Télécharger la présentation de Mme QUINIO

Programme régional de
l’alimentation :
Outils à disposition des
collectivités
DRAAF Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées
Caroline
Quinio - DRAAF Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées mars 2016
Le Programme régional
de
l’alimentation
DRAAF Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées mars 2016
Thématiques prioritaires
Grands objectifs
• Promouvoir l’éducation des jeunes au « bien manger »
• Encourager une restauration collective de qualité
• Favoriser l’accès des populations fragiles à une bonne alimentation
• Valoriser le patrimoine régional agricole, agroalimentaire et culinaire
Axes transversaux
Lutter contre le gaspillage alimentaire et soutenir une production
et une consommation responsables
Encourager l’élaboration de projets alimentaires de territoire
DRAAF Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées
Multitude d’acteurs
Ministères
Professionnels
Dont agriculture, santé,
éducation, jeunesse, cohésion
sociale, environnement,
culture, économie,
Agriculture, industries
agroalimentaires,
restauration collective,
distribution
Associations
Caritatives,
de consommateurs, etc.
DRAAF Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées
Collectivités Territoriales
Partenaires publics
Conseil régional, conseils
généraux, chambres consulaires,
mairies
Favoriser l’accès
des populations fragiles
à une bonne alimentation
DRAAF Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées mars 2016
Aide alimentaire
Guide « Restauration collective : donner aux associations d’aide
alimentaire »
– Exemples concrets
– Réglementation et conditions de réussite
Dans le 31,
la cuisine centrale de Toulouse
et la Mairie de Saint-Jory le font
http://draaf.languedoc-roussillon-midi-pyrenees.agriculture.gouv.fr/Dons-aux-associations-d-aide
DRAAF Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées
Alimentation des personnes âgées
Guides Restauration
Amélioration portage de repas à domicile
Amélioration de l’alimentation en EHPAD
Amélioration de la restauration médico-sociale
http://alimentation.gouv.fr/guides-portage-seniors
DRAAF Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées
Alimentation des personnes âgées
Guide recueil d’activités de sensibilisation
Gaspillage alimentaire et déchets
Territoire
Cuisine
Éducation développement durable
Goût et plaisir
DRAAF Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées
Promouvoir
l’éducation des jeunes
au « bien manger »
DRAAF Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées mars 2016
Éducation alimentaire des jeunes
Classes du goût
Dispositif Un fruit pour la récré
Lien avec la restauration collective
DRAAF Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées
Un fruit pour la récré
Dispositif financier
Pour qui ?
Les enfants et adolescents de la maternelle au lycée
Temps scolaire et périscolaire
Comment ?
6 distributions minimum d’un fruit ou légume frais ou
transformé par trimestre
Une séance d’accompagnement pédagogique une
fois par trimestre
DRAAF Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées
Un fruit pour la récré
Remboursements des fruits et légumes
Sur la base de forfait en euros / kilo
Distinction agriculture conventionnelle / agriculture biologique
Remboursement des animations pédagogiques
- Interventions dans l’école de prestataires extérieurs : 3.04 euros
par enfant.
- Matériels pour les ateliers ludo-pédagogiques (ateliers créatifs,
gestion d’un potager, compostage) : 4.94 euros par enfant.
- Sorties pédagogiques (visites d’exploitations agricoles par exemple
Dans le 31,
etc.) : 7.60 euros par enfant
environ 6000 élèves inscrits
DRAAF Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées
Encourager une
restauration collective de
qualité
• Règles nutritionnelles
• Gaspillage alimentaire
• Circuits de proximité
DRAAF Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées mars 2016
Règles nutritionnelles
Règles nutritionnelles en restauration scolaire
• Décret et arrêté du 30 sept 2011
• Objectif : améliorer la qualité nutritionnelle des repas
• Obligations : structuration des repas, fréquence de
présentation de plats etc.
