Cotes du Jura Blanc « Cellier de Lacuzon
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Cotes du Jura Blanc « Cellier de Lacuzon
Cotes du Jura Blanc « Cellier de Lacuzon » GEOGRAPHIE ET TERROIR Vignes de Montaigu sur des marnes bleues argilo-calcaires du lias. SAVOIR FAIRE Le Travail de la vigne Vignoble en bio-dynamie, contrôle et certification Demeter depuis 2003 : utilisation de bouse de corne, silice et traitements à base de tisanes de plantes. Cette culture permet de garder les levures indigènes favorisant authenticité et pureté des vins. Vendanges exclusivement manuelles avec tri à la vigne et transport rapide en petites caisses pour ne pas blesser les raisins et utiliser ainsi peu de S02 au cours de la vinification. Cépage et rendement Chardonnay avec un rendement limité à 35Hl/Ha afin de maintenir l’équilibre naturel du vin. Vinification Pressurage lent. Fermentation en foudre de chêne et vieillissement en pièces de chênes durant 18 mois. Vin blanc non ouillé afin de développer les arômes de fruits secs (noisette, amande) typiquement jurassiens. Pas de levurage, pas de chaptalisation, ni aucun additifs œnologiques. Légère filtration et mis en bouteille selon le calendrier lunaire, et bouchage avec du liège naturel marqué au feu. DEGUSTATION Belle robe dorée avec des reflets verts, nez évoquant le chardonnay du terroir jurassien : fruits secs amandes , noisettes… Bouche ample et équilibrée avec du gras et une belle présence typique. Garde possible pendant 15ans. ACCORD METS ET VIN A déguster en apéritif, sur des poissons de rivière, et avec des plats à base de fromage de montagne (fondue, raclette,….)