de notre fromager - Boulangerie Taillens

POUR LE PLAISIR DE RECEVOIR…
1. Nos cocktails « sur mesure »
2. Passons aux choses sérieuses !
A partager en toute convivialité
De notre fromager
Nos suggestions « froides »
Nos propositions « chaudes »
Notre service à domicile
Pour finir en « douceurs »
3. Autres prestations
Disposition et présentation
Dressage des buffets
Vaisselle et verrerie
Service
4. Liste des prix
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NOS COCKTAILS « SUR MESURE »
___________________________________________________________________
Parce que chacun imagine son cocktail différemment, parce que tous les goûts sont
dans la nature, parce que les occasions sont diverses, nous souhaitons vous
proposer une réception qui vous ressemble.
Quels que soient l’endroit et l’événement, nous mettrons tout en œuvre pour la
réussite de votre manifestation. Toutes les variantes sont envisageables : du salé au
sucré, du valaisan au plus audacieux, de l’intime au moins confidentiel, du plein air à
l’ambiance feutrée de votre chalet, laissez-vous entraîner dans la ronde des saveurs
et ensemble, selon vos désirs, nous élaborerons la solution adaptée à votre
événement.
N’hésitez pas à nous demander conseil quant à l’assortiment ou aux quantités. Notre
expérience pourra vous être utile, et nous tâcherons selon vos désirs de vous
formuler une proposition en fonction de vos goûts, de votre budget et de la couleur
que vous souhaitez donner à votre événement.
Les photos ci-après vous donneront un exemple de ce qui a déjà été réalisé.
Contactez-nous et nous ferons de votre événement une manifestation d’exception.
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A PARTAGER EN TOUTE CONVIVIALITE
PLATEAU VALAISAN
Assortiment de viande séchée, jambon cru, lard, saucisson
sec, fromage du pays, présenté sur un plateau de pain, garni
de différentes sortes de petits pains.
Il peut être de forme arrondie, ovale ou rectangulaire.
On compte en principe 2 ballons et 40 à 50 g de viande par
personne. Les petits pains doivent être dégustés en même
temps que la viande ! Il est toujours envisageable de
commander du pain de seigle valaisan beurré.
Cette variante de l’assiette valaisanne est envisageable à
partir de 10 personnes et selon les proportions suivantes :
10 pers
500 g
20 pers
1000 g
30 pers
1500 g
ASSIETTE VALAISANNE
Toutes les salaisons valaisannes sont présentées sur une
assiette conventionnelle. Il est souhaité de la marier avec du
pain de seigle beurré ou un assortiment de nos mini petits
pains.
Les quantités suggérées pour un apéritif sont :
5 pers
250 g
10 pers
500 g
20 pers
1000 g
30 pers
1500 g
Dans le cadre d’un repas à proprement parler, on compte
plutôt :
5 pers
500 g
10 pers
1000 g
20 pers
2000 g
30 pers
3000 g
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PAIN DE SEIGLE BEURRE
Le délice du patrimoine de la boulangerie valaisanne est
tranché et beurré pour accompagner vos plats de viande
froide et vos plateaux de fromage. Depuis 2003, le pain de
seigle bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée et
constitue donc un « must » lors d’agapes valaisannes. Beurré,
il est tout juste divin …
En accompagnement de salaisons valaisannes, nous
suggérons les quantités suivantes :
500 g
10 personnes
1 kg
20 personnes
PAIN SURPRISE
Pain paysan tout en hauteur découpé par étages, qui
correspondent aux différentes sortes de sandwichs. Ceux-ci
se présentent en triangles de pain de campagne fourrés au
jambon cru ou cuit, viande séchée, saumon fumé, fromage,
thon…
Garni d’un nœud coloré, il donne de la hauteur à votre buffet
et ses sandwichs plutôt consistants rassasient les plus
affamés.
