Atelier tisane

Jardins Jardin 2012
Atelier tisane, mélange de simples
le jardin, remède
de nos maux
Découvrir de nouvelles saveurs et réaliser des mélanges harmonieux, gourmands et vigoureux pour gagner
en bien‐être au quotidien.
• Les principales plantes remède et leurs propriétés
• Consommer les bienfaits de son jardin
• Quelques idées de recettes
A l’occasion de Jardins Jardin 2012, Vertdéco présente « remède en herbes ». Un jardin qui nous rappelle
que le végétal est un élément majeur du développement des nos espaces de vie, personnels ou profes‐
sionnels. Une réponse à notre recherche de bien-être, de lien social, d’efficacité énergétique… La solution
naturelle pour redonner sens et bon sens à nos vies et à nos villes.
Cette effervescence autour de la nature urbaine explique probablement que les remèdes ancestraux de
nos grands-mères redeviennent des boissons tendance que l’on retrouve dans les bars branchés, les
restaurants de chefs étoilés, les épiceries fines…
Eliminer les toxines, retrouver équilibre, tonus et vitalité, combattre le stress, les migraines, les virus, la
dépression…
Les tisanes nous permettent de profiter des propriétés apaisantes, relaxantes, antibactériennes, digestives
que possèdent les fleurs, feuilles, tiges, racines…
Presque tout s’infuse. Certaines tisanes sont faites de fleurs (camomille, tilleul, hibiscus), d'autres de feuilles
(menthe, verveine, sauge, thym), de racines (réglisse, rhubarbe, angélique...), de fruits (baies de genièvre...),
de graines (coriandre, cumin, fenouil..), d'écorces (orange, citron, cannelle...), d’aromates, de légumes...
Ces ingrédients peuvent être utilisés frais ou séchés.
On peut dire qu’il y a autant de tisanes que de consommateurs qui évoluent au gré de vos besoins, de vos
envies, de votre imagination…
N’oubliez pas que remède naturel ne signifie pas sans danger ! Pensez à vérifier les interactions entre
certaines herbes et médicaments, leurs effets en cas de consommation régulière ou prolongée auprès de
votre généraliste ou de votre pharmacien., notamment pour les femmes enceintes, qui allaitent ou pour les
bébés.
+ Un peu de vocabulaire
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Antalgique : combat la douleur
Carminatif : favorise l'expulsion des gaz intestinaux
Antispasmodique : calme les contractions nerveuses des muscles et organes
Cholagogue : facilite le fonctionnement des voies biliaires
Antiseptique : tue les germes ou empêche leur développement, désinfecte
Cholérétique : augmente la sécrétion de la bile
Bactéricide : tue les bactéries
Dépuratif : purifie le sang
Béchique : calme la toux et les irritations du pharynx
Diurétique : favorise l'émission des urines
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Jardins Jardin 2012
+ Les principales plantes remèdes et leurs propriétés
‣ Aérophagie, flatulence, bal‐
lonnement
Balsamite, coriandre, estragon, ori‐
gan, ortie, sarriette, thym
‣Antianémique
églantier, fumeterre, marrube blanc,
soja
‣Anticoagulant
mélilot
‣Antispasmodique
Anis, menthe, thym
‣Antistress
Camomille, lavande, tilleul, fleur
d’oranger
‣Diarrhées
Cassis, framboisier, rose, mauve,
feuilles de ronce, camomille, milleper‐
tuis, noyer, ortie, reine des prés, ro‐
marin
‣Digestion, maux gastriques
achillée millefeuille, absinthe,
agastache, anis, balsamite, ciboulette,
camomille, coriandre, estragon (ho‐
quet), guimauve, menthe verte ou poi‐
vrée, genièvre, serpolet, romarin,
