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01/07 SEPT 11 Hebdomadaire Paris OJD : 90434 Surface approx. (cm²) : 475 N° de page : 66 3/5 RUE SAINT GEORGES 75009 PARIS - 01 40 54 11 00 Page 1/1 Guide gastronomie Par VÉRONIQUE ANDRÉ ELLE & LUI ont aimé... Rendez-vous Citrus Etoile Triomphe viennent de redécouvrir Citrus. IgnélsGilles Épié est maintenant accompade son jeune fils pour l'épauler au "i™™**""** piano. Ils trouvent toujours le foie gras de canard et sa rémoulade de célerirave, truffes et porto ( 14 euros), et le '-" mille-feuille de betterave au maigre de , chèvre frais ( 11 euros). Côté plat, il essaye le dos de saint-pierre aux figues (29 euros) - il est léger -, elle préfere l'aile de pigeon au chou vert (30 euros), une spécialité. En dessert, elle I prend un "californien" à la noix de coco (9 euros), lui, le feuilleté à la pulpe de citron ( IO euros) et ils retrouvent avec plaisir la collection de sorbets de saison (8 euros). La boulangerie au levain est maison et il est possible de choisir les grandes étiquettes ou des flacons rares en visitant la cave. Ici, les murs ont dc bonnes ondes, les clients sont connus, mais les seules véritables stars sont les papilles. Ils savent que la formule déjeuner trois plats (49 euros) est d'excellence et que le menu découverte quatre plats avec coupe de champagne (75 euros) est tout simplement parfait. O. D'ALBA RT V. ANDRÉ Citrus Étoile, 6, rueArsene-Houssaye, Parisviii'. Tél. :01.42 89.15 Sl. GOURMANDISES BASQUES Ithurria Maison de famille e lieu respire l'esprit basque et l'esprit de famille. Avec Xavier Isabal qui vient de reprendre le piano de son père, et son fils en apprentissage, son frère en salle et sa mère à la réception de l'hôtel. La vieille bâtisse qui abrite tout ce beau monde date du XVI? siècle et dispose d'une salle de restaurant aux poutres séculaires. Les cuisines mettent en avant des produits du terroir intelligemment ciselés. Le potager d'à côté est une preuve de la fraicheur de ce que l'on retrouve dans l'assiette. À la carte, foie gras, cochon et jambon de Bayonne, dont la réinterprétation est d'une grande maîtrise. À ne pas rater, la tarte fine caviar d'aubergines et tomates du jardin, la piperade maison, le merlu de ligne, la croustade de pigeon façon Rossini. Xavier Isabal a le bon geste, le goût sûr et des idées innovantes. Découvrez sa galette d'anchois marines aux poivrons rouges et copeaux de brebis, qui est à elle seule l'âme basque et terminez par son gâteau basque à la crème et à la confiture de cerises d'Itxassou. Douze mille bouteilles en cave sont proposées avec professionnalisme par le frère de Xavier. Ithurria, route Principale, 64250 Amhoa Tel 05 59 29 92 U Cest la rentrée des chefs ! e Festival international de la gastronomie de Mougins est devenu une référence dans le paysage de la haute cuisine française depuis sa création en l'honneur de Roger Vergé en 2006. Mougins se métamorphose ainsi en un vaste théâtre du goût à ciel ouvert et accueille les plus grands chefs du monde (Ëric Fréchon, Thierry Marx, Alain Pégouret, Frédéric Anton, Sergi Arola, Erik Van Loc...). Au programme, démonstrations, découvertes déjeunes talents et expositions sur le thème de la gastronomie. Étoiles L de Mougins, du 16 au ^septembre. La sem aine prochamejeanMane Gautier del'Hôtel du Palais de Biarritz nous présentera ses valeurs à suivre. C FRECHON 6247829200509/GBV/OTO/2 Notre marché Milka Snax Le péché (ultra-)capital ratiques à emporter dans le cartable ou dans l'attaché-case, les derniers-nés de Milka sont des"prêts-à-snacker" à prix doux (entre 2 et 2,50 euros) et au goût tendre. Bourrées de tonus... Trois déclinaisons, trois gourmandises différentes (Milka Crispy Snax, Milka Daim Snax et Milka Lila Stars Snax) : ces nouvelles friandises sont soit aux corn flakes et raisins, soit aux éclats de Daim enrobés de tendre chocolat, soit aux noisettes entières et céréales croustillantes et toutes enrobées de tendre chocolat au lait Milka. Dans des sachets On trouve ces trois nouvelles variétés dans des sachets gourmands de 450 grammes aux couleurs de la marque. Si le stress de rentrée vous gagne, craquez pour ce péché (capital) de gourmandise, c'est autorisé, vous l'avez décrété ! P Eléments de recherche : ERIC FRECHON : chef de cuisine, toutes citations