Danone, géant mondial de l`alimentation un des premiers adeptes

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DOSSIER
Danone, géant mondial
de l’alimentation
un des premiers
adeptes de l’ISO 22000
Le groupe français Danone est un des leaders
mondiaux de l’industrie alimentaire et, plus particulièrement, de l’alimentation Santé. Sans être
directement impliqué, le Groupe a suivi de très près
les travaux sur la norme ISO 22000:2005, qui fixe
un cadre pour les systèmes de management de la
sécurité des denrées alimentaires, via un représentant siégeant à la commission de normalisation
française. Le groupe a été l’un des premiers du
Alimentaire Corporate chez Danone a répondu
Dominique Berget, Directeur
Sécurité Alimentaire Corporate
chez Danone : « ISO 22000 est
arrivée au bon moment,
c’est une opportunité historique
qu’il faut saisir.»
aux questions d’ISO Management Systems
Pour plus d’informations :
secteur à implémenter un programme ISO 22000.
Dominique Berget (à droite), Directeur Sécurité
Tél. + 33 1 44 35 20 20
Web www.danone.com
ISO Management Systems :
Quelles sont les raisons de
l’implication de Danone dans
l’ISO 22000 ?
par Sandrine Tranchard
Sandrine Tranchard est
chargée de communication
au Secrétariat central de l’ISO
à Genève
12 ISO Management Systems – mai-juin 2008
Dominique Berget : La sécurité alimentaire est un élément
fondamental de la politique de
Danone depuis toujours. Produire des aliments sains et assurer
la sécurité et la satisfaction du
consommateur est notre préoccupation permanente. On parle
très peu de la sécurité alimentaire qui est une évidence pour
tout le monde.
Danone est issu du regroupement d’activités alimentaires qui
avaient leur propre histoire et
leur propre système de management. Cela signifie qu’avant
ISO 22000 Danone avait déjà
un système de management de
la sécurité alimentaire, système
qui avait été mis en place par
chacune des sociétés de Danone. Aujourd’hui, Danone intervient dans une soixantaine de
pays où les exigences en matière de sécurité sanitaire et d’environnement sont à des niveaux
très différents.
Il était donc nécessaire d’arriver à une forme de normalisation de la gestion de la sécurité alimentaire, cela permettant
d’être cohérent en interne et
de faciliter le dialogue avec les
autorités sanitaires publiques,
les organisations de consommateurs, le cas échéant la grande
distribution.
D’où l’intérêt de se tourner
vers une norme ISO, reconnue
mondialement dans les pays où
nous intervenons, et qui offre la
possibilité d’obtenir une certi-
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fication tierce partie indépendante, en accord avec le principe de bonne gouvernance du
Groupe.
C’est le contexte global dans
lequel nous avons travaillé.
IMS : Quelles ont été les principales étapes du programme
ISO 22000 chez Danone ?
Dominique Berget : Le travail
d’analyse de la norme ISO 22000
a débuté en 2003 [ Note de la
rédaction – la norme était encore en cours d’élaboration] sous
la forme de benchmark avec
les standards déjà existants sur
le marché. Nous avons ensuite
réalisé des analyses d’écarts par
rapport à la situation en place
sur 3 sites industriels pilotes.
Des plans d’action de mise en
conformité avec la nouvelle norme ont alors été mis en place.
Des « audits à blanc » ont ensuite
permis de familiariser les équipes à l’approche ISO 22000.
Les premiers audits de sites
ont été passés fin 2005. Ce que
nous supposions de l’intérêt
de la norme s’est révélé exact,
j’ai donc décidé de structurer
la Direction Sécurité Alimentaire Corporate Danone dont
j’ai la charge en vue d’une certification ISO 22000, finalement
obtenue en mai 2006.
Système commun
de management
Cette certification avait valeur
de test, mais elle incarnait aussi
la volonté de mettre en place, sur
l’ensemble des activités Danone,
un système commun de management fondé sur ISO 22000. Ce
certificat comprend le Centre de
Sécurité des Aliments Danone,
Département expert en charge
de l’évaluation des risques alimentaires. C’est aussi le point
de départ du premier processus
de management appelé IRMA
(Integrated Risk Management
and Assessment) couvrant l’ensemble du groupe et partant de
l’évaluation des risques jusqu’à
leur management au niveau des
installations industrielles.