Nos pains Surprise existent en 2 tailles :
Grand Pain 12 sandwichs par étage
(18cm Ø)
(4 sandwichs par personne)
Petit Pain
(13cm Ø)
6 sandwichs par étage
(5 sandwichs par personne)
PAIN PARTY DECORE
Mélange de froment complet et de seigle, le pain Party est
décoré selon l’événement que vous célébrez.
Une fois cuit, il est ouvert, évidé et rempli de petits sandwichs
fourrés « sur mesure » : jambon cru ou cuit, viande séchée,
mousse de foie, saumon fumé, fromage du pays ou aux
herbes…
Il peut être également garni de rouleaux de viande séchée.
Sa présentation est particulièrement attractive, et les mini
sandwichs toujours très appréciés.
Il s’adapte aux apéritifs de plus de 40 personnes :
-
Pain de 3 kg : 80 – 100 sandwichs
Pain de 5 kg : 150 – 180 sandwichs
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JAMBON EN CROUTE
Il s’agit d’une recette traditionnelle des campagnes suisses.
Le jambon à l’os ou la noix de jambon selon votre
gourmandise, est emballé dans une pâte mi-blanche enrichie
de beurre. Il constitue un repas à part entière et, accompagné
d’un verre de vin du pays, est un véritable morceau de
campagne qui fond dans la bouche ….
Il pourra prendre différentes formes : tortue, cochon,
hérisson… Il peut également être décoré selon le désir du
client.
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DE NOTRE FROMAGER
PLATEAU DE FROMAGES
Notre ami fromager vous présente ses spécialités d’ici ou
d’ailleurs pour accompagner vos plats de viande par exemple ou
simplement pour mettre de la couleur dans votre cocktail. Pâtes
dures ou molles, vache ou brebis, la Suisse est aussi le pays du
fromage !
Les quantités suggérées sont :
Apéritif
30 - 50 g par personne
"Dessert"
100 - 120 g par personne
Repas
250 g par personne
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NOS SUGGESTIONS « FROIDES »
CANAPE TAILLE «O »
Canapés traditionnels coupés dans leur diagonale.
Ils sont garnis de thon, jambon cru ou cuit, fromage,
viande séchée, céleri, saumon, caviar, œufs de
lymphe, asperges, salami… Nous attachons une
attention toute particulière à la présentation afin que
vous soyez déjà tentés par les yeux …
Nous vous proposons les variétés suivantes :
- Salami
- Jambon
- Viande séchée
- Saumon
- Thon
- Crevettes
- Céleri
- Asperges
- Œufs
- Caviar (prévoir un supplément de prix)
Faites votre choix !
DEMI CANAPE
Canapés traditionnels coupés dans leur diagonale.
Ils sont garnis de thon, jambon cru ou cuit, fromage,
viande séchée, céleri, saumon, caviar, œufs de
lymphe, asperges, salami… Nous attachons une
attention toute particulière à la présentation afin que
vous soyez déjà tentés par les yeux …
Nous vous proposons les variétés suivantes :
- Salami
- Jambon
- Viande séchée
- Saumon
- Thon
- Crevettes
- Céleri
- Asperges
- Œufs
- Caviar (prévoir un supplément de prix)
Faites votre choix !
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MINI SANDWICH
Les stars de notre assortiment de sandwichs dans
leur taille « mini »… parce qu’il faut savoir rester
raisonnable… mais personne ne vous interdit d’en
prendre deux !
Le rustique au roastbeef, le prairie au brie, le
paillasse au poulet pour vous mettre en appétit…
Les variétés proposées sont :
- Délices au beurre et fourrés
- Rustiques au roastbeef
- Prairie au brie et tomates
- Sandwich au thon
Commande minimale de 10 pièces par sorte.
SANDWICHS COCKTAILS
Les stars de notre assortiment de sandwich sont en
taille cocktail pour les plus gourmands.
Vous pourrez choisir parmi les sortes suivantes :
- Rustiques au roastbeef
- Prairie au brie et tomates
- Sandwich au thon
Commande minimale de 10 pièces par sorte.
MINI CHOU FOURRE
La version salée du profiterole : le mini chou est
fourré avec une mousse de poulet au curry ou au
fromage.
