CR_Service Enfance 210513 - Manger bio à Mouans

COMPTE RENDU GROUPE DE DISCUSSION
PERSONNEL MAIRIE / SERVICE ENFANCE
Projet :
Observatoire de la Restauration Durable
Cible :
Personnel Mairie / Service Enfance
Nombres de participants : 6 (5 F, 1 H)
Présentation des
participants :
- 6 personnes mangent quotidiennement à la cantine (5 service enfants/ 1 service
adulte)
- Postes représentés : 1 chef cuisinier, 1 animatrice, 1 ATSEM, 1 directrice de centre
de loisir, 1 agent d'entretien, 1 secrétaire restauration/ animation
Date :
21 mai 2013
Durée :
1 heure
Animatrice :
Jessica Mery
Pièces jointes :
Feuille d'émargement
Thème 1 : Connaissance du projet
25 minutes
1) Comment décririez-vous le programme restauration scolaire de Mouans-Sartoux ? Quelles sont ses
spécificités ?
Par ordre de citation :
• Une éducation au goût : ils font référence aux Ateliers du goût
• Une éducation à l'alimentation
• Une démarche Développement Durable : ils font référence au tri des déchets et à la limitation des
gaspillages
• Découverte des produits (fruits et légumes)
• La semaine PNNS et Manger Bouger
• Pratique d'activités sportives
• Le bio
• La régie agricole
• Un projet qui représente un énorme travail de la part des cuisines et de l'animation (adaptabilité,
formations)
Remarque : une seule personne a cité le bio et la régie agricole après relance de la question de la part de
l'animateur.
2) Quels sont ses atouts ?
Permet de compenser le manque de temps dû à la vie professionnelle prenantes des parents (pas de prise de
PDJ, produits surgelés...) :
• Au moins un repas équilibré et sain dans la journée.
• Ils ont un privilège à la cantine de Mouans-Sartoux.
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3) Bien manger cela renvoie à quoi selon vous?
Par ordre de citation :
• Une bonne santé
• Un équilibre des quantités des groupes d'aliments
• Ne pas grossir
4) Qu'est ce que signifie pour vous l'équilibre nutritionnel ?
•
•
•
Le poids des aliments en fonction des groupes d'aliments et des groupes d'âges. Ce qui est difficile à
appréhender pour les animateurs mêmes si cela a déjà été calculé en amont par les cuisines et la
nutritionniste.
Le calcul des calories.
Manger en fonction de son appétit, car chaque enfant a des besoins différents :
◦ Les calculs des poids sont un peu trop pointus parfois, c'est pas forcément les besoins des enfants.
◦ Il y a beaucoup de gaspillage surtout quand c'est des légumes.
5) Qu'est ce que la qualité d'un produit pour vous ?
Par ordre de citation :
• L'esthétique
◦ Exemple : pour la viande pas trop de gras, fruits non abîmes, la couleur
• La fraîcheur
• La présentation
• Le bio, l'absence de pesticides
6) Que connaissez-vous du programme PNNS ? Le cas échéant, quelles sont selon vous les recommandations
formulées par le PNNS ?
•
•
•
Les participants connaissent le programme PNNS mais pas l'acronyme.
Ils connaissent vaguement les 9 recommandations (une personne les connaît très bien car elle travaille
en cuisine).
Ils associent le PNNS à la semaine Mouv'eat et au programme Manger Bouger.
7) Pouvez vous citer d'autres actions menées par la commune autour de l'alimentation ? De l'activité
physique ?
Cités dans le désordre :
• Fruits à la récré
• Les menus du soir et zoom recettes
• Semaine de la mobilité, Marchons vers l'école
• Éducateur sportif sur Aimée Legall
• Promenades à l'extérieur, déplacement vers une autre structure, déplacements lors de la Fête de la forêt
Remarques :
Autres actions déjà citées dans les autres questions : Manger Bouger, Mouv'eat, Atelier du goût, pesée des
aliments, taille des portions, semaine PNNS.
Concernant les activités en lien avec la semaine de la mobilité, ils ne savent pas si ces actions se déroulent
toujours, ils n'ont pas cité les termes « vélobus, pédibus ».
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8) Comment vous informez-vous sur les sujets liés à l'alimentation ?
•
•
Déjà informés via leur travail et grâce aux sensibilisations de la commune.
Ne s'informent pas via d'autres sources, mais regarde parfois des reportages télévisés.
Thème 2 : Appréciation du projet
15 minutes
1) Êtes-vous satisfait de la cantine scolaire à Mouans-Sartoux ? Le cas échéant, pourquoi le valorisez-vous ? Et
sinon, pourquoi pas ?
