Recettes pour accommoder les restes

Observatoire Bruxellois de la Consommation Durable
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Recettes pour accommoder les restes
Recettes
Pourquoi jeter les restes de nourriture quand ils peuvent encore servir
à la confection de délicieux repas ?
Voici quelques recettes simples, faciles à réaliser qui éviteront les gaspillages.
L’œufle pot BelgeRatatouille provençalePommes de terre rissoléesPurée de restes de pommes
de terreTortilla espagnolePain perdu de luxePâté de vieux painBodding
Pain perdu de luxe
Pâté de vieux pain (4 personnes)
Ingrédients
400 g de mie de pain complet
1/4 litre eau
1 cube de bouillon de légumes
2 oignons
1 cuillère à café de curry en poudre
2 cuillères à soupe de beurre
Purée de tomates ou tomates concassées
en boîte (100 grammes)
3 gousses d’ail
2 œufs
2 cuillères à café de moutarde
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à café de thym
1 cuillère à café de romarin
3 cuillères à soupe de feuilles de céleri hachées
3 cornichons
Préparation
Emietter le pain et verser le bouillon chaud sur le pain.
Presser l’ail et ajoutez-le au mélange. Faire revenir les
oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient transparents et y ajouter le curry. Battre les œufs et couper
les cornichons. Mélanger ensuite tous les ingrédients
jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Beurrer un
plat allant au four et mettre des feuilles de laurier dans
le fond du plat. Verser le mélange dans le plat et mettre
45 minutes au four à 180°C. Placer un petit récipient
avec de l’eau dans le four pour éviter que le pâté ne
dessèche. Piquer avec une fourchette pour vérifier la
cuisson du pâté. Retirer le pâté du four lorsqu’il n’est
plus humide à l’intérieur. Laisser refroidir un quart
d’heure et démouler le pâté.
Bodding
Ingrédients
250 gr vieux pain (blanc)
Raisins secs
Chocolat
Spéculoos
Pomme
3 œufs
1/2 litre de lait
120 gr sucre
Cannelle
Ingrédients
1 vieille baguette
1 ravier de grosses fraises (en saison)
6 cuillères à soupe de fromage blanc
1 cuillère à café de basilic haché
5 cuillères à soupe de sucre
2 jaunes d’œufs
2 dl lait
Préparation
Couper la baguette en tranches. Mélanger le lait, les jaunes d’œufs et 3 cuillères
à soupe de sucre. Tremper les tranches de pain dans le mélange, puis les faire cuire
dans une poêle. Quand c’est presque cuit, ajouter les fraises. Laisser encore chauffer
quelques minutes. Mélanger 2 cuillères à soupe de sucre au fromage blanc. Servir les
fraises et les tranches de pain avec le fromage blanc.
Tortilla espagnole (4 personnes)
Ingrédients
6 œufs
3 petites pommes de terre
2 gousses d’ail
1 petit oignon
Sel et poivre
Restes au choix : jambon, fromage, tomates, champignons, courgette, aubergine, poivron...
Préparation
Couper les pommes de terre en fines tranches et les faire cuire dans un peu d’eau. Faire revenir l’oignon
jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter l’ail et les autres légumes coupés en fines tranches. Laisser cuire.
Battre les œufs. Ajouter les pommes de terre et le jambon au mélange de légumes. Enfin, ajouter les œufs
battus et terminer avec le fromage. Assaisonner avec le poivre et le sel. Laisser cuire les œufs sans mélanger.
Cette recette peut être préparée suivant de nombreuses variations. Les seuls ingrédients indispensables sont
les œufs, les pommes de terre, l’ail et l’oignon. Le reste peut être ajouté au choix. Des légumes déjà cuits
peuvent aussi être utilisés. Bref, la recette idéale pour utiliser vos petits restes de légumes, fromage et viande.
Préparation
Emietter le vieux pain. Sur le pain, verser le lait tiède dans lequel le sucre est dissous. Ecraser ensuite bien le tout avec une fourchette.