MINI VOL-AU-VENT FOURRE
Un feuilletage au beurre pour cette bouchée aux
crevettes et sauce cocktail
BRIOCHE AU PATE OU AU FOIE GRAS
Le jeu du sucré – salé : notre brioche, riche en œufs
et en beurre, accompagnée de pâté ou foie gras
Maison pour un mélange audacieux !
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BRIOCHE AUX MORILLES
Imaginez une brioche, riche en beurre et en œufs.
Vous y incorporez une pointe de
sauce aux
morilles, relevée aux oignons et au Cognac. Divin
non ?
FEUILLETES SALES
Assortiment d’amuse-gueules en pâte feuilletée au
beurre, relevés de sel, cumin, pavot, sésame,
fromage, anchois, saucisse, jambon (croissant au
jambon).
On compte généralement 40 à 50g par personne
pour un apéritif.
Les quantités suggérées sont :
Uniquement feuilletés salés
80 g / pers.
Avec d'autres produits
40 g / pers.
Nous vous suggérons les variétés suivantes :
- Croissants au jambon
- Cœur au Sésame
- Carré au Pavot
- Cravate au Fromage
- Anchois
- Prussiens au jambon
- Triangle au cumin
Ils se dégustent chaud ou froid !
FLÛTES AU BEURRE
La pâte levée feuilletée fait de ces bâtonnets un
délice de légèreté et de goût. Accompagnées d’un
verre de vin, elles sont un régal pour votre apéritif.
En apéritif, nous conseillons 4 flûtes par personne.
BÂTONNETS AU JAMBON
Les fameux bâtonnets au beurre sont ici garnis
d’une tranche de jambon cru… Irrésistibles …
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RILLETTES DE THONS
Mélange de thon, câpres, huile d’olive, lait de coco
relevé au wasabi.
WRAPS
Crêpe fourrée d’œufs brouillés, tomate et poivrons.
DELICES VALAISANS
Pain de seigle fourré des salaisons valaisannes
(viande séchée, jambon cru, lard sec)
BALLOTINS A LA VIANDE SECHEE ET
FROMAGE
Aumônière de viande séchée fourrée au fromage
aux herbes
CLUB SANDWICHS
Minis sandwichs aux différentes saveurs
TOMATES « CHERRY» FARCIES
Petites tomates farcies aux œufs mimosas ou au
thon
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AMUSE-BOUCHE CAPRESE
Voilà un amuse bouche pour tous les soucieux de la
diététique : Tomate, mozzarella, basilic et olive. La
Méditerranée au bord des lèvres …
BROCHETTE MELON ET JAMBON CRU
Amuse-Bouche estival qui rajoute de la couleur à
votre apéritif…
ROULEAU A LA VIANDE SECHEE
Mariage de deux spécialités valaisannes qui ont fait
la réputation de notre canton tout autour du Monde.
La Viande séchée de Cher Mignon enroulée dans
du beurre et du pain de seigle valaisan, pour une
saveur harmonieuse et tout à fait régionale !
TARTARE DE VIANDE SECHEE
TARTARE
GRILLE
DE
BŒUF
SUR
PAILLASSE
Hâché finement au couteau, mélangé avec de
l'huile, de la moutarde, des câpres et des oignons,
assaisonné de quelques gouttes de tabasco, de sel
et de poivre et disposé sur une tranche de paillasse
grillée
Attention pour le stockage !
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CUILLERE TARTARE DE SAUMON
Tartare de saumon sur un pain grillé, parfumé au
citron
MINI CHEVRETTE
Un peu de fromage de chèvre sur une tranche de
pain de seigle aux fruits.
BALLOTIN POIRE-FETA
La légèreté d’une pâte brique pour un mélange de
Feta (fromage de brebis grec), et de poires. Un
audacieux mélange sucré – salé !
PRUNEAUX AU LARD
Pruneaux enrobés de lard et légèrement rôtis dans
une poêle.