thym, verveine, sauge, marrube blanc,
marjolaine, pissenlit, sarriette, ver‐
veine, fleurs et feuilles d’oranger –
cannelle, fenouil (estomac)
Aubépine, valériane, houblon, tilleul
marjolaine, mélisse
‣Diurétiques (rétention d'eau)
Arbousier, bleuet, reine des prés, bou‐
leau, frêne, alkékenge, ortie, reine des
prés, thym, hibiscus
‣Aphrodisiaque
Gingendre, thym
‣Douleurs musculaires
Camomille
‣Arthrite - Douleurs articulaires
Bambou, barbade, queues de cerise
‣Fatigue nerveuse
Coriandre
‣Asthme
Baobab, camphrée, hysope, marrube
blanc, millepertuis, origan, romarin,
sarriette, sauge
‣Fatigue
Gentiane, ortie
‣Anxiété
‣Bactéricide
Ail, menthe (intestinal), quinquina
‣Bronchite
Balsamite, hysope, marjolaine, noyer,
origan, romarin, sarriette
‣Cholestérol
Artichaut, carotte, frêne
‣Cicatrisant
Calendula (remède des plaies par ex‐
cellence (interne et externe)
‣Circulation sanguine- Varices
Achillée millefeuille, romarin, hama‐
mélis – Varice et jambes lourdes : pis‐
senlit, vigne rouge
‣Constipation
frêne, lin, mauve
‣Cure de printemps
Fumeterre, ortie, sureau
‣Dépression
Mélilot, millepertuis
‣Dépurative
Bourrache, calendula, echium, pensée
‣Diabète
‣Fièvre
Camomille, kiwi, tournesol, sureau
‣Foie
artichaut, romarin, hibiscus, pensée
sauvage, pissenlit (feuilles ou ra‐
cines),
‣Fortifiant - Stimulant
mélisse, menthe, ortie, romarin (perte
de mémoire), sarriette (intellectuel et
sexuel), sauge, thym, serpolet
‣Grippe cannelle, hysope, lierre terrestre,
thym, matricaire, sureau
‣Hypertension
Cactus
‣Infection urinaire
Bruyère, canneberge, mélilot
‣Insomnie
Anis, coquelicot,camomille, houblon,
lavande, marjolaine, mélisse, fleurs et
feuilles d’oranger, valériane, verveine,
mélilot (insomnie des enfants), passi‐
flore, tilleul, romarin
‣Maladies nerveuses
Balsamite
‣Maladie osseuse
Noyer, prêle
‣Manque d’appétit
Cardamone, estragon, gentiane, mar‐
rube blanc, ményanthe
‣Maux de gorge
Citron, thym, feuilles de ronces, sauge
‣Migraine
Cassis, camomille, lavande, marjo‐
laine, patchouli, thym, tournesol,
mélisse
‣Nausées
Citron, menthe
‣Névralgies
Colchique
‣Perte de poids
Cerise, fumeterre, hibiscus (élimina‐
tion des graisses), marrube blanc
(cellulite, romarin
‣Règles douloureuses
camomille, achillée millefeuilles, estra‐
gon, souci (fleurs), origan, mélisse
‣Rhumatisme
Bleuet, cassis, frêne, hysope, marrube
blanc, noyer, reine des prés, queues
de cerise
‣Rhume et refroidissement
mauve, sureau, bourrache, jasmin,
sauge, feuilles de ronces , tilleul
‣Soins peau, cheveux
Blé, buis (chute des cheveux), edel‐
weiss, kiwi, raisin (éclat du teint)
‣Système rénal
Chiendent
‣Tonifiant - Stimulant
Aneth, églanier, gingembre, ginseng,
olivier, fleurs et feuilles d‘oranger,
sauge, thym, serpolet, romarin, camo‐
mile, ortie
‣Toux
Bouillon blanc, coquelicot, edelweiss,
hysope, jasmin, fenouil, mauve, meli‐
lot, sapin, véronique, origan
‣Vermifuge
Ail, serpolet
‣Voies respiratoires
Ephédra, eucalyptus, patchouli, pin,
sarriette – ORL : thym, mauve
Noyer
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Jardins Jardin 2012
+ Consommer les vertus de son jardin
Pour faire sécher vos plantes, utilisez le micro-ondes Un moyen simple, rapide et efficace qui permet de préserver le parfum ainsi que les vertus médicinales des végétaux
1. Choisir des herbes en parfaite santé, fraîchement cueillies. Après avoir coupé les tiges superflues aux ciseaux,
lavez-les et séchez-les soigneusement.
