MASTER EN OLÉICULTURE ET OLÉOTECHNIE

MASTER EN
OLÉICULTURE ET
OLÉOTECHNIE
(Ve édition)
Ombrie – ITALIE – Septembre 2011
www.agr.unipg.it/masterolivicoltura
Introduction
S’il est vrai que l’oléiculture – qu’elle soit traditionnelle ou intensive – connaît un
développement important au niveau mondial, le bassin Méditerranéen reste le cœur
productif et commercial des produits de l’olivier.
Au cours des dernières décennies, l’évolution technologique, la faible
compétitivité de l’oléiculture traditionnelle et la promotion des qualités
organoleptiques et nutritionnelles de l’huile d’olive ont donné lieu dans de
nombreuses aires oléicoles à un processus de restructuration et de reconversion du
secteur destiné soit à la mise en valeur des oliveraies traditionnelles soit à la création
d’exploitations intensives permettant la mécanisation soit encore à la rationalisation
des systèmes de transformation.
L’Italie est un pays à forte vocation oléicole. Son patrimoine en termes de
biodiversité est unique. Elle possède en effet un très grand nombre de variétés
d’olivier et ses talents commerciaux sont reconnus dans le monde entier.
L’Ombrie, petite région du centre de l’Italie, est caractérisée par une tradition
oléicole de très grande qualité, comme le démontre le succès commercial de ses
huiles d’olive vierges extra.
Le développement du secteur est dû en grande partie au rôle fondamental exercé
ces dernières années par certains chercheurs membres de plusieurs groupes de travail
de la faculté d’agronomie de l’Université de Pérouse. Les nombreux projets lancés
récemment et les articles publiés dans les revues spécialisées du secteur en sont la
preuve.
Le Conseil oléicole international (COI) et l’Université de Pérouse ont signé en
2000 un contrat cadre pour la réalisation d’un Master international de deux ans
donnant lieu à l’obtention d’un diplôme reconnu dans l’ensemble des pays membres
du COI.
Parmi les partenaires du Master figurent la Chambre de commerce de Pérouse, le
Secrétariat à l’agriculture de la région d’Ombrie ainsi qu’un certain nombre
d’entreprises leaders dans le secteur.
La cinquième édition du Master international en oléiculture et oléotechnie
commencera en septembre 2011. Son objectif est de contribuer à la formation de
professionnels et de chercheurs dans ce secteur et à l’établissement de liens
permanents de coopération entre les participants.
Objectifs
L’objectif de ce Master est de former des professionnels afin de satisfaire la
demande croissante de techniciens et de chercheurs de haut niveau dans le secteur
oléicole national et international. Le programme du cours permettra aux
participants d’acquérir une préparation spécifique dans le secteur de la production
des olives et des produits de première transformation (olives de table et huiles),
grâce à une formation théorique et pratique caractérisée par :
•
des bases scientifiques et technologiques constamment actualisées pour
rationaliser et optimiser la production et la transformation ;
•
des stratégies pour obtenir un produit de qualité élevée ;
•
des bases économiques pour valoriser le produit et rendre le secteur plus
compétitif.
Une période de formation dans des entreprises du secteur est également prévue
dans le cadre de ce Master afin de permettre aux participants de réaliser une
recherche appliquée et d’approfondir leurs connaissances sur des thèmes
spécifiques en oléiculture et oléotechnie. Au cours de cette période, l’étudiant
réalisera une thèse de Master.
Institutions organisatrices
Le programme du Master est organisé conjointement par l’Université de
Pérouse (UNIPG) et le Conseil oléicole international (COI), avec la partenariat de
l’Association Spoleto Ricerca, la Chambre de commerce de Pérouse, le Secrétariat à
l’Agriculture de la Région Ombrie, la commune de Spolète, la Fondazione per
l’Istruzione Agraria in Perugia, le Centro di Ateneo per i Musei Scientifici et les
entreprises Alfa Laval et Pieralisi.
Structure
Le programme est structuré en deux phases : la première consiste en un cours
de spécialisation post-universitaire et la seconde est consacrée à l’élaboration de la
thèse de Master. Le suivi du Master pendant les deux années académiques permit
l’obtention de 120 unités de valeur.
Première année
Le cours de spécialisation post-universitaire, qui équivaut à 60 UV, est
constitué d’enseignements théoriques et de travaux pratiques sur le terrain et en
laboratoire ainsi que de visites techniques. I Cette spécialisation se déroulera de la fin
du mois de septembre 2011 à fin mai 2012, les cours étant prévus dans la matinée.
Cette formation exige un effort à temps complet. À la fin du cours (en juin 2012), les
participants devront passer un examen final.
