Marco ARBEIT

Laurent Arbeit
à l’Auberge Saint Laurent
vous propose ses
«Menus de fin d’Hiver»
Laurent ARBEIT, AUBERGE SAINT LAURENT
1 rue de la Fontaine 68510 SIERENTZ
Tél 00 33 3 89 81 52 81
fax 00 33 3 89 81 67 08,
@ : [email protected]
Pour le « GOURMET » 40
Notre traditionnel foie gras de canard fait à la maison
Confiture de choucroute , fruits du « beerawecka » & petit kougelhopf doré
Le dos du sandre & les cuisses de la grenouille
Fondue de poireaux & sauce richement crémée
Vraie classique crème brulée, mais… avec de la poire en dés fondants, en coulis, en sorbet
Le menu du « MARIN PECHEUR » 57
Féra du lac Léman mi-cuit au gros sel gris & zestes d’orange
Réchauffé au consommé d’écrevisses
De belles noix de coquilles saint Jacques
au safran d’Alsace, fenouil confit
blanc de turbot fourré de truffe noire du Périgord
Jeunes pousses d’épinard
En farandole, plein de sorbets et de fruits frais, nature, léger et savoureux
Aux goûts du PETIT GASTRONOME 20
A l’intention de vos enfants de moins de douze ans, le Chef compose un menu
adapté à leur appétit (un plat de viande ou de poisson, une glace).
« DECOUVERTES, SURPRISES & GOURMANDISES » 86
Pour l’unanimité de votre table,
le Chef vous propose une promenade gastronomique
au gré des arrivages saisonniers du marché… et aussi de ses envies & humeurs !!
« A VOTRE CHOIX » dans ce menu,
Composez votre menu à vos goûts en sélectionnant
un plat identique pour l’unanimité de la table
dans les entrées, les poissons, les viandes et les desserts …
Notre traditionnel foie gras de canard fait à la maison,
confit de choucroute, fruits du "beerawecka" & petit kougelhopf doré
ou
Du homard raidi à la salamandre en salade tiède
à la coriandre, crémeux vert tendre
***
Blanc de turbot fourré de truffe noire du Périgord,
jeunes pousses d’épinard
ou
filet de saint Pierre doré à l’huile d’olive
fèvettes & premières asperges vertes en sabayon maltaise
***
Carré de veau de lait au sautoir
lentins de chêne, crème de champignons blancs
Ou
Pigeonneau de nid fermier d’Alsace en civet
Croque-monsieur d’abattis, céleri du potager d’Alexia
***
En farandole, plein de sorbets & de fruits frais, légers & savoureux
Ou
Dressé au moment même, Tout petit « vacherin glacé », coulis de fruits rouges & noirs
Notre Menu « A votre Choix » : 3 plats au choix + dessert
Variante de ce menu : 2 plats au choix + dessert
70 €
60 €
Nos formules « Menus & Boissons comprises »
Prévoyez votre budget …
… et faites nous confiance en permettant que nous nous occupions de tout …
La composition du menu sera une SURPRISE selon les arrivages saisonniers du marché au meilleur rapport
qualité / prix et nous choisirons les vins en harmonie avec chaque plat…
Forfait « FORMULES SENIORS »
Dans le cadre de l’Association des Etoiles d’Alsace,
nous proposons un forfait aux « Matures » de plus de 60 ans, valable uniquement en semaine, au déjeuner :
Formule « Expression »
52 euros
Formule « Prestige »
75 euros
Forfait « FORMULES JEUNES »
Du 01 novembre 2014 au 30 avril 2015 , dans le cadre de l’Association des Etoiles d’Alsace, nous proposons un forfait
aux jeunes de moins de 35ans :
Formule « Prestige »
75 euros
(NB. Cette offre n’est pas valable les jours de Fête, le samedi soir & le dimanche midi)
Forfait « TRADITION »
90 euros
Amuse bouche de bienvenue, 2 plats, dessert et douceurs de fin de repas
Notre apéritif, 1 verre de vin avec chaque plat, 1 eau minérale, 1 café
Forfait « SAVEUR »
100 euros
Amuse bouche de bienvenue, 3 plats, dessert et douceurs de fin de repas
Notre apéritif, 1 verre de vin avec chaque plat, 1 eau minérale, 1 café
Forfait « TENTATION »
120 euros
Amuse bouche de bienvenue, 3 plats, assiette de fromages, dessert et douceurs de fin de repas
Notre apéritif, 1 verre de vin avec chaque plat y compris avec le fromage, 1 eau minérale, 1 café
Le menu « repas d’affaires » 33 euros & le forfait « repas d’affaires & vins » 49 euros
En semaine au déjeuner, un menu composé de 2 plats et dessert
variant quotidiennement selon les arrivages saisonniers du marché.
Nous précisons que votre menu est choisi
IMPERATIVEMENT pour l’UNANIMITE de votre Table
En guise de Bienvenue, nous vous offrons…
…avec l’apéritif, quelques feuilletés variés ainsi qu’une petite mise en appétit
… et au moment du café, des mignardises & douceurs de fin de repas.
Notre Cuisine étant basée sur la préparation de produits frais du Marché de Saison, nous nous réservons la possibilité de
vous proposer un plat équivalent à celui choisi
si nous devions rencontrer des difficultés d’approvisionnement.
Nous vous proposons une sélection de fromages frais & affinés pouvant être rajoutée, si vous le souhaitez, à tous les
menus, avec un supplément de 12 euros.
Pour les tables de plus de 10 convives, afin de conserver un service fluide et vous éviter toute attente, nous suggérons une
sélection de fromages variés servis sur assiette.
En fonction des Saisons, des gouts et des restrictions de chacun, il est possible de composer des menus personnalisés,
ASPERGES et GIBIERS en saison,
« TOUT POISSON » ou « SANS POISSON »,
VEGETARIEN….
Nous restons bien entendu à votre entière disposition pour tout changement que vous aimeriez apporter à la composition
de ces menus ou pour tout autre souhait particulier que vous voudriez nous soumettre.
Enfin, Vous avez choisi avec soin le menu qui conviendra au repas que vous organisez …
…n’oubliez pas que les VINS et éventuellement l’Apéritif méritent la même attention
et que leur sélection à l’avance contribuera à la réussite de votre fête !
N’hésitez pas à consulter notre livre de cave ou à demander conseil pour l’accord Mets & Vins.
Tous nos prix s’entendent NETS
( TVA incluse et SERVICE compris)