traiteur - Hôtel Albert

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MENUS ET SUGGESTIONS
TRAITEUR
PRINTEMPS ÉTÉ 2014
•
Pour information : Cindy Paquin-Brisson
Tel.: 819 762-3545 - [email protected]
84, avenue Principale - Rouyn-Noranda - J9X 4P2
___________________________________Hotelalbert.ca
TABLE DES MATIERES
BUFFETS CHAUDS ................................................................................................................................................... 3
Buffet chaud ..................................................................................................................................................... 4
Buffet corporatif chaud .................................................................................................................................. 6
Surprise du chef ................................................................................................................................................. 7
Menu des Grandes occasions ........................................................................................................................ 8
Buffet déjeuner ............................................................................................................................................... 10
BUFFETS FROIDS ................................................................................................................................................... 11
Buffet pour tous .............................................................................................................................................. 12
Buffet froid l’International ............................................................................................................................. 13
Buffet froid l’Audacieux ................................................................................................................................ 14
CANAPÉS.............................................................................................................................................................. 16
Menu cocktail ................................................................................................................................................. 17
Menu cocktail gourmand.............................................................................................................................. 17
Menu cocktail dinatoire ................................................................................................................................. 18
Bouchées à l’unité .......................................................................................................................................... 19
FRAIS INCLUS ET ADDITIONNELS ......................................................................................................................... 20
TEL.: 819 762-3545 - [email protected]
84, AVENUE PRINCIPALE - ROUYN-NORANDA - J9X 4P2
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BUFFETS
CHAUDS
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BUFFET CHAUD
PLATS PRINCIPAUX



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
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
Bœuf sauté thaï parfumé à la citronnelle, gingembre et coriandre
Chiffonnade de mignon de bœuf en croute d`herbes, jus de viande corsé, écrasé de
pommes de terre violettes au beurre doux
Travers de porcs cuits doucement à l’ail, fenouil confit à la bière artisanale
Filets de porc farcis au fromage fumé, prosciutto, salsa olives noires et câpres
Filet de porc confit aux épices, caviar d`aubergine et tian de légumes
Suprême de volaille mariné aux épices tandoori, nouilles sautées aux légumes asiatiques
et lime verte
Suprêmes de volaille en croûte de noix, crème de pleurotes et fromage de chèvre
Pétoncles aux arômes d’agrumes et sésame noir, sauce crémeuse au céleri et vin blanc
Curry de crevettes lait de coco et riz thaï à la mangue cuit dans une feuille de bananier
ACCOMPAGNEMENTS
Les salades (deux choix)

Salade Mezze : penne garnies de brunoise de courgettes, noix de cajou, tomates confites
et vinaigrette acidulée au citron

Salade fraîcheur : mâche, bresaola, champignons, asperges croquantes et vinaigrette
balsamique parfumée à l’ail

Salade d’orge perlée : pois gourmands, oignons verts, olives noires, tomates cerise et feta
vinaigrette au basilic
Les accompagnements chauds au choix (deux choix)



Pommes de terre grelots rôties au four parfumées au thym et romarin
Riz basmati aux petits pois et fèves
Poêlée de légumes verts : haricots verts, brocolis, échalotes et asperges vertes
Petits pains et beurre
Plateau de fromage
DESSERTS DU CHEF




Chouquettes caramélisées
Moelleux au chocolat noir, cœur coulant au caramel et beurre salé
Fraises en coque de chocolat blanc et éclats de pecan
Carrés sablés à la framboise ; crème pâtissière a la vanille framboises fraîches et éclats de
pistache
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BUFFET CHAUD - SUITE
20 personnes minimum
2 plats au choix
27 $/pers.
30 personnes minimum
3 plats au choix
29 $/pers.
Délais de 48 heures pour 20 à 75 personnes
Délais de 72 heures pour 76 personnes et plus
Couverts, vaisselle, nappes pour tables à buffet, serviettes et condiments compris
Employé de service sur place compris à partir de 40 personnes
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BUFFET CORPORATIF CHAUD
SALADE (UN CHOIX)