A ne pas confondre avec le GEMRCN qui propose des
grammages recommandés en fonction des aliments et des
plats : recommandé mais non obligatoire
DRAAF Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées
Règles nutritionnelles
Outils d’aide
–
Questions / réponses pour les gestionnaires sur les
différences entre les obligations et les recommandations
–
Rubrique Almanach des cantines :
http://agriculture.gouv.fr/lalmanach-de-ma-cantine-astuces-equilibre-etsaveurs-toute-lannee
•
Propositions de menus
•
Exemples de recettes
•
Plan alimentaire
•
Fiches pratiques
•
Interview
DRAAF Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées
Lutte contre le gaspillage
alimentaire
Pacte national de lutte signé en juin 2013
Signataires actuels
•
Producteurs, marché de gros, industries, grande distribution
•
Restauration, collectivités locales
•
Associations de consommateurs, de défense de l’environnement
•
Entreprise sociale
Engagements de la restauration collective
» Aborder le thème du gaspillage dans les formations des futurs professionnels
» Actions de sensibilisation des convives, des collaborateurs et des fournisseurs (travailler sur
le long terme)
» Sensibilisation / formation des personnels (proportionnement des denrées en lien avec les
fournisseurs, capitalisation des bonnes pratiques, etc.)
» Outils en cours de développement autour de la restauration durable
DRAAF Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées
Outils gaspillage alimentaire
Guide CPIE : « Comment réduire le gaspillage alimentaire au sein de sa
restauration collective ? Éléments de méthode & recueil d’expériences »
Guide DRAAF Auvergne : guide méthodologique et des outils pour réaliser soimême, ou faire réaliser par un prestataire, un diagnostic du gaspillage alimentaire
dans un établissement de restauration collective
Des formations et des accompagnements
existent également.
Par exemple : Journée CNFPT 2015 à Toulouse
DRAAF Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées
Affiches et cartes postales : gaspillage
alimentaire
DRAAF Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées
Affiches gaspillage alimentaire
Cantines scolaires
DRAAF Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées
Restauration collective et proximité
Principaux enjeux
La volonté
Structuration de l’offre
Caractérisation de l’offre existante et potentielle sur le territoire
producteurs, type de produits, volumes, saisonnalité, etc.
Communication sur cette offre
Connaissance des contraintes et besoins de la restauration
collective
traitement des produits bruts, planification, type de clientèles
Organisation des producteurs et opérateurs économiques
DRAAF Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées
groupements, plateforme, maillon logistique, collecte et livraison.
Restauration collective et proximité
Structuration de la demande
Connaissance de l’offre
préalable indispensable pour la rédaction des appels d’offre
Vérification de la capacité à acheter et traiter les produits
locaux
adéquation produits / possibilités d’utilisation et de
transformation
Réfléchir l’organisation globale de Proposition
la cuisine pour
le Allain
deéquilibrer
loi Brigitte
budget
Janvier 2016
Anticipation des besoins
DRAAF Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées
Approvisionnement de proximité
De nombreux guides
et ressources méthodologiques
DRAAF Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées
Des exemples d’expériences
réussies
Restauration collective et proximité
Plans d’actions Préfet de région et Préfets de département
- aspects juridiques
- prix et consommateurs
- aspects organisationnels
fiches pratiques
compréhension du prix
travail avec les acteurs et
professionnels organisés
Des acteurs accompagnateurs sur le terrain : mise en lien,
formations
Des plateformes et groupements de producteurs
Exemple dans le 31 :
Plateforme Produits sur son 31, Chambre d’agriculture
Site offre alimentaire, Irqualim
DRAAF Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées
Merci pour votre attention
Pour plus d’informations :
http://alimentation.gouv.fr/programme-alimentation
http://draaf.languedoc-roussillon-midi-pyrenees.agriculture.gouv.fr/
Contact :
Caroline Quinio, 05.61.10.62.71, [email protected]
DRAAF Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées mars 2016