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LES BAUX DE PROVENCE-ALPILLES
L'huile d'olive est un jus de fruit caractérisé par la ou les variétés qui la composent, le terroir sur lequel les
olives ont poussé, le savoir-faire des producteurs et du moulinier. De cet ensemble découle tout le caractère
gustatif d'une huile d'olive.
Au sein des Huiles d'Olive du Midi de la France on distingue trois familles de goûts qui dépendent de
ces fameuses variétés, de leur maturité et de la méthode d'extraction. On y trouve une multitude d'arômes et
de caractéristiques organoleptiques: les huiles au goût subtil issues d'olives mûres, les huiles au goût à
l'ancienne issues d'olives maturées et les huiles au goût intense, comme celles du Domaine de la Vallongue.
Cette famille d'huiles est extraite d'olives fraîches, récoltées en cours de maturité, et pressées dans la foulée.
Ces huiles peuvent présenter une amertume légère à marquée et une certaine ardence, les notes
gustatives principales sont végétales, herbacées.
Le DOMAINE DE LA VALLONGUE vous présente :
•
sa collection d' huiles MONOVARIETALES issues des variétés
Grossane : son jus est finement parfumé, sans amertume ni ardence avec des arômes très beurrés et
d'amande douce ou de tomate. C'est un fruité doux et harmonieux qui se prête volontiers à la
pâtisserie. Ses fruits sont également utilisés pour la production d'olives noires de table.
Bouteillan : onctueuse en départ de bouche, cette huile vous surprend dans un second temps par ses
notes herbacées voire épicées. Selon son degré de maturité on lui reconnaît des notes de poire.
Aglandau : fluide en bouche, cette huile de caractère laisse ressortir un fruité marqué d'arôme
d'artichaut cru, de banane verte et d'herbe fauchée, à l'ardence et l'amertume plus ou moins intenses.
Ses fruits son également utilisés en confiserie avec du fenouil pour la production d'olives cassées de la
Vallée des Baux.
•
son confidentiel ASSEMBLAGE : selon sa récolte le Domaine se réserve le secret de vous composer un
bouquet d'arômes reflétant son écrin de verdure sauvage : une huile unique.
•
son AOP Vallée des Baux de Provence : l' Appellation d'Origine Protégée est l'équivalent européen des
AOC. Elle vous garantit des huiles d'olive issues d'une zone géographique, d'un savoir- faire répondant
à un cahier des charges (densité de plantation, taille...) et de variétés traditionnelles. En Vallée des
Baux de Provence il s'agit des variétés principales Grossane, Aglandau, Salonenque et Verdale des
Bouches du Rhône. Cette huile est légèrement poivrée, aux arômes d'artichaut cru dominants, d'herbe
fraîche, d'amande, de genêt...
Très sensible à l'oxydation, l'huile doit être conservée à l'abri de l'air, de la lumière et de la chaleur.
En cuisine,l' huile d'olive se consomme crue mais supporte aussi très bien la cuisson.
Dans votre assiette,toutes ces huiles s'accommodent avec des féculents et des légumes crus ou cuits, des
poissons et des viandes, mais aussi avec vos desserts : salade de fraises, mousse au chocolat, gâteau au yaourt,
sorbet...
Tout au long du repas quelques gouttes suffisent pour sublimer un plat !
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