Salade César
Salade de jeunes pousse et sa vinaigrette aux herbes
PLATS PRINCIPAUX

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



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

Pennes à la bolognaise gratinées (sauce tomate aux deux viandes)
Pennes Gigi gratinées (prosciutto, champignons, sauce rosée)
Linguines Primavera (légumes du marché, pesto et noix de pin)
Filets de saumon crémeux et riz maison
Pizza garnie (pepperoni, champignons, poivrons et mozzarella)
Pizza Poulet thaï (poulet, sauce thaïlandaise, poivrons verts, tomates et mozzarella)
Pizza Teen spirit (feta, olives noires, pesto, épinards, tomates, oignons et mozzarella)
Pizza Méditérannéo (pesto, tomates séchées et fraiches, oignons rouges marinés, olives
Kalamata, feta et mozzarella)
Pizza l’Enfer (olives noires, ail, oignons, tomates séchées, champignons, mozzarella et
parmesan)
Pizza à l’escargot provençal (escargots, pesto, olives noires, tomates, ail, sauce tomate et
mozzarella)
CAFÉ ET THÉ
PLATEAUX DE DESSERTS
Deux choix de plats principaux - 19 $/pers.
Trois choix de plats principaux - 21 $ /pers.
Préparé pour un maximum de 30 personnes
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BUFFET CHAUD DU MIDI – SURPRISE DU CHEF
Le menu midi surprise du chef disponible du lundi au vendredi à 21$ par
personne incluant deux plats chauds avec accompagnement, une salade et
un dessert du chef. Ce menu buffet est également celui offert au restaurant
Café Albert de l’hôtel la journée même.
Exemple de plats principaux présentés :




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
Lasagne de fruits de mer
Poulet farci aux épinards et cheddar
Émincé de bœuf à la sauce au bleu
Lasagne maison à la viande
Pâtes carbonara
Porc en croute d’herbe farcis à la tapenade
21$/pers.
La commande doit être passée avant 9 h le jour même
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BUFFET DES GRANDES OCCASIONS
AMUSE-BOUCHES (QUATRE CHOIX)

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
Pince-moi de daïkon crémeux de petit pois et petite fleur
Granité de thym et citron
Œufs toqués en brouillade roquette et parmesan
Millefeuilles d’Oka et de gibier
Sablés breton roses, kiwi au sésame et homard
Mini cupcakes aux petits pois, feta et coriandre
Mini gâteaux au fromage sur craquelin
ENTREES (DEUX CHOIX)





Assortiment de charcuteries fines du Québec
Petits gâteaux en tasse au saumon fumé, fromage crémeux et pommes vertes acidulées
Carpaccio de tomates du Québec et mozzarella à l’huile d’olive et basilic
Rillette de maquereau à la coriandre, gingembre et citron vert
Tagliatelles d’asperges vertes, œufs mollets, parmesan et huile de truffe
PLATS (DEUX CHOIX)




Souris de cochon confites au thym et romarin
Makis de bœuf au lard et fou d’herbes
Poulet fermier rôti au foin
Saumon grillé à la bergamote et condiment au citron
ACCOMPAGNEMENTS (DEUX CHOIX)



Pommes de terre en éventail farcies de lard et fromage suisse
Jardinière de légumes nouveaux : navets nouveaux, oignons blancs, carottes, pois
gourmands, asperges et brocolis
Confit de poivrons et d’aubergine à la coriandre fraîche servi en bocal
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BUFFET DES GRANDES OCCASIONS - SUITE
ASSORTIMENT DE FROMAGE *

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

Brie sur paille
Chèvre mariné à l’huile d’olive et aromates servi en bocal
Éventail de cheddar affiné
Petits pains
DESSERTS *