2. Étalez-les sur un papier essuis tout.
3. Placez dans le micro-onde, papier, herbes et un verre rempli d'eau.
4. Séchez 2 minutes à pleine puissance.
5. Retournez vos brins d'herbes et séchez de nouveau à pleine puissance durant 2 à 4 minutes.
6. Laissez reposer vos herbes hors du micro-ondes, sur une nouvelles feuille de papier essuie-tout.
7. Arrangez les herbes longues en bottes, broyez les feuilles quand elles sont grandes et stockez en bocaux
hermétiquement fermés.
LE + INFO
Attendez que les plantes soient
complètement sèches avant de les
ranger, sinon elles risquent de
moisir.
De manière plus traditionnelle, vous pouvez sécher les plantes en les disposant
bien à plat sur un linge, dans un endroit sec, aéré et ombragé. Si l'endroit n'est pas
assez aéré, utilisez un ventilateur pour accélérer la dessiccation.
Après une semaine environ, récoltez vos feuilles et mettez-les dans un bocal à
l'abri de la lumière (évitez les sacs en plastique).
Quelle que soit la méthode, la durée de la conservation ne doit pas excéder un an.
LE + INFO
Préparer sa tisane
Le terme tisane est un terme générique qui désigne est une boisson obtenue
par digestion, macération, décoction ou infusion de matériel végétal (fleurs
fraîches ou séchées, feuilles, tiges, racines…), dans de l'eau chaude ou
froide. Les différents modes de préparation ont tous pour but d'extraire les composés
aromatiques et principes actifs des végétaux.
Dans tous les cas, le liquide obtenu doit être filtré avec un tamis, une passoire
ou un chinois avant d'être bu afin d’éliminer les petits résidus de plantes. ‣
1 pincée correspond à 2 ou 3gr,
1 poignée à 30 ou 40 gr.
3g de plantes séchées =
10 g de plantes sèches
La macération consiste à laisser tremper le matériel végétal dans
l'eau froide pendant plusieurs heures.
‣
Pour 1L litre d'eau bouillante,
comptez 3 cuillères à café
ou 3 bonnes pincées de plantes.
On parfume ainsi de l'eau à la menthe, à la mélisse, etc.
La digestion est une macération dans l'eau, ou un autre liquide (vin, eau de vie…), d’une température
supérieure à la température ambiante mais inférieure à la température d’ébullition. C'est une pratique peu usitée
car difficile à mettre en œuvre sans matériel adéquat
‣
L' infusion consiste verser de l'eau bouillante sur le matériel végétal puis à le laisser infuser pendant 5 à10
minutes en ayantpris soin de couvrir hermétiquement le récipient pour garder les huiles essentielles. Les infusion
sont utilisées pour les parties fragiles des plante ou riches en huiles essentielles, par exemple fleurs et plantes
aromatiques. On utilise généralement 20 à 30g d’herbes sèches pour un demi-litre d’eau bouillante.
‣
La décoction consiste à jeter le matériel végétal dans l'eau froide, à porter celle-ci à ébullition, couverte,
pendant 5 à 10 minutes, puis on laisse refroidir (infuser) 5 à 10 minutes. La décoction contient toujours une plus
grande quantité des principes actifs de la plante que l'infusion. Elle est utilisée pour les partie ligneuse de la
plante : écorce, racine, tige.
Il vaut mieux boire sa tisane non sucrée ou sucrée ou en privilégiant sucre de stévia, de canne en poudre, miel, sirop
d'agave...
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Jardins Jardins 2012
+ Quelques idées de recettes à déguster chaudes
Tisane relaxante
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30g de menthe douce
30g de feuilles de sauge
20g de cari noir
20g de fenouil
20g de millefeuille
25g de racine de gentiane.
Portez doucement à ébullition 4 cuillères à soupe de ces ingrédients
dans 1 L d’eau. Retirez du feu dès que l'eau commence à frémir.
Filtrez et dégustez.
