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Une randonnée gourmande, avec Jacqueline Baron
Crupilly < Thiérache < Aisne < Picardie
… balade dans le bocage de Thiérache et stage de cuisine aux herbes !
Jacqueline Baron, et sa
recette du poulet au foin
P
our Jacqueline Baron, « le
partage des goûts et du terroir
est une chose essentielle ».
Dans sa maison natale de Crupilly,
c’est autour d’une limonade aux fleurs
de sureau
(faite maison !) qu’elle
explique sa généreuse conception de
la cuisine.
Première étape : la récolte des
produits. Le jardin ? C’est la prairie et
la cour de la maison. Muni d’un panier,
vous y glanez vos premières herbes et
fleurs. Grâce aux conseils de la
maîtresse des lieux, vous apprendrez
que
de
nombreuses
herbes
apparemment banales (celles qu’on
appelle « mauvaises herbes ») offrent
des ressources inépuisables.
Au gré des envies, coquelicot, pissenlits, mauve, reine des prés
(pour le flan du dessert), fleurs d’hémérocalle (qui sera farcie tout
à l’heure), berce ursine (que les lapins ne sont pas seuls à aimer)
fourniront la matière du dîner.
Quand la récolte est terminée, commence la préparation du repas.
Ces herbes et ces fleurs, Jacqueline a appris à les «apprivoiser» et
réalise des recettes à partir de ses souvenirs d'enfance. Secrets,
coups de main et petits trucs : le chef vous dévoile tout son
savoir ! Au menu, autour d’un rôti de porc au foin : velouté
rafraîchi à la bourrache, tartare de sardines au lierre
terrestre, cake aux herbes sauvages et vinaigrette aux
orties. Le dîner est forcément convivial, car comme le dit votre
hôte, «cuisiner et partager un repas, c’est une langue
supplémentaire». Vous repartirez avec l’envie de cuisiner pour vos
amis. Le pari de Jacqueline Baron est réussi !
Les Saveurs Vagabondes
8, rue de Malzy
02120 Crupilly (carte : A)
Tél : 03 23 60 21 01
« Après une période de ma vie
passée en ville, j’ai eu envie
de revenir m’installer ici, en
pleine campagne, et de
m’intéresser de plus près à la
nature et à ce qu’elle nous
offre. J’ai retrouvé avec plaisir
de vieilles recettes, comme la
soupe aux orties ou la soupe
aux pissenlits. La cuisine des
fleurs est certes originale,
mais je pense que l’on invente
rien, on ne fait que retrouver
les recettes de nos anciens.
Chaque saison offre ses fleurs
et ses saveurs différentes. Il
faut juste savoir en profiter à
la bonne période. C’est la
cuisine de l’éphémère, une
cuisine rythmée par les
saisons.
Et en plus d'être savoureuses,
les fleurs sont très bonnes
pour la santé, elles ont de
nombreuses vertus. La rose
est calmante et astringente,
la capucine a des propriétés
rajeunissantes et permet de
lutter contre les rhumes (elle
est d’ailleurs beaucoup
utilisée en homéopathie), le
géranium est un antidépresseur naturel et a des
propriétés antiseptiques. »
Jacqueline Baron,
« cuisinière de la nature »
A
L e Circuit des Eglises Fortifiées de Thiérache
voir, à faire à proximité…
Vous avez
Vous avez
Vous avez
une après-midi
une journée
un week-end
devant vous…
devant vous…
devant vous…
● Une balade à Parfondeval,
village classé parmi les « plus
beaux villages de France »
(carte : B)
● Une rencontre avec MariePierre Aubert, à Voyenne. Dans
sa ferme, la fraise se décline
de toutes les façons possibles :
confitures, coulis, jus de
fruits… (carte : E)
