la caravane - demoiselles

" la Caravane"
"LA CARAVANE"
UN FOOD TRUCK EN MILIEU RURAL
étude préparatoire d'une activité de restauration ambulante
en vallée de Dordogne et d'Isle.
Charlotte Cattiaux / Benoit Schmeltz
Charline / Anthony Dumas
Décembre 2015
PARTIE 1
" la Caravane"
CONCEPT : BURGERS ET FISCH&CHIPS EN MILIEU RURAL
Nous insistons en premier lieu sur l'identité de
l'outil de travail, sa conception, son design comme
argument de l'offre proposée. Il s'agirait d'une
caravane à Burgers et Fish&chips, auxquels
s'ajouteraient soupes et desserts du jour, le tout
préparé sur place à base de produits frais, locaux
et saisonniers , il est a noté que certains produits
sont issu de l'agriculture biologique comme les
pommes de terres, le fromage. Egalement à noté
que l'offre Fish&chips se base en partie sur du
poisson d'eau douce locale : truites, sandres,
silure et renoue de manière originale un ancrage
avec un territoire et des saveur oubliées. Proposer
une nourriture saine, savoureuse, attractive et
bon marché en conservant un caractère plutôt
urbain qui permet de manger "sur le pouce"
autour d'un lieu convivial et atypique. Il ne s'agit
donc pas simplement de proposer des snacks à
emporter mais aussi un lieux de rendez-vous et de
dialogues avec la possibilité de manger sur le
comptoir ou autour d'une terrasse amovible,
tables et chaises pliante dans un lieu privée de
toutes offre similaire. Le secteur concerné serait
les vallée de la Dordogne et de l'Isle. Les
emplacements envisagés sont à la fois du domaine
privé et public et vise un grand spectre de la
population locale, tout âges et milieux confondu,
pour un temps de présence le midi et le soir.
Nous
sommes deux binômes (couple),
ayant
chacun une activité professionnelle qui occupe un
mi temps et souhaitons acquérir des revenus
complémentaires et vraiment nécessaires, en
nous investissant dans la création d'un outil de
travail commun. C'est un projet que nous
mûrissons depuis longtemps et qui outre le fait de
créer du revenu, par le fait qu'il concerne la
cuisine nous motive particulièrement. Nous
décidons délibérément, dans un premier temps du
moins, de ne consacrer qu'un mi-temps chacun (3
jours/semaine midi et soir ) à cette activité afin de
rester aussi disponibles à nos obligations en
parallèle. Aussi nous misons sur un investissement
initial relativement réduit et en cela la création de
l'outil caravane fait sens : conçue, rénovée et
aménagée par nos soins à partir de matériels
d'occasions et de récupérations (dans le respect
des normes de sécurité et d'hygiènes en vigueur),
mais aussi de matériels neuf pour ce qui concerne
la chaine du froid par exemple. elle participe à une
limite raisonnable d'investissement mais aussi à l'
identité "vintage" voir "Bohème" du projet et fait
appel à une certaine éthique de consommation
raisonnable tout en garantissant le fonctionnel.
" la Caravane"
LES PRODUITS
Burgers, Frites, Fish & chips. une soupe du jour, un dessert du jour, boissons. Le concept est une
nourriture simple toujours fraiche et issue de la production locale, avec une base bio en ce qui
concerne les frites. Les ingrédients à l'état brut sont stockés dans le respect des normes d'hygiènes
dans la caravane, ils sont cuisiné et transformé sur place pendant les services.
Les pains a burgers sont fabriqués par un artisan boulanger et toujours frais du matin.
La portion de Fish&chips
- Le classique, beignet de filet de poisson
maigre de mer type cabillaud, lieu noir ou
églefin en fonction des arrivages. Poissonnerie
Bergerac . filets de 130 gr.
- Le local. Poisson d'eau douce produit ou
péché en vallée de Dordogne: sandre,
poissons chat, truite, silure, blackbass...130 gr
.
Le poisson et accompagné de :
- frites maison bio 200gr , purée de petit pois
maison. portion 50 gr, Sauce tartare maison
et/ou sauce
brune
anglaise. La
pâte à beignet
est la recette
classique
anglaise :
Farine, bière,
œuf.
Le tout emballé dans un simple cornet de
papier Kraft aux couleur du Food truck.
Soupes et desserts du jour.
En fonction des saisons. Fruits et légumes :
regroupements producteurs locaux.
Les Burgers
-Bun artisanal (aux graines) 100gr. Artisan
boulanger, Creysse.
-Steak de 150 g , blonde d’aquitaine, haché sur
place. Boucherie Bergerac.
-Tome d’Eyssal Producteur GAEC d'Eyssal à
Lamonzie Saint Martin (biodynamie) 50 gr ou
Fourme d’Ambert ou Bleue des Causses /
Producteur auvergne / lot 50gr.
- Jeunes pousses /oignons confit, bacon grillé /
Choux rouge / persil , coriandre:
Regroupement de producteurs locaux
- Sauce burger maison
Frites maison
- frites maison bio. portion de 250 gr,
Variétés" Charlotte" issue de l'agriculture
biologique, producteurs à Issac 24400.
-L'huile de friture végétale de tournesol bio (et
éventuellement additionné de graisse de
canard pour garder un gout local)
emballé dans un simple cornet de papier Kraft
aux couleur du Food truck, avec sauce maison
au choix.
Sauf épicerie, il n'y a ni stockage ni congélation, les stocks sont donc évalués en fonction de la
demande et réévalués dans le temps à l'usage afin de limité le gaspillage et d'optimiser la rentabilité.
