Queue de castor à la Portugaise (Malazadas) - Radio

Queue de castor à la Portugaise (Malazadas)
1- Faire son levain
Recette complète
 24g de levure
 1 tasse d’eau tiède
 1 œuf
 10g de sucre
 60g de fécule de pomme de
terre
 150g de farine
Demi-recette
 12 g de levure
 125g d’eau tiède
 1 œuf
 5g de sucre
 30g de fécule de pomme de terre
 75g de farine
Laisser agir pour 15 minutes, doit faire des bulles
2Recette complète
 Le zeste d’un citron
 1 400g de farine
 125g de sucre
 12g de sel
Demi-recette
 Le zeste d’un citron
 700g de farine
 65g de sucre
 6g de sel
3Recette complète
 9 œufs
 500g de lait homo
 75g de beurre fondu
 250g d’eau
Demi-recette
 5 œufs
 250g de lait homo
 35g de beurre fondu
 250g d’eau
Méthode
1- Faire le levain et laisser agir
2- Assembler (#1, #2 et #3) ensemble
3- La pâte doit être élastique et plus liquide que du pain
4- Laisser pousser 1 heure à 1 heure trente minimum dans un endroit chaud et
humide (elle doit doubler de volume)
5- Mettre le poing, pétrir 2 à 3 coups
6- Re-poussez une 2e fois, au chaud pour 30 minutes
7- Faire frire à 350ᵒ pour l’huile
***Pour la portionner, tremperle bout de vos doigts dans du lait, étirer
comme une queue de castor, cuire des deux côtés jusqu’à ce que ce soit
bien doré, retirer, égoutter sur papier absorbant et assaisonner à votre
goût.
 Sucre et cannelle
 Sucre et 5 épices chinoises
 Sucre et zeste de citron
 Sucre et gingembre
 Miel et fleur d’oranger
6g de levure
Faire la levure
1tasse d’eau tiède
1 œuf
11 g de sucre
Quand elle fait des petites bulles, elle
est prête
57 de fécule de pomme de terre
115g de farine
36g de farine
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
2 zestes de citron
6 g de farine libre = 2 722 g
250g de sucre
24g de sel
18 œufs (mixer)
1litre lait 3,25%
Mettre avec lait
¼ (151g de beurre)
Méthodes
#1
#2
Ensemble, mais sans la levure encore
#3
Il faut la mettre le plus élastique possible
#2



215g d’eau
+ 215g d’eau
+ 125g d’eau
#3 Après 15 minutes
-La pâte doit élastique, avec levure
Donc taper avec coup de poing
20 minutes
Plier comme du pain
-Reposer au chaud pendant 30 minutes
-Tremper les doigts dans le lait à température de la pièce et prendre une boule de pâte et
l’étirer
-Donne 60 queues castor