcuterie Allemande ou
Alsacienne
Dosage maximum 12 g/Kg de mêlée. Peut être utilisé en saumure ou dans les produits de charcuteries.
SANS ALLERGENE-AVEC GLUTAMATE
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Boucherie – Charcuterie
Côté pièces saumurées
SAUMURE D’INJECTION CHOIX
SAMIX SAINT ANTOINE
C122610
SAC 10 KG
produit complet sans nitrates ajoutes pour la fabrication de jambons saumures cuits de qualite choix.
Dosage : 23 g/Kg de viande fraîche avec ajout de 16 à 18 g/Kg de sel nitrité.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
SAMIX CHOIX
C000110
C000220
SAC 10 KG / SAC 20 KG
Produit avec phosphates et antioxydants sans nitrates ajoutés pour la fabrication de pièces
saumurées cuites de qualité choix
Eau froide = 10L ; Samix Choix 1.3 Kg, sel nitrité =1,60 Kg, délice arôme jambon 0.10 Kg. Taux d'injection : 15% (15 à
22 g/Kg de viande, 17 à 18g de sel nitrité/kg de viande).
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
GLUTONI M 25/15
C80111420
SAC 20 KG
Produit avec phosphate destiné à l’injection de pièces saumurées cuites de qualité choix
(dosage 25 g/Kg) sans aromatisation et sans antioxydant
Recette : saumure pour une injection 20% (1 Kg de viande 0,2Kg de saumure) : 10 L d’eau + 1,6 Kg de GLUTONI
M25/15 + 0,8 Kg d’Ascofor + 0,7Kg de Délice Arome Bouillon ou Bouquet Saumure.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
POKELPRAPARATE N.2B
C80256320
SAC 20 KG
Pokelpraparate 1B avec polyphosphates
Dosage : 19 g/Kg de mêlée
SANS ALLERGENE-AVEC GLUTAMATE
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Boucherie – Charcuterie
Côté pièces saumurées
SAUMURE DE TREMPAGE
SAMIX TREMPAGE TRADITION
C025610
SEAU 5 KG
Produit pour trempage sans nitrate destiné au saumurage par immersion ou le présalage à
sec de pièces de viandes fumées, crues ou cuites. Aromatisation de type bouillon avec présence de nombreux marquants de baies de genièvre et laurier
En trempage rapide (48h) : samix 600 g maximum, Sel nitrité 1,8 Kg, eau froide 10 L.
Diluer le mix dans l'eau. Après dissolution complète, ajouter le sel nitrité.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
SAMIX TREMPAGE
C000710
SAC 10 KG
Produit avec nitrate pour le saumurage par immersion ou le présalage à sec. Attention cette
saumure ne peut pas être utilisée pour le salage des produits saumurés cuits
En trempage 72h mini : Mix 500 à 600 g maximum, sel fin 1,5 à 1,6 Kg, Eau froide 10 Litres. Diluer le mix dans l'eau,
après dissolution complète ajouter le sel fin.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
SAUMURE DE CUISSON / PHOSPHATES
SAMIX CUISSON
C030606
SEAU 6 KG
Produit sans nitrate pour cuisson en direct pour jambonneau et tête
Recette pour 1 Kg de tête : 1 L d’eau + 20 g de Saumurex Cuisson +50 g de Sel Nitrité.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
PHOSPHAMIX 9
C001105
SAC 5 KG
Pour la fabrication de pièces saumurées cuites de qualité choix et standard
Dosage maximum autorisé : 5 g de mix par Kg de viande à saumurer. Soit pour une injection à 15% : 10 L d’eau froide,
350 g de Phosphamix, 1,7 Kg Sel Nitrité, 2 Kg de Samix Sup ou de Samix Parisien. Dissoudre le mix dans l'eau avant
tout autre composant de la saumure sous agitation vigoureuse.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
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Boucherie – Charcuterie
Côté pièces saumurées
AROMATISATION POUR SAUMURE
DELICE AROME BOUILLON
C201501
C201510
POT 1 KG / SAC 10 KG
Aromatisation des bouillons de cuisson, jambons et épaules cuites, sauces… note légumes
Bouillon : 10 g/l. Sauces de plats cuisinés : 10 à 15 g/L. Jambons et épaules cuites : 1 à 2 g/Kg.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
BOUQUET JAMBON N.6
C80099742
BIDON 1 L
Pour l'aromatisation des jambons (y compris le supérieur):
Dosage : 1 à 1,5g/kg de viande (a utiliser en dilution dans la saumure).
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
BOUQUET SAUMURE
C80111031
POCHE 1 KG
Aromatisation des saumures notes légumes et anisées
Jambons et épaules cuites : 1 à 2 g/Kg
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
AROME SURCHOIX
C80363501
POT 1 KG / CARTON DE 8
Aromatisation des saumures note fumée.
Jambons et épaules cuites : 1 à 3 g/Kg
Injection à 15% : 10 L d’eau froide ; 1,3 Kg de Samix Choix ; 1,6 kg de Sel Nitrité ; 0,10 Kg de Délice Arôme Bouillon
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
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Boucherie – Charcuterie
Côté Charcuterie Cuite
ASSAISONNEMENTS
Les pâtés et terrines
ASS PR PATE BRETON
C005501
POT 1 KG
Assaisonnement sans exhausteur pour pâté breton ou tout autre pâté et terrine à gros grains
Dosage : 10 à 15 g/Kg de mêlée
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
ASS PR PATE CAMPAGNE
C005701
POT 1 KG / CARTON DE 8
Assaisonnement pour pâtés et terrines de campagne
Dosage : 5 à 10 g/Kg de mêlée
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
AN GOUT FERMIER NF
POT 1 KG / CARTON DE 8
C80047001
Assaisonnement sans exhausteur pour pâté type campagne ou pâté de chair
Dosage : 7 à 10 g/Kg de mêlée
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
AN PATE FORESTIER
POT 1 KG / CARTON DE 8
C80362801
Assaisonnement avec exhausteur pour terrines forestières
Dosage: 7 à 10 g/Kg de mêlée
SANS ALLERGENE-AVEC GLUTAMATE
ASS PR MOUSSE DE FOIE SUP
C005801
POT 1 KG / CARTON DE 8
Assaisonnement pour pâté de foie ou saucisson de foie
Dosage: 5 à 8 g/Kg de mêlée.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
Pâtés de têtes et abats
ASS PR PATE DE TETE
C007001
POT 1 KG / CARTON DE 8
Assaisonnement pour fromage de tête et autres produits à base de tête de porc
Dosage : 5 à 6 g/Kg de mêlée.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
ASS PR TRIPES ET PATE D'ABATS
C107201
POT 1 KG / CARTON DE 8
Assaisonnement pour tripes et pâté d'abats
Dosage : 5 à 6 g/Kg de mêlée selon l'intensité désirée
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
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Boucherie – Charcuterie
Côté Charcuterie Cuite
Saucisses et saucissons
ASS PR PARIS AIL
C006001
POT 1 KG / CARTON DE 8
Assaisonnement pour fabrication de saucissons à l'ail ou saucissons "Paris ail"
Dosage: 6 à 7 g /Kg de mêlée selon l’intensité aromatique désirée
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
ASS PR BOUDIN NOIR
C006831
POCHE 1KG / CARTON DE 10
Assaisonnement pour fabrication de boudin noir
Dosage : 3 à 5 g/Kg de mêlée ajouter le poivre et le sel selon habitude.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
ASS PR BOUDIN BLANC NF
C80061201
POT 1 KG / CARTON DE 8
Assaisonnement pour fabrication de boudin blanc
Dosage: 3 à 5 g/Kg de mêlée selon l’intensité aromatique désirée
ALLERGENE LACTOSE-SANS GLUTAMATE
ASS PR ANDOUILLETTE DE TROYES
C007101
POT 1 KG / CARTON DE 8
Assaisonnement pour fabrication d’andouilles et andouillettes
Dosage : 5 à 6 g/Kg selon l'intensité aromatique désirée
ALLERGENE MOUTARDE-SANS GLUTAMATE
ASS PR FRANCFORT
C106101
POT 1 KG / CARTON DE 8
Pour l'assaisonnement des saucisses de francfort, saucisses type "Knack"
Dosage: 5 à 7 g/Kg de mêlée selon l'intensité aromatique désirée
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
AN FRANCFURTER N.4
C80031501
POT 1 KG / CARTON DE 8
Assaisonnement pour saucisse de type pâte fine alsacienne francfort Strasbourg…
Dosage: 3 à 6 g/Kg de mêlée selon l'intensité aromatique désirée
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
COMPOSITION SAUC DE VIANDE
C006531
POCHE 1 KG
Assaisonnement pour saucisses de viandes et saucisses type « Knack »
Dosage : 5 à 7 g/Kg. Ajouter sel ou sel nitrité + éventuellement liant
ALLERGENE LACTOSE-AVEC GLUTAMATE
AN SAUCISSE A CUIRE J
C006301
POT 1 KG / CARTON DE 8
Assaisonnement pour fabrication de saucisse type Montbéliard ou Morteau
Dosage: 5 à 7 g/Kg de mêlée selon l'intensité aromatique désirée
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
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CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Côté Charcuterie Cuite
Saucisses et saucissons
COMPOSITION SAUCISSE BLANCHE
C006401
POT 1 KG / CARTON DE 8
Assaisonnement pour fabrication de saucisse blanche
Dosage : 5 à 7 g/Kg de mêlée
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
ASS PR ROULADE & SAUCISSON DE JAMBON
C106601
POT 1 KG / CARTON DE 8
Assaisonnement pour fabrication de roulades et saucissons de jambon
Dosage: 4 à 5 g/Kg de mêlée
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
FLEISCHWURSTGEWURZ N.3
POCHE 1 KG
C80037931
Assaisonnement pour saucisses de viandes et knacks.
