Wedding Cake

DOSSIER WEDDING CAKE
Cette année, osez le
Wedding Cake !
Tous les pâtissiers sont d’accord, cette
année sera Wedding Cake. La demande
consommateur est de plus en plus
importante sur ce type de pâtisserie
festive, les jeunes mariés préfèrent de
plus en plus le wedding cake à la pièce
montée classique.
Ce concept nous vient tout droit des
Etats-Unis, les Wedding Cakes sont le
reflet parfait de ses envies d’espace et
de démesure.
PatisFrance-Puratos a décidé de
franciser les recettes américaines pour
satisfaire vos clients en revisitant les
classiques de la pâtisserie française.
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Pour vous accompagner dans cette nouvelle tendance, PatisFrance-Puratos
a créé une page dédiée sur son site internet. Vous pouvez y accéder en
flashant l’image à gauche ou en visitant le site www.puratos.fr
Vous aurez accès à :
Un film vous montrant les techniques
pour réussir votre Wedding Cake
• Les fiches des produits mis en avant
• Le dossier que vous venez d’ouvrir
Vision n°20 - Avril 2013 • 11
DOSSIER WEDDING CAKE
Pour les fourrages de vos
Wedding Cakes, adoptez Puratos
Topfil, ajoutez des fruits prêts à
l’emploi dans vos recettes
Les fourrages PatisFrance-Puratos ont été développés par des experts en fruits pour
répondre à tous vos besoins
Avantages :
•
•
•
•
•
•
•
Haute teneur en fruits, minimum 60%
Morceaux de fruits généreux
Goût savoureux crue et cuit
Produits multi-application
Stable à la cuisson
Stable à la congélation/décongélation
Fourrage prêt à l’emploi
Laissez-vous tenter par la large gamme Topfil
PRODUITS
Disponible en seau de 4.5 à 5 kg.
DLUO de 6 à 12 mois suivant les références.
12 • Vision n°20 - Avril 2013
FRUITS
Topfil Fraise
60 %
Topfil Cassis
60 %
Topfil Cranberry Sauvage
60 %
Topfil Myrtille Sauvage
60 %
Topfil Pomme en Dés
86 %
Topfil Berrissimo (Açaï,
myrtille, cassis, framboise,
groseille)
70 %
Topfil Cerise
70 %
Topfil Poire en Cube
60 %
Topfil Abricot
60 %
Topfil Framboise
60 %
DOSSIER WEDDING CAKE
Préparations végétales Puratos,
une alternative plus saine à la crème
laitière pour vos Wedding Cakes
Avantages :
•
•
•
•
Facilité de mise en œuvre
Stabilité à la congélation/décongélation
Meilleure stabilité et foisonnement que la crème animale
Elles peuvent être travaillées pour obtenir les formes et
couleurs souhaitées pour la décoration
• Sont une alternative plus saine que la crème animale, elles
contiennent moins de calories et moins de matière grasse
• Permet de stabiliser la crème fraîche et d’améliorer la
qualité des produits à base de crème fraiche
Pour un foisonnement important :
Puratos Whippak
Disponible en TetraPak de 1L et BIB de 10 L.
DLUO de 9 mois.
Pour un goût frais et léger en bouche :
Puratos Montamix
Disponible en TetraPak de 1L et BIB de 10 L.
DLUO de 9 mois.
Pour le goût d’une crème animale et la
tenue d’une préparation végétale :
Puratos Chantypak Combi
Disponible en TetraPak de 1 L.
DLUO de 9 mois.
PURATOS CHANTYPAK COMBI
Goût: Proche d’une
crème animale
Texture: Lisse,
parfaite
pour la décoration
PURATOS MONTAMIX
Goût: Sensation de
fraîcheur
et de légèreté en
bouche
Texture: Souple
PURATOS WHIPPAK
Goût: Neutre
Texture: Souple
FOISONNEMENT
Vision n°20 - Avril 2013 • 13
DOSSIER WEDDING CAKE
Solutions essentielles
à la réussite de vos
Puratos Chantypak
Combi
Spécialité à base de crème laitière et de
matière grasse végétale
Avantages
• Facilité d’utilisation
• Belle couleur blanche garantie tout au
long de l’année
• Texture lisse idéale pour le décor
• Stabilité de la préparation végétale
• Très bonne tenue après foisonnement
Disponible en Tetra Pak de 1L.
DLUO de 9 mois.
Astuce: vous pouvez aromatiser et
colorer votre Chantypak Combi avec du
Pretacao PatisFrance dosé entre 0.5
et 1% selon l’intensité souhaitée.
14 • Vision n°20 - Avril 2013
Wedding
DOSSIER WEDDING CAKE
Cakes
Puratos Topfil
Fourrages fruits avec morceaux
Avantages
• Forte teneur en fruits (60%)
• Texture de type compotée
• Morceaux de fruits généreux
Pour le détail du montage,
regardez la vidéo sur
www.puratos.fr
• Goût savoureux cru et cuit
• Stable à la cuisson et à la
congélation/décongélation
Disponible en seau de 4.5 à 5kg.
DLUO de 6 à 12 mois suivant les
références.
Puratos Tegral
Yellow Moist Cake
Préparation pâtissière
pour réaliser des cakes très
moelleux à la vanille
Avantages
• Simple et rapide à mettre en
oeuvre: gain de temps réel
• Une texture moelleuse
• Un goût savoureux de vanille
• Reste plat à la cuisson
• Contient la technologie Acti-Fresh :
longue conservation du produit cuit
(moelleux et microbiologie)
• Permet de réaliser différentes
recettes grâce à des arômes, des
inclusions de fruits, des fourrages
Disponible en sac de 15kg.
DLUO de 9 mois.
Nouveau
DécoFondant
PatisFrance
Fondant spécial décoration
Avantages
• Le meilleur rapport tenue et goût
• Spécifiquement créé pour recouvrir
des Wedding Cakes
• Stable à la congélation/
décongélation
Disponible en carton de 5kg.
DLUO de 12 mois.
Vision n°20 - Avril 2013 • 15
DOSSIER WEDDING CAKE
Comment recouvrir les étages d’un
Wedding Cake
Plusieurs solutions existent pour recouvrir les Wedding Cakes, mais le meilleur rapport goût et tenue dans
le temps reste le fondant. PatisFrance-Puratos vous propose DécoFondant, le fondant spécial décoration,
développé spécifiquement pour les Wedding Cakes.
Comment travailler le DécoFondant
1
Déposer du sucre glace sur le
plan de travail pour éviter que le
fondant adhère
2
Travailler le DécoFondant avec les
mains, pour le rendre plus moux…
3
Jusqu’à obtenir une boule
Pour plus de techniques
de décoration avec le
DécoFondant, regardez
la vidéo sur
www.puratos.fr
4
Utiliser un rouleau jusqu’à obtenir
une épaisseur de 2 mm
5
Lisser pour gommer les aspérités
Comment recouvrir un étage de cake avec le DécoFondant
dant
6
Recouvrir le cake de la feuille de
Déco Fondant
7
Lisser le dessus et les côtés pour
gommer les aspérités
8
Couper le surplus de fondant
9
Utiliser le lisseur pour gommer les
aspérités
16 • Vision n°20 - Avril 2013
« Les astuces DécoFondant
réalisées par Sébastien
Pierron, Chef Pâtissier Chocolat
PatisFrance-Puratos »