● Abbaye de Saint Michel
en Thiérache, à la lisière de la
Forêt de Saint Michel
(carte : C)
● La Ferme de la Chapelle
Jérôme : Marie-Pierre Gruson
vous fait goûter à l’ « apéritif
régional picard » : la Folie
Douce de Thiérache, un apéritif
à base de fruits rouges. Au
Nouvion en Thiérache
(carte : D)
A
goûter
à
proximité…
● Une balade en canoë avec
Maxime Karmusik, dans les
chutes de Blangy, à Hirson
(carte : G)
● Le Familistère Godin :
l’utopie réalisée de JeanBaptiste Godin, à Guise
(carte : F)
La confiture de lait de Gonzalu Cruz… à
déguster à la cuillère (pour le plaisir !) ou en
accompagnement de vos desserts. « La
Thiérache était l’emplacement idéal : ici, il y
a le lait et le sucre ». A découvrir à SainsRichaumont (carte : i)
● Le Maroilles : secrets de
fabrication et bonnes recettes
chez Claire Halleux, à la Ferme
de la Fontaine Orion, à Haution
(carte : H)
La Thiérache est le pays des vertes
prairies, mais aussi celui des églises
fortifiées. 70 églises fortifiées dressent
ainsi leur donjon et leurs tourelles pour
protéger fièrement leur village. Certaines
ont été fortifiées dès l'époque de la
Guerre de Cent Ans, mais en général, la
construction
de
l'appareil
défensif
remonte fut réalisée entre 1550 et 1700.
Successivement, et sans grand répit, les
Guerres de Religion et de Trente Ans, la
Fronde, les guerres de Louis XIV ont
éprouvé durement la Thiérache pendant
ces 150 années. Les villages devaient
subir les assauts réguliers venus de la
frontière proche, raflant le bétail et
prenant des otages. Donc, pas de
grandes batailles, mais la nécessité
quasi-permanente pour les populations
de protéger leur vie et leurs biens…
L’église de Gronard
L’église de Beaurain
Balade en Forêt de Saint Michel
Dormir et se restaurer à proximité…
-
D
Les chambres d'hôtes de Marie-Hélène Mérouze, à Sorbais (carte : J)
Les chambres d'hôtes de Melle Piette, à Chigny (carte : K)
« La Tour du Roy », à Vervins (carte : L)
Les chambres d'hôtes de Ludovic et Régine Vanhoutte, à Dorengt (carte : M)
Les chambres d'hôtes de Marie-Pierre Aubert, à Voyenne (carte : E)
Les chambres d’hôtes, au « Relais des Eglises Fortifiées », à Burelles (carte : N)
« Le Clos du Montvinage », Logis de France* à Etréaupont (carte : O)
« L’Auberge de la Forêt », Logis de France*, au Nouvion en Thiérache
Les chambres d’hôtes de Jacques Tupigny, à Originy en Thiérache (carte : P)
« La Paix », Logis de France*, au Nouvion en Thiérache
Les chambres d’hôtes de Nathalie Fourdrignier-Pontier à Eparcy (carte: Q)
R
A
K
F
JO G C
Q
H M
P
L
i
N
- « L’Auberge de la Brune », La Table Régionale de
Picardie* d’Evelyne et Didier Louvet, à Burelles « Nous
travaillons des produits 100% made in Thiérache : le cidre, le
maroilles, le beurre, la crème, les volailles, la chicorée, les
fruits rouges, mais aussi des produits venus d’autres régions,
mais toujours à notre façon. » Didier Louvet, aubergiste
*Le label Logis de France vous assure une qualité d’accueil, d’authenticité et de
découverte des terroirs à travers une carte qui met en valeur les produits locaux.
Les Tables Régionales de Picardie regroupent des restaurateurs qui travaillent des
produits locaux et proposent des recettes de Picardie.
Le saviez-vous ?
Matisse a passé les vingt
premières années de sa vie
autour
de
Bohain
en
Vermandois
(carte :
R).