Il sera prévu envisagé dans un deuxième temps de pouvoir servir vin et bières locales.
" la Caravane"
LES EMPLACEMENTS
Binôme 1, vallée de Dordogne
étude de marché
Une première projection consiste à cibler 5 lieux de ventes pour 20 /24 services mensuel par binôme.
En fonction des jours, heures et emplacements, l'offre cible une fourchette de 50 à 500 clients
potentiels par service tout âges et milieu social confondu, pour des ventes allant de 2.5 à 12€ par
client sur un territoire où il n'existe pas de concurrence directe.
Le Mercredi midi et soir à Creysse, place de la poste.
L'objectif et de crée un rendez vous hebdomadaire en zone rural. Emplacement communale sur place
de village en Bordure de la RD660. Potentiel variable, population locale, touriste, entreprises locales.
pas de concurrence direct.
Le jeudi midi 10h30/14h30 Zones industrielle de Campréal et du libraire Bergerac.
Une étude à été réalisée auprès des artisans locaux*. Le but étant de proposer aux employés,
artisans, ouvriers de la Zone une alternative alimentaires de qualité, abordable et surtout de
proximité direct avec leur lieu de travail, offre qui n'existe pas dans la zone.
Potentiel : 1300 employé sur zone + leur clientèles + habitat résidentiel à proximité. Pas de
concurrence. (Emplacement privé, parking de la société COBATRI)
Le jeudi soir 18h30/00h30 à Lembras.
Service événementiel, tous les jeudi soir un concert Rock et organisé au Lembarzique de Lembras.
l'emplacement est privé avec branchement électrique négocié avec le propriétaire. Sur le parking De
l'établissement, jouxtant la RN21 reliant Bergerac à Périgueux. Potentiel variable 50 à 100 personnes
sur site + habitants de Lembras et voyageur empruntant la RN21. Pas de concurrence.
Le Vendredi midi 10h30/14h30 Zones Artisanal et commercial de Lanauve à Creysse.
Potentiel : 500 employé sur zone + clientèles centre commercial de Creysse . Emplacement privé sur
le parking de la société FEU VERT en Bordure du rond point desservant la rocade de Bergerac et l'axe
Bordeaux Sarlat.
Le Vendredi soir 18h30/00h30 à Port de Couze.
Services événementiel, tous les Vendredi soir un concert et une soirée musicale sont organisés au
Bar/Tabac de Ports de Couze et faisant venir une clientèle varié des environs. L'emplacement est
Privé, face au "Bar du Pont", au croisement des axes Bergerac/Sarlat/Agen, RD660 et RD703
Potentiel variable 50 à 100 personnes sur site, proximité immédiate de Lalinde et des usines
POLYREY et ROTTERSAC qui n'offre pas de cantine.
*Sondage effectué auprès de quelques établissements des ZI de Campréal et Cablanc en novembre
2015 concernant la mise en place du foodtruck pour midi sur ce secteur et recensant parmi le
personnel qui solliciterait ce type de service au moins une fois par semaine:
Point P : 3 personnes / Eurotable :5 personnes / Fauvel :9 personnes / Etiqu’adher :8 personnes
Unibéton :5 personnes / Lyc lab industrie :4 personnes / Prolians plastique :3 personnes / Groupe
Morlans :4 personnes / Taulou :9 / Eurovia : 20 / Cobatri distrib. 4
" la Caravane"
Binôme 2, vallée de l'Isle
Les Dimanche, lundi et mardi soir 18h30/22h, (Mussidan, place Victor Hugo).
L'objectif est de proposé une restauration sur une commune qui rassemble de nombreux villages et
hameaux alentours, mais qui n'a pas d'offre de ce type en soirée.
Potentiel variable, population locale et alentours/ pas de concurrence direct.
Le Lundi midi 10h30/14h30 St Astier (marché) ? / Montpon Menesterol (Zone Commerciale et
Artisanale) ?
Soit prendre place au sein d'un marché dynamique, très fréquenté. Plusieurs concurrent sur la
restauration à emporter mais pas de burgers ni fish&chips.
Soit proposer aux employés, artisans, ouvriers de la Zone de Montpon une alternative alimentaires
de qualité, abordable et surtout de proximité direct avec leur lieu de travail.
Potentiel : 600 employés sur zone + leur clientèles /concurrence avec vente de pizza, bistrot
d'Intermarché et quelques restaurant en centre ville.
Le Mardi midi 10h30/14h30, Ribérac (marché)
Le but étant de prendre place au sein d'un marché dynamique, très fréquenté. Plusieurs concurrent
sur la restauration à emporter mais pas de burgers ni fish&chips.
PLAN DE SERVICE
LUNDI
MARDI
Binôme2
1030-14h30
marché de
Saint Astier
Binôme2
1030-14h30
marché de
Ribérac
Binôme2
18h30/22h
Mussidan
Binôme2
18h30/22h
Mussidan
MERCREDI
Binôme 1
18h30-22h
Creysse
JEUDI
VENDREDI
SAMEDI
DIMANCHE
Binôme1
1030-14h30
ZI CAMPREAL
Binôme1
1030-14h30
ZA Lanauve
Sur
réservation
Sur
réservation
Binôme 1
18h30-00h
Lembras
Binôme 1
18h30-00h
Couze
Sur
réservation
Binôme2
18h30/22h
Mussidan
Le samedi et dimanche midi restant des créneaux libres pour événements particuliers.
" la Caravane"
LE TERRITOIRE
cartographie