Dosage : 5 g/Kg de mêlée
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
AUFSCHNITT GEWURZ
POCHE 1 KG
C80143031
Assaisonnement avec exhausteur pour fabrication de saucisson de viande (de Lyon)
Dosage : 4 à 6 g/Kg de mêlée
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
Assaisonnements divers
EPICE SAINT ANTOINE
C007931
POCHE 1KG / CARTON DE 10
Assaisonnement universel pour toute la charcuterie
Dosage : 2 à 5 g/Kg de mêlée
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
ALAMBRA 2007
C80366231
POCHE 1 KG
Assaisonnement pour produit de charcuterie avec exhausteur
Dosage: 3 à 7 g/Kg de mêlée
SANS ALLERGENE-AVECGLUTAMATE
GLUTAMIX
C107731
POCHE 1 KG
Assaisonnement avec exhausteur pour saucisse de type pate fine alsacienne
Dosage : 5 à 7 g/Kg de mêlée
SANS ALLERGENE-AVEC GLUTAMATE
CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
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CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Côté Charcuterie Cuite
COTE LIANTS
Liants sans phosphates
C80010405
LIANT NUMERO 3
SAC 5 KG
Liant à base de blanc d’œuf pour charcuterie cuite (pâté et pate fine)
Dosage : 40 g/Kg de mêlée
ALLERGENE OEUF-SANS GLUTAMATE
C013225
LACTOMIX N
SAC 25 KG
Tout produit de charcuterie où la poudre de lait est autorisée
Dosage de reconstitution de lait : Lactomix N : 90 à 100g - Eau 900 g Dosage : de 1 à 10 % selon l’application
ALLERGENE LACTOSE-SANS GLUTAMATE
C013005
AMILOMIX
POCHE 5 KG / CARTON DE 4
Liant amylacé sans phosphates à pouvoir gélifiant et épaississant pour pâtés ou toute charcuterie cuite où l'adjonction d'amidon et de phosphates est autorisée
Dosage : 20 à 40 g/Kg de mêlée, selon la législation, à saupoudrer en fin de cutterage
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
Liants avec phosphates
LIEFORT
SAC 5 KG
C012505
Liant avec polyphosphates pour toute la charcuterie cuite
Dosage: 10 à 15 g/Kg de mêlée
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
C013110
LIANT UNIVERSEL
SAC 10 KG
Liant destiné à la charcuterie cuite où l’amidon est autorisé (pâtés, terrines…)
Dosage: 20 à 40 g/Kg de mêlée
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
C024125
LIANT AMYLACE
SAC 25 KG
Liant avec phosphates pour la charcuterie cuite avec protéine farine de riz soja et blanc
d’œuf
Dosage: 20 à 40 g/Kg de mêlée
ALLERGENES ŒUF,SOJA-SANS GLUTAMATE
Phosphates mêlée
PHOSMIX
C012431
POCHE 1 KG / CARTON DE 10
Mélange de phosphates adapté au cutterage de produits de charcuterie cuite où l’adjonction
de polyphosphates est autorisée
Dosage : 3 à 5 g/Kg de mêlée. A saupoudrer sur le maigre.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
PHOSMIX PLUS
C012631
POCHE 1 KG / CARTON DE 10
Mélange de phosphates avec antioxydant pour charcuterie cuite et salaison
Dosage: 5 g/Kg de mêlée, à saupoudrer sur la viande maigre ou en dispersion dans la saumure
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
PHOSMIX GDL
C012731
POCHE 1 KG / CARTON DE 10
Mélange de phosphates, antioxydant et gluconodelta lactone pour charcuterie cuite
Dosage: 5 g/Kg de mêlée à saupoudrer sur la viande maigre
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
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CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Solutions complètes
Liants assaisonnés pour pâtés et terrines
C032933
LA TERRINE PIMENT D’ESPELLETTE
SEAU 3 KG
Liant assaisonné complet pour la fabrication de pâtés gros grains au piment d’Espelette
Dosage : 41 g/Kg de mêlée– Ajouter 8 à 10 g de sel.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
C113603
S.C.P PATE TERRINE NG
SEAU 3 KG
Liant assaisonné pour fabrication de pâtés et terrines.
Notes aromatiques: poivre, muscade, oignon, cannelle
Dosage: 28 à 30 g/Kg de mêlée. Ajouter 16 à 18 g/Kg de Sel Nitrité
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
C013403
S.C.P TERRINE DE POISSON
SEAU 3 KG
Liant assaisonné pour fabrication de terrines de poisson ou de légumes
Dosage: 80 à 90 g/Kg de mêlée. Pour les terrines de poisson : ajouter 16 à 18 g/Kg de sel fin, fumet de poisson ou fumet de crustacé selon le goût désiré, crème fraiche etc...
