La Tunisie est réputée pour ses nombreux produits artisanaux dont

Traditions
Mardi, 30 Mars 2010 15:52
Artisanat tunisien :
La Tunisie est réputée pour ses nombreux produits artisanaux dont les diverses régions du
pays font leur spécificité. La poterie tunisienne est principalement issue de Guellala, ville à
l’origine de la création d’autres centres potiers sur le littoral tunisien, notamment à Tunis,
Nabeul, Moknine, etc.
Mais si la poterie poreuse s’identifie à Guellala, celle émaillée (jaune, verte ou brune) est la
marque de fabrique de Nabeul.
La ferronnerie remonte pour sa part à l’époque andalouse lorsque l’on décorait les portes
cloutées, ornement devenu caractéristique du fer forgé tunisien. Bleues par tradition, destinées
à embellir les maisons et à préserver l’intimité des habitants, ces grilles rappellent les
moucharabiehs de la tradition arabo-andalouse, panneaux de bois sculpté qui permettaient aux
femmes de regarder dans la rue sans être vues. La ville de Kairouan constitue quant à elle le
centre national de production de tapis. La Tunisie possède enfin une riche tradition de
mosaïques remontant à la période antique.
Le costume traditionnel est la tenue par excellence des mariages et autres cérémonies. Au
niveau national, c’est la Jebba qui s’est imposée comme habit traditionnel. Les babouches
masculines sont en général de la couleur naturelle du cuir, celles des femmes étant dans leur
majorité brodées de fils de soie, de coton, d’or et d’argent avec des motifs floraux ou des
croissants.
Importé par les Andalous au XVIe siècle, le jasmin est devenu la fleur emblématique de la
Tunisie. Dès la tombée de la nuit, les vendeurs confectionnent de petits bouquets et les
vendent aux passants dans la rue ou aux automobilistes arrêtés aux carrefours. Par ailleurs, le
jasmin fait l’objet d’un langage spécifique. Ainsi, un homme qui en porte à l’oreille gauche
indique qu’il est célibataire. De plus, offrir du jasmin blanc est une preuve d’amour alors qu’offrir
du jasmin d'hiver, sans odeur, est signe d’insolence.
Gastronomie :
La cuisine tunisienne est essentiellement basée sur les légumes, la viande de mouton et de
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bœuf (et dans certaines régions celle du chameau), le poisson — surtout le long des côtes — et
les pâtes.
Le plat le plus consommé reste sans doute les pâtes et en particulier les spaghettis et
macaronis servis généralement avec de la sauce tomate et de l’harissa, même si le plat
traditionnel reste le couscous. Le pain italien (pain blanc avec beaucoup de mie) est également
un aliment apprécié de beaucoup de Tunisiens. Le sandwich au thon constitué d’une
demi-baguette remplie de miettes de thon, d’harissa avec parfois des olives vertes, des câpres
et des rondelles d’œufs durs, est vendu dans toutes les échoppes d’alimentation. Un autre plat
fort réputé est le brik à l’œuf ou avec des garnitures à base de viande et de fromage.
La cuisine tunisienne se différencie quelque peu de ses voisines maghrébines. Le tajine
tunisien, contrairement à la version marocaine, consiste en une sorte de terrine à base d’œuf,
de viande, de pommes de terre et de persil. Le couscous, lui, se caractérise par une
combinaison entre les légumes (pommes de terre, tomate, carottes, courge, etc.), la viande
(surtout celle de l’agneau) ou le poisson et la semoule.
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