Entrées Ferme Fromages Mer et Morilles

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Asperges vertes de Provence
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Soleil de Méditerranée
Menu Découverte à l’Huile Nouvelle
«Edgard Collection»
servi pour l’ensemble de la table
Rouget de Méditerranée aux «pimientos del piquillo»
calamaretti à l’encre de seiche
Menu Plaisir
Menu Signature
Du Mardi 10 au Vendredi 13 Mai 2016
Ce menu est élaboré avec les produits du Marché
et renouvelé chaque mardi. Les plats sont cuisinés
à l’huile d’olive extra vierge de Ligurie
Ce menu est servi exclusivement au déjeuner
servi pour l’ensemble de la table
Carpaccio de courgette «Trompette»
fleur en beignet / anchois à la grille
Homard en salade de jeunes légumes printaniers
cuit en bourride
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Fin ravioli de gamberoni au citron confit et basilic
jus à l’huile d’olive biologique
Gâteau aux légumes niçois
mesclun printanier
Morilles farcies de petits pois
et pommes de terre / jus à l’orange
RX
Velouté de petits pois en cappuccino
morilles en persillade
Daurade Royale aux artichauts épineux
jus à l’artichaut, citron de Menton
tartine gourmande
Côte de veau du Pays cuisinée aux tomates de Sicile
cébettes et coriandre frais
Rouget poêlé / sauté d’artichauts acidulés
vongoles au jus safrané
Conversation à la rhubarbe et Mara des bois
glace à l’huile d’olive Grand Cru
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Filet d’agneau aux herbes de la garrigue
petits farcis niçois
Fromages frais et affinés pour nous
par Maître Antony et Jacques Duttweiler
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Agneau de lait des Pyrénées frotté aux herbes
asperges vertes et pommes de terre farcies
Pansotti à la bourrache
et ricotta de brebis à la sauge
Macaron aux agrumes
panna cotta à la pistache et sa marmelade d’orange
sorbet orange / thym
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Fromages frais et affinés pour nous
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Tropézienne à la framboise
sorbet citron verveine
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Nougat glacé à la provençale
coulis aux abricots parfumé au thym / glace à l’huile d’olive
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