Carte des verrines et brochettes

Les verrines
VERRINES
Verrine panacotta de foie gras et sa réduction de porto
Verrine tiramisu tomate et parmesan chips de lard fumé
Verrine Saint Jacques pané et coulis de fruit de la passion
Verrine de guacamole et son émietté de crabe à la ciboulette
Verrine tartare de betterave aux herbes
Verrine tartare de légumes à huile d’olive, citron et cumin sur sa mousse au chèvre
Verrine de brandade et son gressin
Verrine gaspacho andalou et son sorbet au chèvre
Verrine tartare de tomates et son crumble au parmesan
Verrine rillette de sardine aux cacahuètes grillés
Les cuillères
Les cuillères cocktails
Spoon de mousse de jambon au copeaux de parmesans
Spoon cannelloni ricotta parmesan
Spoon roulé de grison au chèvre frais
Spoon tatare de saumon au gingembre et pommes granny smith
Spoon carpaccio de bœuf, pesto, parmesan
Spoon mousse de raifort et radis noir en julienne
Olea traiteur
Av jean radier 07460 saint Paul le jeune
Téléphone : 04 75 39 83 90 ou 09 67 14 83 90, Mobile : 06 09 98 34 06
Mail : [email protected]
siret 750 479 438 00012
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Les brochettes
BROCHETTE Big pic 15 cm
Big pic crevette au pesto de coriandre
Big pic melon jambon
Big pic poulet mariné et rôtis (chaud)
Big pic Saint jacques et canard fumé
Big pic de cappelletti au bœuf mariné au pesto
Big pic légumes crudité sauce fromage blanc aux herbes
BROCHETTE Mini pic 9 cm
Mini pic légumes fraicheur
Mini pic de saumon fumé pané au sésame
Mini pic grison pruneau
Mini pic courgette grillé farcie au crabe et tomates confites
Mini pic tomate et mozzarella au pesto
Mini pic sucette de tomate cerise façon pomme d’amour et sésame
Mini pic ananas crevette sésames
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Les pièces chaudes
Les bouchées chaudes
Crevette en robe de pommes de terre
Bouchées fromagères
Accras de Morue
Beignet de crevette
Rouget en chemise de pommes de terre
Mini croque monsieur
Mini aumônière
Assortiment de vapeurs asiatique
Mini nems salade et menthe sauce nuoc man
Raviole frit sauce aigre douce
Mini boudin et sa compote de pomme 3 pièces
Pilon de poulet sauce barbecue
Les minis cocottes chaudes
Parmentier de canards confits
Fondue de poireaux et fruits de mer au beurre blanc
Risotto aux cèpes
Brandade de morue au éclats d’olive noire
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Les salades portions
Saladine Bubble 100g/portion
Bubble saladine César
Bubble di pasta conchiglie tomate, jambon et herbes fraiches
Bubble saladine riz exotique (mini crevette, ananas, tomate, cœur de palmier, coco)
Bubble saladine légumes wok
Bubble saladine volaille, caponata d’aubergine et coriandre
Bubble saladine julienne de légumes et saumon fumé
Les soupes froide
Labo gaspacho de légumes andalou
Labo gaspacho de melon et porto
Labo Cappuccino de petit pois menthe
Labo soupe de betterave et crème de raifort
Labo soupe de concombre au lait de coco
Labo soupe tomate et mozzarella
Délisse Tube
Délisse tube guacamole et tortilla
Délisse tube de chèvre chips de jambon cru
Délisse tube foie gras et son toast
Délisse tube brandade et gressins
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Les bouchées froides
Les pièces cocktails traditionnelles
Panier maraicher et son tartare
Tapenade et ses toasts
Mini poivrons farcis à la ricotta ou au thon
Mikado de foie gras (1 pièce)
Mini club sandwichs
Poulet curry
Jambon cru
Saumon frais
Assortiment de canapés fin (3 pièces)
Mini caillettes Ardéchoises (notre spécialité 3 pièces par personne)
Assortiment de mini maki (3 pièces par personne)
PAIN ET PIECE POUR BUFFET CAMPAGNARD
Panier maraicher et son tartare
Arbres de mini tomates cerise (pour 20 personnes )
Couronne festive (pour 20 personnes )
Pain surprise polaire (pour 20 personnes )
Tarte aux fines herbes ou quiche (plaque)
Pizza (plaque)
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Petits fours sucrés
PIECES SUCREES
Mignardises (3 pièces / personne)
Minis macarons (3 pièces / personne)
Minis cannelés (3 pièces / personne)
Petit four secs (4 pièces / personne)
Verrine Panacotta coulis fruit rouge ( 1 pièces/ personne)
Verrine tiramisu au fruit de saison ( 1 pièces/ personne )
Verrine crème brulée ( 1 pièces/ personne)
Verrine crumble de fruit rouge ( 1 pièces/ personne)
Verrine de gaspacho de fruit aux herbes
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Les ateliers animations
ANIMATIONS
Plancha :
Magret de canard
Brochette de crevette au pesto de coriandre
Escalope de foie gras de canard
(A partir de 50 personnes)
Jambon cru de pays et ses croutons
(A partir de 80 personnes)
Jambon ibérique
(A partir de 50 personnes)
Forain : minis paninis (3 pièces /personne)
(A partir de 50 personnes)
Ambassadeur: terrine de foie gras et ses toasts minute
(A partir de 50 personnes)
Supplément service
Service:
(Serveur, verre jetable, nappage et serviette non tissé compris)
Location verre type tumbler, flûte a champagne, verre apéritif 22 cl ,etc...
