Les terrasses sont de sortie

Pays : France
Périodicité : Hebdomadaire
OJD : 364133
Date : 09 JUIN 16
Page de l'article : p.108,109,1
Journaliste : Thibaut Danancher
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TENDANCESGASTRONOMIE
Les terrasses sont de sortie
Oasis. Envie d'une
échappée gourmande,
loin du bruit de la
ville ? Paris offre patios
et jardins secrets à
qui sait les débusquer.
PAR THIBAUT DANANCHER
La plus «grands crus» ^
Les Climats
Classé pour sa sublime architecture, le
lieu a retrouvé la beauté de ses débuts,
en 1905. Denis Jamet et Carole Colin ont
restauré l'ancienne Maison des dames
des FTT pour en faire la table gastronomique des Climats, uniquement autour
des vins mythiques de Bourgogne
(249 vignerons, 1582 références,
594 blancs, 3 684 rouges, 10624 bouteilles). Il y a d'abord la salle de style Arts
déco, avec ses fauteuils de velours rouge
aux accoudoirs léopard, puis le jardin
d'hiver, avec sa délicieuse verrière et ses
sièges blancs en rotin, et, cerise sur le gâteau, quèlques marches plus bas, un délicieux patio orné de tables blanches en
fer forgé. On est à Paris sans y être, avec
l'impression de s'être échappé à la campagne. Un paradis végétal où, à l'heure
du déjeuner, Julien Boscus, auréolé d'une
étoile en 2015, vous concocte une fricassée de morilles crémées et copeaux de
jambon de porc noir de Bigorre ; du tourteau, dorade royale, couteaux, bigorneaux, crevettes grises, légumes de
saison, sauce tosazu ; du ris de veau doré,
boulgour, jus relevé d'angostura, pâte de
citron, ravigote d'avocat; ou encore un
souffle dè réglisse, sorbet, sirop et
cristalline de pomme Granny Smith.
41, rue de Lille, Paris f. 01.58.62.10.08.
Menus : 45 e (déjeuner), 11 o e (dîner).
Cane: de 66 à 126 e.
Tous droits réservés à l'éditeur
CAFEDELHOMME2 9861918400501
Pays : France
Périodicité : Hebdomadaire
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La plus «palace»^
La Cour jardin
Murs de lierre, géraniums rouges,
camélias roses et oliviers centenaires, il
flotte, à la Cour jardin du Plaza Athénée,
un air de dolce vita. Aventurez vous dans
le patio du palace de l'avenue Mon
taigne, revisité par le décorateur Bruno
Moinard. Aux fourneaux, côté pile,
Mathieu Emereaud joue la carte des
classiques : foie gras de canard mi-cuit,
poireaux nouveaux ; risotto, girolles,
amandes ; rouget à l'unilatérale, capona
lina, basilic. Côté face, Fumiko Kone
dévoile un épatant bento : croustillant de
tofu et edamame, crabe royal et avocat
au yuzu ; cerises tièdes, sorbet fromage
blanc, thé vert matcha. Sans oublier les
douceurs d'Alexandre Dufeu et Angelo
Musa: panna cotta aux fraises des bois;
fruits exotiques façon pina colada...
25, avenue Montaigne, Paris lf.
01.53.67.66.20. Menus bento: 54 e, 64 e.
Cane: ae 60 a 125 e.
^ La plus intime
Le Restaurant de L'Hôtel
On se laisse bercer par les gazouille
ments des mésanges et l'envoûtante
mélodie de la fontaine. Le Restaurant de
L'Hôtel, ultime demeure d'Oscar Wilde,
abrite une cour de charme inattendue,
version mouchoir de poche. Quatre
tables se dressent au milieu de cet écrin
de verdure. Aux commandes de la maison étoilée, Julien Montbabut sort d'écla
tants tableaux miniatures... en pleine
rue des Beaux Arts : asperges blanches,
huile de marjolaine, crème de haddock,
pecorino; langoustines, crème aigre au
caviar séché, concombre mariné ; ris de
veau crousti moelleux, petits pois à la
française, jus aux herbes ; fraises des
bois, émulsion vanille, tuile cassante.
13, rue des Beaux Ans, Paris 6e.
01.44.41.99.00. Menus: cfe 35 fl 55 €
(déjeuner), deiioa 135 € (dîner).
Carte: de70 a 130 €.
Tous droits réservés à l'éditeur
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Pays : France
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La pl us «bistrot ch ic »*>
Grand Cœur
En passant devant, on n'imaginerait pas
ce qui se cache derrière la porte bleu
nuit du 41 de la rue du Temple. Suspense... Une immense cour pavée classée accueille le théâtre du mythique
Café de la gare — où se produisirent notamment Coluche, Gérard Depardieu
ou Patrick Dewaere -, les studios du
Centre de danse du Marais et, depuis
mai 2015, un restaurant à l'allure de bistrot chic. C'est sur cette terrasse de rêve
de 70 places que Mauro Colagreco,
2 étoiles au Mirazur, à Menton, a ouvert
son Grand Coeur, plaçant à sa tête Rafael Gomes. Au programme ? Ragoût de
petits pois, palourdes, basilic, citron de
Menton; tataki de bonite, avocat, pois
gourmands, wasabi ; calamar de Médi
terranée, artichaut, sauce bagna cauda;
épaule d'agneau, patates douces, dattes,
noix, échalotes, sauce au sésame noir;
tarte à la rhubarbe, glace au romarin
brûlé, crumble aux amandes.
41, rue du Temple, Paris f. 01.58.28.18.90.
Menus: de 23 à 30 e (déjeuner).
Carte:de^ià62€.
4 La plus perchée
Le Café de l'homme
Après cinq années de travaux,
le Café de l'homme a rouvert ses portes
fin 2015 au palais de Chaillot.
Le duo d'architectes d'intérieur Gilles
& Boissier a repensé en long, en large
et en travers la décoration de l'endroit
dans des tons noir, blanc et vert façon
Arts déco des années 30, tout en y
ajoutant des matières minérales et
végétales. Coco Coupérie-Eiffel et
Christophe Bonnat président toujours
aux destinées de cette brasserie
moderne de 500 mètres carrés avec,
clou du spectacle, une terrasse de
300 mètres carrés offrant une vue
époustouflante sur la tour Eiffel.
Frédéric Vardon, i étoile au 39 V, veille
sur la carte, qui mêle la tradition au
contemporain: oeuf parfait, effeuillé
de cabillaud, sauce pilée ratatouille ;
tataki de thon, yuzu, wasabi ;
homard entier rôti, viennoise estragon,
sauce tartare ; côtelettes d'agneau
à la plancha, jus au thym ; baba au
limoncello.
17, place du Trocadéro, Paris 16e.
01.44.05.30.15. Carte:de34 à n8e.
Tous droits réservés à l'éditeur
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