Quelques
passionnés
de
l’artiste ont racheté sa maison
natale et l’ont transformé en
un lieu de découverte coloré et
vivant. « La maison familiale
Matisse, restaurée telle qu’elle
était fin XIXème, est un lieu
d’interprétation et d’évocation
de sa jeunesse qu’il a vécu au
milieu d’une ambiance de
tissus,
magnifiquement
colorés, tradition de Bohain.
Tissus qui ont probablement
inspiré sa peinture. » - Chantal
Clément, adjointe au Maire de
Bohain en Vermandois et
membre du projet « Bohain
aux couleurs de Matisse »
E
A – Crupilly
B - Parfondeval
C - Saint Michel
D - Le Nouvion en Thiérache
E - Voyenne
F - Guise
INFOS PRATIQUES
Idées de balades :
B
Les Saveurs Vagabondes
8, rue de Malzy
02120 Crupilly
Tél : 03 23 60 21 01
Le Familistère de Guise
265 Familistère Aile droite
02120 Guise
Tél : 03 23 61 35 36
www.familistere.com
Site abbatial de Saint Michel
rue du Chamiteau
02830 Saint Michel en Thiérache
Tél : 03 23 58 87 20
www.abbaye-saintmichel.com
Thiérache Sport Nature
Base de Blangy
02500 Hirson
Tél : 03 23 58 34 41
www.thierache-sport-nature.com
Ferme de la Chapelle Jérôme
1, Fontaine des Pauvres
02170 Le Nouvion en Thiérache
Tél : 03 23 97 09 99
La Ferme de la Fontaine Orion
1, rue Hurtebise
02140 Haution
Tél : 03 23 98 22 50
La Fraise de Voyenne
6, grande rue
02250 Voyenne
Tél : 03 23 20 03 09
Gonzalo Cruz
SA Franco Argentine
4, rue des Prelets
02120 Sains Richaumont
Tél : 03 23 67 34 46
G - Hirson
H - Haution
i - Sains Richaumont
J - Sorbais
K - Chigny
L - Vervins
Office de Tourisme de Vervins
Tél. 03 23 98 11 98
www.ot-vervins.com
La Maison Matisse
26, rue du Château
02100 Bohain en Vermandois
Tél : 03 23 60 90 54
www.bohainenvermandois.fr
Hébergement / restauration :
Marie-Hélène Mérouze
10 rue du Gué
02580 Sorbais
Tél : 03 23 97 49 83
www.lebocage-sorbais.fr
M - Dorengt
N - Burelles
O - Etréaupont
P - Origny en Thiérache
Q - Eparcy
R - Bohain en Vermandois
Ludovic et Régine Vanhoutte
Ferme de Ribeaufontaine
02450 Dorengt
Tél : 03 23 61 21 99
Marie-Pierre Aubert
6, grande rue
02250 Voyenne
Tél : 03 23 20 03 09
Le Relais des Eglises
Fortifiées
4 rue de la Fontaine
02140 Burelles
Tel: 03 23 90 03 03
Melle Piette
6/7 place des Marronniers
02120 Chigny
Tél : 03 23 60 22 04
Le Clos du Montvinage
Auberge du Val de l’Oise
8, rue Albert Ledant
02580 Etréaupont
Tél : 03 23 97 91 10
La Tour du Roy
02140 Vervins
Tél : 03 23 98 00 11
www.chateauxhotels.com
L’Auberge de la Forêt
RN 43 (direction La Capelle)
02170 Le Nouvion en Thiérache
Tél : 03 23 97 33 04
Jacques Tupigny
9 bis rue de la Maladrerie
02550 Origny en Thiérache
Tel : 03 23 98 13 47
La Paix
37, rue Vimont Vicary
02170 Le Nouvion en Thiérache
Tél : 03 23 97 04 55
Nathalie Fourdrignier-Pointier
7 route de Landouzy
02500 Eparcy
Tel : 03 23 98 46 17
Auberge de la Brune
1, rue du Gros Colas
02140 Burelles
Tél : 03 23 98 17 72
www.aubergedelabrune.com
Tous les hébergements, restaurants et sites à visiter sur www.picardietourisme.com