IMS : Quels ont été les défis
pour traduire les exigences de
la norme au contexte spécifique de Danone ?
Dominique Berget : Il n’y a pas
de défi spécifique pour Danone
mais l’opportunité de se poser
les bonnes questions lors de la
mise en place du système. La
définition des processus lors de
cette mise en place soulève de
nombreuses questions, d’autant
plus intéressantes qu’elles permettent de renforcer la robustesse du système.
I M S : C o m m e n t s ’ a r t i c u l e
ISO 22000 avec d’autres certifications de management au
sein du Groupe Danone ?
Dominique Berget : La norme
ISO 9001 est utilisée dans le
Groupe depuis environ 1994
selon les départements. Nous
sommes passés à la version
2000 dès sa parution. Le choix
ISO 22000 a été fait fin 2004,
avant même sa publication,
c’est-à-dire quand elle était
encore à l’état de Projet. Nous y
avons tout de suite vu un intérêt
évident, car cette norme représentait un maillon manquant
dans le système de management
de la sécurité alimentaire.
ISO 22000 s’articule et coexiste avec les systèmes de management mis en place au sein de
Le Groupe DANONE
est un leader
mondial dans de
nombreux secteurs, y
compris celui des
produits laitiers.
Groupe Danone
Le Groupe DANONE est l’une
des entreprises les plus dynamiques du secteur alimentaire.
Les produits du Groupe DANONE
sont présents sur les 5 continents dans plus de 120 pays.
En 2007, le Groupe DANONE qui
compte 150 sites de productions
et environ 76 000 collaborateurs,
a enregistré un chiffre d’affaire
de 12,7 milliards d’euros.
Le Groupe DANONE bénéficie de
positions de leader de l’alimentation santé autour de quatre
métiers : les produits laitiers frais (n°1 mondial), les eaux
(n° 2 sur le marché de l’eau conditionnée), l’alimentation
infantile (n°2 mondial) et la nutrition médicale.
Coté sur Euronext Paris, le Groupe DANONE est également classé
dans les principaux indices de responsabilité sociale : Dow Jones
Sustainability Index Stoxx et World, ASPI Eurozone et Ethibel
Sustainability index.
Danone en particulier ISO 9001
et ISO 14000. A ce titre, la future évolution d’ISO 9001 devrait
nous aider dans notre projet de
rapprocher en termes de structuration ISO 9001, ISO 14001
et ISO 22000.
« Une certification
ISO 22000 reconnue
dans l’ensemble
des pays du monde
est un atout majeur.»
La prochaine révision de l’ISO
9001 devrait prendre en compte
cette nécessaire convergence des
systèmes, de manière à permettre un management commun,
quand cela est nécessaire.
ISO Management Systems – mai-juin 2008 13
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IMS : Aujourd’hui combien
avez-vous de sites certifiés ?
Dominique Berget : Notre objectif est de certifier ISO 22000
chaque filiale dans chaque pays,
ainsi que les usines qui leur sont
rattachées. Cela nous permet
d’assurer une meilleure cohérence du management dans le
monde. Aujourd’hui, une trentaine de sites Danone sont cer-
tifiés ISO 22000, ainsi que des
sites industriels et un certain
nombre de sociétés du groupe
dans le monde.
La Direction Sécurité Alimentaire Corporate du groupe est
certifiée depuis 2005, nous nous
sommes donnés deux ans pour
certifier l’ensemble de l’activité industrielle des sociétés du
Groupe.
Les points forts
IMS : Comment voyezvous aujourd’hui la norme
ISO 22000 ?
Dominique Berget : Il y a deux
aspects dans la question, d’une
part les points forts de la nor-
14 ISO Management Systems – mai-juin 2008
me aujourd’hui et d’autre part
les évolutions susceptibles de
l’améliorer.
Le premier point fort
d’ISO 22000 est qu’elle permet de structurer le management de l’HACCP de manière
dynamique, en se fondant sur les
processus. Il ne faut pas oublier
que l’HACCP est au cœur de
l’ISO 22000.
un langage commun à l’ensemble de la chaîne alimentaire,
de l’amont agricole à la distribution. La gestion des risques
alimentaires est ainsi facilitée.