ALLERGENES ŒUF,SOJA-SANS GLUTAMATE
Liants assaisonnés pour produits embossés
C113833
S.C.P SAUCISSON A L' AIL
SEAU 3 KG
Liant assaisonné pour fabrication de saucisson à l'ail
Dosage : 25 à 30 g/Kg de mêlée - Ajouter 16 à 17 g/Kg de Sel Nitrité
ALLERGENE OEUF-SANS GLUTAMATE
S.C.P. BOUDIN BLANC NF
C113503
SEAU 3 KG
Liant assaisonné complet pour fabrication de boudin blanc à froid et à chaud
Dosage : 50 g/Kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel
ALLERGENE LACTOSE-SANS GLUTAMATE
S.C.P FRANCFORT NG
C213703
SEAU 3 KG
Liant assaisonné pour la fabrication de saucisses pâte fine, saucisses de Francfort etc
Dosage : 25 g à 30 g/kg de mêlée mise en œuvre, ajouter 16 à 17 g/Kg de Sel Nitrité
ALLERGENE SOJA-SANS GLUTAMATE
SCP SAUCISSE A CUIRE
C122003
SEAU 3 KG
Liant assaisonné pour fabrication de saucisses et saucissons à cuire fumés ou non de type
saucisse de Morteau ou saucisse de Montbéliard
Dosage : 15 g/Kg de mêlée. Ajout de 18 g/Kg de Sel Nitrité et de 2 à 3 g/Kg de sel fin.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
LCA BOUDIN BLANC
C80068705
SAC 5 KG
Liant complet pour fabrication de boudin blanc
Dosage: 100g/Kg de mêlée - Ne pas ajouter de sel
ALLERGENE LACTOSE-SANS GLUTAMATE
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CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Côté salaisons et charcuteries sèches
Assaisonnements simples
ASS PR SAUC SEC PUR PORC
POT 1 KG / CARTON DE 8
C80350801
Assaisonnement sans nitrate pour la fabrication de saucisson sec
Dosage : 7 à 10 g/Kg de mêlée
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
ASS PR SAUCISSON SEC 8 GRS RP
C80099601
POT 1 KG / CARTON DE 8
Assaisonnement avec nitrate et colorant pour la fabrication de saucisson sec
Dosage : 8 g/Kg de mêlée. Ajouter le sel
ALLERGENE LACTOSE-SANS GLUTAMATE
EPISEC +
POCHE 1 KG
C004931
Assaisonnement avec conservateurs et colorants pour la fabrication de saucisson sec
Dosage: 8 g/Kg de mêlée– Ajouter de 22 à 26 g/Kg de sel fin.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
Liants sans phosphates
GLUTONI SEC SUP
C013905
C013920
POCHE 5 KG /
SAC DE 20KG
Mélange asséchant et antioxydant pour favoriser la maturation et la liaison des saucissons
secs, convient également pour la charcuterie crue
Saucissons secs : 15 à 30 g/Kg de viande avec ajout de 22 à 26 g/Kg de sel fin ou sel nitrité, saucisserie crue : de 8 à
10 g/Kg
ALLERGENE LACTOSE-SANS GLUTAMATE
GLUTONI SEC SG30
SAC 5 KG
C021405
Mélange sans aromatisation avec nitrate pour fabrication de saucisson sec
Dosage: 12 g/Kg de mêlée
ALLERGENE LACTOSE-SANS GLUTAMATE
A.N. SAUCISSE SECHE 2000
C80284404
SAC 4 KG
Mélange avec nitrate et sans colorant avec mignonette de poivre pour la fabrication de saucisses sèches petits diamètres
Dosage : 20 g/Kg de mêlée– Ajouter 20g/kg de sel ordinaire
ALLERGENE LACTOSE-SANS GLUTAMATE
GLUTONI SEC SUP. N.23
C010420
SAC 20 KG
Mélange avec nitrate pour la fabrication de saucisson sec
Dosage : 23 g/Kg de mêlée
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
GLUTONI PROSEC N.1
C80131420
SAC 20 KG
Mélange de nitrate et antioxydant sans assaisonnement pour la fabrication de saucisson sec
Dosage : 30 g/Kg de mêlée
ALLERGENE LACTOSE-SANS GLUTAMATE
CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
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CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Côté salaisons et charcuteries sèches
Liants sans phosphates
GLUTONI SEC N.114
C014305
POCHE 5 KG
C014320
SAC DE 20 KG
Mélange assaisonné complet pour la fabrication de saucisson sec sans phosphates et sans colorants
Pour les saucissons : 20 à 30 g/Kg selon la qualité des produits à fabriquer, rajouter le sel fin selon habitudes
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
SEL DE FROTTAGE
C007402
POCHE 2 KG
Mélange avec marquant pour fabrication de noix sèche, mélanger avec le sel
Dosage : 15 g/Kg, ajouter 45 g/Kg de sel
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
Liants avec phosphates
GLUTONI SEC ITALIEN
C014020
SAC 20 KG
C014005
SAC 5 KG
Mélange sans nitrate avec phosphate et antioxydant pour fabrication de saucisson sec
Dosage : 20 à 30 g/Kg de mêlée
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
S.C.P SEC PHOS SANS COLORANT
C114205
POCHE 5 KG / CARTON DE 4
Mélange assaisonné complet pour la fabrication de saucisson sec avec phosphates et sans colorants
Dosage moyen préconisé pour les saucissons secs : de 25 à 30 g/Kg selon la qualité des produits à fabriquer, Ajouter le
sel fin selon habitudes
ALLERGENE LACTOSE-SANS GLUTAMATE
CHORIZO PRESTIGE SEL
C80138805
SAC 5 KG
Mélange complet aromatisé avec nitrate, colorant et antioxydant pour la fabrication de chorizo
Dosage : 80 à 100 g/Kg de mêlée
ALLERGENE LACTOSE-SANS GLUTAMATE
CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
14
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Côté charcuterie crue
Assaisonnements pour merguez
COMPLET MERGUEZ PLUS
SEAU 5 KG
C105365
C105369
C105320
SEAU 10 KG
SAC 20KG
Assaisonnement complet pour la fabrication de merguez, saveur relevée.
Dosage : 54 à 59 g/Kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
ASS PR MERGUEZ ORIENTALE NF1
C031720
SAC 20 KG
C031712
SEAU 12 KG
Assaisonnement complet pour la fabrication de merguez, goût renforcé en raz el hanout.
Dosage : 60 g/Kg de mêlée - Ne pas ajouter de sel
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
ASS PR MERGUEZ D AVEC SEL NF2
C030920
SAC 20 KG
Assaisonnement complet pour la fabrication de merguez douce.
Dosage 60 a 65g/Kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel .
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
ASS PR MERGUEZ DU SOLEIL
SEAU 10 KG
SAC 20 KG
C031469
C031420
Assaisonnement complet pour la fabrication de merguez.
Dosage : 55 à 60 g/Kg de mêlée - Ne pas ajouter de sel
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
ASS PR MERGUEZ MERIDIONALE
C031505
SAC 5 KG
Assaisonnement complet pour fabrication de merguez.
Dosage : 52g/kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
COMPLET MERGUEZ NAT
C033269
SEAU 10 KG
Assaisonnement complet pour fabrication de merguez sans additif à déclarer.
Dosage : 59g/kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel.
Nous vous conseillons d’ajouter 5 à 7g/Kg de C033669 S-Guard CPX CONC
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
15
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Côté charcuterie crue
Assaisonnements pour merguez
Les pauvres en sel (ajouter 11-15g/Kg de sel)
C105005
MERGUEZ PLUS
POCHE 5KG
C105065
SEAU 5KG
C105020
SEAU 10KG
C105069
SAC 20KG
Assaisonnement pour la fabrication de merguez, saveur relevée
Dosage : 40 à 45 g/Kg de mêlée. Ajouter 11 à 13g de sel fin - Ne pas utiliser de sel nitrité.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
ASS PR MERGUEZ C35
C025920
SAC 20 KG
Assaisonnement pour la fabrication de merguez
Dosage : 37 g/kg de mêlée. Ajouter 12 à 15g/kg de sel. Ne pas utiliser de sel nitrité.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
Halal
ASS PR MERGUEZ 211
C031005
SAC 5 KG
Assaisonnement sans carmin pour merguez
Dosage : 40 a 50g/kg de mêlée. Ajouter 12 a 15g/kg de sel ordinaire.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
COMPLET MERGUEZ 50 HL
C223120
SAC 20 KG
C223111
SEAU 11 KG
Assaisonnement complet sans carmin avec sel pour merguez Halal, saveur relevée
Dosage : 50 g/Kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
Complément aromatique
SAVEUR MERGUEZ
C007508
POT 800 G / CARTON DE 8
Aromatisation en complément de l'épice merguez ou en saupoudrage sur les viandes
Dosage : 3 à 5 g/Kg en complément de l'épice Merguez ou en saupoudrage sur les viandes de mouton (brochettes,
méchoui...)
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
16
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Côté charcuterie crue
Assaisonnements pour saucisses et farces crues
Sans colorant
ASS PR SAUCISSE SEL ET POIVRE N5
SEAU 12 KG
C80375412
Assaisonnement complet pour saucisse sans colorant et sans nitrate
Dosage : 26 g/Kg de mêlée- Ne pas ajouter de sel
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
NEUTRACHAIR TOULOUSE
C104065
SEAU 5 KG
Assaisonnement complet avec sel sans colorant, pour saucisse de Toulouse et autre chair sans
colorant de qualité supérieure...