VERRINE SALEE
Voilà une nouvelle dimension pour vos apéritifs :
une présentation nouvelle avec des compositions
originales, servies avec une cuillère.
-
-
Asperge-jambon cru
Œufs mimosa
Avocat-Crevettes
Aubergine
Tabioca, mousse d’avocat
Cocktail de crevettes
Gaspachos de tomates
Tomate-Mangue
Commande minimale de 10 pièces par sorte.
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DIPS
Ces légumes sont à croquer ….
Ils sont votre plein de vitamines et de fibres. Ils sont
excellents pour la bonne conscience…
Nous vous suggérons :
- Carottes
- Céleri
- Chou-fleur
- Brocoli
- Cole rave
- Radis
- Concombre
- Tomate cherry
En accompagnement, nous vous proposons nos
sauces à base de mayonnaise et de yogourth ou de
fromage blanc. Pour les plus raisonnables, la
mayonnaise peut être éliminée … nos suggestions :
- Curry
- Cocktail
- Piquant …
- Ail et aneth
- Yogourth – concombre
Nous comptons en accompagnement d’apéritif : 50
à 70g par personne.
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NOS PROPOSITIONS « CHAUDES »
MINI RAMEQUIN
Gâteau au fromage. Ces quiches s’apprécient aussi bien
froides que chaudes et appartiennent aux spécialités de
nos campagnes suisses.
MINI QUICHE VALAISANNE
Gâteau au fromage garni avec du lard et des poireaux. Ces
quiches s’apprécient aussi bien froides que chaudes et
appartiennent aux spécialités de nos compagnes suisses.
PIZZA OU PIZZETTE
Mozzarella, tomates, champignons et jambon, la pizza
reste la reine de la cuisine italienne. Nous vous la
présentons en portion.
FEUILLETES SALES AU BEURRE
Assortiment d’amuse-gueules en pâte feuilletée au beurre,
relevés de sel, cumin, pavot, sésame, fromage, anchois,
saucisse, jambon (croissant au jambon).
Les quantités suggérées sont :
Uniquement feuilletés salés
Avec d'autres produits
80 g / pers.
40 g / pers.
Nous vous suggérons les variétés suivantes :
- Croissant au jambon
- Cœur au Sésame
- Carré au Pavot
- Cravate au Fromage
- Anchois
- Prussiens au jambon
- Triangle au cumin
Ils se dégustent chaud ou froid !
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NOS SERVICES «A DOMICILE »
TARTARE DE BŒUF SUR PAILLASSE GRILLE
Hâché finement au couteau, mélangé avec de l'huile, de la
moutarde, des câpres et des oignons, assaisonné de quelques
gouttes de tabasco, de sel et de poivre et disposé sur une tranche
de paillasse grillée
RISOTTO AU PARMESAN OU AU SAFRAN
Riz Carnaroli cuit avec un bouillon parfumé et assaisonné de
pistils de safran.
LASAGNE AU FOUR
Plat typique italien avec sa sauce bolognaise et sa sauce
béchamel.
PARMIGIANA DI MELANZANA
Gourmandise d'été qu’est la parmigiana di melanzane (aubergine
à la parmesane) ! C'est un des plats fétiches de presque tous les
italiens.
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POUR FINIR EN « DOUCEURS »
MIGNARDISE SUCREE
Parce que vos cocktails sont souvent plus qu’un
simple apéritif, les nouvelles tendances conseillent
d’y ajouter une touche sucrée. Notre assortiment de
petites douceurs aux fruits, chocolat, mocca, citron,
mousses diverses, le complètera alors parfaitement.
Grâce aux couleurs, il est un véritable enchantement
pour les yeux dans un premier temps et pour le palais
ensuite !
Nos propositions :
-
Eclairs
Tartelettes aux fruits
Mousses diverses
Choux à la crème…
BROCHETTE DE FRUITS
Une douceur pour la bonne conscience : brochettes
de fruits frais de saison !
VERRINE SUCREE
Tentation (abricot-chocolat)
Carapoire (caramel-poire)
Duo de choc
Sweet & Spice
Otello
Baba (Rhum, limoncello, williamine, abricotine)
Commande minimale de 10 pièces par sorte.