Millefeuilles à la pistache et à la mangue
Bar de sucettes de guimauves maison
Bar de mini-tartes assorties : tatin aux pommes, framboise et pèche
48 $ par pers.
Minimum 50 personnes
*Le prix comprend soit l’assortiment de fromage ou les desserts. Un extra de 8 $ sera ajouté pour avoir les 2
Employé de service compris
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BUFFET DÉJEUNER CLASSIQUE
CÔTÉ FRAICHEUR
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
Plateaux de fruits
Plateau de cheddar doux et raisins frais
Salade de fruits frais
Crudités et trempette
Tomates tranchées
CÔTÉ VIANDE
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
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
Œufs brouillés
Creton
Jambon
Bacon
Saucisses
Fèves au lard
CÔTÉ DOUCEURS
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

Mini crêpes
Pain doré
Viennoiseries
Mini-muffins
LES AUTRES À CÔTÉS



Patates rissoles
Rôties
Confitures, miel, caramel Grenache et beurre d’arachides
BREUVAGES
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


Jus d’oranges
Jus de pommes
Jus de canneberges
Lait
Café
17,75 $/pers.
Minimum 12 pers.
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BUFFETS
FROIDS
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MENU POUR TOUS
SANDWICHS SUR TORTILLAS

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Garnitures aux œufs
Garniture au jambon
Garniture au poulet
SALADES
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De macaronis aux légumes croquants
De pommes de terre au bacon et oignons verts
CRUDITÉS ET TREMPETTE
PLATEAU DE DESSERTS
AUTRES SERVICES




Petite soupe ou potage : 2,50 $ par personnes
Fromage cheddar doux : 2 $
Café : 1,50 $
Breuvages : 2 $ à 2,50 $
8 $ par pers.
Minimum 10 pers.
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BUFFET INTERNATIONAL
SALADES (UN CHOIX)

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
César classique avec vinaigrette maison, bacon, parmesan et croutons maison
Laitue romaine brassée à la bruschetta fraîche
Asiatique : fèves germées, épinards, clémentines et vinaigrette soya et gingembre
SALADE DE PÂTES À LA GRECQUE
Pennes, olives noires, fromage fêta, tomates fraîches, poivrons doux
ASSORTIMENT DE PIZZAS À CROUTE MINCE (DEUX CHOIX)






Pizza garnie (pepperoni, champignons, poivrons et mozzarella)
Pizza Poulet thaï (poulet, sauce thaïlandaise, poivrons verts, tomates et mozzarella)
Pizza Teen spirit (feta, olives noires, pesto, épinards, tomates, oignons et mozzarella)
Pizza Méditérannéo (pesto, tomates séchées et fraiches, oignons rouges marinés, olives
Kalamata, feta et mozzarella)
Pizza l’Enfer (olives noires, ail, oignons, tomates séchées, champignons, mozzarella et
parmesan)
Pizza à l’escargot provençal (escargots, pesto, olives noires, tomates, ail, sauce tomate et
mozzarella)
ASSORTIMENT DE SUSHIS
PLATEAU DE BAGUETTES JAMBON-BRIE
PLATEAU DE DESSERTS
AUTRES SERVICES




Petite soupe ou potage : 2,50 $ par personnes
Fromage cheddar doux : 2 $
Café : 1,50 $
Breuvages : 2 $ à 2,50 $
16 $ par pers.
Minimum 10 pers.
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BUFFET FROID AUDACIEUX
SALADES (DEUX CHOIX)

Salade Mezze : penne garnies de brunoise de courgettes, noix de cajou, tomates confites et
vinaigrette acidulée au citron

Salade d’herbes : mesclun, estragon, aneth et cerfeuil et vinaigrette à l’ancienne

Salade César revisitée : salade romaine, copeaux de parmesan et croutons parfumés à l’ail

Salade fraîcheur : mâche, bresaola, champignons, asperges croquantes et vinaigrette
balsamique parfumée à l’ail

Salade de quinoa : pousses d’épinards, bresaola, champignons, asperges croquantes et
vinaigrette balsamique parfumée à l’ail
SANDWICHS (DEUX CHOIX)