Tisane diurétique
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50g de racines de pissenlit
50g de queues de cerise
100g de fucus
50g de romarin
50g de reine des prés
25g de graines d'anis vert
4 cuillères à soupe de ce mélange dans 1 litre d'eau. Laissez infuser
10 min et filtrez. Boire un litre par jour.
Tisane dépurative
Faire une décoction
▪ 20g de chiendent
▪ 20g de queue de cerise
Faites bouillir 10 min, filtrez et buvez deux à trois tasses par jour.
OU
▪ fleurs de chèvrefeuille
▪ fleurs de chrysanthème
▪ fleurs de lys
▪ réglisse
▪ écorce d’orange mûre
Versez 1L d’eau frémissante sur les ingrédients, remettre le couvercle
et laissez infuser pendant 10 minutes. Filtrez et dégustez.
Jardins Jardin 2012
Tisane digestive
▪ 50g de feuilles de romarin
▪ 50g de feuilles de bouleau
▪ 50g de menthe douce
▪ 50g de feuilles d'artichaut
▪ 50g d'écorces de citron
▪ 50g de sauge
Prélevez 4 cuillères à soupe de ce mélange et plongez-les dans un
litre d'eau froide. Portez doucement à ébullition jusqu'aux premiers
frémissements. Recouvrez et laissez infuser 10 min avant de filtrer. A
boire tout au long de la journée.
Tisane anti-stress
▪ 50g de calices de karkadé (bissap)
▪ 30g de cannelle
▪ 30g de feuilles de maté
▪ 60g de sommités fleuries de romarin
Pour un litre d'eau, prélevez 15g de ce mélange. Laissez infuser 20
minutes dans de l'eau frémissante. Filtrez et faites en une cure de
deux semaines.
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Jardins Jardin 2012
+ Quelques idées de recettes à déguster froides
Infusion de badiane
▪ 6 étoiles de badiane (ou anis étoilé)
▪ 2 cuillerées d'eau de fleur d'oranger
▪ 2 morceaux de sucre
Infusez la badiane 5 minutes dans 1L d’eau bouillante puis laissez
refroidir. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et le sucre, mélangez bien.
Infusion hibiscus, menthe, gingembre
▪ 3 poignées de fleurs d'hibiscus
▪ 1 bouquet de menthe
▪ 18 morceaux de sucre plutôt de la Stevia
▪ 1 à 2 cm de gingembre frais
Dans une grande casserole remplie d'eau froide mettre les fleurs d'hibiscus. Y
ajouter le gingembre écrasé. Couvrir. Portez le tout à ébullition. Retirez la
casserole du feu et laissez reposer pendant 5 min. Ajoutez les morceaux de
sucre (12 à 18 selon le goût). Mettez le bouquet de menthe. Laissez infuser 1
heure. Filtrez. Mettez au réfrigérateur et servez glacé.
Jus de gingembre
Pelez et râpez finement 3 racines de gingembre frais. Faites bouillir 1,5 litre
d'eau et faites-y infuser le gingembre pendant 5 à 20 minutes selon la force
souhaitée (attention, c'est fort !). Dégustez tel quel pour les versions légères,
ou en cocktail avec de l'eau pétillante, du jus de fruit...
Mettez au réfrigérateur et servez glacé.
Infusion tilleul citron
▪ Tilleul
▪ 1 jus de citron
▪ miel
Faites infuser le tilleul 10 minutes Ajoutez le jus de citron et le miel selon les
goûts Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur. Dégustez glacé.
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Jardins Jardins 2012
+ Qui sommes-nous?
Bientôt 25 ans, qu’Olivier BEDOUELLE, créateur et
gérant de Vertdéco, a choisi d’implanter sa société
dans le parc naturel de la haute vallée de Chevreuse à
Magny-les-Hameaux pour être en adéquation avec les
valeurs éco-responsables de la société.
De la conception à la réalisation, de l’entretien au suivi
des jardins intérieurs comme extérieurs,
Vertdéco propose aujourd’hui une gamme complète
de services en matière de paysages et de jardins dans
le respect des normes environnementales.
+ Contact Presse
NKL Conseil
Nathalie Laurent
▶Tél. : + 33 (0)6 03 98 19 41
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