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R E S TAU R A N T G A S T R O N O M I Q U E
7, route de Bréval - 78980 LONGNES
R E S TAU R A N T G A S T R O N O M I Q U E
Réservations au 01 30 42 41 60
ouvert du mardi soir au dimanche midi.
parking privé.
www.lepigeonnier78.
I D É E - CA D E AU
Cartes d’invitation à partir de 26 €
NOUVEAU
Menu gourmand à 36
T O U T E L’ A N N É E …
Menu Découverte à 26 € (hors samedi soir et dimanche)
L’Envol du Pigeonnier à 44 €
et le Menu Dégustation à 65 €
VENTE À EMPORTER SUR COMMANDE
Foie gras de canard maison en terrine de 500 g > 50
Saumon norvégien fumé par nos soins
au bois de hêtre > 55
Entreprises & particuliers,
pour organiser vos repas de fin d’année,
demandez un devis personnalisé…
Thierry Harmand
Chef de Cuisine
Didier Michel
Maître d’Hôtel
MENUS PROPROSÉS
POUR LE 24 DÉCEMBRE AU SOIR,
LE 25 DÉCEMBRE ET LE 1er JANVIER
Menu à 46 E
Amuse bouche
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Trilogie de foie gras : poêlé sauce au cassis ; cuit au naturel et en crème brûlée, pain toasté
Ravioles de langoustines, bouillon de crustacés à la citronnelle et crème de persil plat
Pavé de saumon fumé maison, tartare aux aromates et crème de raifort
•••
Filet de bœuf cuit au sautoir, pommes cocottes, artichauts et pousse d’épinards,
jus mi- gras au poivre vert
Suprême de pintade farci aux morilles et foie gras cuit à basse température,
billes de légumes multicolores et sauce champagne
Lotte rôtie au fenouil, marinière de coquillages, sauce anisée
•••
Petit chèvre, salade à l’huile de noix
•••
Entremet au marron vanillé, salade de clémentines épicées, caramel au beurre salé
Sablé au chocolat, ganache tendre, glace vanille et griottines
Soufflé au grand Marnier, orange marinée
Prix nets, hors boissons
Menu à 59 E
Amuse bouche
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Escalope de foie gras poêlée, pomme, patate douce, sauce au pommeau
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Noix de Saint Jacques poêlées, risotto crémeux à l’encre de seiche,
sauce cressonnière
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Sorbet ananas et rhum blanc
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Dos de biche rôti, gnocchis à la courge, légumes racines et sauce épicée
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Chariot de fromages affinés
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Soupe de fruits exotiques, parfait glacé au citron vert et sablé breton
Prix nets, hors boissons
CARTE
POUR LE 24 DÉCEMBRE AU SOIR,
LE 25 DÉCEMBRE ET LE 1er JANVIER
Entrées
Escalopes de foie gras poêlées, pommes, patates douces, sauce au pommeau................................................. 22,00 e
Pavé de saumon fumé maison, tartare aux aromates, crème de raifort....................................................................19,00 e
Trilogie de foie gras : poêlé sauce au cassis, cuit au naturel et en crème brûlée, pain toasté................. 22,00 e
Ravioles de langoustines, bouillon de crustacés à la citronnelle et crème de persil plat...............................21,00 e
Les 12 huîtres fines de claire n°2.................................................................................................................................................................24,00 e
Plats
Filet de bœuf cuit au sautoir, pommes cocottes, artichauts
et pousses d’épinards, jus au poivre vert. ............................................................................................................................................30,00 e
Suprême de pintade farci aux morilles et foie gras cuit à basse température,
billes de légumes multicolores et sauce champagne................................................................................................................... 29,00 e
Lotte rôtie au fenouil, marinière de coquillages, sauce anisée.......................................................................................... 29,00 e
Dos de biche rôti, gnocchis à la courge, légumes racines et sauce épicée.............................................................. 32,00 e
Tagine de homard, paysanne de légumes, sauce au Garam masala.............................................................................. 42,00 e
Fromages
Plateau de fromages affinés..............................................................................................................................................................................10,00 e
Desserts
Soufflé au grand Marnier, orange marinée..........................................................................................................................................12,00 e
Entremet marron vanillé, salade de clémentines épicées, caramel au beurre salé...........................................12,00 e
Sablé au chocolat, ganache tendre, glace vanille et griottines...........................................................................................12,00 e
Soupe de fruits exotiques, parfait glacé au citron vert.............................................................................................................12,00 e
Le Réveillon
du 31 décembre 2012
89 E
Cocktail du Pigeonnier, assiette de canapés et mise en bouche
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Marbré de foie gras et saumon fumé, compotée de fruits secs et betteraves, brioche toastée
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Ravioles de homard, bouillon de crustacés à la citronnelle, crème de persil plat
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Noix de Saint Jacques poêlées, risotto crémeux à l’encre de seiche, sauce cressonnière
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Sorbet ananas, rhum blanc
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Dos de biche rôti, gnocchis à la courge, légumes racines et sauce épicée
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Cromesquis de camembert, julienne de pommes vertes et petite salade
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Soupe de fruits exotiques, parfait glacé au citron vert
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Café et mignardises
Taxes et services compris – Boissons non comprises
Un acompte de 50 % vous sera demandé le jour de la réservation