Afin que les professionnels du secteur puissent assister à certaines parties du
cours au cas où il leur serait difficile de suivre la totalité des enseignements, ce
programme est structuré en modules hebdomadaires auxquels ces professionnels
peuvent s’inscrire en vue de se recycler. Les modules qui composent le cours et
auxquels les professionnels du secteur peuvent s’inscrire sont détaillés dans la section
Programme.
Deuxième année
Les participants ayant obtenu une note égale ou supérieure à 7/10 dans le
cadre du cours de spécialisation post-universitaire pourront compléter le cycle de
Master en oléiculture et oléotechnie. À cet effet, ils devront rédiger une thèse dans
laquelle ils présenteront les résultats d’un travail de recherche de 10 mois. Cette
thèse devra être soutenue devant un jury de qualification.
La thèse de Master sera réalisée après approbation d’un protocole de travail
présenté par le candidat sous la supervision d’un directeur de thèse. Le thème sera
choisi par le candidat en fonction de ses intérêts de formation, après approbation
d’un directeur de thèse qui devra avoir le titre de Docteur ou être un chercheur
renommé pour son expérience.
Organisation
Admission
Le cours de spécialisation post-universitaire a été conçu pour un maximum de
30 participants qui devront remplir les conditions suivantes :
- être titulaire d‘un diplôme universitaire, de préférence en agronomie (minimum bac
+ 4)
- connaître l’italien qui est la langue de travail du cours. Pour les candidats dont la
langue maternelle n’est pas l’italien, un cours de perfectionnement sera organisé entre
juin et août 2011.
- avoir un niveau suffisant de compréhension écrite de l’anglais car une partie de la
bibliographie distribuée durant le cours est en langue anglaise.
Diplômes
Les participants au cours de spécialisation post-universitaire ayant obtenu une
note suffisante aux examen prévus recevront une attestation prouvant leur
participation au programme de formation poste universitaire en oléiculture et
oléotechnie et certifiant l’obtention des crédits universitaires correspondants (60
UV).
Les participants ayant rédigé une thèse de Master et l’ayant soutenue avec
succès devant un jury de qualification désigné à cet effet, recevront le titre de Master
en oléiculture et oléotechnie et la certification de l’obtention des crédits universitaires
correspondants (120 UV).
Ces
diplômes
seront
décernés
conjointement
par
les
institutions
organisatrices.
Les professionnels du secteur qui auront suivi les cours par modules
recevront un diplôme d’assistance au(x) module(s) correspondant(s).
Inscription
La demande d’admission au cours (voir modèle en annexe) dûment complétée,
devra être envoyée au Directeur du Master à l’adresse suivante :
Prof. Bruno Romano
Master Internazionale
in Olivicoltura ed Elaiotecnica
c/o CAMS
Borgo XX Giugno 74
06121 Perugia ITALIA
Fax: +39 075 585 6598
[email protected]
La demande devra parvenir avant le : 15 avril
Elle devra être accompagnée de la documentation suivante :
-
Photocopie d’un document d’identité valable
-
Photocopie du diplôme universitaire
-
Curriculum vitae détaillé mentionnant notamment les diplômes et
l’expérience professionnelle.
L’acceptation provisoire sera communiquée dans les plus brefs délais et sera définitive
au moment du règlement des droits d’inscription à l’Université de Pérouse.
Droits d’inscription
Les droits d’inscription au cours de spécialisation post-universitaire sont de
2 500 ∈. Les droits d’inscription aux modules pour les professionnels du secteur sont
de 250 ∈ par module. Ce montant comprend la fréquentation aux cours théoriques et
pratiques, la documentation et les frais de transport à l’occasion des stages et des
visites techniques. Les frais de séjour et de subsistance ne sont pas compris dans ce
montant.
Bourses d’étude
Le Conseil oléicole international (COI) accordera un nombre limité de bourses
couvrant l’intégralité des frais d’étude à des participants ressortissants de ses pays
membres.
Les bourses seront attribuées en fonction des éléments du dossier académique
et de la situation économique du candidat qui devra être dûment justifiée par les
documents pertinents.
PROGRAMME DU COURS
PRODUCTION 25 crédits = 250 heures
1.
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10
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Croissance des fruits, maturation et indices d’optimisation de la récolte
Récolte des fruits et mécanisation
Reconnaissance variétale
Plantations intensives et super-intensives
Irrigation : effets et gestion
Fertilisation : effets et gestion
Lutte contre les ravageurs et les maladies
Visites d’oliveraies dans les régions Centre-Nord, Latium, Sud
Histoire, botanique et morphologie de l’olivier
Biologie florale et phases critiques du cycle de fructification
Exigences climatiques et pédologies de l’olivier, stress environnemental, résistance au froid
Principes généraux de la taille
Taille de production et régénération, fréquence et sévérité
Assimilation photosynthétique et emploi des réserves
Sélection clonale et croisements
Biotechnologie et marqueurs moléculaires
Multiplication par greffage et bouturage
Multiplication in vitro, certification du matériel de pépinière et structures
Caractéristiques physiques et chimiques du terrain
Plantation : choix et techniques
Gestion du terrain et techniques de culture
TECHNOLOGIE 25 crédits = 250 heures
1.
