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Banque de données des matériels viti-vinicoles
Tableau 2 : Les grandes caractéristiques des matériels de traitement thermique
Générateurs
Principe
Applications
Limites et contraintes d’utilisation
Refroidisseur-Réchauffeur
vinicole
Refroidissement par détente directe de gaz
(habituellement R22)
Refroidissement dynamique
direct des moûts et des vins
Du refroidissement des moûts à la stabilisation tartrique
des vins
Cuve de traitement
thermique
Chauffage par inversion de cycle d’un
groupe de froid
Refroidissement par détente directe de gaz
(habituellement R22)
Chauffage dynamique direct des
moûts et des vins
Refroidissement statique direct
de moûts et des vins
Chauffage des moûts
Température < 40 °C
Du refroidissement des moûts à la stabilisation tartrique
des vins
Chauffage des moûts
Température < 50 °C
Refroidissement des moûts ou de la vendange,
Groupe de froid industriel
Contrôle des stabulations liquides à froid
associé à des échangeurs
Contrôle des fermentations alcooliques
Pré-stabilisation et stabilisation tartrique
Chauffage du moût ou de la vendange
Chauffage par combustion de gaz ou de fuel Chauffage d’eau ou de vapeur
Chaudière industrielle
ou par effet Joule (électricité)
pour l’alimentation d’échangeurs Contrôle des fermentations alcoolique et malolactique
associée à des
Macérations finales à chaud
ou d’aérothermes
échangeurs
Refroidissement par évaporation d’eau dans Refroidissement d’eau pour
Refroidissement de la vendange thermovinifiée
Tour de refroidissement
un courant d’air forcé
l’alimentation d’échangeurs
Température minimum d’eau élevée (> 15 °C)
(aéroréfrigérant)
Puissance liée à la température et à l’humidité ambiante
Canne chauffante ou câble Chauffage électrique direct par effet Joule
Chauffage direct des moûts et
Chauffage doux pour fermentation malolactique
chauffant
des vins
Sécurité à ne pas négliger (électrocution)
Chauffage direct de moûts et des Du chauffage du moût à la macération finale à chaud
Réchauffeur à gaz
Chauffage direct du moût ou du vin par
Sécurité à ne pas négliger (brûlures, évacuation des gaz).
vins y compris à haute
circulation dans une enceinte chauffée par
température.
un brûleur à gaz (propane)
Glace ou neige carbonique Refroidissement par sublimation
Refroidissement par contact
Refroidissement de la vendange à basse température
TM
Chauffage ou refroidissement de la vendange
Thermocompact
Anneau liquide dans lequel circule la
Traitement thermique
Utilisation à la réception de la vendange
vendange
préfermentaire de la vendange
entière
TM
Flash-détente
Refroidissement et éclatement des raisins
traitement préfermentaire de la
Modification de l’état de la vendange par le vide
par vide poussé
vendange
Chauffage par inversion de cycle d’un
groupe de froid
Refroidissement par détente directe de gaz
(habituellement R22)
Chauffage statique direct des
moûts et des vins
Refroidissement d’eau (ou eau
glycolée) pour l’alimentation
d’échangeurs ou d’aérothermes