Tuiles aux amandes

Tuiles aux amandes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pose : 1 heure
Temps de cuisson : 8-10 minutes
Ingrédients pour 50 tuiles environ :
30g de farine
3 blancs d'œufs
150 g de sucre semoule
40 g de beurre
150 g d'amandes effilées
(ou moitié amandes, moitié pistaches émondées non salées…)
Lait
Préparation :
Choisir des œufs de taille moyenne car les blancs devront peser 110 g au total pour que
la pâte soit vraiment réussie. Dans une casserole, faire à peine tiédir le beurre, tout
doucement.
Dans une jatte, mélanger les amandes effilées, le sucre et la farine. Ajouter ensuite les
blancs d'œufs et le beurre fondu.
Bien mélanger et laisser reposer une heure au frais.
Faire chauffer le four réglé sur thermostat 6 (180°C)
A la cuillère, dresser des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie beurrée ou garnie
de papier sulfurisé; espacer suffisamment les tas car les tuiles s'étaleront à la cuisson.
Aplatir les tas de pâte avec une fourchette trempée dans du lait de façon à ce qu'ils
soient presque plats et cuisent de manière uniforme et satisfaisante. ..
Faire cuire 8 à 10 minutes au centre du four.
Retirer du four, puis courber chaque tuile sur un rouleau à pâtisserie ou dans un moule
à baba ou à bûche. Les maintenir ainsi jusqu'à ce qu'elles soient froides.
Conseil :
Placer les tuiles dans une boîte hermétique pour qu'elles se conservent et restent bien
croustillantes.
Atelier Patchwork de Léognan
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