Dosage : 35 g/Kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
NEUTRACHAIR PLUS A
C204165
C204120
SEAU 5 KG/ SAC 20 KG
Assaisonnement complet avec sel sans colorant, avec nitrate et acétate, pour saucisse crue,
chipolata et autre chair sans colorant
Dosage : 35 g/Kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
LA CAMPAGNARDE
C032220
SAC 20 KG
Assaisonnement complet sans nitrate avec marquant de poivre pour la fabrication de chair à
saucisse
Dosage 35 g/Kg de mêlée - ne pas ajouter de sel
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
NEUTRACHAIR NAT
C033069
SEAU 10 KG
Assaisonnement complet pour fabrication de saucisses et chipolatas sans additif à déclarer.
Couleur viande naturelle.
Dosage : 37g/kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel.
Nous vous conseillons d’ajouter 5 à 7g/Kg de C033669 S-Guard CPX CONC
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
BELCHAIR NAT
C033169
SEAU 10 KG
Assaisonnement complet pour fabrication de saucisses et chipolatas sans additif à déclarer.
Couleur viande renforcée.
Dosage : 32g/kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel.
Nous vous conseillons d’ajouter 5 à 7g/Kg de C033669 S-Guard CPX CONC
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
17
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Côté charcuterie crue
Assaisonnements pour saucisses et farces crues
Avec colorants
BELCHAIR BT SEL
C102869
SEAU 10 KG
Assaisonnement complet avec marquants de poivre et nitrate pour saucisses et chipolatas.
Dosage : 23g à 25 g/Kg de chair. Ajouter éventuellement 4g/kg de SP SEC SUP pour assécher. Ne pas ajouter de sel
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
BELCHAIR COMPLET
C003465
SEAU 5 KG
C003420
SAC 20 KG
Assaisonnement complet avec nitrate pour saucisses et chipolatas de couleur rouge betterave.
Dosage : 35 à 36 g/Kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
ASS PR SAUCISSE N.39 AVEC SEL
SEAU 5 KG
C032365
Assaisonnement complet avec marquants de poivre et acétate pour saucisses et chipolatas.
Dosage : 38 g/Kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
CARMIBELCHAIR
C031369
SEAU 10 KG
Assaisonnement complet avec nitrate et acétate pour saucisses et chipolatas.
Dosage : 32-35 g/Kg de mêlée, Ne pas ajouter de sel
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
CARMICHAIR COMPLET SANS SALPETRE
C103069
SEAU 10 KG
C103020
SAC 20 KG
Assaisonnement complet avec diacétate pour saucisses et chipolatas.
Dosage : 32 g/Kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
CARMICHAIR COMPLET
C102965
SEAU 5 KG
C102920
SEAU 10 KG
C102969
SAC 20KG
Assaisonnement complet avec nitrate pour saucisses et chipolatas
Dosage : 32 g/Kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
18
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Côté charcuterie crue
Assaisonnements pour farces à légumes
Avec colorant
CARMICHAIR FARCES NF
C303665
SEAU 5 KG
Assaisonnement complet avec colorant et nitrate pour farce à tomates.
Dosage : 57 à 60 g/Kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel
ALLERGENE GLUTEN,OEUF-SANS GLUTAMATE
Sans colorant
NEUTRACHAIR FARCES
C104265
SEAU 5 KG
Assaisonnement complet sans colorant pour farce à tomates.
Dosage : 45 à 50 g/Kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel
ALLERGENES GLUTEN,OEUF-SANS GLUTAMATE
Spécialité
LA FORESTIERE
C032033
SEAU 3 KG
Assaisonnement complet avec marquants de champignon pour fabrication de farces.
Dosage : 60 à 80 g/Kg de mêlée– Ne pas ajouter de sel
ALLERGENE GLUTEN-SANS GLUTAMATE
CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
19
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Côté charcuterie crue
Assaisonnements pour spécialités de saucisses
Sans colorant
NEUTRACHAIR AU PIMENT D'ESPELETTE
C122433
SEAU 3 KG
Assaisonnement complet avec sel et marquant de poivrons pour la fabrication de saucisse crue
de type Chipolata, saucisse à griller au piment d’Espelette
Dosage : 45 g/Kg de mêlée - Ne pas ajouter de sel.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
ASS PR SAUCISSE PIMENT D’ESPELETTE
C032403
SEAU 3 KG
Assaisonnement complet sans marquant avec acétate pour saucisses et chipolatas.
Dosage : 45 g/Kg de mêlée - Ne pas ajouter de sel.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
NEUTRACHAIR SAUCISSE ECHALOTE
C030733
SEAU 3 KG
Assaisonnement complet pour la fabrication de saucisses à l'échalote avec notes de vin blanc
et d'échalotes cuisinées.
Dosage : 40 g/Kg de mêlée - Ne pas ajouter de sel.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
ASS PR COMPLET VIGNERON
C023433
SEAU 3 KG
Assaisonnement complet à base de vin réduit pour la fabrication de saucisses vigneronnes.
Dosage : 70 à 80 g/Kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel.
ALLERGENE SULFITE-SANS GLUTAMATE
BELCHAIR PROVENCAL
C123933
SEAU 3 KG
Assaisonnement complet avec acétate pour la fabrication de saucisses et chipolatas.
Profil aromatique : tomaté, alliacé, herbes
Dosage : 45g/Kg de mêlée - Ne pas ajouter de sel
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
20
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Côté charcuterie crue
Assaisonnements pour spécialités de saucisses
Avec colorant
CARMICHAIR CHORIZO A GRILLER
C123865
SEAU 5 KG
Assaisonnement complet pour saucisse à griller de type chorizo
Dosage : 60 g/Kg de mêlée - Ne pas ajouter de sel.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
CARMICHAIR AUX HERBES
C103365
SEAU 5 KG
Assaisonnement complet pour saucisses fraîches aux herbes
Dosage : 35 à 36 g/Kg de mêlée, produit complet à diluer dans l'eau ou la glace utilisée pour la mêlée.
Ne pas ajouter de sel.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
ASS PR SAUCISSE NAPOLI
SEAU 3 KG
C032533
Assaisonnement complet pour fabrication de saucisses et chipolatas.
Profil aromatique: tomate, fromage, herbes.
Dosage: 45g/kg de mêlée, ne pas ajouter de sel.
ALLERGENE LACTOSE-SANS GLUTAMATE
MIX CARMICHAIR DIOT
C121569
SEAU 10 KG
Assaisonnement complet pour saucisse crue ou étuvée type Diot ou saucisse de Savoie
Dosage : 33 g/Kg de mêlée. Ne pas rajouter de sel.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
ASS PR SAUCISSE DU VIGNERON AVEC COLORANT
C031133
SEAU 3 KG
Assaisonnement complet pour saucisses, burgers et boulettes à base de bœuf goût vigneron.
Dosage :
64g/kg de mêlée. Ne pas ajouter de sel.
ALLERGENE SULFITE-SANS GLUTAMATE
CARMICHAIR SAUCISSE ECHALOTE
C124033
SEAU 3 KG
Assaisonnement complet pour la fabrication de saucisse à l'échalote avec notes de vin blanc et
d'échalotes cuisinées.
Dosage : 40 g/Kg de mêlée - Ne pas ajouter de sel.
SANS ALLERGENE-SANS GLUTAMATE
CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
21
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Côté charcuterie crue
Assaisonnements et liants pour viandes hachées
S.C.P. CARRE SAVOYARD
C121133
SEAU 3 KG
Assaisonnement complet pour fabrication du carré savoyard
Dosage : 65 g/Kg de mêlée — Mode d’emploi: hacher 500 g de poitrine de veau et 500 g de gorge de porc; mélanger 65
g d’assaisonnement. Former des pavés rectangulaires, poser les entre 2 tranches de fromage fondu, fermer le sandwich
par 2 fines tranches de lard disposées en croix - Ne pas ajouter de sel.
L.A. MILANAISE
C031833
SEAU 3 KG
Assaisonnement complet pour haché milanais
Dosage : 60 g/Kg de viande — Mode d’emploi: hacher 500 g de poitrine de veau et 500 g de gorge de porc; diluer 60 g
d’assaisonnement dans un peu d’eau et mélanger le tout avec la viande hachée Former les pavés et les enrober de
chapelure - Ne pas ajouter de sel.