Elle permet en effet à chacun
des niveaux de gérer ses propres
risques, en parfaite connaissance
des risques déjà pris en compte
en amont.
Cette norme réunit tous les
acteurs autour d’un langage
commun, dans tous les pays où
Danone intervient, et cela est un
point fort. Elle clarifie et simplifie les échanges avec les autorités
et elle participe à verrouiller la
conformité réglementaire.
En préambule à l’HACCP, la
structuration des PRP est une
obligation. L’approche PRP
dans le cadre actuel de la norme ISO 22000 repose principalement sur les principes du
Codex Alimentarius.
ISO 22000
s’articule et coexiste
avec les systèmes de
management
ISO 9001 et
ISO 14001
Enfin, ISO 22000 nous aide à
remplir notre devoir de « Due
Diligence » en matière de sécurité des aliments, c’est-à-dire
Nous avons donc jugé que cela
nécessitait d’être renforcé par un
référentiel décrivant de manière
plus précise ce que doivent être
notre obligation de tout mettre
en œuvre pour la garantir, et être
en mesure de le démontrer.
les PRP. Pour ce faire, nous avons
participé, en collaboration avec
la British Standard Institution, à
la rédaction d’un document dans
l’optique d’une évolution vers
une Spécification publiquement
disponible (PAS)** et qui pourra être utilisé dans le cadre des
certifications ISO 22000 à venir
pour simplifier et clarifier la gestion des PRP.
À ce jour, une trentaine de
sites Danone sont certifiés
ISO 22000, ainsi que des
sites industriels et un
certain nombre de sociétés
du groupe dans le monde.
Le deuxième point est que
l’ISO 22000 définit clairement
les étapes : la connaissance des
dangers, l’évaluation du risque,
la définition des limites critiques, la mise en place des PRP*
(Programmes Prérequis), l’implémentation de l’HACCP, ainsi que la gestion des éléments
périphériques, essentiels à un
système de pilotage de la sécurité alimentaire.
Le troisième point important
est que sa mise en place apporte
Les éléments d’amélioration
éventuels que l’on pourrait
apporter à l’ISO 22000 concernent les PRP évoqués précédemment, qui figurent aujourd’hui
dans la norme mais dont la définition est succincte.
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Je pense que la principale évolution pourrait être ce document
PAS PRP, qui devrait être finalisé en fin d’année et, je l’espère,
intégré lors de la prochaine révision de l’ISO 22000 en tant que
document de référence. Cela
faciliterait la tâche des industries agro-alimentaires dans la
mise en place de l’ISO 22000, et
donnerait une meilleure visibilité des réelles performances de
la norme à la fois aux pouvoirs
publics et aux distributeurs.
Reconnaissance mondiale
Je suis convaincu qu’ISO 22000
est arrivée au bon moment, c’est
une opportunité historique qu’il
faut saisir. Il faut faire en sorte
que l’HACCP, véritable moteur
de la gestion de la sécurité alimentaire, soit inclus dans un
système d’amélioration continue, reconnu au plan mondial,
et que l’on puisse faire valider
par une tierce partie.
Cette norme réunit
tous les acteurs autour
d’un langage commun,
dans tous les pays où
Danone intervient
En externe, une certification
ISO 22000 reconnue dans l’ensemble des pays du monde est
un atout majeur. Cette remarque est vraie également vis-à-vis
des fournisseurs avec lesquels
les relations seront plus simples
grâce à un langage commun, et
une approche similaire. Cela
devrait simplifier les procédures d’agrément des fournisseurs
et réduire significativement les
audits spécifiques que nous sommes amenés à conduire.
* PRP : programme prérequis : conditions et activités de base nécessaires
pour maintenir tout au long de la chaîne
alimentaire un environnement hygiénique approprié à la production, à la
manutention et à la mise à disposition
de produits finis sûrs et de denrées alimentaires sûres pour la consommation humaine.
De la même manière, ISO 22000
devrait donner confiance aux
distributeurs en garantissant
les approvisionnements sur des
bases solides reposant sur des
audits tierce partie indépendants
et reconnus mondialement. •
**PAS : une Spécification publiquement disponible est un document normatif représentant le consensus au sein
d’un groupe de travail.
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