Satisfait à l'unanimité de la cantine :
◦ On mange bien
◦ C'est goûteux
◦ C'est une fierté de travailler sur ce projet
◦ Cela donne des idées de recettes
◦ Le prix du repas pour le personnel est attractif
◦ Les enfants de Mouans ont beaucoup de chance
Remarque : Un seul point négatif a été cité, il concerne la variété des repas (yaourt nature, légumes et fruits
récurrents mais nuancé par le choix de la saisonnalité).
2) Est ce que vous parlez autour de vous du projet de restauration scolaire de Mouans Sartoux ? Que ditesvous ?
•
•
Tous les participants en parlent dans leur entourage
Les actions mise en avant : la régie agricole, la cuisine dans chaque école, le 100% bio
3) Que pensez-vous des actions menées par la commune ? Qu'est ce qui retient principalement votre
attention ?
Tous les participants sont satisfaits des actions évoquées précédemment. Il ont cependant discuté des
améliorations possibles sur certains sujets (cf. question 4).
Les actions suivantes ont particulièrement retenues leur attention :
• Les ateliers du goûts
• Les ateliers cuisine lors de la semaine Mouv'eat
• Les visites de la régie agricole
• Les jardins pédagogiques et le compostage (thèmes qui n'avaient pas encore été abordés)
• Le travail d'accompagnement des animateurs :
◦ Les enfants mangent plus de légumes qu'au tout début.
4) Quelles améliorations proposeriez-vous ?
•
Plus sensibiliser les enfants au tri des déchets et à la pratique de la pesée.
•
Organiser plus souvent des visites à la régie agricole, faire davantage d'ateliers cuisine.
•
Mieux organiser les sensibilisations des parents, car ils ne peuvent pas venir aux portes ouvertes à cause
des horaires (12-14h).
•
Les quantités à servir aux enfants sont trop strictes, quand un enfant aime ou n'aime pas tel aliment, il
pourrait avoir le droit de compenser avec un autre aliment (ex. pain). Et cela permettrait de réduire
certains gaspillages.
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•
Les enfants ne mangent pas assez dans le confort : trop d'enfants dans le réfectoire, pas assez de
convivialité, plus de difficultés à les accompagner pour finir leurs assiettes.
Ils mangent moins car ils partent plus vite de la cantine et oublient qu'ils ont le droit de se resservir.
Exemple des ateliers du goût où moins de gaspillages car ils sont plus attentifs.
•
Organiser plus souvent des semaines Mouv'eat.
•
Organiser plus d'activité physique entre midi et 2, notamment à la place des activités manuelles :
◦ Ils sont déjà assis toute la journée en classe.
◦ Cela donne plus de travail aux animateurs pour installer les activités manuelles.
•
Travailler la décoration pour le bien-être des enfants, pour donner un meilleur accueil... Comme pour le
restaurant d'Orée du Bois crée par les enfants.
•
Organisation de challenge sur le gaspillage : avec affichage des résultats, des photos de Haute-Combe ...
Thème 3 : Impacts du projet
20 minutes
1) Diriez-vous que les différentes initiatives de la ville en matière d’alimentation ont un impact sur vos choix et
vos pratiques alimentaires ? Le cas échéant, lesquelles et quels impacts ?
Les initiatives de la ville ont contribué à influencer certaines pratiques alimentaires des participants, voici les
changements cités :
• Ils réalisent davantage de produits maisons
• Ils font moins d'achat de produits industriels
• Ils achètent du bio pour certains produits
• Ils regardent plus les étiquettes des produits
• Ils mangent moins de graisses
• Ils font la cuisine le soir en fonction de ce qui a été consommé le midi
• Ils respectent mieux les besoins de leurs enfants
• Ils font davantage leurs achats de fruits et légumes auprès des producteurs locaux (qui peut s 'expliquer
par le fait que la commune soit bien approvisionnée)
2) Diriez-vous que les différentes initiatives de la ville en matière d'éducation physique ont un impact sur vos
pratiques de l'activité physique?
•
•
Pas d'influence particulière, ils n'en font pas plus pas moins.
Pour ceux qui en font, ils continuent de faire des ballades en famille le week-end (vélo, marche) pour la
plupart.
3) Comment choisissez-vous vos produits ? Quels sont vos critères de choix ?
Par ordre d'importance :
• Le prix
• La provenance
• L’aspect
• La fraîcheur
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4) Où faites-vous vos courses ?
Dans l'ordre :
• Grandes surfaces pour la majorité des produits
• Maraîchers de la commune et alentours pour les fruits et légumes
• Marché de la commune et alentours pour les fruits et légumes
5) Comment se déroule un repas chez vous ?
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•
•
•
•
La majorité (5/6) des participants mange avec la TV allumée, bien qu'ils ne la regardent pas forcément
« bruit de fond ».
Tous discutent lors des repas même ceux qui ont la TV allumée.
Tous les participants mangent en famille à table.
1/6 mangent parfois en 5 minutes type self service car plus d'enfants en bas âge à la maison.
1/6 ne regardent jamais la TV.
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