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PÂTISSERIES COCKTAILS
Elles se présentent généralement sous la forme de
buffets de desserts. Tout notre assortiment est
disponible dans ces tailles « cocktail ». De par leur
taille, elles nécessitent fourchettes et assiettes.
Demandez à être conseillé dans votre choix et
assortiment, afin que les couleurs, les formes fassent
de ce buffet un régal pour le ventre, mais aussi pour
les yeux !
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AUTRES PRESTATIONS
___________________________________________________________________________
Chaque occasion est différente et vous la souhaitez « à votre image ». C’est
pourquoi nous vous proposons nos services, non pas uniquement pour la confection
des produits mais également pour leur mise en scène !
DISPOSITION ET PRESENTATION
L’ensemble de nos produits peuvent vous être livrés sur des présentoirs, prêts à être
disposés sur vos buffets. Nous avons toute une série de miroirs, plats et assiettes qui
s’adaptent à votre cadre et à votre style.
DRESSAGE DES BUFFETS
Nous nous mettons volontiers à disposition pour le dressage de vos buffets et la
disposition des plats. Nous pouvons vous procurer les tables nécessaires, ainsi que
différents nappages.
Tables :
220 x 80 cm
Nappages :
Nappes carreaux rouges et blancs
Nappes bleues
Nappes blanches
VAISSELLE
Pour le service des boissons et le style de cocktail, nous pouvons également mettre
à votre disposition la vaisselle et la verrerie nécessaire :
Verres :
Verres à vins à pieds
Verres à eaux minérales
Coupes à champagne
Vaisselle :
Assiettes
Fourchettes à dessert
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SERVICE
Afin que vous ayez du temps à consacrer à vos invités, nous pouvons également
mettre à votre disposition des personnes qui assureront le service de votre apéritif.
Le nombre de personnes dépendra évidemment du nombre d’invités, des mets
proposés (chaud – froid), du lieu, de la complexité du service.
En général, nous estimons le nombre de personnes comme suit :
Nombre d’invités
Apéritif
Cocktail dinatoire
1 – 40 personnes
2 serveurs
3 serveurs
40 – 80 personnes
3 serveurs
4 serveurs
80 – 120 personnes
4 serveurs
5 serveurs
Ces chiffres sont évidemment à rediscuter pour chaque événement. Nous sommes à
votre disposition pour tout renseignement complémentaire.
APERITIFS
Pour un apéritif (les gens mangent ensuite), on compte 6 - 8 pièces par personne,
Par pièce on entend 1/4 canapés, mini sandwichs, mini quiches, mignardises sucrées …
Les prix par personne varient selon les produits choisis.
Exemple 1
Exemple 2
Exemple 3
7 salés froids
5 salés froids
6 salés froids
2 chauds
2 sucrés
1 froids
COCKTAILS DINATOIRES
Pour un cocktail (les gens ne mangent pas ensuite), on compte 12 pièces par personne,
Par pièce on entend 1/4 canapés, mini sandwichs, mini quiches, mignardises sucrées …
Les prix par personne varient selon les produits choisis.
Exemple 1
Exemple 2
10 salés froids 2 sucrés
7 salés froids 3 chauds
2 sucrés
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FEUILLETES SALES POUR APERITIF
Uniquement feuilletés salés
Avec d'autres produits
80 g / personne
40 g / personne
PAIN SURPRISE
Les quantités ci-dessous sont valables si l'on ne sert que le pain surprise.
S'il y a d'autres produits, considérer chaque sandwich comme une "pièce".
