bienvenue - Manoir du Lys

BI ENVENUE
Nos fidèles fournisseurs, producteurs, maraichers et éleveurs de proximité nous permettent
à nous Cuisiniers, de réaliser une cuisine nature et naturelle valorisant notre bocage.
Nous vous les présentons !
Les Viandes
Les volailles de chez Jean-Marie TAUPIN
La CHAISERONNE, viande de Race Normande
Le pigeon de Saint André de Messei de Marc BOUQUEREL
Le canard gras de la Maison LB du GOURMET
Les foies gras, abats de la Maison MASSE
Les Poissons de petites pêches
La Maison LEQUERTIER
La MARÉE pour TOUS
Les Maraichers
Grégoire DESNOULEZ (Maraicher Bio)
Gérard LEGRUEL
Sylvie GUÉRIN
Les Crémiers & les Fromagers
Michel ERNAULT
Patrick MERCIER
Les Frères RABACHE
Ghislain GORISSE
Fromagerie GILLOT
Fromagerie « Le Terroir », Christelle et Jérôme PHILIPPART
Les œufs de Gwenaëlle LEDOUX
Nous serons heureux de répondre à vos questions sur la composition de nos mets.
Veuillez nous informer de toute allergie ou de tout régime alimentaire spécial que nous
devons prendre en compte lors de la préparation de votre menu.
Franck Quinton
L E
DOM FRONTA I S
LE MENU DOMFRONTAIS
46 €
35 € L’accord mets et vins (3 verres de 12cl)
Les Gambero Rosso
A l’huile de curry / Barbajuan
Pomme / Pissenlit
Ou
Les Premiers Radis
Rillette / Couteaux / Pain Grillé
•
Le Lieu Jaune de ligne
Artichaut / Foie gras / Coriandre
Ou
Le Poulet fermier
Citron confit / Menthe / Coriandre
Pommes de terre Nouvelles
•
Le Dessert à la carte
L E
«
AL L
I NC L US I VE
Servi uniquement pour les déjeuners
»
57 €
Pour l’ensemble de la table
(Sauf jours fériés)
Menu Domfrontais, boissons comprises
Eau, 2 verres de vins au choix du sommelier et café
PETI T
MOUS S ERON
Servi aux enfants de moins de 12 ans
Menu entrée + plat + dessert
Changeant au gré des saisons
16 €
L ES
ENTRÉES
Certains plats peuvent vous être proposés en demi-portion
portion
1/2 portion
Les Langoustines vivantes
33 €
18 €
32 €
17 €
22 €
12 €
32 €
17 €
26 €
14 €
Piquées à l’absinthe et percutées au four
Asperges blanches / Ciboulette sauvage
Sorbet caillé de chèvre
Jaune d’œuf mariné au vinaigre de cidre
Le Foie Gras et le Ris de veau
Pressés / Fumés au foin
Œuf Mimosa / Morilles / Câpres
Les Premiers Radis
Rillette / Couteaux / Pain grillé
L’Andouille de Vire
En papillote transparente et foin vert
Crème au camembert Gillot / Langoustine
Les Gambero Rosso
A l’huile de curry / Barbajuan / Pomme / Pissenlit
L ES
POI S S ONS
Le Rouget et l’Encornet
36 €
Navet / Soupe de poisson / Rouille
Poutargue / Parmesan / Safran de Normandie
Le Retour du marché
33 €
Le Lieu Jaune de ligne
30 €
Artichaut / Foie gras / Coriandre
18 €
L ES
VI ANDES
Certains plats peuvent vous être proposés en demi-portion
portion
Le Pigeonneau de Saint André de Messei
38 €
1/2 portion
En 2 façons
Les suprêmes en croûte / Moutarde / Foie gras
Les cuisses confites / Macaronis / Morilles
La Bavette à l’échalote
36 €
19 €
Asperges vertes de Roques Hautes / Petits pois
Raifort / Fèves / Oseille
La Rosette d’Agneau
38 €
Rôtie / Ail des ours / Ail noir d’Aomori
Carottes Nouvelles
Le Poulet fermier
30 €
Citron confit / Menthe / Coriandre
Pommes de terre Nouvelles
Le Plateau de Fromages
11 €
Le Camembert
8€
En émulsion au lait cru de chez Gillot
Salade à l’huile de noisette / Poire au vinaigre de cidre
L ES
DESS ERTS
L’Ananas et le Gingembre
17 €
Thé Earl Grey Bergamote / Crémeux chocolat blanc
Le Macaron
17 €
Crème tendre / Champignons des bois / Sorbet trompette
Le Fraisier
17 €
Minute… Galabé / Citron vert
Le Crac…ca…huète
17 €
Et citronnelle !
Les Esquimaux
… Sur la banquise !
17 €
16 €
M A
C U I S I N E
D U
M O M E N T
Une entrée, un poisson ou une viande et dessert
Un poisson et une viande et dessert
Les trois plats et dessert
35 € L’accord mets et vins (3 verres de 12cl)
45 € L’accord mets et vins (4 verres de 12cl)
Les Langoustines vivantes
Piquées à l’absinthe et percutées au four
Asperges blanches / Ciboulette sauvage
Sorbet caillé de chèvre
Jaune d’œuf mariné au vinaigre de cidre
Ou
Le Foie Gras et le Ris de veau
Pressés / Fumés au foin
Œuf Mimosa / Morilles / Câpres
•
Le Retour du marché
Ou
Le Rouget et l’Encornet
Navet / Soupe de poisson / Rouille
Poutargue / Parmesan / Safran de Normandie
•
La Bavette à l’échalote
Asperges vertes de Roques Hautes / Petits pois
Raifort / Fèves / Oseille
Ou
La Rosette d’Agneau
Rôtie / Ail des ours / Ail noir d’Aomori
Carottes Nouvelles
•
Le Dessert à la carte
62 €
72 €
82 €
MA
DÉG US TATI ON
DE S AI S ON
Menu servi pour l’ensemble de la table
LE MENU DÉGUSTATION DE SAISON
50 € L’accord mets et vins (7 verres de 8cl)
Le Foie Gras et le Ris de veau
Pressés / Fumés au foin
Œuf Mimosa / Morilles / Câpres
•
La Langoustine vivante
Piquée à l’absinthe et percutée au four
Asperges blanches / Ciboulette sauvage
Sorbet caillé de chèvre
Jaune d’œuf mariné au vinaigre de cidre
•
Le Rouget et l’Encornet
Navet / Soupe de poisson / Rouille
Poutargue / Parmesan / Safran de Normandie
•
La Bavette à l’échalote
Asperges vertes de Roques Hautes / Petits pois
Raifort / Fèves / Oseille
•
Le Camembert
En émulsion au lait cru de chez Gillot
Salade à l’huile de noisette / Poire au vinaigre de cidre
•
Le Crac…ca…huète
Et citronnelle !
•
L’Ananas et le Gingembre
Thé Earl Grey Bergamote / Crémeux chocolat blanc
99 €