Cotes du Jura Blanc « Cellier de Lacuzon

Cotes du Jura Blanc
« Cellier de Lacuzon »
GEOGRAPHIE ET TERROIR
Vignes de Montaigu sur des marnes bleues argilo-calcaires du lias.
SAVOIR FAIRE
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Le Travail de la vigne
Vignoble en bio-dynamie, contrôle et certification Demeter depuis 2003 : utilisation de
bouse de corne, silice et traitements à base de tisanes de plantes. Cette
culture permet de garder les levures indigènes favorisant authenticité et
pureté des vins. Vendanges exclusivement manuelles avec tri à la vigne
et transport rapide en petites caisses pour ne pas blesser les raisins et utiliser ainsi peu de
S02 au cours de la vinification.
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Cépage et rendement
Chardonnay avec un rendement limité à 35Hl/Ha afin de maintenir l’équilibre naturel du vin.
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Vinification
Pressurage lent. Fermentation en foudre de chêne et vieillissement en pièces de chênes
durant 18 mois. Vin blanc non ouillé afin de développer les arômes de fruits secs (noisette,
amande) typiquement jurassiens.
Pas de levurage, pas de chaptalisation, ni aucun additifs œnologiques.
Légère filtration et mis en bouteille selon le calendrier lunaire, et bouchage avec du liège
naturel marqué au feu.
DEGUSTATION
Belle robe dorée avec des reflets verts, nez évoquant le chardonnay du terroir jurassien :
fruits secs amandes , noisettes…
Bouche ample et équilibrée avec du gras et une belle présence typique. Garde possible
pendant 15ans.
ACCORD METS ET VIN
A déguster en apéritif, sur des poissons de rivière, et avec des plats à base de fromage de
montagne (fondue, raclette,….)