Grand Pain
(18cm Ø)
Petit Pain
(13cm Ø)
12 sandwichs par étage
6 sandwichs par étage
4 sandwichs par personne (15 pers. = 6
étages)
5 sandwichs par personne (10 pers. = 4
étages)
QUANTITE DE PAIN PAR PERSONNE
Fondue
Petit déjeuner
Repas
Brunch
125 g par personne
80 g - 100 g par personne
50 g par personne
100 g par personne
(1 livre = 4 personnes)
(y compris croissants, pp … )
DESSERTS
Profiterolles
1/2 litre de
glace
2-3 choux par personne
Fr. 5. – à Fr. 6.50 par personne
S'il s'agit d'un décor spécial, il est calculé en plus
environ 7 boules
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LISTE DES PRIX AU 1er MARS 2014
EN TOUTE CONVIVIALITE
Plateaux Valaisans
Assiettes Valaisannes
10 pers ~ 500g / fr. 90.20 pers ~ 1000g / fr. 150.30 pers ~ 1500g / fr. 210.En apéritif
En "repas"
50 g / pers
100 g / pers
Pain de seigle beurré
500 g
1000 g
Pain Surprise
Grand (18cm Ø) fr. 25.- /étage
Petit (13cm Ø)
fr. 15.- / étage
Grand Vide
fr. 18.-
Pain Party décoré
3 kg (150 sandwichs) 220.5 kg (300 sandwichs) 280.3kg Vide 65.5kg Vide 90.-
Jambon en Croûte
Jusqu'à 1,5 kg de jambon
De 1,5 à 3 kg de jambon
Dès 3 kg de jambon
Fr. 6.- / pers
Fr. 10.- / pers
fr. 12.fr. 18.-
Jambon cuit amené
par le client
30.-40.-50.--
Jambon fourni
par Taillens
28.--/kg jambon + 30.-22--/kg jambon + 40.-22.--/kg jambon + 50.--
DE NOTRE FROMAGER
Plateau de fromage
Pour un apéro : 1 à 4 morceaux ~ 40 à 60g
Pour une collation : 4 à 10 morceaux ~ 80 à 120 g
Pour un repas : 5 à 12 morceaux ~ 150 à 250 g
Pour un dessert: 3 à 8 morceaux ~ 60 à 80 g
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NOS SUGGESTIONS A DEGUSTER FROID
Canapé taille « O »
1.60 pièce
Demi Canapés
2.- la pièce
Mini Sandwichs
2.40 pièce
Sandwichs Cocktail
3.30 pièce
Délices valaisans
1.60 pièce
Flûtes au Beurre
6.- / 100 g
Bâtonnets au jambon
8.80 /100 g
Mini choux fourrés
1.80 pièces
Mini choux vide
1.10 pièces
Feuilletés salés
7.- / 100 g
Brioches aux morilles
2.40 pièce
Brioches au Pâté
2.20 pièce
Brioches au Foie Gras
4.- la pièce
Amuse bouche Caprese
1.50 pièce
Brochette melon et jambon cru1.50 pièce
Rouleaux viande séchée
1.10 pièce
Pruneaux au lard
1.40 pièce
Cuillères tartare de saumon 2.20 pièce
Rillettes de thon
2.20 pièce
Wraps
2.40 pièce
Mini-Chevrette
2.40 pièce
Ballotins Poires Fetta
2.20 pièce
Verrines Salées
2.50 pièce
Mini vol-au-vent fourré
2.50 pièce
Mini vol-au-vent vide
1.30 pièce
Ballotin de viande séchée
2.40 pièce
Tartare de viande séchée
2.40 pièce
Tomates « cherry » farcie
1.40 pièce
NOS PROPOSITIONS CHAUDES
Mini Ramequins
Mini Quiches Valaisannes
Pizzette
Feuilletés salés
Croissant au Jambon
1.40 / 2,5 cm
et 1.60 / 4 cm
1.40 / 2.5 cm
et 1.60 / 4 cm
1.20
7.- / 100 g
1.30 pièce
POUR FINIR EN DOUCEUR
Mignardises sucrées
Brochettes de fruits
Verrines sucrées
Pâtisseries cocktail
Croque en bouche
1.50 pièce,
dès 100 pièces 1.40 pièce
1.50 pièce
2.50 pièce
2.80 pièce
2-3 choux par personne, 5 à 6.50 par pers.
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