2.
3.
4.
Visite d’oliveraies dans le Centre-Nord et le Latium
Visite d’oliveraies méridionales
Caractéristiques de la matière première
Extraction mécanique : principes de la préparation de la pâte d’olive, broyage, séparation solideliquide, liquide-liquide
5. Conditionnement des huiles
6. Sous-produits de l’extraction mécanique : gestion des effluents
7. Technologies d’extraction au solvant
8. Chimie des huiles : fraction glycéridique et fraction phénolique
9. Processus de raffinage
10. Analyse chimique des huiles d’olive : paramètres analytiques
11. Analyse chimique des huiles d’olive : aspects juridiques
12. Analyse chimique des huiles d’olive : aspects instrumentaux
13. Principes d’analyse sensorielle
14. Analyse sensorielle des huiles d’olive
15. Défauts de référence du COI : vineux, rance, lies, moisi, chômé, métallique ; huiles en
appellations d’origine
16. Huiles monovariétales ; huiles de différentes parties du monde
17. Contrôle et gestion de la qualité dans le secteur des huiles d’olive
18. Importance de l’huile d’olive sur le plan nutritionnel et de la santé
19. Aspects technologiques : style sévillan, grec et californien
20. Contrôle et gestion de la qualité des olives de table
21. Visites de moulins
22. Confiseries d’olives de table
23. Oliveraies du Sud de l’Italie
ÉCONOMIE ET MARKETING 10 crédits = 100 heures
1. Le marché des huiles d’olive
2. Le marketing dans les PME agroalimentaires
3. Différents modes de coordination de la production
4. Les politiques appliquées au système oléicole
5. Implications de la production oléicole dans l’environnement
6. Budgétisation et analyse des données comptables dans les entreprises agricoles
7. La certification comme instrument de mise en valeur des huiles d’olive de qualité
8. Le contrôle de gestion dans l’industrie oléicole
9. Analyses des investissements oléicoles
10. Stratégies de marketing agroalimentaire
11. La gestion des outils de marketing dans les PME agroalimentaires
12. Économie et marketing des huiles d’agriculture biologique
13. L’élaboration du plan de marketing
14. Marketing commercial et gestion des réseaux de distribution
15. Le micro-marketing et la gestion des points de vente
16. Implications territoriales et régionales de l’oléiculture
17. Les politiques de communication des PME oléicoles
Enseignants
Le programme sera dispensé par des professeurs hautement spécialisés
provenant de l’Université de Pérouse et d’instituts de recherche et de formation
italiens et étrangers.
Les professeurs responsables de la coordination des enseignements dispensés
dans le cadre du cours de spécialisation post-universitaire sont les suivants :
DIRECTEUR DU MASTER
Prof. Bruno Romano
Ordinario di Botanica Ambientale ed Applicata,
Università degli Studi di Perugia
COORDINATEUR DU MASTER
Prof. Marco Fornaciari da Passano
Associato di Botanica Ambientale ed Applicata
Università degli Studi di Perugia
COORDINATEURS
Prof. Primo Proietti
Associato di Coltivazioni Arboree
Università degli Studi di Perugia
Prof. Maurizio Servili
Associato di Scienze e Tecnologie Alimentari
Università degli Studi di Perugia
Prof. Andrea Marchini
Associato di Economia ed Estimo Rurale
Università degli Studi di Perugia
INFORMATIONS SUPPLÉMENTAIRES
Secrétariat du Master international en oléiculture et oléotechnie
Università degli Studi di Perugia
Facoltà di Agraria
Borgo XX Giugno 74 – 06121 Perugia – ITALIA
Telefono: +39 075 585 6411-6412-6405
Fax: +39 075 585 6598
E-mail: [email protected]
www.agr.unipg.it/masterolivicoltura
FICHE DE PRÉINSCRIPTION
Données personnelles
NOM………………………………………………………………………………….
PRÉNOM………………………………………………………………………………..
DATE DE NAISSANCE…………………………………………………………………...
LIEU DE NAISSANCE…………………………………………………………………
NATIONALITÉ…………………………………………………………………………......
Informations professionnelles
DIPLÔME………….………………………………………………………….
EMPLOYEUR……………………………………………………………………
POSTE……………………………………………………………………………
FONCTIONS………………………………………………………………………………..
Informations pour la correspondance
ADRESSE……………………………………………
VILLE…………………………………… CODE POSTAL………………...
PAYS………………………………………………………………………….
TÉLÉPHONE………………………… FAX ……………………………………
MAIL …………………………………………………………………………….…