DP Secret..

Secret Gourmand…
Gourmand mais conscient grâce au sel de Formentera !
Cette maison vous soigne. Elle refuse l’excès. Le gourmand qu’elle aime n’est ni
trop gras, ni trop sucré, ni trop salé.
Secret Gourmand apprécie le juste équilibre.
Belle histoire d’amitié et d’exigence partagée, Secret Gourmand est une maison. Une maison, avec la
fierté qu’entend ce mot quand on l’évoque, avec la chaleur, le fait main et l’attention attendue.
Philippe Collignon, pâtissier, et Gérald Evers, jeune entrepreneur, la construisent au jour le jour, une
brique par ci, une autre par là, toujours avec passion.
Cette maison vous soigne. Elle refuse l’excès. Le gourmand qu’elle aime n’est ni trop gras, ni trop
sucré, ni trop salé. Secret Gourmand apprécie le juste équilibre. Elle cherchait depuis longtemps à
réduire la teneur en sel de ses produits. « Gourmand mais conscient ! », a-t-elle l’habitude de dire.
Elle sait les bienfaits du sel, nécessaire au bon fonctionnement de l'organisme. Le condiment règle
l’équilibre hydrique du corps. Il aide à la transmission de l’influx nerveux. Malheureusement, nous en
absorbons trop. Les études prouvent que le Belge mange presque deux fois plus de sel que
recommandé par les autorités de santé1. Cette consommation excessive est un passeport pour
l’hypertension et une pression sanguine élevée. Deux millions de Belges en seraient affectés. C’est
une cause majeure de maladies cardio-vasculaires. Secret Gourmand rejoint le combat des
nutritionnistes. Notre maison sait comme eux que le problème est moins lié à la salière que nous
utilisons qu’aux nombreux produits où le sel sait se faire discret comme le pain, les charcuteries et
les plats préparés.
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En 2015, notre consommation était de 9,50 gr par jour alors que les recommandations évoquent 5 gr au maximum.
Après avoir longtemps cherché, Secret Gourmand a découvert les salines de Formentera. Un lieu
magique, une réserve par ailleurs inscrite au Patrimoine mondial de l’Unesco où l’on produit un sel
aux étonnantes qualités. Le condiment naturel est là riche en minéraux et pauvre en sodium. Pour
être précis, il est allégé en sodium de 80% soit 5x moins (8% au lieu de 40%). La réduction est causée
de manière naturelle par l’oxygénation d’une eau incroyablement cristalline et l’effet de plantes
locales.
Ce sel, le « Posidonia », que nous sommes les seuls pâtissiers bruxellois à travailler ne bouleverse
aucunement les goûts. Testées à l’aveugle, il est impossible de distinguer nos nouvelles tartes des
anciennes. On a essayé ! On vous promet ! « Toujours aussi bonnes ! », nous ont dit nos habitués.
« Mais meilleures… », pouvons-nous ajouter. On peut prouver nos dire. Secret Gourmand a fait
analyser ses nouvelles créations : entre ses produits précédents et les nouveaux, la maison constate
une baisse de sodium de 25% !
Les salines de Formentera
Dans les îles Baléares, les salines de Formentera ont été découvertes par les Phéniciens il y a 2.600
ans. Leur particularité est d’être alimentées non pas uniquement par la mer, mais par un lac
intérieur à l’exceptionnel degré de salinité. La réduction de sodium est causée de manière naturelle
par l’oxygénation d’une eau incroyablement cristalline et l’effet d’herbiers de posidonies, plantes à
fleurs ayant un rôle majeur dans l’écosystème marin. L’herbier de Formentera serait un plus anciens
organismes vivants connus, avec un âge estimé de 80.000 ans. Longtemps à l’abandon, les salines
sont de nouveau exploitées. La récolte du sel liquide y est particulière. Les experts des Salines de
Formentera ont mis au point un système qui consiste à récolter le liquide des derniers bassins
d’évaporation juste avant que ne se forme la fleur de sel. C'est sous cette forme que le sel permet
d'obtenir une saveur salée exceptionnelle pour 5 fois moins de sodium.
Les boutiques
Un atelier boutique au 887, chaussée de Waterloo à Uccle.
Une boutique au 49, place du Châtelain à Ixelles,
Une boutique au 72, rue Xavier de Bue à Uccle,
Et demain une quatrième,
Et après-demain…
Infos pratiques
887 chaussée de Waterloo à Uccle
Du lundi au samedi, de 10h à 18h
49, place du Châtelain à Ixelles
Du mardi au samedi, de 11h à 19h et le dimanche, de 11h à 15h
72 rue Xavier de Bue à Uccle
Tous les jours de 10h30 à 18h30
Commandez également directement sur le site : www.secretgourmand.be
Vous désirez goûter une des créations Secret Gourmand, visiter l'atelier en compagnie de Gérald ou
organiser un atelier lecteurs, contactez nous, nous nous ferons un plaisir de vous organiser ça.
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+32 473 67 15 35
[email protected]
www.claudialomma.com