Mélanger ensuite les morceaux de chocolat, les raisins secs, les spéculoos écrasés et la pomme finement coupée. Tous les ingrédients
peuvent être ajoutés au choix. Mélanger l’ensemble avec 3 œufs. Ajouter un peu de cannelle.
Mettre le tout dans un plat allant au four et cuire environ 45 minutes à 180°C.
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Purée de restes de pommes de terre
Pommes de terre rissolées
Ingrédients
Restes de pommes de terre
Légumes au choix : carottes, chou vert, céleri rave, ...
Beurre ou lait (au choix)
Poivre et sel
Ingrédients
Restes de pommes de terre de la veille
Oignon
Ail
Lardons
Romarin
Quelques cuillères à soupe d’huile d’olive
Poivre et sel
Préparation
Faire cuire les légumes et ajouter les restes de pommes de terre. Selon le goût, ajouter le
lait/beurre, poivre et sel.
Préparation
Emincer finement l’oignon et presser l’ail. Couper les pommes
de terre cuites en fines tranches.
Faire revenir les lardons dans l’huile d’olive. Quand les lardons
sont cuits, ajouter les pommes de terres, l’oignon et l’ail.
Assaisonner avec le poivre, le sel et le romarin. Laisser cuire
une quinzaine de minutes.
Servir avec des légumes et/ou un morceau de viande.
Certaines personnes aiment que les pommes de terre soient
croustillantes. Pour cela, il suffit de laisser cuire les pommes
de terre un peu plus longtemps.
Utiliser les petits restes de la veille ne doit pas toujours être compliqué. Souvent les
recettes et les idées les plus simples sont les meilleures.
Ratatouille provençale
Ingrédients
Restes de légumes : les légumes les plus adaptés sont les
tomates, les champignons, les courgettes, les poivrons,
les aubergines, les haricots...
Restes de viande (poulet, lardons, saucisses, carbonnade,
agneau...)
Oignon
Ail
Mélange d’épices provençales
L’œuf
Préparation
Faire revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient
transparents. Ajouter éventuellement les restes de viande
crue. Quand la viande est cuite, ajouter un peu d’eau
(pour éviter que cela ne brûle) et les restes de légumes
crus. Assaisonner avec le poivre, le sel et le mélange
d’épices provençales. Mettre un couvercle et laisser cuire.
Quand tous les légumes sont cuits, ajouter les restes
de viande et de légumes cuits. Laisser encore cuir
5 minutes. Servir avec des pâtes ou des pommes de terre.
Ce plat peut aussi bien être préparé sans restes de viande
ou accompagné d’un morceau de viande au choix.
Vu les différents légumes qui peuvent être utilisés pour la
réalisation de ce plat, les combinaisons et les variations
sont très nombreuses.
Ingrédients
Une poule vivante
Restes de cuisine
Le pot Belge
Ingrédients
Oignon
Restes de légumes : les légumes les plus adaptés sont toutes les
sortes de chou (sauf le chou rouge), carottes, choux de Bruxelles,
navets, panais, champignons, haricots...
Lardons ou carbonnades (pas nécessaire)
2-3 pommes de terre (qui peuvent aussi être des restes de la veille)
Poivre et sel
2-3 feuilles de laurier
Préparation
Emincer grossièrement l’oignon et éplucher les pommes de terre.
Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent et ajouter ensuite les restes de
viande crue. Ajouter un peu d’eau (pour éviter que cela ne brûle), les restes de légumes
crus et les pommes de terre crues. Assaisonner avec le poivre, le sel et les feuilles de
laurier. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Ajouter ensuite les restes
de légumes et de pommes de terre déjà cuits. Laisser encore chauffer 5 minutes.
C’est prêt.
Cette recette peut-être préparée sans viande. Vu les différents légumes qui peuvent
être utilisés pour la réalisation de ce plat, les combinaisons et les variations sont très
nombreuses.
Préparation
Donner les restes de cuisine à la poule. Aller voir dans le nid de la poule le jour suivant. Les restes de cuisine se sont miraculeusement transformés en un œuf frais.
L’Observatoire Bruxellois de la Consommation Durable est un partenariat entre le CRIOC et l’IBGE
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