ASSAISONNEMENT TOMATE
C031933
SEAU 3 KG
Mélange complet pour fabrication de haché de bœuf assaisonné
Dosage : 45 g/Kg de mêlée - Ne pas ajouter de sel.
ASSAISONNEMENT ORIENTAL
C032633
SEAU 3 KG
Pour préparation de boulette de bœuf ou agneau
Dosage : 50 g/Kg de mêlée, ne pas ajouter de sel
BURGER MIX
C023533
SEAU 3 KG
Liant complet sans sel, non assaisonné pour la fabrication de hachés frais, burger, boulettes,
kebab, etc.. A utiliser en association avec nos grilladines selon nos recettes.
Pour 1 kg de viande, diluer 30 g de Burger Mix dans 200 à 300 g d’eau froide (ou eau et glace), ajouter 30 à 40 g de
Grilladines CAP TRAITEUR selon la recette choisie. Mélanger le tout à la viande. Former le burger ou la boulette.
Assaisonnement pour farces et pâtés pour animaux
ASS PR CHIEN CHAT ROUGE 2 AV
C80357805
SEAU 5 KG
Mélange complet pour la fabrication de pet food crue
Dosage : 20 à 25 g/Kg de mêlée
CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
22
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Côté charcuterie crue
Grilladines
Mélange pour assaisonnement avec sel, sans salpêtre destiné à
des applications telles que la saucisserie, l'aromatisation des
plats cuisinés, enrobages de pièces de viandes, réalisation de
burgers, hachés et autres boulettes de viande
Applications (ne pas rajouter de sel) :
•
Application saucisse : 40 g/Kg de mêlée. Ajouter 4-5 g/Kg de
Rougineutre sur viande porc ou volaille. Ajouter 1-2 g/Kg
d’Ascofor sur viande bœuf ou mouton.
•
Application plats cuisinés, émincés ou poêlés : 35 à 40 g/Kg
de viande
•
Application enrobage : en saupoudrage
•
Application dans les hachés : 30-40 g/Kg selon recettes
CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
23
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Côté charcuterie crue
Grilladines
GRILLADINE CAMPAGNARDE
C024733
SEAU 3 KG
Notes aromatiques : oignons rissolés, lardons fumés, champignon
LA SICILIENNE NF
C034133
SEAU 3 KG
Mélange complet orangé sans nitrate avec marquant vert et blanc casé (basilic et ail) et antioxydant destiné a la fabrication sur pièce de viande crue à un dosage de 40 à 50g/kg. Peut être utilisé en saucisserie à un dosage de 40 g/Kg.
GRILLADINE BASQUAISE
C124633
SEAU 3 KG
Notes aromatiques : tomates cuites, poivrons
P.P.E MEDITERRANEENNE
C032133
SEAU 3 KG
Mélange complet rouge orangé sans nitrate avec marquant basilic ail et tomate destiné au saupoudrage sur pièce de
viande crue. Dosage 30 à 50 g/Kg. Peut être utilisé en saucisserie à un dosage de 44 g/Kg.
GRILLADINE NICOISE
C125133
SEAU 3 KG
C125233
SEAU 2.5 KG
C125333
SEAU 3 KG
C025433
SEAU 3 KG
Notes aromatiques : huile d'olive, aromates, tomate
GRILLADINE PROVENCALE
Notes aromatiques : herbes de Provence, oignons rissolés, tomate
GRILLADINE TEXANE
Notes aromatiques : coriandre, cumin, paprika
GRILLADINE YASSA– Africaine
Notes aromatiques : oignons, citron vert, poivre
P.P.E. CREOLE
C80155033
SEAU 3 KG
Mélange complet curry jaune sans nitrate avec marquant rouge et vert destiné au saupoudrage sur pièce de viande crue,
Contient des antioxydants. Dosage 60 g/Kg. Peut être utilisé en saucisserie.
GRILLADINE ANTILLAISE
C124533
SEAU 3 KG
C80293433
SEAU 3 KG
C025033
SEAU 3 KG
Notes aromatiques : ananas, cannelle, anisé
GRILLADINE INDIENNE
Notes aromatiques : curry
GRILLADINE MEXICAINE
Notes aromatiques : cumin, note fumée
CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
24
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Côté charcuterie crue
Enrobages viandes et rôtisserie
EPICE DU ROTISSEUR
SEAU 10 KG
SEAU 3KG
C80013369
C80013333
Mélange d’épices et d’arômes non colorés avec marquants herbes de Provence légèrement piquant destiné au saupoudrage de viande a rôtir
Dosage : 12 à 15 g/Kg
ROTISUD NF
C112210
C112203
POCHE 1 KG / CARTON DE 10
SEAU 3 KG
Mélange d'épices et d'arômes rouge orangé destiné à l'enrobage et l'aromatisation des poulets
cuits, aux notes tomates et poivrons rouges
Application : 30 g/Kg de volaille en saupoudrage
GRILL'OR
C018801
POT 1 KG / CARTON DE 8
Assaisonnement exhausteur de goût universel pour toute cuisine
♦
en saupoudrage sur les légumes, viandes et poissons avant et/ou après cuisson
♦
en dilution pour les bouillons de cuisson, potages et sauces selon convenance
♦
en dilution à raison de 5 à 7 g/Kg pour l'aromatisation des sauces vinaigrettes
TZIGANE N°2
C80332533
SEAU 3 KG
Mélange d’épices et de légumes déshydratés et de graines de millet destiné en enrobage de décor
En saupoudrage
ENROBAGE BOMBAY
R113331
R113310
POCHE 1 KG / SAC 10 KG
Destiné à l'aromatisation et l'enrobage d'émincés, brochettes, cuisine Wok... Mélange d'épices
en grain
Dosage : 40 à 50 g/Kg de viande
PPE PAYSANNE
C80031733
SEAU 3 KG
Assaisonnement complet destiné à l' enrobage et à l'aromatisation de pièces et d'émincés de
porc, volaille... Notes herbes de Provence, poivrons rouges, coriandre, oignon etc.
Dosage : 30 g/Kg de viande en saupoudrage
CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
25
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Marinades
Marinades sur huile (non hydrogénée et sans palme)
MARINADE TOMATE ET BASILIC
R152435
BIDON 3,4 KG
Marinade prête à l’emploi de couleur orangée avec marquants de basilic
Notes aromatiques dominantes : tomate cuisinée, alliacé, basilic
Application marinade : 80 à 100 g/Kg
MARINADE MAITRE D'HOTEL
R212735
BIDON 3,4 KG
Marinade prête à l'emploi de couleur verte à base d'huile d'olive, goût beurre, ail et persil
Dosage : 60 à 80 g/Kg de viande selon goût désiré
MARINADE ROMARIN CITRON
R212435
BIDON 3,3 KG
Marinade à base d'huile aux notes dominantes de romarin, ail, citron ainsi que marquants persil et poivron
Dosage : 80 à 100 g/Kg de viande selon goût désiré
MARINADE THYM CITRON
R152635
BIDON 3,4 KG
Marinade prête à l’emploi de couleur jaune avec marquants de zestes de citron et de thym.
Notes aromatiques dominantes : citron, thym , gingembre
Application marinade : 80 à 100 g/Kg
MARINADE ECHALOTE
R131135
BIDON 3,25 KG
Marinade rouge brune prête à l'emploi, à base d'huile et marquants d'échalote idéale pour la
préparation de steaks à l'échalote. Convient également comme base de sauce.
Dosage : 80 à 100 g par Kg de viande - 9-10% en enrobage sur produit fini
MARINADE MOUTARDE A L’ANCIENNE
R052735
BIDON 3,4 KG
Marinade prête à l’emploi de couleur jaune ocre avec marquants de graines de moutarde
Notes aromatiques dominantes : épicé, vinaigré, cuisiné, poivré
Application marinade : 80 à 100 g/Kg
MARINADE MEDITERRANEENNE
R152535
BIDON 3,4 KG
Marinade prête à l’emploi de couleur rouge avec marquants de thym et basilic
Notes aromatiques dominantes : tomate cuisinée, alliacé, herbes aromatiques.