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

Poulet grillé aux épices cajun, mayonnaise au miel et gingembre, tomate, oka et laitue
Saumon fumé au beurre d’agrumes, sésame, coriandre fraîche, laitue, pomme verte et radis
noir
Œuf à l’estragon, oka fumé, laitue et mayonnaise au curry vert
Bœuf mariné au poivre doux, pesto au basilic, tomate, courgette fine, poivron et roquette
Bœuf fondant cheddar, mayonnaise au poivre, bacon et oignons frits
ACCOMPAGNEMENTS
Plateau de fromages
Crudités, trempette de crème ciboulette et citron et salsa de tomates au piment doux
trempette
Chips et popcorn salé maison
Prosciutto et melon
DESSERTS (DEUX CHOIX)

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

Chouquettes caramélisées
Moelleux au chocolat noir, cœur coulant au caramel et beurre salé
Fraises en coque de chocolat blanc, éclat de pecan
Carrés fondant l’abricot rôti et romarin
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BUFFET FROID AUDACIEUX - SUITE
24 $ par pers.
Minimum 20 personnes
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CANAPÉS
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MENU COCKTAIL
Millefeuilles d’Oka et gibier
Mini brioches à la saucisse, au fromage et à la sauce harissa douce
Mini cupcakes aux petits pois, fêta et coriandre
Granité de thym et citron
7,75 $ par pers.
Minimum 10 pers.
MENU COCKTAIL GOURMAND
Rouleaux de confit de canard
Boulettes de viandes aux épices douces et à la menthe fraîche
Maki Hawaï : crevette, basilic, avocat, saumon, kiwi et mangue
9,75 $ par pers.
Minimum 10 pers.
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MENU COCKTAIL DINATOIRE
Rouleaux de confit de canard
Mini club sandwichs revisités : moutarde à l’érable, roquette, gruyère, jambon forêt noir et
prosciutto croustillant
Saumon gravlax dans son pois gourmand
Sablés bretons roses garnis de kiwi au sésame et de homard
Mini cupcakes au petit pois, feta et coriandre
Tiramisus à la tomate confite
11,75 $ par pers.
Minimum 10 pers.
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BOUCHÉES ET CANAPÉS
PRIX À L’UNITÉ*
LES VIANDES

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

Œufs toqués en brouillade roquette parmesan - 1,65
Millefeuilles d’Oka et de gibier - 1,95
Mini brioches à la saucisse douce, au fromage bleu et à la harissa douce - 1,25
Boulettes de viandes aux épices douces et à la menthe fraîche - 1,25
Rouleaux de confit de canard - 1,75
Mini club sandwichs revisités : moutarde à l’érable, roquette, gruyère, jambon forêt
noir et prosciutto croustillant - 2
LES POISSONS ET CRUSTACÉS



Maki Hawaï : crevette, basilic, avocat, saumon, kiwi et mangue - 1,85
Saumon gravlax dans son pois gourmand - 2,45
Sablés bretons roses garnis de kiwi au sésame et de homard - 2,45
LES VÉGÉTARIENS






Pince-moi de daïkon crémeux de petit pois et petite fleur - 1,25
Mini cupcakes au petit pois, feta et coriandre - 1,50
Cornets de crème de maïs et popcorn barbecue - 1,50
Crackers façon cheesecake - 1,50
Tiramisus à la tomate confite - 2,35
Granité de thym et citron - 1,25
* MINIMUM 10 BOUCHÉES SI CHOISI HORS DE MENU PRÉ-ÉTABLIS
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FRAIS INCLUS ET ADDITIONNELS
Tous les menus incluent :
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La vaisselle
Les couverts
Les nappes
Les serviettes
Les condiments
Frais additionnels :
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Service : 15 $ / heure /serveur + 20 % de pourboire
Barmaid : 15 $ / heure /serveur + 20 % de pourboire
Administration et livraison : 8 % lorsque le service de traiteur ne nécessite pas la venue
de serveurs
Taxes
Location de verres
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