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CONDITIONS GENERALES DE VENTES
OLEA TRAITEUR
Tous nos prix sont compris à la part et Toutes Taxes Comprises (TVA 20 %) ou ( 10% ) si il n’y as pas de service.
Vous pouvez si vous le souhaitez, fournir une partie ou la totalité des boissons
sans droit de bouchon.
Si nous ne fournissons pas les boissons, les bouteilles seront ouvertes et posées sur les tables par nos soins mais nous
ne prenons pas en charge le rafraîchissement et le maintient en température des boissons ( eau, vin, champagne….).
Les seaux à glace et les glaçons peuvent être fournis pour un supplément de voir tarif.
La durée d’une vacation est de 8 heures après Minuit pour les repas du soir, il vous en sera ensuite facturé 30 € par heure
de nuit et par personnel.
Pour les repas de midi jusqu’à 16 h.L’heure supplémentaire est de 15 € par heure et par personnel.
Les apéritifs seront servis sur une durée de 3 heures 30 maximum.
Dans un rayon de 20 km autour de ST PAUL LE JEUNE, le transport et les heures de transport du personnel vous sont
offerts.
Au delà si la distance à parcourir est supérieure nous vous facturerons 0.50 € /km sur la totalité des kilomètres parcourus
aller et retour par véhicule, ainsi que le temps de transport pour chaque personnel.
La mise en place des tables pour le repas: vaisselle blanche ,couverts inox ,verre vin , verre eau, flûte à champagne seront
mis par nos soins.
Nappe et serviette facturées par nous ( voir tarif ) ou fournis par le client.
Notre établissement ne se charge pas de la décoration de vos tables.
Ces propositions ne comprennent ni la mise en place de la salle (mise en place des tables et des chaises), ni la décoration,
ni le rangement, ni le nettoyage de la salle.
Les tables et chaises devront être installées à notre arrivée ( pensez à laisser un espace suffisant entre chaque table afin
que les serveurs puissent passer sans déranger continuellement vos invités) .
Le matériel prêté doit être rapporté par vous-même dans les 48 heures suivant votre réception. Et tous matériels détérioréss vous sera facturé selon sa valeur .
Si nous devons pour quelle que raison que ce soit retourner chercher nous-mêmes tout ou une partie du matériel un supplément de 30 € ainsi que de nouveaux frais de transport vous seront facturés.
Forfait de déplacement: mise en place des tables le vendredi et accompagnement dans la démarche du lendemain 60
euros.
Le pain est fourni au prix convenu dans le devis pour les menus et buffets.
Toute réservation est ferme et effective lors de la signature du contrat et du versement d’un acompte correspondant à 30
% du montant global TTC estimé pour votre réception. Le solde à réception de la facture.
Afin de préserver la qualité de nos prestations nous n’assurons que deux mariages par week-end , la réservation est donc
acquise à ceux qui les premiers signent le contrat et versent un acompte.
Le nombre de convives devra nous être annoncé au moins 3 semaines avant la date de réception puis confirmé une semaine avant. Toutes modifications 72 heures avant la prestation ne sera pas prise en compte. Le nombre de convives annoncé
une semaine avant la date de votre réception seras le nombre facturés.
Signature du client. Lu et approuvé ainsi que la date.
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