Lenôtre, l`excellence gastronomique

[ life] style
Par By Mathieu Neu
Lenôtre, l’excellence
gastronomique
Grâce à la qualité de ses produits et à de fortes capacités
logistiques, le célèbre traiteur français Lenôtre s’impose comme
une référence de l’événementiel. Un savoir-faire également
convoité au-delà des frontières de l’Hexagone.
u Carrousel du Louvre à Paris au Palais des festivals de
Cannes, Lenôtre est sur tous les fronts. « Nos capacités
en matière d’organisation permettent d’exporter les particularités de notre marque dans de multiples lieux et de répondre à des demandes d’une grande variété », annonce
Martine Lambert, directrice du développement commercial.
Une offre qui fait de la société le premier traiteur français en
termes de chiffre d’affaires. La maison Lenôtre regroupe deux
grands métiers qui sont la diffusion de produits au grand public par
le biais de boutiques et l’organisation de réceptions. « Pour cette seconde activité, nous sommes aussi bien spécialisés dans les séminaires et
les réunions que dans des activités événementielles de lancement de produits ou des soirées particulières, reprend la directrice. Nous sommes
référencés sur les sites de congrès les plus importants de l’Ile de France. »
Lenôtre dispose également d’une filiale sur la Côte d’Azur, près
de Cannes, ce qui lui permet d’être présent localement pour l’organisation de réceptions pour des particuliers ou des entreprises.
Et Martine Lambert d’ajouter : « Nous sommes captifs d’une clientèle
très internationale qui se rend dans cette région à l’occasion de congrès
ou de soirées de gala. »
généralement des grandes entreprises françaises qui, dans le cadre
de conventions ou de réunions, recherchent une qualité gastronomique irréprochable, ainsi qu’une originalité, sans toutefois être
trop ostentatoire. Mais la marque est aussi largement reconnue
à l’étranger. L’émergence économique de certains pays comme
la Russie, la Chine ou l’Inde fait apparaître de nouveaux clients intéressés par le luxe, la gastronomie et le savoir-faire à la française.
Ainsi la maison est amenée à organiser des manifestations sur
des destinations très lointaines. Des réceptions de grand volume
où l’attente est forte en matière de qualité. Certaines marques
françaises présentes dans d’autres pays souhaitent être accompagnées de Lenôtre pour représenter leur image. « L’orientation internationale de la maison se traduit aussi par l’élargissement de notre
réseau d’implantations de boutiques », précise Martine Lambert.
« Le développement en France et à l’étranger de petits points de vente
Lenôtre de 30, 40 ou 100 m2 fait partie des projets à venir, ajoute Rémi
Raymond. Les chocolats, macarons et produits d’épicerie variés seront
ainsi de plus en plus accessibles hors de nos frontières. »
A
Le retour au terroir
Le contexte de crise économique fait évoluer la demande. Les clients
souhaitent davantage de produits de terroir, parfois moins sophisLa qualité est la première marque de fabrique de l’entreprise.
tiqués, mais avec des critères de qualité toujours exigeants.
« Nous concevons tous nos produits, souligne Rémi Raymond, direc« Notre offre est souvent basée sur des créations simples et non ostentateur des activités commerciales et événementielles. Nous sommes
toires réalisées à partir de produits frais finement sélectionnés en accord
à la fois pâtissiers, boulangers, chocolatiers. Il y a peu de sous-traitance,
avec la philosophie de Gaston Lenôtre, explique Rémi Raymond.
ce qui nous donne la maîtrise qualitative de l’ensemble de l’offre. »
Nos équipes comptent dix “Meilleurs Ouvriers de France”, dirigés par
Quelle que soit la demande, Lenôtre garantit la
notre chef exécutif Guy Krenzer. L’innovation est une au« patte » gastronomique qui le démarque de ses
tre clé de notre développement : une démarche soutenue
confrères, même sur des rendez-vous rassemblant plupar Patrick Scicard, président du directoire. La qualité de
sieurs milliers de convives. « Nous sommes régulièrenos équipes, sous la houlette du directeur artistique Bruno
ment sélectionnés pour des événements comportant un voMessey, nous permet de proposer de nouvelles idées aulume important de clientèle, car l’un de nos atouts est notre
tour de mises en scène particulières ou de thématiques préfiabilité logistique, indique Martine Lambert. L’an
cises. » Le développement durable occupe également
passé, l’un de nos événements a regroupé sur deux jours
une place croissante au sein de l’offre. Les fournisseurs
plus de 15 000 personnes. À l’inverse, nos opérations
de Lenôtre sont sélectionnés selon des critères exipeuvent aussi concerner des congrès de 200 personnes ou Scannez le code pour la vidéo. geants : des producteurs raisonnés et des éleveurs resScan code for the video.
des déjeuners d’affaires plus restreints. » Les clients sont
pectueux de la nature et de son environnement. •
Maîtrise qualitative de l’ensemble de l’offre
COMMERCE INTERNATIONAL
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N°81 - JANVIER 2012