Application marinade : 80 à 100 g/Kg
CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
26
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Marinades
Marinades sur huile (non hydrogénée et sans palme)
MARINADE MERIDIONALE
R231335
BIDON 3.4 KG
Marinade de couleur rouge vif prête à l'emploi avec marquants d’herbes. Notes aromatiques
dominantes : tomates cuisinées et herbes.
Dosage : 50 à 80 g/Kg de viande selon goût et aspect désirés
MARINADE PROVENCALE
R152035
BIDON 3,4 KG
Marinade prête à l’emploi de couleur rouge orangé avec marquants de basilic et de tomates.
Notes aromatiques dominantes : tomate cuisinée, alliacé, basilic
Application marinade : 80 à 100 g/Kg
MARINADE TOSCANE
R215135
BIDON 3,4 KG
Marinade verte prête à l'emploi avec marquants herbes de Provence, origan, laurier, basilic.
Dosage : 50 à 80 g/Kg de viande selon goût désiré
MARINADE GYROS
R215335
BIDON 3,4 KG
Marinade rouge prête à l'emploi avec marquants, notes aromatiques dominantes : origan,
thym, cumin
Dosage : 60 à 80 g/kg de viande selon goût désiré
MARINADE ANDALOUSE
R232335
BIDON 3,4 KG
Marinade Rouge orangé prête à l’emploi avec marquants Notes aromatiques dominantes : piment fumé, épicé, cuisiné
Dosage : 80 à 120 g/Kg de viande en enrobage
MARINADE PIRI PIRI
R215435
BIDON 3,4 KG
Marinade rouge avec marquants de graines de cumin. Notes aromatiques dominantes : piment,
poivre, ail et chili.
Dosage : 60 à 80 g/Kg de viande selon goût désiré
MARINADE AMERICAN BARBECUE
R231035
BIDON 3.4 KG
Marinade à base d'huile de couleur orangée avec marquants. Notes aromatiques dominantes :
fumées et aigre-douce.
Dosage : 50 à 80 g/Kg de viande selon goût et aspect désirés
MARINADE TEX MEX
R152135
BIDON 3,4 KG
Marinade prête à l’emploi de couleur orange foncé Notes aromatiques dominantes : épicé,
tomaté, fumé léger, poivrons
Dosage : 80 à 100 g/kg de viande selon goût désiré
MARINADE SALSA Mexique
R212635
BIDON 3,4 KG
Marinade rouge avec marquants de poivre et persil. Notes aromatiques dominantes : carvi, poivré et graines de moutarde.
Dosage : 60 à 80 g/Kg de viande selon goût désiré
CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
27
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Marinades
Marinades sur huile (non hydrogénée et sans palme)
MARINADE THAI
R112135
BIDON 3,4 KG
Marinade prête à l’emploi de couleur orangée avec marquants
Notes aromatiques dominantes : coriandre et piment relevé
Application marinade : 50 à 80 g/Kg
MARINADE CALCUTTA
R115535
BIDON 3,4 KG
Marinade verte-jaune prête à l'emploi avec marquants, notes aromatiques dominantes de type
indienne : curcuma, coriandre, cumin, poivre, piment, aneth
Dosage : 60 à 80 g/Kg de viande selon goût désiré
MARINADE MASSALA
R152235
BIDON 3,4 KG
Marinade prête à l’emploi de couleur orangée avec marquants de graine de moutarde, coriandre concassé et poivre
Notes aromatiques dominantes : poivré, cumin, coriandre, fumé léger
Application marinade : 80 à 100 g/Kg
MARINADE AFRICAINE
R232435
BIDON 3,4 KG
Marinade prête à l’emploi de couleur jaune
Notes aromatiques dominantes : citronnées, coco, oignon, poivre, poivrons, ail, pili pili.
Application marinade : 60 à 80 g/Kg de viande en enrobage
MARINADE PIMENT D'ESPELLETTE
R053635
BIDON 3,4 KG
Marinade prête à l’emploi de couleur orangée. Notes aromatiques dominantes : piment d’Espelette, cuisiné, épicé.
Application marinade : 80 à 100 g/Kg de viande en enrobage
MARINADE MIEL ABRICOT
R053535
BIDON 3,4 KG
Marinade prête à l’emploi de couleur orangée avec marquants d’abricots et de persil. Notes
aromatiques dominantes : fruité, épicé, miellé.
Application marinade : 80 à 100 g/Kg de viande en enrobage
CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
28
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
MARINADES CUISINEES
MARINADE 3 POIVRES CREME
R330635
BIDON 3,3 KG
Marinade à base d’huile, beige avec marquants de poivre. Notes aromatiques dominantes :
crème, poivre et alliacé.
Application marinade : 60 à 80 g/Kg. Variante : Diluer la marinade pour obtenir une sauce : 40% de marinade + 20%
de crème + 40% d’eau.
MARINADE SAVEUR CREME GIROLLES
R112235
BIDON 3,4 KG
Marinade à base d’huile, beige avec marquants. Notes aromatiques dominantes : crème, cuisiné et champignons
Application marinade : 60 à 80 g/Kg
SAUCE PORTO FRUITS DES BOIS
R221235
BIDON 3,4 KG
Marinade à base d’eau de couleur rouge brune. Notes aromatiques dominantes : porto et
fruits de bois
Application marinade : 80 à 100 g/Kg
Sauce de100g à 250g
CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
29
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Stabilisants, antioxydants et conservateurs sans colorants
DELIFRESH PLUS
C025510
SAC 10 KG
C025512
SEAU 12 KG
Mélange d’antioxydants, de conservateurs et d’extraits d’épices aux propriétés antioxydantes,
permettant d’allonger la durée de conservation de toutes les charcuteries et salaisons
♦ Charcuterie crue ou cuite : 12 à 14 g/Kg de mêlée
♦ Saumure de trempage : 1 à 1,2 Kg pour 10 L d’eau
♦ Saumure d’injection : 12 g/Kg de viande fraîche. Pour une injection à 15%, 0,9 à 1 Kg pour 10 L d’eau
ACIDOLAC
C002042
BIDON 1 KG
Liquide clair pour le traitement de couennes et de peaux. Principalement utilisé pour le traitement des boyaux, en trempage, juste avant embossage
50% en solution
NATOFIX 5 DE
C80195210
SAC 10 KG
Mélange stabilisant de phosphates et d’antioxydants
Dosage 5 g/Kg
Attention contient de la GDL
NATOFIX 55
C80340031
POCHE 1 KG / CARTON DE 10
Mélange stabilisant de phosphates et d’antioxydant, exhausteur de goût , arôme naturel de piment
Dosage 5 g/Kg
ROUGINEUTRE
C102201/
C102265
POT 1 KG/SEAU 5KG
Mélange rougisseur et antioxydant sans colorant avec nitrates pour les produits à base de viande
(type chipo de porc de plus de 15g/kg). A utiliser avec du sel fin, en présalage de 48h minimum
Dosage : 4 g/Kg maximum. Ne pas utiliser avec du sel nitrité.
CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
30
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Stabilisants, antioxydants et conservateurs sans colorants
ASCOFOR
C001001
C001010
POT 1 KG
Mélange antioxydant à base d'ascorbate de sodium
1 à 2 g/Kg de viande Dosage maxi autorisé : dosage strictement nécessaire
ASCOMIX
C001801
POT 1 KG
Mélange antioxydant pour toute la charcuterie; pour renforcer la tenue de couleur
En quantité suffisante et nécessaire (jusqu'à 10 g/Kg de produit fini)
SEL LE SAUVEUR N.F
SEAU 5 KG
C80113065
Mélange sans aromatisation avec nitrate pour fabrication de saucisson sec
Dosage : 1 à 2 g/Kg
S-GUARD CPX CONC
C033669
SEAU 10KG
Aide à la conservation sans additif à déclarer.
