"PUDLO ALSACE 2015" et le Charcutier de l`Année

FEDERATION DES BOUCHERS CHARCUTIERS TRAITEURS D’ALSACE – www.boucherie-charcuterie-alsace.fr
Le "PUDLO ALSACE 2015" et le Charcutier de l'Année
Le 17 novembre 2014, la Brasserie Les Haras à Strasbourg accueillait M. Gilles Pudlowski pour la
présentation de la 31ème édition de son guide « PUDLO ALSACE 2015 » et l'annonce, devant un
parterre de professionnels des métiers de la bouche des quatre coins de la région, de son palmarès de
l'année.
Dans sa préface «Il faut Sauver le Soldat Alsace» il nous parle de notre région : « Petit paradis
gourmet …. au cœur de l'Europe, elle frappe le visiteur d'ailleurs par sa multiplication de belles images,
ses façades à pans de bois fleuries, son accueil hospitalier, ses offres si variées, multipliant les
styles ». C'est dans cet esprit qu'il a mis à l'honneur ses coups de cœur gourmands, dans ce guide
« juste » comme il le souligne.
« A-t-on remarqué que si, dans la France de l'intérieur, les bouchers étaient souvent des revendeurs
de charcuteries mitonnées ailleurs, ceux d'Alsace restent d'abord et avant tout des fabricants de leurs
propres saucisses, lard, jambon, hure ou terrines en tous genre ! »
Parmi les lauréats, notre confrère Daniel ENSMINGER de Drulingen.
Félicitations à lui et à son équipe !
« Les Ensminger, on vous en a parlé l'an passé. La demeure, créée en 1946, après trois générations et
une sacrée modernisation, affiche un visage neuf. La déco de la boutique contemporaine est belle
comme un camion avec ses rayonnages de saucisses, rutilants, ses terrines en folie, galantine
pistachée, boudins noir et blanc, saucisse noire façon boudin, «?lyoner?» aux herbes, cervelas,
saucisse de foie, de bière, à cuire, jambon fumé ou lard paysan, pâté en croûte et joli fromage de tête.
On raffole ici de cette manière vive et franche de proposer la charcuterie de toujours de façon moderne
et presque légère. Ainsi, cette tourte mini et ces knacks qui révèlent du bon gras, jamais trop gras.
Aux commandes de la demeure, Daniel dit Dany vante tous ses produits, relayé à merveille par son
épouse Sandra qui reçoit avec grâce. Une demeure exemplaire qui indique que l'Alsace de toujours sait
se renouveler sans renier ses racines. »