Confiture de roses - le frisson esthetique

C onf itures
exquises
Confiture
de roses
Pour cette confiture d’une délicatesse exquise,
choisissez la rose de Damas, la Rosamoscada,
— qui est très musquée —, ou la rose de Provins.
500 gr de pétales de roses
2 kg de sucre
1/2 litre d’eau
1 citron
PRÉPARATION :
Effeuillez les roses,
Coupez les bouts des pétales avec des ciseaux car ils sont durs et amers.
Faites bouillir 2 l d’eau dans une grande casserole.
Plongez-y les pétales pendant 2 à 3 mn et égouttez.
Arrosez avec le jus du citron.
Avec le bout des doigts, séparez les pétales pour qu’ils ne s’agglutinent pas.
Mettez l’eau et le sucre dans la bassine et portez lentement à ébullition sans remuer.
Laissez le sirop se concentrer jusqu’au moment où, si vous en versez une cuillerée dans un bol d’eau froide, il forme
une boule molle sous les doigts.
Ajoutez les roses, remuez, retirez du feu pour laisser macérer jusqu’au lendemain ; vous porterez alors à ébullition,
et laisserez cuire lentement jusqu’à ce que les pétales soient transparents.
Mettez en pots et couvrez.
Marmelade de violettes
Aujourd’hui on utilise la violette cultivée.
Alexandre Dumas lui préférait la violette des bois. Et la gourmande Colette prenait soin
de les sécher sur du papier blanc, et non sur une serviette, car le « linge boit le parfum ».
1 kg de violettes
1,250 kg de sucre
400 gr de gelée de pommes
PRÉPARATION :
Retirez la queue et le calice des violettes et mettez-les dans un mortier pour les broyer.
Faites cuire le sucre à la grande plume.
Vous y mêlerez alors les violettes, la gelée de pommes et tout de suite après, sortirez la
bassine du feu, sans faire bouillir.
Tournez cette marmelade pendant 10 mn, avec une cuillère en bois.
Mettez en pots et quand elle sera froide, couvrez.
Le frisson esthétique › N°8
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