Dosage : 5 à 7g/Kg de mêlée
Stabilisants, antioxydants et conservateurs avec colorants
CARMYROSE NF
C120702
POCHE 2 KG / CARTON DE 10
Mélange pour la conservation et la coloration des produits à base de viande
Dosage 1 à 3 g/Kg de mêlée
ROUGIPLUS
C002401
POT 1 KG / CARTON DE 8
Pour la conservation et la coloration des produits à base de viande (type chipo de porc de plus
de 15g/kg).
A utiliser directement dans la mêlée, rajouter du sel ordinaire à raison de 15kg mini et 18 g/Kg maximum
ou en présalage des viandes
Dosage : de 5 à 7 g/Kg de viande. Ne pas utiliser avec du sel nitrité.
CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
31
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Colorants
CARAMEL
C004342
BIDON 1 KG
Coloration externe des jambons, pâtés, etc.
Dosage : selon l'intensité de coloration souhaitée
COL. EXTERIEUR UNIVERSEL
C80011231
POCHE 1 KG / CARTON DE 10
Colorant destiné a la coloration des saucisses de Francfort et de Strasbourg, utilisation en bain
de cuisson
Produits sans colorant azoïque
Dosage :
7g pour 10L d’eau (Orange type Francfort)
50 g pour 10 L d’eau (Rouge type Strasbourg)
100 g pour 10L d’eau (Rouge type chevalin)
CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
32
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Côté alcools dénaturés
Alcools et réglementation
L’incorporation de spiritueux modifiés, d’extraits alcooliques ou d’alcoolats dans les préparations impose une déclaration préalable de profession afin d’obtenir un numéro d’identification à
titre personnel. Cette déclaration est à remettre aux grossistes ou aux fournisseurs. Elle est
gratuite et disponible au bureau des contributions indirectes ou à la recette des douanes territoriales compétentes. Se munir du bail, des statuts de la société, d’une pièce d’identité ou d’un
extrait du registre du commerce.
COGNAC DENATURE
C009748
CUBI 2 L CARTON DE 3
Alcool salé poivré pour l'aromatisation de la charcuterie et des sauces
Ne pas utiliser à proximité d’une source de chaleur. Ne pas verser directement du contenant sur une source de chaleur.
MADERE DENATURE
C009848
CUBI 2 L CARTON DE 3
Alcool salé poivré pour l'aromatisation de la charcuterie et des sauces
Ne pas utiliser à proximité d’une source de chaleur. Ne pas verser directement du contenant sur une source de chaleur.
BRANDY DENATURE
C020848
CUBI 2 L CARTON DE 3
Alcool salé poivré pour l'aromatisation de la charcuterie et des sauces
Ne pas utiliser à proximité d’une source de chaleur. Ne pas verser directement du contenant sur une source de chaleur.
PORTO ROUGE DENATURE
C009948
CUBI 2 L CARTON DE 3
Alcool salé poivré pour l'aromatisation de la charcuterie et des sauces
Ne pas utiliser à proximité d’une source de chaleur. Ne pas verser directement du contenant sur une source de chaleur.
ARMAGNAC DENATURE
C010048
CUBI 2 L CARTON DE 3
Alcool salé poivré pour l'aromatisation de la charcuterie et des sauces
Ne pas utiliser à proximité d’une source de chaleur. Ne pas verser directement du contenant sur une source de chaleur.
RHUM DENATURE
C023648
CUBI 2 L CARTON DE 3
Alcool salé poivré pour l'aromatisation de la charcuterie et des sauces
Ne pas utiliser à proximité d’une source de chaleur. Ne pas verser directement du contenant sur une source de chaleur.
AROME NUMERO 5
8011241399
BIDON 1 L
Aromatisation avec alcool destiné a la charcuterie fine
Note alcool, arôme naturel
Dosage 1 à 3 g/Kg
CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
33
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Gelées et Gélatines
GELATINE
C015405
C015425
SAC 5 KG
SAC 25 KG
250 blooms
Dosage : 50 à 200 g/L d’eau à 90/95°C maintenue à cette température pendant quelques minutes jusqu’à homogénéisation du mélange
GELEE FORTE INCOLORE
C014705
C014720
POCHE 5 KG
SAC 20 KG
Préparation pour gelée destinée au nappage des pâtés et des terrines, remplissage des pâtés
croûtes et décors divers
Dosage : 60 g à 90 g/L. - Diluer la poudre dans l'eau préalablement chauffée à 80°C puis porter à légère ébullition pendant
quelques minutes. Laisser refroidir jusqu'à 30°C puis napper. Reporter à ébullition si apparition de grumeaux.
GELEE AMBREE
C014505
C014520
POCHE 5 KG
SAC 20 KG
Préparation pour gelée destinée au nappage des pâtés et des terrines, remplissage des pâtés
croutes et décors divers
Dosage : 80 g à 110 g/L - Diluer la poudre dans l'eau préalablement chauffée à 80°C puis porter à légère ébullition pendant quelques minutes. Laisser refroidir jusqu'à 30°C puis napper. Reporter à ébullition si apparition de grumeaux.
GELEE FORTE AMBREE
C014905
C014920
POCHE 5 KG
SAC 20 KG
Préparation pour gelée destinée au nappage des pâtés et des terrines, remplissage des pâtés
croutes et décors divers
Dosage : 60 g à 80 g/L - Diluer la poudre dans l'eau préalablement chauffée à 80°C puis porter à légère ébullition pendant
quelques minutes. Laisser refroidir jusqu'à 30°C puis napper. Reporter à ébullition si apparition de grumeaux.
PREP DESHYD POUR GELEE FORTE
C114901
POT 1 KG / CARTON DE 8
Préparation pour gelée destinée au nappage des pâtés et des terrines, remplissage des pâtés
croutes et décors divers
Dosage : 60 g à 80 g/L - Diluer la poudre dans l'eau préalablement chauffée à 80°C puis porter à légère ébullition pendant
quelques minutes. Laisser refroidir jusqu’à 30°C puis napper. Reporter à ébullition si apparition de grumeaux.
GELVIT GLACAGE BLANCHE
C015305
POCHE 5 KG
Préparation pour gelée à texture ferme destinée au glaçage à prise rapide, nappage des pâtés et
des terrines, spécialement conçu pour le glaçage des fonds de terrines avant cuisson
Dosage : 80 g à 90 g/L - Diluer la poudre dans l'eau préalablement chauffée à 80°C puis porter à légère ébullition pendant
quelques minutes. Ne pas laisser refroidir la gelée en dessous de 75°C, maintenir cette température tout au long de l'utilisation.
GELVIT GLACAGE AMBREE
C015105
POCHE 5 KG
Préparation pour gelée à texture ferme destinée au glaçage à prise rapide, nappage des pâtés
et des terrines, spécialement conçu pour le glaçage des fonds de terrines avant cuisson
Dosage : 80 g à 90 g/L - Diluer la poudre dans l'eau préalablement chauffée à 80°C puis porter à légère ébullition pendant quelques minutes Ne pas laisser refroidir la gelée en dessous de 75°C, maintenir cette température tout au long de
l'utilisation.
CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
34
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Epices et herbes
POIVRE NOIR MOULU
C008131
POCHE 1 KG Carton de 15
POIVRE BLANC MOULU
C008231
POCHE 1 KG Carton de 15
MIGNONETTE GRISE
C008331
POCHE 1 KG Carton de 12
BOUQUET GARNI
C009031
POCHE 1 KG Carton de 10
HERBES DE PROVENCE
C009435
POCHE 1 KG Carton de 7
QUATRE EPICES
C008031
POCHE 1 KG Carton de 12
OIGNONS LANIERES
C009231
POCHE 1 KG Carton de 7
OIGNONS LANIERES FRITS
C009531
POCHE 1 KG Carton de 7
TOMATE POUDRE
R014631
POCHE 1 KG Carton de 10
ECHALOTES LANIERES
C009331
POCHE 1 KG Carton de 12
MUSCADE POUDRE
C008531
POCHE 1 KG Carton de 12
HERBES POUR SAUCISSETTES
SEAU 1 KG
C80034761
Mélange d’herbes (persil, romarins, thym, basilic, marjolaine et laurier)
Dosage : 4 à 6 g/Kg
PULPE D’AIL
8015972089
BOITE 1 KG / CARTON DE 12
Ail broyé sur sel
AIL SEMOULE
R014731
POCHE 1 KG / CARTON DE 12
Ail déshydraté en granules
CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
35
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Epices et herbes
Epices composées
MIX EPICE PAELLA
C018001
POT 1 KG / CARTON DE 8
Dosage : de 50 à 70 g par kg de riz sec mis en œuvre selon l'intensité de goût et couleur désirée. Rajouter eau et huile
selon habitude pour une cuisson type pilaf. Pour l'aromatisation et la coloration de riz pour paella ou riz à l'espagnol.
Allergènes : Poissons ; Lait ; Sulfites > 10 ppm (environ 25 ppm)
EPICE ANDALOUZE
C80013801
POT 1 KG / CARTON DE 8
Dosage : 30 g par kg de riz sec mis en œuvre selon l'intensité de goût et couleur désirée. Rajouter eau et huile selon habitude pour une cuisson type pilaf. Pour l'aromatisation et la coloration de riz pour paella ou riz à l'espagnol.
Allergènes : Poissons ; Lait ; Sulfites > 10 ppm (environ 25 ppm)
EPICE COUSCOUS
C80062001
POT 1 KG / CARTON DE 8
Mélange avec exhausteur pour l’aromatisation bouillon pour la préparation de couscous
Dosage : 20 à 25 g/L de bouillon
Décors spéciaux
DECOR TOSCAN
C010522
SAUPOUDREUR DE 375 GR
Mélange d’épices. Notes aromatiques dominantes : persil, romarin, poivrons
Selon usage
DECOR JARDINIERE
C020571
SEAU 1 KG
Mélange d’épices. Notes aromatiques dominantes : oignons, poivrons
Selon usage
CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
36
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Champignons déshydratés
MORILLES SECHEES 60/40
8041171666
POT 0.5 KG / CARTON DE 6
8041181666
POT 0.5 KG / CARTON DE 6
8041201666
POT 0.5 KG / CARTON DE 6
Réhydratation dans eau et/ou lait pendant 15 à 30 min.
Dosage : quantum sati.
MELANGE FORESTIER SECHE
Réhydratation dans eau et/ou lait pendant 15 à 30 min.
Dosage : quantum sati.
CEPES EXTRA SECHES
Réhydratation dans eau et/ou lait pendant 15 à 30 min.
Dosage : quantum sati.
Epices et herbes
Gamme Appolo
PERSIL FEUILLES
C009122
Saupoudreur de 300 G
Carton de 6
CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
37
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Arômes et extraits
AROME NOISETTE CL
C80356901
POT 1 KG / CARTON DE 8
Arôme noisette sur sel et maltodextrine
Dosage : 1 à 3 g/Kg
SAVEUR AIL
C010101
C010162
POT 1 KG / CARTON DE 8
SEAU 12 KG
En substitution ou renforcement de l'ail en poudre
Dosage : 1 à 5 g /Kg pour les produits de charcuterie, 5 à 10 g/L pour les sauces.
SAVEUR ECHALOTE
C010701
POT 1 KG / CARTON DE 8
En substitution ou remplacement de l’Echalote (poudre beige)
Dosage : 2 à 4 g /Kg pour les produits de charcuterie.
AROME NATUREL CAYENNE
C010601
POT 1 KG / CARTON DE 8
Arôme cayenne sur support sel et sucre (note piquante très forte)
Dosage : 0,5 à 2 g/Kg
AROME OIGNON RISSOLE
C80015601
POT 1 KG / CARTON DE 8
Arôme oignon sur support sel et sucre et maltodextrine
Dosage : 1 à 3 g/Kg
SAVEUR PERIGOURDINE
C011631
BIDON 1 KG
Renforce le goût truffé dans les boudins blancs truffés, dans les pâtés et terrines de foie,
mousses à base de foie gras, pâtés en croute et toutes les sauces à base de truffes et champignons.
Dosage : 5 à 6 g/Kg dans les produits de charcuterie, 10 à 15 g/Kg dans les applications culinaires
SAVEUR CHAMPIGNON DE PARIS
C011701
POT 1 KG / CARTON DE 8
Remplace ou complète l'adjonction de champignon de Paris
Dosage : 5 à 10 g/Kg selon les applications
SAVEUR BOLET
C011801
POT 1 KG / CARTON DE 8
Complète l'adjonction de bolets et renforce le goût bolet
Dosage : 5 à 10 g/Kg selon les applications
CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
38
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
AROME POIVRE SUR SEL
POCHE 1 KG / CARTON DE 10
SEAU 10 KG
C80017031
C80017069
Arôme poivre sur sel
Dosage : 1 à 3 g/Kg
AROME POIVRE N.2
C80020269
SEAU 10 KG
Arôme poivre sur sel, économique
Dosage : 1,5 à 3 g/Kg
EXTRAIT DE VIN ROUGE
R014931
POCHE 1 KG / CARTON DE 10
R014910
SAC 10 KG
En dilution dans l'eau pour la reconstitution ou en saupoudrage dans les sauces
EXTRAIT DE VIN BLANC
R015031
POCHE 1 KG / CARTON DE 10
En dilution dans l’eau ou en saupoudrage dans la sauce ou le produit
Réductions de vin
REDUCTION VIN BLANC
R020233
SEAU 3 KG
Dosage : 20 à 50 g/L - Rendement : 60 à 150 Litres pour 1 Kg de préparation
REDUCTION VIN ROUGE
R020333
SEAU 3 KG
Dosage : 20 à 50 g/L - Rendement : 60 à 150 Litres pour 1 Kg de préparation
CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
39
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Coatings
CHAPELURES
CHAPELURE NAPOLI
CS05180
SEAU DE 5 KG
Chapelure assaisonnée pour le porc et le poulet, de couleur rouge
Selon la recette
CHAPELURE DECOR
CS05179
SEAU DE 5 KG
Chapelure blonde avec des marquants de légumes secs
Selon la recette
CHAPELURE DOREE
CS05105
SAC DE 5 KG
Chapelure dorée pour les produits de viande, volaille, poisson et légumes
Selon la recette
BATTER UNIVERSEL
S06437
SEAU DE 2 KG
Préparation déshydratée de couleur blanc-beige pour « batter » (pâte à frire) pour application
sur tout type de produits. Renforce l’adhérence des chapelures.
Selon la recette
CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
40
CATALOGUE
Boucherie – Charcuterie
Sacs, brides et filets
SAC CN 300 230X600
C016300
POCHE DE 100 CARTON DE 7
C016400
POCHE DE 100 CARTON DE 4
Sacs Cuisson pour rôtis cuits sous vide
SAC CN 300 350X600
Sacs Cuisson pour Jambons et Epaules cuits sous vide
SAC CN 300 400X625
C016500
POCHE DE 100 CARTON DE 4
Sacs Cuisson pour Jambons et Epaules cuits sous vide
SACS MOUSSE T 5
C015800
CARTON DE 250
Chaussette pour le moulage des Jambons et Epaules cuits sous vide
SACS MOUSSE T 6
C117300
CARTON DE 250
Chaussette pour le moulage des Jambons et Epaules cuits sous vide
BAGUES ELASTIQUES
C015700
PAQUET 1,5 KG CARTON DE 8
C225700
BOBINE DE 50CM*50M
Pour le moulage des Jambons
FILM CUISSON
Ce film permet de cuire et rôtir les aliments sans rajouter de graisse tout en en gardant le goût et
l'arôme
FILET PESANTE TU 14
C015900
BOBINE DE 50M CARTON DE 4
C016000
BOBINE DE 50M CARTON DE 4
C016100
BOBINE DE 50M CARTON DE 4
Filet pour Rôtis
FILET PESANTE TU 16
Filet pour Rôtis
FILET PESANTE TU 22
Filet pour Rôtis
FEUILLES MICROPERFOREES
C016600
CARTON DE 500
Pour le moulage des Jambons, Epaules...
CAP TRAITEUR : Tél: 01 34 38 87 85 [email protected]
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